PROST Ausgabe 01 - März 2014

Zutaten für 4 Personen
Für den Skrei
8 Stücke Skrei à 90 g
1 kleine weiße Zwiebel
1 mittelgroße Kartoffel
(YukonGold)
2 EL natives Olivenöl extra
5 dünn geschnittene
Knoblauchzehen
1 kleine Fenchelknolle, in
kleine etwa 0,6 cm große
Würfel geschnitten
1/4 TL rote Chili-Flocken
60 ml trockener Weißwein
750 ml Wasser
1 kleines Glas geröstete rote
Paprikaschoten, abgetropft,
in ca. 1,3 cm breite Bänder
geschnitten
6 in Stücke gerissene
Basilikumblätter
30 g Baby-Spinat
Salz, Pfeffer
Ben Pollinger bereitete schon in vielen
renommierten Restaurants seine besonderen
Kreationen zu, wie zum Beispiel
im 3-Sternerestaurant Le Louis XV in
Monte Carlo. Pollinger bekommt nicht
nur ausgezeichnete Kritiken von Steve
Cuozzo und Gael Greene; er illustriert
seine Kochkünste auch auf Sendungen
wie der „Today Show“, der „Martha Stewart
Show“ und dem „ABC News Chef’s
Table“.
Für die USA
Ben Pollinger
Leiter des Sternerestaurants Oceana in New York City
Zubereitung
1. Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte der Länge nach in Viertel schneiden dann gegen die
Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffel halbieren, dann die eine Hälfte in ca. 0,6 cm große Würfel schneiden und
beiseitestellen; die andere Hälfte in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben,
500 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen, köcheln bis die Kartoffeln
weich sind und zur Seite stellen.
3. Das Olivenöl in einem 4-Liter-Topf erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben
und langsam braten bis sie weich aber noch farblos sind. Den Fenchel und die klein
gewürfelte Kartoffel dazugeben, noch ca. 4 Minuten braten, bis sie zu zerfallen beginnen.
Die roten Chili-Flocken und den Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen.
Das Wasser und die roten Paprika hinzufügen. Das Wasser von der gekochten Kartoffel in
den Topf abseihen, die gekochte Kartoffel gut mit einer Gabel pürieren und in die Suppe
einrühren. Alles zum Kochen bringen und 12 Minuten lang weiterköcheln. Mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben. Abdecken und bei leichter
Hitze für ca. 5 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist.
5. Den gekochten Fisch entnehmen und mit ca. 230 ml Suppe in Servierschüsseln füllen.
Das Basilikum und den Spinat in die Suppe rühren und zusammenfallen lassen.