PROST Ausgabe 01 - März 2014

Speisen | PROST AUSGABE 01/14 | 43
Fotos: p-format
Fusionsküche, die Spötter als Konfusionsküche
verballhornen. Mittlerweile scheinen
ohnehin immer mehr Herdkünstler
der Chichi-Küche den Rücken zu kehren.
Zum einen, weil Gourmettempel mit diesen
kreativ zusammengestoppelten Speisen-Angeboten
immer schwerer zu füllen
sind, zum anderen aber auch weil immer
mehr Menschen wieder Verlangen nach
einfachem, natürlichen, volkstümlichen
Essen verspüren.
Daher eröffnen schon geraume Weile immer
mehr Starköche unpretentiöse Lokale
für so genannte Normalverbraucher, vor
allem in Spanien aber auch anderswo, jedenfalls
überall dort, wo die Spesenbudgets
für Arbeitsessen geschrumpft sind.
So verließ der spanische Zwei-Sterne-Starkoch
Xavier Pellicer seine Sternentempel
in Barcelona, um künftig nur noch in der
„Barracke“ am Stadtrand und Sandstrand
der katalanischen Metropole regionale
und saisonale Produkte zu verkochen.
Slow-Food heißt nun seine neue Devise.
Den Reis für die Paellas, die Pellicer in seinem
kleinen Restaurant offeriert, bezieht
er von einem Familienbetrieb bei Valencia,
die Fische fängt für ihn ein kleiner Fischer
an der Costa Brava. Paco Pérez, der
sich bereits vier Sterne erkochen konnte,
eröffnete in Barcelona ein schlichtes
Hamburger-Lokal. Selbstverständlich werden
dort nur Gourmet-Hamburger mit Gin
Tonic serviert. Angeblich läuft der Laden
wie geschmiert.
Marc Haeberlin würde sich darüber kaum
wundern. Ähnliches sei schon vor Jahren
in Biarritz passiert, berichtete er mir schon
vor Jahren. Dort habe eines Tages eine Mc-
Donalds-Filiale eröffnet und flugs etablierte
sich gegenüber ein lokaler Schnellimbiss,
in dem man statt Laberl im Sesambrötchen
knusprige Schwarzbrotscheiben mit
Bayonne-Wurst und einem Glas Rotwein
verkaufte, alles einige Franc billiger als
der Hamburger mit Cola und Fritten. Nach
einigen Monaten war die McDonald-Filiale
pleite, was Haeberlin als einen Sieg für die
regionale Systemküche wertete.
Aber ob System- oder Individualküche –
die Zukunft gehört in jedem Fall der regionalen
Speisenzubereitung wie auch unsere
heimischen Spitzenköche auf Nachfrage
gern bestätigen. Normale Portionen mit
guten und gesund gekochten Gerichten
seien wieder gefragt, eben die schlichte
wohlschmeckende Hausmannskost aus
Mutters Küche. Da scheint es auch irgendwie
folgerichtig, dass der ein bisschen in
Vergessenheit geratene Toast zurzeit eine
Renaissance erlebt…