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Fette - Feststoffanteil 30 Definition: Der Feststoffanteil gibt an, wie hoch der Anteil an festem Fett bei bestimmten Temperaturen ist. beeinflusst Eigenschaften eines Fettes bei bestimmten Temperaturen beeinflusst Schmelzverhalten im Mund und damit auch das Empfinden beim Verzehr
Fette - Eignung 31 Backen Braten Frittieren Pflanzenfett +++ +++ +++ Olivenöl, kaltgep. - + + Rapsöl, kaltgep. - ++ + Rapsöl, raff. - +++ ++ Butter +++ ++ - Erdnussöl + +++ +++ Leinöl - - - Distelöl - - - Schmalz +++ +++ +++
Seite 1 und 2: 1 PRODUKTENTWICKLUNG 11.2011 Funkti
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Seite 5 und 6: 5 Erfüllung nur machbar, wenn meh
Seite 7 und 8: 7 Backgrundstoffe 2,5% Mineralstof
Seite 9 und 10: Eigenschaften als Rohstoff 9 Eignu
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Seite 13 und 14: Backmittel 13 Vor allem Verzicht a
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Seite 17 und 18: Bauplan von Nahrungsfetten Der Aufb
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Seite 23 und 24: Fette - Wirkung 23 Trennmittel zw.
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Seite 33: Fette 33 Margarineherstellung

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