Die Nachhaltigkeitsstrategie von ARAMARK - Messe Stuttgart

2 Kurzprofil
Unternehmen stehen in der Verantwortung, zukunftsfähig zu wirtschaften, um die natürlichen Ressourcen,
den ökonomischen Erfolg und eine intakte Gesellschaft langfristig zu sichern und in Einklang zu bringen.
ARAMARK bekennt sich aktiv zu dieser Herausforderung.
Nachhaltigkeitsstrategie
Unter dem Motto „Zukunft fairantworten“ hat ARAMARK sein Nachhaltigkeitsengagement
fest im Unternehmensleitbild verankert. Ziel ist es,
durch verschiedene Projekte die natürlichen Lebensgrundlagen zu schützen
und für die Zukunft zu erhalten. Im Rahmen der „Qualität erleben“-
Strategie setzt ARAMARK deshalb bevorzugt auf hochwertige Produkte
und Projekte, die auf ein verantwortungsbewusstes Wirtschaften abzielen,
so dass beste Qualität auch für die kommenden Generationen erlebbar
bleibt.
Umsetzung
Bereits seit Beginn der neunziger Jahre setzt sich ARAMARK für das Thema
Nachhaltigkeit ein und hat seitdem zahlreiche Projekte umgesetzt. Der
Caterer forciert beispielsweise den Bezug regionaler und fair gehandelter
Lebensmittel wie Bio-Rindfleisch, MSC-zertifizierter Fisch aus bestandserhaltender
Fischerei, nachhaltiger Kaffee oder Bio-Gewürze. Als eines der
ersten Unternehmen in Deutschland hat ARAMARK 2005 ein komplexes
Diversity Management, eine auf Vielfalt ausgerichtete Mitarbeiterstruktur,
implementiert. Das Unternehmen sucht kontinuierlich nach neuen Möglichkeiten,
um sich den Herausforderungen der Zukunft zu stellen.
Gremien
Ein externer Nachhaltigkeitsbeirat mit Vertretern aus Wissenschaft, Politik
und Wirtschaft berät ARAMARK und schlägt Themenschwerpunkte, Ziele,
Richtlinien, Standards und Maßnahmen vor. Für die Umsetzung der
Nachhaltigkeitsstrategie ist ein internes Lenkungsgremium verantwortlich,
dem die Geschäftsführung sowie Vertreter aus den Bereichen Einkauf,
Marketing und Operative angehören. Diese arbeiten projektbezogen mit
der Produktentwicklung, dem Vertrieb sowie Regional- und Betriebsleitern
zusammen.
von „Zukunft fairantworten“. Ziel der Zertifizierung nach dem anerkannten
System „Stop Climate Change“ (SCC) ist eine dauerhafte Minderung
des Kohlendioxid-Ausstoßes sowie der Ausgleich unvermeidbarer CO 2
-
Emissionen durch die Investition in Klimaschutzprojekte.
Das Konzept des klimaneutralen Betriebsrestaurants bietet klare Vorteile
für den Caterer, den Kunden und die Gäste:
• Ganzheitliches Projekt zugunsten des Klima- und Umweltschutzes
• Hochwertige Zutaten mit besonderem Fokus auf regionale und
nachhaltige Erzeugung sowie hoher Anteil an Bio-Produkten
• Energieeffiziente Zubereitung der Speisen
• Zusatznutzen für den Kunden durch Integration des Projektes in
seine Nachhaltigkeitsstrategie
Erfolge
Mit seinem ersten klimaneutralen Betriebsrestaurant ist ARAMARK
durchweg auf positive Resonanz bei Kunden, Gästen und Mitarbeitern
gestoßen. Dieser Erfolg ist auch in Kennzahlen zu messen:
• 100 % CO 2
-Neutralität
• Zuwachs der Gästebeteiligung: ca. 5 % mehr Kassendurchgänge
• Erhöhung des Anteils an Bio-Zutaten auf 22 %
• Vertragsverlängerung
Auch in den Medien und der Öffentlichkeit fand das Thema „Erstes
klimaneutrales Betriebsrestaurant“ großen Anklang.
Für die Nachhaltigkeitsstrategie „Zukunft fairantworten“ wurde
ARAMARK vom Fachmagazin „Catering inside“ mit dem „Caterer des
Jahres 2010“ ausgezeichnet.
Das Nachhaltigkeitsengagement verschafft ARAMARK einen wichtigen
Wettbewerbsvorteil sowie die Möglichkeit, neue Märkte zu erschließen.
So konnten bereits neue Kunden aufgrund dieses Engagements gewonnen
werden. Der Caterer nimmt folglich eine klare Vorreiterposition in
der Branche ein.
Meilenstein: Erstes klimaneutrales Betriebsrestaurant
Der Weg des nachhaltigen Handelns von ARAMARK wird durch viele
Meilensteine geprägt. Die Zertifizierung des Betriebsrestaurants bei der
Bauerfeind AG in Zeulenroda im Januar 2010, das damit das erste klimaneutrale
Betriebsrestaurant bundesweit ist, ist ein wichtiger Meilenstein