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Omega-6 und Omega-3 sind Konkurrenten im Stoffwechsel Rapsöl Omega-3 Leinöl ALA ENZYM EPA → DHA Walnussöl Maiskeimöl Sojaöl Distelöl ENZYM Linolsäure Sonnenblumenöl Delta-6- Desaturase Omega-6 Arachidonsäure
Bauplan von Nahrungsfetten Der Aufbau aller Fette ist gleich: Die Fettsäuren bestimmen, ob ein Fett flüssig oder fest ist und ob es der Gesundheit zuträglich ist oder nicht.
Seite 1 und 2: 1 PRODUKTENTWICKLUNG 11.2011 Funkti
Seite 3 und 4: Einsatzmenge 3 Rohstoffe über Dos
Seite 5 und 6: 5 Erfüllung nur machbar, wenn meh
Seite 7 und 8: 7 Backgrundstoffe 2,5% Mineralstof
Seite 9 und 10: Eigenschaften als Rohstoff 9 Eignu
Seite 11 und 12: Getreide 11 Kennzahlen Eiweiß Prot
Seite 13 und 14: Backmittel 13 Vor allem Verzicht a
Seite 15: Gesundheitsfördernde Eigenschaften
Seite 19 und 20: Fette 19 Ziehmargarinen Plastisch
Seite 21 und 22: Fette 21 Crememargarine Weiche Ko
Seite 23 und 24: Fette - Wirkung 23 Trennmittel zw.
Seite 25 und 26: Fette - Rauchpunkt 25 Produkt Rauch
Seite 27 und 28: Fette - Oxidationsstabilität 27 Wi
Seite 29 und 30: Fette - Schmelzpunkt 29 Definition:
Seite 31 und 32: Fette - Eignung 31 Backen Braten Fr
Seite 33: Fette 33 Margarineherstellung

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