April 2014 2

Garten | Syke
Der Geschmack des Frühlings
Interview mit Praxisteil bei der Wildkräuterexpertin Heike König
Während es in den
meisten Gemüsebeeten
noch kaum etwas zu
ernten gibt, sprießen bereits
viele Wildkräuter und einige
Büsche und Bäume beginnen
zu blühen. Um zu erfahren,
was davon sich auch in
heimische Küche verwenden
lässt, besuchten wir die
Heilpraktikerin und Buchautorin
(„Die Wilde Kost“) Heike
König in Syke.
Sie hatte uns zuvor ermuntert
einen blühenden Zweig von dem
Pflaumenbaum mitzubingen,
über den wir uns bei der Terminabsprache
unterhalten hatten.
Denn nicht nur die Blätter und
Früchte vieler Pflanzen sind essbar,
sondern auch die Blüten.
Die Pflaumenblüten schmeckten
im ersten Moment bitter, hinterließen
dann aber einen angenehmen
Nachgeschmack, der an
Mandeln erinnerte.
Heike König und Överblick­Redakteur Uwe Ciesla ließen bei der Dekoration des Salatteller mit den
gesammelten Kräutern und Blüten ihrer Kreativität freien Lauf. Foto: ab
Quittenblüten schmecken
nach Bittermandel
Noch beeindruckender sei
aber der Geschmack von Quittenblüten,
erklärte uns die Kräuterexpertin.
Und so machten wir
uns auf dem Weg zu einem Quittenstrauch
in Syke, an dem es
möglich ist, ein paar von ihnen
zu ernten. Quitten sind, ohne
dass es den meisten Menschen
bewusst ist, als Zierpflanzen in
vielen Vorgärten und öffentlichen
Gartenanlagen zu finden. Ihre
Blüten lassen sich genauso verwenden,
wie die der Quitten­
Obstbäume, so König. Sie enthalten
u.a. den Stoff Amygdalm,
der in der alternativen Krebsbehandlung
verwendet wird. Zaghaft
probierten wir frisch vom
Strauch ein Blütenblatt. Der intensivste
Geschmack steckt jedoch
im Fruchtstempel, wurden
wir belehrt und so steckten wir
uns eine ganze Blüte in den
Mund. Anfangs schmeckte es
fruchtig, dann folgte ein Geschmack,
der an Bittermandel
erinnerte (Amaretto), bis sich
zum Schluss ein Marzipan­Geschmack
im Mund ausbreitete.
Bitterstoffe sind wichtig
für die Ernährung
Der bittere Geschmack, so
lernten wir, stammt von dem
Gerb­ und Bitterstoffen, die in
der Regel viel zu wenig in unserer
Ernährung vorkommen. Sie
neutralisieren der Gifte im Körper
und wirken zusammenziehend,
entzündungshemmend
und antibakteriell. Bitterstoffe regen
außerdem die Bildung der
Magensäure an und wirken dadurch
verdauungsfördernd.
Unsere Zaghaftigkeit beim Essen
der Blüten ist auch bei vielen
anderen Menschen anzutreffen,
erklärte uns König. Vielleicht liege
das daran, dass vielen als
Kind verboten wurde, Blüten zu
essen um uns vor Vergiftungen
zu schützen, denn es gibt natürlich
auch einige ungenießbare
Blüten im Garten, wie z.B. den
Goldregen oder die Forsythie.
Mit Blüten anfangen,
die man gut kennt
Aber auch die Auswahl an
essbaren Blüten ist groß und
man könne das ganze Jahr über
welche finden, wenn man sich
ein wenig auskennt. Die ersten
essbaren Blumen im Jahr sind
die Gänseblümchen. Auch Veilchen,
Ehrenpreis und Löwenzahn
sind zum Verzehr geeignet
und haben alle positive Wirkung
auf die Gesundheit. Am besten
fange man mit den Blumen an,
die man gut kenne und erweitere
das Spektrum dann nach und
nach weiter, empfiehlt König.
Und damit es nicht bei der
Theorie bleibe, schlug sie vor
durch ihren verwildert wirkenden
Garten zu ziehen und Blätter und
Blüten für einen Salat zu sammeln.
Schnell hatten wir eine
Schale zusammen mit Vogelmiere,
Taubnessel, Löwenzahn,
Lungenblümchen, Knoblauchrauke,
Giersch, Klettenlabkraut
und einigem mehr.
Kulinarisches Kunstwerk
Kombiniert wurde der Salat
mit Banane, Apfel­ und Orangenspalten
und verziert mit den
Pflaumen­, Veilchen­ und Quittenblüten.
Das Ganze sah dann
nicht nur wie ein kulinarisches
Kunstwerk aus, es schmeckte
auch so. Zuerst das saftige und
säuerliche Aroma der Apfelsine,
dann Amaretto bis sich zum
Schluss der Marzipan Geschmack
im Mund verteilt. Das
herbe Aroma der Wildkräuter ergänzte
sich hervorragend mit der
süßen Banane und wir ließen
uns immer neue Kombinationen
einfallen, die wir uns mit der Gabel
in der Mund schoben. Ein
Salat, bei dem man kreativ sein
kann und der wirklich gute Laune
macht. Was für den Gärtner
eine Unkrautplage ist, war für
uns eine lehrreiche Geschmacks­Erfahrung.
(ab/uc)
Tipp: Heike Königs Buch über
essbare Wildpflanzen gibt es
unter www.die­wilde­kost.de.
Wildkräuter­Veranstaltungen mit Heike König
Wilde Schätze
(Frische Rohkostsäfte und Wildkräutersalat)
13. April, 17.00 – 20.00 Uhr
Treffpunkt: Meyer­Toms Hof in Schwarme
Kosten: 30,­ € | Teilnehmer: 10 Personen |
Voranmeldung erbeten: Tel. 04258 / 241
Wildkräuter in Syke und Umland
19. April, 10.00 – 17.00Uhr
Treffpunkt: Syker Bahnhof
Kosten: 75,­ € | Teilnehmer: 10 Personen
Voranmeldung erbeten: Tel. 04242 / 577840 oder
E­Mail: kontakt@die­wilde­kost.de
Das Ergebnis bot nicht nur ein optisches Erlebnis sondern auch eine
einzigartige Geschmackserfahrungen. Foto: uc
12 Överblick ∙ Das Kulturmagazin www.oeverblick.de