Die Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK - Messe Stuttgart

3.2 Nachhaltiges Engagement bei ARAMARK –
gestern, heute und morgen
1991
„ARAMARK – für die Umwelt aktiv“
ARAMARK bekennt sich zum Umweltschutz und führt bundesweit
das Programm „ARAMARK – für die Umwelt aktiv“ mit umfangreichen
Schulungsschritten und Maßnahmenpaketen ein.
1993
Fair-Trade-Produkte
Einführung des Fair-Trade-Kaffees und sukzessive Ausweitung
des Fair-Trade-Sortiments.
Seit 2000
Karitatives Engagement
Verstärktes karitatives Engagement (UNICEF, SOS-Kinderdörfer,
Tsunami-Opfer, Behinderten-Werkstätten, Deutsch-Indische
Gesellschaft).
Erste Ansätze zu nachhaltigem Engagement zeigte das Unternehmen
schon in den siebziger Jahren mit der Einführung eines systematischen
Kundenbindungs- und Beschwerdemanagements sowie eines weltweit
gültigen „Business Conduct Policy“-Handbuchs (Grundsätze der
Geschäftstätigkeit und Verhaltenscodex). Ein wichtiger Meilenstein in
der nachhaltigen Entwicklung und ökologischen Verantwortung von
ARAMARK ist der nationale Workshop zum Umweltschutz 1991.
Nachhaltige Entwicklung ist kein abgeschlossener, sondern ein fortschreitender
Prozess. Daher sucht ARAMARK stets nach neuen
Chancen und Möglichkeiten, um ökologisch, ökonomisch und sozial
verantwortungsvoll zu wirtschaften.
Meilensteine der nachhaltigen Entwicklung bei ARAMARK
2001
Bio-Rindfleisch
Als erstes deutsches Catering-Unternehmen erhält ARAMARK
die Bio-Zertifizierung und führt bundesweit Bio-Rindfleisch von
der Erzeugergemeinschaft Weidehof (Mecklenburg-Vorpommern)
ein. Jahresmenge: ca. 6,8 Tonnen Bio-Rindfleisch
2003
Fleisch von regionalen Erzeugergemeinschaften
ARAMARK unterstützt landwirtschaftliche Betriebe in den
Regionen und erweitert sein Sortiment um nachhaltig erzeugtes
Fleisch von Erzeugergemeinschaften (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall, Bauer Etzel, Thönes Natur).
Jahresmenge: ca. 160 Tonnen Fleisch
2004
Ernährungskonzept „Kreta Küche“
ARAMARK führt das wissenschaftlich fundierte, gesundheitsorientierte
Mittelmeer-Menü „Kreta-Küche“ in der Klinikgastronomie
ein.
2005
Bio-Gesamtsortiment
Aufbau eines bundesweiten Bio-Gesamtsortiments
Diversity Management
Unter dem Motto „Vielfalt eröffnet Perspektiven“ implementiert
ARAMARK als eines der ersten Unternehmen in Deutschland ein
komplexes Diversity Management und bekennt sich damit aktiv
zur Förderung einer vielfältig strukturierten Mitarbeiterschaft.
2006
Nachhaltiger Kaffee
Einführung von nachhaltigem Kaffee aus kontrolliertem und
von der Rainforest Alliance nach den Kriterien der nachhaltigen
Entwicklung zertifiziertem Anbau.
Jahresmenge: ca. 135 Tonnen Kaffee
2007
Fisch aus nachhaltiger Fischerei
ARAMARK stellt sein Fischsortiment je nach Verfügbarkeit
komplett auf Fisch aus bestandserhaltender Fischerei von
Deutsche See, zertifiziert durch Marine Stewardship Council
(MSC), um. Jahresmenge: ca. 90 Tonnen MSC-Fisch
Fair gehandelte Bio-Gewürze
ARAMARK stellt um auf ökologisch erzeugten und fair gehandelten
Pfeffer sowie weitere Gewürze aus einem Naturschutzreservat
in Südindien. Jahresmenge: ca. 3 Tonnen Bio-Gewürze
Nachhaltige Kraftstoff- und Stromgewinnung
Durch die Aufbereitung von Altfett und Speiseresten aus rund
500 ARAMARK-Betrieben werden Bio-Diesel und Bio-Gas
erzeugt. Jahresmenge: ca. 130.000 Liter Bio-Diesel aus
Altfett, 585.000 kWh Strom aus Bio-Gas bzw. Speiseresten
Ökostrom aus Wasserkraft
Umstellung des gesamten Strombedarfs der
ARAMARK Deutschland Zentrale auf Ökostrom
aus Wasserkraft.
Umweltforum Rhein-Main e.V.
ARAMARK ist seit 2007 aktives Mitglied im Umweltforum
Rhein-Main e.V.
Gesundheitsmanagement
ARAMARK fördert die Gesundheit seiner Mitarbeiter durch
Informationen, Unterstützung und gemeinsame Aktivitäten zu
den Themen „gesund arbeiten und leben“, „gesund ernähren“
sowie „ausreichend bewegen“. Seit Ende 2007 sind alle Aktivitäten
im Gesundheitsmanagement „ARAMARK – einfach
gesund“ zusammengefasst.
2008
Weitere Bio-Produkte
Zur Ergänzung des nachhaltigen Fischangebotes werden
weitere Artikel im Bereich Bio-Fisch aufgenommen. Zudem
werden Bio-Dressings, Bio-Lasagnen, Bio-Wokgerichte etc.
entwickelt und eingeführt.
Nachhaltiges Papier
Umstellung des gesamten Papierbedarfs der ARAMARK
Deutschland Zentrale auf FSC- und Recycling-Papier.
Jahresmenge: ca. 23 Tonnen FSC-Kopierpapier
Ernährungslinie „Well Fit“
Dem Gesundheits- und Wellness-Trend folgend führt ARAMARK
die moderne Ernährungslinie „Well Fit“ ein, die mit leichten und
ausgewogenen Menüs die Kriterien Gesundheit, Genuss,
Qualität und Nachhaltigkeit berücksichtigt.
Online-Ernährungsberatung
Als erstes Catering-Unternehmen launcht ARAMARK das
Online-Ernährungsportal www.aramark-ernaehrung.de mit
praxisnahen Tipps und Analysen zur gesunden Ernährung.
2009
Eier aus alternativen Haltungsformen
Als erstes deutsches Catering-Unternehmen stellt ARAMARK
auf Eier aus alternativen Haltungsformen um.
Jahresmenge: ca. 171 Tonnen Eier
Schonende und nachhaltige Reinigungsmittel
Bundesweite Umstellung auf NTA-, chlor- und phosphatfreie
Reinigungsmittel aus nachwachsenden Rohstoffen.
Jahresmenge: 411 Tonnen, 25 % weniger Verpackungsmüll
2010
Umweltfreundliche Servietten und Hygienepapier
Seit Beginn des Jahres setzt ARAMARK Servietten und Hygienepapier
der Firma SCA ein.
Erstes klimaneutrales Betriebsrestaurant
ARAMARK hat im Januar das Zertifikat „Stop Climate Change“
für das bundesweit erste klimaneutrale Betriebsrestaurant bei
seinem Kunden Bauerfeind AG in Zeulenroda erhalten und wird
damit 143 Tonnen CO 2
-Emissionen pro Jahr kompensieren.
Das Projekt klimaneutrales Betriebsrestaurant ist ein wichtiger
Meilenstein in der Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK. Der
Prozess der nachhaltigen Entwicklung wird kontinuierlich
weitergeführt und weitere Projekte sind bereits in Planung
(siehe 5. Selbstverpflichtung & Vision).
Fair-Trade-Produkte
Diversity Management
Nachhaltigkeitsbeirat
1991 Umweltschutz
Klimaschutz 2010
Soziales Engagement
Bio-Qualität
Gesundheitsprävention