PROST Ausgabe 01 - März 2014
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22 | <strong>PROST</strong> AUSGABE <strong>01</strong>/14 | Kulinarische Spurensuche<br />
Im Obstgarten Österreichs<br />
werden Gäste richtig eingekocht<br />
Bei Haubenkoch Johann Pabst im Steirerhof in Bad<br />
Waltersdorf wird nicht nur Obst eingekocht, sondern<br />
auch die Gäste will er kulinarisch einkochen und sein<br />
Erfolg gibt ihm Recht – wer einmal im Steirerhof war<br />
kommt immer wieder! Seit 22 Jahren hat der gebürtige<br />
Steirer 62 Lehrlinge im Steirerhof ausgebildet und<br />
danach auf Wanderschaft zu zahlreichen renommierten<br />
Kollegen und Kolleginnen vermittelt. Mit seinem<br />
knapp 30-köpfigen Team kredenzt er täglich frischen<br />
Fisch aus der Region auf die Teller, jedoch wird erst<br />
am Abend enthüllt welcher Fisch es ist. Grund dafür<br />
ist, dass er sich nach dem Angebot am Markt richtet<br />
und der Gast beste Qualität erwarten darf. Ebenso<br />
wie er seinem Team lehrt mit Lebensmittel achtsam<br />
umzugehen, genauso pflegt er auch den freundschaftlichen<br />
Kontakt zu seinen Produzenten und Lieferanten.<br />
So kommt es nicht selten vor, dass er diese motiviert<br />
für den Steirerhof beispielsweise seltene Arten von<br />
Kartoffeln anzupflanzen aber auch gleichzeitig eine<br />
garantierte Menge abnimmt. Dadurch erspart man sich<br />
enorme Logistikkosten und schont die Umwelt. Ganz<br />
nach dem Motto: „Geh nicht fort – kauf im Ort!“
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