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KuLinARiK Kulinarik Wenn der Weber mit dem Weber Bad Schönau gilt zu Recht als Vorzeige-Kurort, tritt aber immer deutlicher als Epizentrum der kulinarischen Buckligen Welt in Erscheinung. Die hohe Dichte an bemerkenswerten Gaststätten ist hier in der Tat nicht von der Hand zu weisen, weshalb Genussmenschen von nah und fern Bad Schönau fix auf ihrer Liste haben, wenn es um lukullische Ausflüge geht. Einen großen Anteil an diesem Umstand darf sich Hotelchef und Spitzenkoch Alfred Weber auf sein Konto buchen. Mit Leidenschaft und Hingabe werkt er unermüdlich im Dienste des Genusses, wer bei ihm schmaust, verlässt sein Restaurant immer in glücklich-zufriedener Verfassung. Meistens hat man dann auch mindestens ein Gläschen von Webers Demi Glace Saucen mitgenommen, die er in seiner Genuss-Manufaktur – sprich seiner Küche – herstellt und als exquisite Basis-Saucen für die schnelle Feinschmeckerküche zu Hause verwendet werden können. Alfred Weber liegt „seine Bucklige Welt“ besonders am Herzen, so wundert es nicht, dass er in der Region bestens vernetzt ist und mit vielen Produzenten der Umgebung in enger Zusammenarbeit steht. Unter diesen findet sich seit kurzem ein Familienmitglied, das für regelmäßigen Nachschub an exzellentem Fleisch vom Rotwild sorgt. Cousin, Jäger und Hirschzüchter Hans Weber ist Alfreds Cousin und im Hauptberuf Schlosser der Straßenmeisterei Neunkirchen. Daheim in Maierhöfen betreibt der passionierte Jäger seit kurzem ein drei Hektar großes Hobby-Gehege mit derzeit dreißig Stück Rotwild. „Das kommt von meiner Liebe zur Landwirtschaft und Landschaftspflege“, erzählt er, der auf dem elterlichen Hof mit Vieh- und Milchwirtschaft aufgewachsen ist. Nach der Hofübernahme vor zwölf Jahren ging es 2009 mit den ersten Zuchthirschen los und so war der Grundstein für Hans Webers Nische gelegt. Die Freude an der Sache ist ihm deutlich anzusehen, wenn man Zwei Cousins mit Hang zum Genuss: Wildzüchter Hans und Spitzenkoch Alfred Kochen macht Spaß: Alfred Weber mit Küchenchef Emil Lang. Das Ergebnis ist ein kulinarisches Kunstwerk. mit ihm über sein neues zweites Standbein spricht. Heute produziert er in Eigenschlachtung mit Ab Hof-Verkauf. Neben Fleisch komplett und im Detail gibt es Wurstprodukte und Leberkäse, alles vom Rotwild versteht sich. Bad Schönauer Rothirschrücken Was sein Cousin in dessen Küche damit anzustellen vermag, ist Genuss pur. Alfred Weber zaubert ein Gericht mit dem schönen Namen „Bad Schönauer Rothirschrücken an hausgemachtem Apfel-Cassis mit Weißbrot-Souffle“. Ich durfte in der Küche zuschauen, wie das appetitliche Fleisch in der Pfanne mit Kräutern und Knob- lauch sorgsam angebraten und immer wieder mit schaumig schmurgelnder Butter übergossen wurde. Dann bekam das Fleisch Zeit zum Rasten und Nachgaren, das Ergebnis war von einer traumhaften Zartheit und geschmacklichen Intensität. Zur sinnlichen Erweiterung fand sich neben den zartrosa Tranchen vom Rücken auch ein butterweiches Hirschragout, der Bratensaft war – was sonst – mit Webers Demi Glace vom Wild veredelt, der Gaumen vibrierte und erfreute sich an den fruchtig-säuerlichen Noten, die das dunkel schimmernde Apfel-Cassis beisteuerte. Das elegante Weißbrot-Souffle wiederum brachte eine flaumig-leichte Komponente ins Spiel, die das Gericht perfekt abrundete. Dass auch die Weinbegleitung dieses meisterlichen Wildgerichtes auf Empfehlung des Hausherrn vom Feinsten war, überraschte nicht, das Weber’sche Gesamtkunstwerk wird wärmstens empfohlen. Hotel Weber Kurhausstraße 16 2853 Bad Schönau Tel. 02646/8408 www.hotelweber.at Hans Weber Maierhöfen 7A 2853 Bad Schönau Tel. 02646/3561 hans.hanni.weber@aon.at 42 Bote aus der Buckligen Welt | Mai 2013
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