PDF-Download - LOUISe Magazin Bad Homburg

S T a D T G e S p r Ä c H
Für Ihre „englischen“ Adventsnachmittage,
liebe Leserinnen und Leser, hat uns Sabine
Hörndler vom „Tortenatelier“ in der Audenstraße
diese Rezepte verraten:
PUNSCHRINGE
300g Mehl
200g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (bitte nicht Vanilinzucker)
1/2 Tasse Sahne
1 El Jamaika-Rum
te, sank der Preis und nun hielt die
Plätzchenbäckerei Einzug auch in
einfacheren Haushalten. Hinzu kam
eine Erleichterung: Justus von Liebig
– ja, jener berühmte Chemiker, der
unserem Bad Homburger Elisabethenbrunnen
so ein gutes Zeugnis
ausstellte – erfand zusammen mit
seinem Studenten Horsford das
Backpulver! Parallel zu diesen Entwicklungen
veränderte sich der
Charakter des Weihnachtsfestes.
Das Bürgertum begann, die rein
christlichen Feiertage als Familienfeste
mit weltlichen Ritualen zu inszenieren.
Es stellte Tannenbäume
in die gute Stube und schmückte
sie – mit Plätzchen. Von da war es
kein weiter Weg, bis extra zu Weihnachten
gebackene Plätzchen auch
an den Adventssonntagen und
schließlich zu jedem Adventskaffee
oder -tee gereicht wurden.
So, liebe Leserinnen und Leser, jetzt
wollen wir unsere Plauderei beenden,
damit Sie endlich Ihre süßen
Versuchungen genießen können.
Ach ja, Ihnen mag zu Anfang ein
Backwerk aufgefallen sein, dass Sie
möglicherweise nicht kennen: Cronuts.
Die Kreuzung aus Croissant
und Donut hat nichts mit Weihnachten
zu tun, ist aber der neue absolute
Hype, das Stadtgespräch, in New
York. Ein ganz spezieller Blätterteig
wird in Traubenkernöl frittiert, dann
in Zucker gerollt, mit einer Art Buttercreme
gefüllt und schließlich mit
Glasur überzogen. Lecker, nicht
wahr? Nur teuer. In New York kostet
ein Cronut fünf Dollar. Der Erfinder,
Dominique Ansel, hat sich das Rezept
mittlerweile patentieren lassen.
Nachahmer stehen jedoch schon in
den Startlöchern, auch hierzulande.
Eva Schweiblmeier
Mehl auf den Tisch sieben. In die Mitte
eine Mulde formen. Alle Zutaten in die
Mulde geben. Von Innen her alles zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Auf
einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick
ausrollen. Mit zwei runden
Ausstechern oder Gläsern (8 cm und 4 cm
Ø) Ringe ausstechen. Bei 175° C goldgelb
backen. Auskühlen lassen. Die Hälfte mit
weißer, die andere Hälfte mit rosa Zuckerguss
glasieren. Dafür verrührt man Puderzucker
mit Jamaika-Rum zu einem dickflüssigen
Brei. Eine Hälfte färbt man mit
etwas in heißem Wasser aufgelöster roter
Blattgelatine. Immer einen weißen und
einen rosa Ring mit etwas Himbeerkonfitüre,
die mit Jamaika-Rum aromatisiert
wird, zusammensetzen.
ALTENGLISCHER TEEPUNSCH
80g Zucker hell karamellisieren, mit 1 Flasche
gutem Rotwein ablöschen. 1,5 TL
schwarzer Tee (am besten Ceylon) mit
300ml kochendem Wasser übergießen
und 15 min ziehen lassen. Durch ein Sieb
in den Rotwein geben. Dazu kommen eine
3/4 Tasse Arrak, 1 Stange Zimt, 3 Gewürznelken,
mit einem Sparschäler dünn abgeschälte
Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
(oder 2 Mandarinen) und Saft von einer
Orange. Das ganze abgedeckt ca. 1 Std ziehen
lassen. Der Punsch darf nicht kochen.
Wer es süßer mag, kann den Punsch mit
braunem Zucker nachsüßen.
Kein harmloser Punsch! Er schmeckt so
köstlich, dass man die Promille gar nicht
merkt, wenn man trinkt.
LOUISe 12 / 2013 | 9