Region Bayern - Ronde des Gourmets

auch sehr, dass unsere »Senioren«, Prof. Dr.Dr.
Ludwig Kotter und Otto Pschorn aus Bamberg,
der Einladung gefolgt waren und sich im Kreise
der RONDE-Freunde wohl fühlten. Im Luisen-
Salon erwarteten uns sehr schön eingedeckte
Tische, und gespannt erwarteten wir den ersten
Gang des RONDE-MENÜS: Königskrabbe mit
Reiscrème und Rhabarber, begleitet von einem
hervorragenden Weißwein 2010 Botani Sierra
de Malaga Ordonez & A. Kracher. Danach folgte
als Hauptgang: Getrüffelte Perlhuhnbrust mit
Radicchio-Graupen und Topinambur, die uns
ganz köstlich schmeckte. Das Menü rundete ein
ganz wunderbares Dessert ab: Verschiedenes von
der Felchlin Schokolade mit Rumtopffrüchten
und Karamelleis – einmalig gut. Der dazu
gereichte 2009 Borgogne rouge »Côteaux des
Moines« Maison Bouchard vollendete den Genuss
dieses RONDE-Menüs.
Der Applaus war »unserem« nun schon langjährigen
Küchenchef Martin Fauster sicher ob dieser
Küchenleistung. Vom Service wurden wir erstklassig
verwöhnt und die RONDE-Freunde waren
sich sicher, dass wir uns auch im nächsten Jahr
wieder bei einem RONDE-Menü inkl. des Weines,
Wasser und Kaffee, in »unserem« KÖNIGSHOF
zum »Königlichen Auftakt« treffen werden.
Siegfried Glück
Region Hamburg/Bremen/Schleswig-Holstein
Stintessen in Hoopte am 14. März 2012
Stinte aus der Pfanne sind nicht unbedingt ein
Gourmetessen, doch der als Gurkenfisch und
»Arme-Leute-Essen« verschmähte Elbstint hat
sich zu einer regionalen Delikatesse mit Kultstatus
entwickelt, und nicht nur die Hamburger
pilgern Jahr für Jahr zum Ende des Winters an
den Elbdeich, wenn Mitte Februar die Stintsaison
beginnt.
Alljährlich zu Jahresanfang ziehen die lachsartigen,
etwa 20 Zentimeter großen Stinte von der
Nordsee elbaufwärts in brackiges Wasser zum
Laichen und werden von den Fischern mit Spannung
erwartet. Über 20 Tonnen Stint holt der
Elbfischer Grube in der fast zwei Monate dauernden
Saison aus den Reusen.
Von RONDE-Freunden auf diese Tradition angesprochen,
hatten wir im März die Regionen im
Norden zum Stintessen nach Hoopte in »Grubes
Fischerhütte« direkt hinter dem Elbdeich eingeladen.
Kurios, mit einer Ausnahme hatten alle der 26
RONDE-Freunde, die zu der »Kult-Delikatesse«
gekommen waren, zwar schon mal von dieser
Tradition gehört, sind aber noch nie deswegen
an die Elbe gefahren. Nach der, wie immer,
stürmischen Begrüßung fanden wir Platz im
hellen, aber gemütlichen Wintergarten, der für
die RONDE-Freunde reserviert war.
Dann ging es dem Stint zu Leibe. In einer riesigen
Pfanne wurde der kleine Fisch, jeweils 5 auf
einem Spieß, pausenlos gebraten, und jeder
holte sich davon, soviel er mochte. Doch nicht
nur von den gebratenen Stinten, auch vom
großen und reichhaltigen Räucherfischbuffet
konnte man sich nach Herzenslust und Appetit
bedienen, ebenso wie von den angebotenen
schmackhaften Beilagen wie Bratkartoffeln,
Kartoffelsalat oder von den lecker frisch angemachten
verschiedenen anderen Salaten.
Da wir uns nicht nur die Speisen, sondern auch
die Getränke selbst am Buffet holen mussten,
gab es reichlich Gelegenheit, die Plätze zu tauschen.
So ergab sich so nebenbei ein recht unterhaltsames
und lebhaftes Zusammensein.
Mit der einhelligen Meinung, Fisch schmeckt am
besten dort, wo er gefangen wird, es aber nicht
unbedingt Stint und Traditionsessen der RONDE
sein muss, machten wir uns nach fröhlichen
und unterhaltsamen Stunden auf den Heimweg.
Nicht jedoch, ohne vorher noch einmal einen
Blick auf den Elbstrom zu werfen, der im Sonnenlicht
dieses kühlen Vorfrühlingstages ruhig
an uns vorbei zur Nordsee zog.
Kai-Momme Micheelsen
– 6 –