HANDLEXIKON DER KOCHKUNST

len – je nach Kotelettportion eine
mit der Rippe, die andere ohne
Rippenknochen aus dem kurzen
Karree schneiden – bei Rippenkoteletts
den Rippenknochen am
Ende freilegen – zubereiten – mit
beliebiger für Lamm geeigneter
Garnitur und Sauce servieren.
Besonders geeignet für Sautieren,
Grillen, paniert Backen, selten
Dünsten, als Epigramm.
Ç Côtelettes d’agneau à la
Parma, Côtelettes d’agneau à
l’œufetaufromage·
Ü Gebackene Lammkoteletts
mit Ei und Käse · Í Fried lamb
chops with egg and cheese ·
Ó Lombate d’agnello con uovo e
formaggio · Â Smažené jehněčí
kotlety s vejcem a sýrem ·
ý Bárányborda sajtos-tojásos
bundában
Koteletts mit Mehl, Ei und ParmesanmitMiedePainpanieren
– in Butter braten – Tomatensauce
à part servieren.
Ç Côtelettes d’agneau vert-pré,
Côtelettes d’agneau au cresson ·
Ü Lammkoteletts mit
Brunnenkresse · Í Lamb chops
with watercress · Ó Lombate
d’agnello al crescione · Â Jehněčí
kotlety s řeřichou ·
ý Bárányborda vizitormával
Koteletts grillen – mit gebratenen
Speckscheiben und Kräuterbutter
belegen – mit Brunnenkresse
garnieren – mit Pommes de terre
paille servieren.
Oder gegrillte Koteletts mit mit
Speck gebündelten grünen Bohnen
servieren.
Ç Epigramme d’agneau ·
Ü Lammepigramm · Í Breast of
lamb · Ó Lombata e petto
d’agnello · Â Ruzné h smažené
kousky jehněčího masa ·
Portionierte Gerichte vom Lamm
ý Rántottszelet báránygerincbó´l
vagy szegybó´l, Bárányepigrammák
Ein Lammkotelett auf englische
Art panieren – ein Stück in würzigem
Fond gekochte Lammbrust
auslösen – pressen – erkaltet in
Quadrate schneiden – auf englische
Art panieren – beides in Butter
sautieren bzw. im Salamander
oder am Grill garen – abwechselnd
anrichten – mit Gemüsen
oder Gemüsepürees oder Garnitur,
wie zB Macédoine, Maréchal,
und passender Buttersauce servieren.
Ü Hammelkoteletts in der
Kartoffelkruste · Ç Côtelettes de
mouton en crôute · Í Mutton
chops in potato crust ·
Ó Lombate di montone in crosta
di patate · Â Skopové kotletyv
bramborové kurce h ·
ý Ürügerinc-szelet tojásos
burgonyabundában
Koteletts in Mehl wenden –
durch verschlagenes Ei ziehen –
fein geraspelte, ausgedrückte, gewürzte
Kartoffeln beiderseits andrücken
– braten.
Ü Lammkoteletts mit
Lauchhaube · Ç Côtelettes
d’agneau aux poireaux · Í Lamb
chops with leek hood ·
Ó Lombate d’agnello con porro ·
 Jehněčí kotlety s pórkovou
čepicí · ý Bárányborda
póréhagymás mártással
gratinírozva
Koteletts anbraten – Lauch klein
schneiden – in Butter sautieren –
mit Mehl stauben – Obers dazugeben
– reduzieren – überkühlte
Lauchmasse auf die Koteletts
häufen – geriebenen Käse mit Ei
binden – auf die Koteletts streichen
– gratinieren – mit Jus anrichten.
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