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STaDTGeSprÄcH
ger Lebküchner mit seiner Mischung
ohne Mehl und aus ganz speziellen
Gewürzen seine todkranke Tochter
Elisabeth geheilt haben. Elisenlebkuchen
müssen heute mindestens fünfundzwanzig
Prozent Mandeln und/
oder Nüsse enthalten und dürfen zu
nur maximal zehn Prozent aus Mehl
bestehen.
elIsen leBkuCHen
100g Eiweiß
150g Zucker
140g Marzipanrohmasse
5g Lebkuchengewürz
6g Ammonium
40g Zitronat
40g Orangeat
75g Orangenmarmelade
350g gemahlene Mandeln
75g Mehl
Mandelhälften
Zuckerglasur aus 50g Wasser und 200g
Zucker (3 min kochen lassen, noch
heiß auf die Lebkuchen streichen).
Eiweiß mit Marzipan, Zucker und
Lebkuchengewürz glatt arbeiten, auf
kleiner Flamme bis ca. 50° C erhitzen.
Dabei ständig rühren. Zitronat und
Damit wir mit Ihnen, liebe Leserinnen
und Leser, nicht nur „Spurensuche“
betreiben, wollen wir Sie
jetzt animieren, die Küchenschürze
umzubinden. Sabine Hörndler vom
„Tortenatelier“ in der Audenstraße
empfiehlt folgendes Rezept zum
Nachbacken:
Orangeat klein
würfeln, mit
Orangenmarmelade
in die
heiße Masse
rühren. Ammonium
mit etwas kaltem
Wasser mischen und ben. Mandeln und Mehl untermischen.
zuge-
Immer 50g der Masse auf Backoblaten
(Ø 70mm) geben und mit feuchten
Händen zu einer flachen Kuppel formen.
Auf jeden Lebkuchen 5 bis 6 Mandelhälften
kreisförmig anordnen. Im
heißen Ofen ca. 15 bis 17 min backen.
Nach dem Backen mit der Zuckerglasur
bestreichen.
Variation: Mandeln weglassen. Der fertigen
Masse 100g Kakaopulver untermischen.
Die fertigen Lebkuchen mit
Zartbitterschokolade bestreichen.
Weiter geht es mit dem Plätzchen
backen. Vanillekipferl
werden geformt, Taler aus der Spritztüte
gepresst, Sterne und Engel ausgestochen
und vieles davon mit
Schokolade, Marmelade, Nüssen
oder Zuckerkügelchen schön verziert.
Weihnachtsplätzchen, hmmm!
Wer will schon auf sie verzichten.
Dabei ist die Geschichte der Weihnachtsbäckerei,
wie wir sie kennen,
noch gar nicht so alt.
Plätzchen gelangten mit der
Tee-Kultur der Briten auf
das Festland. Wir können
uns das so vorstellen: Als auf
der Insel im 19. Jahrhundert
die Mode aufkam, zur Erholung
in die kontinentalen Heilbäder zu
reisen, verzichteten die Engländer,
Schotten und Iren auch im Ausland
nicht auf ihren Five o‘clock-tea. Gastronomen
und Bäcker waren gefordert,
das süße Backwerk zu schaffen,
das die Insulaner neben Sandwiches
zu ihrer Tea-time verlangten.
Diese Zeremonie übernahmen die
deutschen Damen der gehobenen
Gesellschaft nur zu gern. Zunächst
wirklich nur sie, denn Zucker war
sehr teuer. Erst als Zucker aus der
Zuckerrübe industriell als Massenprodukt
hergestellt werden konn-
8 | LOUISe 12 / 2013