aromakick Rezepte mit frischen Kräutern jil sander Comeback einer ...

Expertentipp
zur Kräuterpflege
„Von seinen Lieblingskräutern sollte man immer
mehr als nur einen Topf auf dem Fensterbrett
stehen haben. Schnittlauch etwa gedeiht besser,
wenn er nicht stückweise abgeschnitten, sondern
ganz gekürzt wird und dann in Ruhe nachwachsen
kann. Eine Ausnahme ist das Basilikum: Hier
zwicken Sie am besten einzelne Blätter von
den Seiten der Zweige ab, aber niemals alle auf
einmal oder von nur einem Zweig. Vor allem
sollten Sie niemals von oben die Blattspitzen
kürzen“, empfiehlt Gabriele Kurz, Spitzenköchin,
erfolgreiche Kochbuchautorin und bekennender
Kräuterfan. Ihr Kräutergarten befindet sich zur
Zeit in Dubai, wo Kurz als „Resort Wellbeing“-
Chefköchin im Luxusresort Madinat Jumeirah
die gesunde Linie aller Restaurants verantwortet.
Ihr Buch „Meine Kräuterküche“, aus dem einige
der hier veröffentlichten Rezepte stammen,
wurde in Paris mit dem „World Cookbook Award
2011“ ausgezeichnet.
Gabriele Kurz, Meine Kräuterküche: Wiese,
Garten und Balkon – über 100 vegetarische
Rezepte mit überraschenden Aromen, Ludwig
Buchverlag, 2010, 24,95 Euro
salbei mal anders: alS KontrapunKt zu SüSSen Früchten
Gefüllte Datteln
im Salbeimantel
20 große braune Datteln
30 g Walnusskerne
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
20 große Salbeiblätter
kleine Holz- oder Bambusspieße
Salz, Pfeffer
Die Datteln so halbieren, dass die Hälften
nicht ganz getrennt werden und entkernen.
Die Walnusskerne grob hacken. Die
Zwiebel schälen und würfeln. Die
Salbeiblätter waschen und trocknen. 2 EL
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Walnüsse
darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel-Nuss-Masse in die Datteln
füllen. Jede Dattel mit einem Salbeiblatt
umwickeln und mit einem Spießchen
feststecken. Kurz vor dem Servieren das
restliche Olivenöl erhitzen und die
gefüllten Datteln mit den Salbeiblättern
darin 2-3 Minuten knusprig braten.
Wassermelone
mit Kräuterzucker
1 Wassermelone
1 Limette
150 g Zucker
1 Zweig Zitronenthymian
etwa 20 Basilikumblätter
2 Stängel Pfefferminze
Kräuter waschen, gut trocknen und
entstielen. Zusammen mit dem Zucker im
Mixer so lange zerkleinern, bis sich alles
gut vermischt hat. Melone in Scheiben
schneiden, mit Limettensaft beträufeln und
mit Kräuterzucker bestäuben.
Fotos: Ludwig Buchverlag, Illustrationen: Bente Schipp
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