Die Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK - Messe Stuttgart

3.4 Umsetzungsbeispiele
ARAMARK konnte bisher zwei seiner Betriebsrestaurants erfolgreich zertifizieren.
Bis Jahresende ist die Zertifizierung 10 weiterer Betriebe geplant.
Beispiel 1: Bauerfeind AG in Zeulenroda
Am 2. Januar 200 wurde das Betriebsrestaurant der Bauerfeind AG
in Zeulenroda nach SCC zertifiziert und ist damit das erste klimaneu ­
trale Betriebsrestaurant in Deutschland. Das Familienunternehmen aus
Thüringen gehört zu den weltweit führenden Herstellern medizinischer
Hilfsmittel und engagiert sich wie ARAMARK seit vielen Jahren für einen
verantwortungsvollen Umgang mit Mensch und Natur.
Seit 2004 verantwortet ARAMARK die Verpflegung der rund 00 Mitarbeiter
der Bauerfeind AG. Auf einer Gesamtfläche von 540 m 2 werden
täglich rund 500 Mahlzeiten, davon bis zu 250 Mittagessen, vom achtköpfigen
ARAMARK­Team ausgegeben. Das ergibt circa ,5 Ton nen an
Lebensmitteln und Getränken, die jährlich zubereitet werden. Der Stromverbrauch
hierfür beläuft sich auf 2.00 kWh im Jahr.
Im Rahmen der Zertifizierung wurde der gesamte CO 2
­Ausstoß des
Betriebs restaurants erfasst und bilanziert: Circa 04 Tonnen CO 2
­Emis sionen
entstehen durch die Zubereitung der Speisen und weitere Tonnen
Kohlendioxid fallen für Energie, Fahrleistung, Gebäude, Abfall und Reinigung
an. Diese 4 Tonnen CO 2
wurden durch den Kauf von „Carbon
Credits“ und der damit verbundenen Investition in Klimaschutzprojekte
ausgeglichen. Darüber hinaus wurde ein Minde rungskonzept entwickelt,
mit dem Ziel, die Emissionen im ersten Jahr nach der Zertifizierung um
2,5 % zu senken. Das soll mit fol genden Maßnahmen gelingen:
• Verstärkter Einsatz von Bio­Produkten und Produkten aus
nachhaltiger Herstellung und Produktion
• Verringerung der Häufigkeit von Lkw­Warenlieferungen
• Umstellung auf umweltfreundliche Reinigungsprodukte
• Austausch veralteter Küchengeräte gegen moderne und
energieeffiziente Ausführungen
• Bedarfsgerechter Betrieb der Küchengeräte
• Schulung der Mitarbeiter
• Reduzierung von Abfall
• Nutzung des Fahrrads für den Arbeitsweg
Die Zertifizierung ist nicht nur ein wichtiger Schritt im Nachhaltigkeitsengagement
beider Unternehmen, sondern schafft auch Nutzen für die
Gäste. Der erhöhte Anteil an Bio­Produkten von 22 % lockt nun mehr
Besucher ins Betriebsrestaurant. Circa 5 % mehr Kassendurchgänge konnten
innerhalb der ersten drei Monate verbucht werden. Einen weiteren
Erfolg erzielte ARAMARK auf der Ebene der Bewusstseins bil dung. Das
Thema „Genuss mit gutem Gewissen“ regte zu Diskussionen an. Auch auf
die Kundenbindung hat die Klimazertifizierung einen posi tiven Einfluss. So
konnte der Caterer seine Beziehungen zur Bauer feind AG langfristig stärken
und unter anderem eine Vertragsver längerung realisieren.
Beispiel 2: CDU-Zentrale in Berlin
Im Mai 200 wurde das Betriebsrestaurant der CDU­Zentrale ebenfalls als
klimaneutral zertifiziert. Die christdemokratische Volkspartei sieht den
Klima­ und Umweltschutz als zentrales Anliegen und betreibt eine Nachhaltigkeitspolitik,
die wichtige Grundlagen schafft, um die Umwelt und
damit die Lebensqualität der Gesellschaft zu erhalten.
In der Bundesgeschäftsstelle der Union führt ARAMARK einen Anlie ferungsbetrieb.
Der Caterer beliefert die Betriebsgastronomie im Konrad­
Adenauer­Haus täglich mit 0 Mahlzeiten. Laut Basisstudie der AGRA­TEG
entstehen durch den Nahrungsmitteleinsatz und die Zubereitung der
Speisen circa 55 Tonnen CO 2
­Emissionen. Weitere ,5 Tonnen Kohlendioxid
werden durch Energie, Fahrleistung, Gebäude, Abfall und Reinigung
freigesetzt. Mit dem Erwerb von „Carbon Credits“ werden die insgesamt
,5 Tonnen CO 2
kompensiert. Ziel ist, diese Menge im ersten Jahr
um circa 0 bis 5 % zu reduzieren. Zur Senkung des Kohlendioxid­
Ausstoßes sieht das Minderungskonzept folgende Maßnahmen vor:
• Verstärkter Einsatz von Bio­Produkten und Produkten
aus nachhaltiger Herstellung und Produktion
• Verringerung der Anlieferhäufigkeiten
• Bedarfsgerechter Betrieb der Küchengeräte und Beleuchtung
• Reduzierung der Zahl der Tiefkühltruhen von 4 auf
• Umstellung der Auslobung von Papier auf Kreidetafeln
• Vermeidung von unnötigen Kopien/Papierausdrucken
• Bedarfsgerechter Betrieb der Computer im Büro
• Umstellung auf umweltfreundliches Firmenfahrzeug
• Vermeidung von unnötigen Fahrkilometern
• Schulung der eigenen Mitarbeiter sowie der Mitarbeiter der
im Betriebsrestaurant tätigen Reinigungsfirma
• Reduzierung von Abfall
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