PROST Ausgabe 02 - April 2014

NR. 02 - APRIL 2014 

www.prost-magazin.at 

Fachmagazin für Ernährung | Gastronomie | Hotellerie und Tourismus 

HEISS AUF EIS 

Eistrends 2014: Retro-, Brombeerund 

Sahne-Eis kommen wieder 

ab Seite 30 

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die Beratung, Entwicklung, Produktion, Konfektion, Druck und 

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Kommentar | PROST AUSGABE 02/14 | 5 

Jugendwahn adieu! 

Kurt Guggenbichler 

Chefredakteur 

Der in unserer Gesellschaft schon 

länger grassierende Jugendwahn 

hat auch das Gastgewerbe nicht 

verschont. Vor allem in der Beherbergungsbranche 

sind Hoteldirektoren und 

Personal in den letzten Jahren immer 

jünger geworden. 

Das Durchschnittsalter der Beschäftigten 

im Tourismus ist mit 34 Jahren das 

niedrigste aller Branchen. Viele große 

Hotelketten stellen ihre Mannschaften 

nur noch temporär an und setzen vor 

allem auf junge und billige Mitarbeiter. 

Erfahrung wird offenbar nicht mehr 

geschätzt, vor allem dann, wenn sie teurer 

entlohnt werden muss. „Einen über 

40-jährigen Manager würde ich heute 

nicht mehr einstellen“, sagte mir noch 

vor gar nicht so langer Zeit ein Hotelbesitzer 

und Wirtschaftskammerfunktionär, 

weil man in diesem Alter schon 

längst eine führende Position haben sollte. 

Ob er auch heute noch so denkt? 

Diejenigen nämlich, die die Karriereleiter 

beizeiten tatsächlich nach oben zu 

klettern vermochten und dort auch noch 

als Fünfzigjährige erfolgreich werken, 

haben Glück gehabt. Denn allen so genannten 

Älteren wurde in den letzten 

Jahren oft mit Nachdruck ein Ruhestandsangebot 

gemacht, das sie letztlich 

nicht abschlagen konnten. Darunter 

auch ein 59-jähriger Hoteldirektor. 

Räumte er freiwillig seinen Posten, um 

in Frühpension zu gehen, so wurde ihm 

beschieden, würde man ihn großzügig 

und über das ihm zustehende Maß hinaus 

entlohnen. Müsste er allerdings gekündigt 

werden, und irgendein Vorwand 

ließe sich gewiss dafür finden, erhalte 

er nur die gesetzlichen Ansprüche.Was 

hatte dieser Mann verbrochen, dass man 

ihn so behandelte? Machte er zu wenig 

Umsatz? Hatte er in die Kasse gegriffen 

oder Gäste vergrault? Nichts von alldem 

war der Fall. 

Sein Problem war, dass er alterte und 

obendrein zu teuer war. Das Angebot, 

das er nicht abschlagen konnte, nahm 

er schließlich an und machte damit einem 

wesentlich jüngeren und billigeren 

Nachfolger Platz. 

Dieser Neue sprühte zwar vor Umtriebigkeit, 

redete dauernd von Team-Work 

und Synergieeffkten, versprühte aber im 

Endeffekt nur heiße Luft. Sehr schnell 

erkannte der Hotelbetreiber, dass er mit 

dem 59-Jährigen nicht nur einen älteren, 

sondern auch zuverlässigen Mitarbeiter 

entlassen hatte und damit auch gleich 

das Know-how des Betriebes. 

Zum Glück ist jetzt aber ein Wandel in 

der Branche zu beobachten, nicht zuletzt 

wohl auch deshalb, weil die Hoteliersvereinigung 

(ÖHV) mit einer eigenen „Best- 

Ager“-Kampagne für die Einstellung von 

über 50-Jährigen wirbt und damit auch 

Erfolg zu haben scheint. Schon jetzt gebe 

es an die 100 Hotels, die wieder gezielt 

Mitarbeiter mit Erfahrung suchen und 

auch zu akzeptablen Konditionen einstellten, 

betont ÖHV-Präsidentin Michaela 

Reitterer. Das wird nicht nur die Betroffenen, 

sondern auch die Verwalter 

der Pensionskasse freuen. 

Impressum 

Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: 

amedien Werbe- und Verlags GmbH, 

Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria 

Geschäftsführer: Harald Mistlberger 

Telefon +43(0)732 / 66 30 93-14 

E-Mail: office@prost-magazin.at 

redaktion@prost-magazin.at 

grafik@prost-magazin.at 

Web: www.prost-magazin.at 

fb.com/prostmagazin 

twitter.com/prostmagazin 

Verlags- und Verkaufsleitung: 

Harald Mistlberger 

+43(0)676 / 62 16 513 

Chefredakteur: 

Kurt Guggenbichler 

+43(0)676 / 88780578 

Chefredakteurin (Stv.): 

Sonja Gabriele Wasner, MBA 

+43(0)664 / 1000503 

Redakteur: 

Paul M. Wasner 

Chef vom Dienst: 

Tamara Stadlmair 

Sekretariat: 

Monika Luger 

Abo / Vertrieb: 

Bettina Tumfart-Gass 

Online: 

Miriam Schlägel 

Anzeigen - Projektleitung: 

Harald Mistlberger 

h.mistlberger@prost-magazin.at 

Sales & Marketing: 

Michael Kremaier 

+43(0)732 / 663093-13 

m.kremaier@prost-magazin.at 

Johann Gergurich 

Wolfgang Hinterleitner 

Layout: 

www.p-format.at 

Druck: 

Druckerei Berger & Söhne, 3580 Horn 

Einzelpreis: EUR 5,- Anzeigentarife Stand: 1.1.2014 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, 

auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung 

der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, 

Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, 

ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, 

soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine 

Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung 

in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

6 | PROST AUSGABE 02/14 | Inhalt 

30 

Eistrends 2014 

8 16 22 

Top oder Flop? 

Erfolgreiche Tourismusgebiete 

Gesunder Kaffee 

Das beliebteste Heißgetränk 

Biergenuss 

Radler und Alkoholfreies 

10 12 28 

07 

Familienbetriebe 

Ein Blindtext 

Sie sind das Fundament der 

Weniger, regionalen aber Wirtschaft gut 

33 

Gute Links 

Ein Blindtext 

Die fünf häufigsten Fehler 

beim Weniger, Linkaufbau aber gut 

07 

Frauenpower 

Ein Blindtext 

Sonja G. Wasner im Gespräch mit 

Weniger, Veronika aber Scheffer gut & Klaudia Zortea 

33 

Kassensyteme 

Ein Blindtext 

Neuer Trend: 

iPad Weniger, statt aber Block gut und Bleistift 

07 

46 48 58 

Edelbrände 

Ein Blindtext 

Stachelbeergewächs: 

Weniger, Ribisel oder aber Johannisbeere? 

gut 

33 

Frühling am Wagram 

Ein Blindtext 

Der rote Veltliner, eine 

Besonderheit Weniger, aber dieser gut Region

Inhalt | PROST AUSGABE 02/14 | 7 

Eisiges Vergnügen 

Modell Sessel Graz 

Mit den ersten Strahlen der Frühlingssonne, sind auch die Eismänner 

aus ihren Winterquartieren zurückgekehrt, um landauf landab wieder 

ihre Speiseeiskugeln in Tüten und Bechern zu verabreichen. Längst 

sind es nicht mehr nur die klassischen Eissorten, die angeboten werden, 

da es heute nichts mehr gibt, was es nicht gibt – wie es so schön heißt. 

36 52 

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Mit Fisch, Obst und Gemüse 

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5 Sterne auf 4 Pfoten 

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42 44 

07 

Sinnliche Küche 

Ein Blindtext 

Mit Haubenkoch Franz Fuiko 

Weniger, vom Carpe aber Diem gutFinest Fingerfood 

33 

Resort Stegersbach 

Ein Blindtext 

Falkensteiner setzt auf 

längere Weniger, Aufenthalte aber gut der Gäste 

07 

60 73 

Steirische Gastlichkeit 

Ein Blindtext 

Rene Leitgeb verwöhnt auf 

Weniger, Haubenniveau aber gut im Quellenhotel 

33 

WEGWEISER 

Ein Blindtext 

Branchenführer 

Weniger, aber gut 

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8 | PROST AUSGABE 02/14 | Aktuell 

Top oder 

Flop? 

ÖHV-Studie zeigt: 

Erfolgreiche Tourismusgebiete haben 

Destinationsmarktwert gesteigert 

Von Kurt Guggenbichler 

Eine Fremdenverkehrsregion, die ein touristisches Erfolgsgebiet sein 

möchte, muss seinen Destinationsmarktwert steigern konstatiert die 

aktuelle ÖHV-Destinationsstudie und verweist auf die Orte und 

Gegenden Zell am See/Kaprun, Wilder Kaiser und Saalfelden/Leogang, 

denen dies bestens gelungen sei. 

Mit ihrer Top-Performance, heißt es, haben 

sich diese Regionen an die Spitze des ÖHV- 

Destinationsrankings katapultiert, weil sie 

sowohl ihre Nächtigungen als auch ihre 

Auslastung und damit den Logis-Ertrag in 

der Destination und den Umsatz pro Bett 

deutlich steigern konnten. Bei den Städten 

sieht die Sache allerdings nicht so rosig aus. 

„Wir müssen weg vom reinen zählen der 

Übernachtungen“ postuliert Klaus Grabler 

vom Marktforschungs- und Beratungsunternehmen 

Manova. Erstmals habe man daher 

bei dieser ÖHV-Studie auch die Entwicklung 

des Umsatzes pro Bett der Drei-, Vierund 

Fünfsterne-Hotels und ähnlicher Betriebe 

anstelle der Ankünfte in die Wertung 

genommen, weil dies eher die wirtschaftliche 

Bedeutung dokumentiere. Zell am See 

und Kaprun wird von der ÖHV-Studie eine 

hervorragende Performance bescheinigt, 

was vor allem eine Folge der nicht unbedeutenden 

Infrastrukturinvestitionen sei. 

Mit ihren neuen Projekten wie „Schmidolins 

Feuerstuhl“, mit der Erlebniswelt 3000 

am Kitzsteinhorn sowie dem Alpine-Coaster 

vermag diese Region nun sowohl bei Familien 

als auch bei Naturfreunden und 

Aktion-Fans zu punkten. Zusätzlich wurde 

im Markt eine so genannte Sommerkarte 

etabliert und Veranstaltungen wie der Iron 

Man, der Zeller Seezauber und die Internationalen 

Porsche Tage werden mit neuen, 

zielgerichteten Marketingkampagnen beworben. 

Die Region Wilder Kaiser wiederum habe 

einerseits sehr gut in die Qualität investiert, 

andererseits in eine reichweitenstarke Fernsehserie, 

die eine große Zielgruppe mit werbetauglichen 

Bilder der schönen Gegend erreiche, 

heißt es in der Studie. Dies lasse sich 

an der Nächtigungsentwicklung als auch an

Alpenregion Bludenz 

Arlberg 

Montafon 

Tirol West 

Ötztal 

Kitzbüheler 

Alpen 

Osttirol 

Nationalpark Region 

Hohe Tauern 

Kärnten 

* Outdoorpark 

Oberdrautal 

Kärntens Naturarena 

Inn- und Hausruckviertler 

Thermenland 

Donau OÖ 

Lieser-Maltatal 

Nockberge, 

Bad Kleinkirchheim 

Millstättersee 

Wörthersee 

Mühlviertel 

Nationalpark 

Region 

Carnica-Region 

Rosental 

Alpenregion 

Nationalpark Gesäuse 

Urlaubsregion Murtal 

Mittelkärnten 

Donau OÖ 

Lavanttal 

Klopeiner See - 

Südkärnten 

Waldviertel 

Mostviertel 

Hochsteiermark 

Graz und 

Region Graz 

Süd & West Steiermark 

Donau NÖ 

Oststeiermark 

Wiener Alpen 

in NÖ 

Thermenland 

Steiermark 

Wienerwald 

Weinviertel 

Wien 

Donau NÖ 

Gestaltung: Sebastian Gatscha 

Österreichs Destinationen 

Entwicklung 2011 - 2012 


Entwicklung 2011 - 2012 

Aktuell | PROST AUSGABE 02/14 | 9 

Österreichische Hoteliervereinigung 

Die freie Interessenvertretung 

Linz 

Bodensee-Vorarlberg 

Alpenregion Bludenz 

Montafon 

Stadt 

Salzburg 

und 

Umgebungsorte 

Kleinwalsertal 

Arlberg 

Österreichische Hoteliervereinigung 

Die freie Interessenvertretung 

* Naturpark Lechtal 

Paznaun 

Ischgl 

Naturparkregion 

Reutte 

Tirol West 

Serfaus, 

Fiss, Ladis 

Tiroler Oberland 

Pitztal 

Tiroler 

Zugspitz 

Arena 

Ötztal 

Olympiaregion 

Seefeld 

Innsbruck und 

seine Feriendörfer 

Stubai 

Silberregion Karwendel 

Region 

Hall-Wattens 

Wipptal 

Achensee 

Bodensee-Vorarlberg 

Alpbachtal 

& Tiroler 

Seenland 

Wildschönau 

Stadt 

Salzburg 

und 

Umgebungsorte 

Kleinwalsertal 

* Naturpark Lechtal 

Paznaun 

Ischgl 

Naturparkregion 

Reutte 

Serfaus, 

Fiss, Ladis 

Tiroler Oberland 

Performance - Indikatoren (2011 - 2012) 

Umsatz pro Bett 

Entwicklung der Nächtigungen 

Entwicklung der Auslastung 

Entwicklung des Beherbergungsumsatzes 

Pitztal 

Tiroler 

Zugspitz 

Arena 

Olympiaregion 

Seefeld 

Innsbruck und 

seine Feriendörfer 

Osttirol 

Stubai 

Silberregion Karwendel 

Region 

Ha l-Wattens 

Alpbachtal 

& Tiroler 

Seenland 

burger 

Saalachtal 

Bregenzerwald 

Tannheimer 

Tal 

Imst- 

Gurgltal 

Salzkammergut 

Kaiser- 

Ferienland Kufstein 

Tennengau-Dachstein 

West 

Wilder 

Achensee 

Kaiser 

Saalfelden/ Tennengebirge 

Ramsau am 

Leogang Hochkönig’s 

Dachstein 

Saalbach 

Salzburger 

Schladming - 

Bergreich 

Hinterglemm 

Sonnenterasse 

Sportwelt 

Dachstein 

Ferienregion 

Nationalpark Ferienregion 

Hohe Tauern 

Zillertal 

Nationalpark 

Hohe Tauern 

Gasteinertal 

Ferienregion Lungau 

Wipptal 

winkl Salz- 

Ze l am See-Kaprun 

Salzburger 

Seenland 

Performance der Destination 

Top Performance 

gute Performance 

mäßige Performance 

schwächere Performance 

* Für diese Destinationen wurden keine Performance-Indikatoren erhoben. 

Salzkammergut 

Grossarltal 

Obertauern 

* Katschberg 

Vi lach-Warmbad, 

Faaker See, 

Ossiacher See 

Bregenzerwald 

Tannheimer 

Tal 

Imst- 

Gurgltal 

Kaiserwinkl 

Salz- 

Ferienland Kufstein 

Tennengau-Dachstein 

West 

Wilder 

Kaiser 

Saalfelden/ Tennengebirge 

Ramsau am 

Leogang Hochkönig’s 

Dachstein 

Saalbach 

Salzburger 

Schladming - 

Bergreich 

Hinterglemm 

Sonnenterasse 

Sportwelt 

Dachstein 

Ferienregion 

Nationalpark Ferienregion 

Hohe Tauern 

Zillertal 

Nationalpark 

Hohe Tauern 

Gasteinertal 

Ferienregion Lungau 

Kitzbüheler 

Alpen 

Zell am See-Kaprun 

Salzburger 

Seenland 

burger 

Saalachtal 

Wildschönau 

Grossarltal 

Nationalpark Region 

Hohe Tauern 

Kärnten 

* Outdoorpark 

Oberdrautal 

Inn- und Hausruckviertler 

Thermenland 

Obertauern 

* Katschberg 

Lieser-Maltatal 

Donau OÖ 

Nockberge, 

Bad Kleinkirchheim 

Millstättersee 

Mühlviertel 

Linz 

Nationalpark 

Region 

Alpenregion 

Nationalpark Gesäuse 

Urlaubsregion Murtal 

Mittelkärnten 

Donau OÖ 

Lavanttal 

Südburgenland 

Neusiedler See 

Sonnenland 

Mittelburgenland 

Waldviertel 

Mostviertel 

© ÖHV Dezember 2013 

Hochsteiermark 

Graz und 

Region Graz 

Süd & West Steiermark 

Donau NÖ 

Oststeiermark 

Wiener Alpen 

in NÖ 

Thermenland 

Steiermark 

Wienerwald 

Weinviertel 

Wien 

Südburgenland 

Neusiedler See 

Sonnenland 

Mittelburgenland 

Donau NÖ 

Kärntens Naturarena 

Villach-Warmbad, 

Faaker See, 

Ossiacher See 

Wörthersee 

Carnica-Region 

Rosental 

Klopeiner See - 

Südkärnten 

Performance - Indikatoren (2011 - 2012) 


Umsatz pro Bett 

Entwicklung der Nächtigungen 

Entwicklung der Auslastung 

Entwicklung des Beherbergungsumsatzes 

Top Performance 



mäßige Performance Entwicklung 2011–2012 


* Für diese Destinationen wurden keine Performance-Indikatoren erhoben. 

Performance-Indikatoren 

• Umsatz pro Bett 

• Entwicklung der Nächtigungen 

• Entwicklung der Auslastung 

• Entwicklung des Beherbergungsumsatzes 


Top-Performance 


mäßige Performance 


* nicht erhoben 

© ÖHV Dezember 2013 

Gestaltung: Sebastian Gatscha 

der Preisdurchsetzung „ganz klar“ ablesen. 

In Saalfelden/Leogang wurden Kompetenzen 

und Angebot in den Trendsportarten 

Radfahren und Klettern weiter ausgebaut, 

womit dieses Gebiet vor allem seine Positionierung 

weiterentwickelt hat. Investiert 

worden sei dort in einen Bikerpark, eine 

Kletterhalle, in das Loipennetz und in das 

so genannte Trail-Running. 

Foto: Zell am See-Kaprun Tourismus/Nikolaus Faistauer 

Eine klare Eventstrategie mit einer Auslastungssteigerung 

hin zur Nebensaison sowie 

Investitionen in die Bettenqualität haben 

laut Studie eine deutliche Verbesserung der 

Preisdurchsetzung zur Folge gehabt. Ergänzt 

wird das Angebot durch hochwertige Kulturveranstaltungen 

wie das Internationale 

Jazzfestival oder „Tonspuren und Ortszeit“, 

die vor allem anspruchsvolle und damit zahlungskräftige 

Gäste in die Region bringen. 

Im Ranking dieser ÖHV-Studie landete die 

Destination Arlberg äußerst knapp – weil 

punktegleich mit den drei Erstgereihten – 

auf dem vierten Platz. Denn neben dem bekannten 

Top-Angebot für Skifahrer wurde 

noch eine Vielzahl von Marketingaktivitäten 

gesetzt, die sowohl Online- als auch spezifische 

Facebook-Kampagnen betreffen. 

Darüber hinaus offeriert der Arlberg eine 

Reihe hochkarätiger Veranstaltungen wie 

das Philosophicum, das Lecher Classic 

Music Festival sowie das Filmfestival Cineastic 

Gondolas und anderes mehr.Der 

Erfolgskurs der erwähnten Destinationen 

habe der ÖHV-Studie zufolge auch Auswirkungen 

für die gesamte Region und 

darüber hinaus. Klar festgestellt werden 

könne, dass erfolgreiches Destinationsmanagement 

auch Auswirkungen auf die Mitarbeiterentwicklung 

habe, betont Manova- 

Geschäftsführer Klaus Grabler. So schufen 

Österreichs Tourismusbetriebe zwischen 

2011 und 2012, dem Untersuchungszeitraum 

der Studie, in Summe 7056 neue 

Arbeitsplätze. Davon entfallen 1201 auf die 

ermittelten zehn Top-Destinationen. 

Diese Top-Destinationen bringen den Gemeinden 

nun nicht nur vermehrt Gäste; 

sondern auch Kommunalsteuern und sie 

verhelfen den Tourismusverbänden zu 

mehr Einnahmen durch die Ortstaxen. 

Noch stärker aber sollen sich die Investitionen 

der Hoteliers in den Top-Gebieten auf 

das Geschäft der örtlichen Gewerbebetriebe 

auswirken, weil 80 Prozent aller Aufträge 

bei Unternehmen im Umkreis von 90 

Kilometern landeten. 

Handlungsbedarf bescheinigt die ÖHV- 

Studie vor allem den Städten, sowohl im 

Hinblick auf die Auslastung als auch auf 

den Umsatz pro Bett. In dieser Hinsicht hat 

Salzburg von allen österreichischen Städten 

die Nase vorn, liegt aber in der Liste 

erst auf dem 49. Platz.


hogast hilft beim Sparen 

Besser einkaufen, 

besseres Ergebnis 

Mag. Barbara Schenk, Vorstandsvorsitzende der hogast. 

Volle Betten und Tische sorgen für 

viel Arbeit in der Hotellerie und 

Gastronomie – da fehlt oftmals die 

Zeit für einen professionellen Einkauf. 

Das drückt direkt aufs Ergebnis. 

Die Einkaufsgenossenschaft hogast 

sorgt für Abhilfe: Mit Beratung, 

nützlichen Tools und einem breiten 

Angebot an Dienstleistungen. 

„Der Umsatz allein sagt noch nicht viel 

über den Erfolg eines Unternehmens aus 

– das Ergebnis muss passen“, so Mag. 

Barbara Schenk, hogast-Vorstandsvorsitzende. 

Einen entscheidenden Einfluss 

darauf hat der Einkauf, eine Professionalisierung 

desselben steigert das Ergebnis 

zwangsläufig. Genau das ist die Aufgabe 

der Einkaufsgenossenschaft: Vorteile für 

ihre Mitglieder im Einkauf zu schaffen 

und ihnen so Zeit, Geld und unnötigen 

Ärger zu ersparen. 

Entlastung durch Profis 

Ein Erfolgsmodell im Bereich F&B und Verbrauchsgüter 

ist der regionale Gruppeneinkauf, 

bei dem mehrere Betriebe gemeinsam 

ihren Bedarf ausschreiben und so 

günstige Konditionen erhalten. Wichtigstes 

Werkzeug der Mitglieder ist hier mittlerweile 

das Online-System EasyGoing, 

das den Markt mit tausenden tagesaktuellen 

Preisen transparent macht. Ein 

spezielles Controlling-Tool hilft dabei, das 

Einkaufsverhalten zu optimieren. 

Wertvolle Beratung 

Einen großen Stellenwert nimmt die Beratung 

der Mitglieder ein. „Unsere Profis 

kennen ihr Marktsegment in- und auswendig, 

weil sie über Jahre hinweg tagtäglich 

Erfahrungen sammeln“, erläutert 

Schenk. hogast sorgt mit einem speziell 

geschulten Beraterteam dafür, dass die 

Mitglieder entlastet werden. 

Werbung, Foto: hogast/Andreas Hauch 

Familienbetrieb ist Fundament 

der regionalen Wirtschaft 

Ein neuer Entwurf für das Grunderwerbsteuergesetz 

soll verhindern, 

dass Familienbetriebe durch 

Übergaben ruiniert werden. Die 

ÖHV begrüßt das. 

Bisher wurde die Grunderwerbsteuer nur 

bei Schenkungen und Erbschaften vom 

dreifachen Einheitswert (oder den höheren 

Schulden) berechnet. Laut einem jetzt 

vorliegenden Begutachtungsentwurf soll 

das künftig auch für Verkäufe innerhalb 

der Familie gelten. Der Steuersatz soll bei 

2 Prozent für nahe Verwandte bzw. sonst 

3,5 Prozent bleiben. „Wenn anstelle der 

befürchteten Verschärfung sogar eine Verbesserung 

erreicht wird, ist es eine gute 

Lösung“, begrüßt Thomas Reisenzahn, 

Generalsekretär der Österreichischen 

Hoteliervereinigung (ÖHV), den Entwurf: 

„Das Erkenntnis des Verfassungsgerichtshofs 

wurde entsprechend gewürdigt. Hoffen 

wir, dass die Verfassungsrichter nicht 

auch noch in dieser Suppe ein Haar suchen 

und finden!“ 

Top-Hoteliers sichern Arbeitsplätze 

Wie die ÖHV-Destinationsstudie 2014 zeigt, 

stellen erfolgreiche Tourismusdestinationen 

– gegen den Trend in der Gesamtwirtschaft 

– als letzte Arbeitgeber noch Mitarbeiter 

ein: „Das können heute nur mehr 

die besten Betriebe – und die gibt es nur 

in 1a-Lagen. Erst das Engagement der Hoteliers 

macht Top-Locations zu guten und 

sicheren Arbeitsplätzen. Höhere Steuern 

verhindern Übergaben und vernichten Arbeitsplätze“, 

warnt Reisenzahn. Von einem 

Beschluss des Gesetzesentwurfs im Nationalrat 

geht die ÖHV aus. Doch es liegt bei 

den Verfassungsrichtern, ihr Okay zu dem 

neuen Entwurf zu geben. „Wir vertrauen 

auf die Experten in den Ministerien und 

ihre Gesetzesentwürfe. Ein Gesetz, das der 

VfGH zur Reparatur schickt, muss verfassungskonform 

wieder herauskommen“, 

hofft Reisenzahn nicht zuletzt aus volkswirtschaftlichen 

Gründen darauf, dass die 

Übergabe von Familienbetrieben jetzt endgültig 

gesichert ist. Schließlich sichern sie 

Arbeitsplätze, Wertschöpfung und Exporte 

bis in die entlegensten Regionen: „Das 

muss auch rechtlich abgesichert sein“, 

hält Reisenzahn fest. 

Letzter Jobmotor: Tourismus 

Mit einem Plus von 4.000 Arbeitsplätzen 

hat der Tourismus im Vorjahr mehr Jobs 

geschaffen als jede andere Branche. In 

den vergangenen zehn Jahren stieg die 

Zahl um 25 % (in der Gesamtwirtschaft um 

10 %). Österreichweit beschäftigt der Tourismus 

230.000 Mitarbeiter. Der Erfolg der 

Branche fußt auf dem hochqualitativen 

Angebot, das Gäste aus aller Welt schätzen. 

Dafür brauchen die Hoteliers Rahmenbedingungen, 

unter denen sie arbeiten 

können. Dafür setzt sich die ÖHV ein. Sie 

vertritt als unabhängige Interessenvertretung 

mehr als 1.250 Betriebe: ein Rekord. 

Mit rund 160.000 Betten haben ihre 

Mitglieder rund zwei Drittel der 4- und 

5-Sterne-Betten Österreichs für ihre Gäste 

im Angebot. Pro Jahr erwirtschaften die 

ÖHV-Betriebe etwa 3 Mrd. Euro, alle Tourismus- 

und Freizeitbetriebe zusammen 

15 % des Bruttoinlandsprodukts. 

Foto: iStock


Österreichs Lehrlinge 

auf Weltklasseniveau 

Tourismus-Meisterschaften 2014: Staatsmeistertitel für 

Franziska Kaltner, Martin Eder und Miriam Grädler 

81 Tourismus-Lehrlinge aus ganz Österreich ritterten drei Tage 

lang um die Medaillenränge bei den Staatsmeisterschaften der 

Lehrlinge in Tourismusberufen. Die Veranstaltung, die in diesem 

Jahr unter dem Motto „Kulinarisches Österreich“ in Eisenstadt 

über die Bühne ging, fand heuer bereits zum 50. Mal statt. 

Der touristische Nachwuchs überzeugte in den Kategorien „Küche“, 

„Service“ und „Hotel- und Gastgewerbeassistent“ die Fachjury mit 

Topleistungen: 24 Gold-, 36 Silber- und 18 Bronze-Medaillen wurden 

vergeben. Die Staatsmeister können an der Vorentscheidung 

zu den internationalen beziehungsweise europäischen Berufsmeisterschaften 

„Euroskills 2016“ in Göteborg oder „Worldskills 

2015“ in Sao Paulo teilnehmen. Die Medaille „Staatsmeister Gold“ 

heimste Franziska Kaltner (Hotel Europäischer Hof, Bad Gastein) 

im Service ein, Martin Eder (Hotel Heitzmann, Zell am See) holte 

Die neuen Staatsmeister: Österreichs erfolgreichste Lehrlinge Franziska Kaltner, 

Martin Eder und Miriam Grädler (v.l.n.r). 

sie sich in der Kategorie „Küche“ und Miriam Grädler (Schloss Hotel 

Pichlarn) in der Kategorie „Hotel- und Gastgewerbeassistent“. 

Der Titel für das beste Bundesland ging an Salzburg. 

„Die Leistungen bei diesen Staatsmeisterschaften waren einer 

Weltmeisterschaft würdig“ lobten beeindruckt die Bundesobmänner 

der Fachverbände Gastronomie und Hotellerie in der 

Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ), Helmut Hinterleitner und 

Klaus Ennemoser. Die beiden sprachen den jungen Touristikern 

ihre Anerkennung aus: „Dank ihres Könnens und ihrer Fähigkeiten 

haben die Teilnehmer bewiesen, dass die hohe Qualität der 

österreichischen Tourismusbetriebe gesichert ist.“ 

Foto: WKO Burgenland 

Stiegl braut jetzt 

„Wiener-Lager“-Bier 

Ab sofort wird in der Stiegl-Ambulanz im Alsergrund 

wieder Bier gebraut. Dazu hat sich Stiegl-Kreativbraumeister 

Markus Trinker natürlich etwas Wienerisches 

einfallen lassen, nämlich ein „Wiener Lager“. 

Gebraut wird dieses Bier nach Alt-Wiener Tradition und dies ist 

nur in der Stiegl-Ambulanz zu genießen, und zwar „so lange der 

Vorrat reicht“ wie die Wirtsleute Susanne und Heinz Pollischansky 

betonen. Der leuchtend bernsteinfarbene, untergärige Gerstensaft 

präsentiert sich malzaromatisch und zugleich ausgewogen auf 

Zunge und Gaumen. 

Zart hopfenblumig im Abgang passt das „Wiener Lager“ hervorragend 

zu frischen Salaten, Steaks, Braten und Gulasch. „Ein würziger 

Hartkäse oder ein pikanter Weichkäse ist mit dem ‚Wiener 

Lager’ genossen noch einmal so gut“, schwärmt der Stiegl-Kreativbraumeister. 

„Das ‚Wiener Lager‘ ist erst der Anfang. Heuer wird 

uns Markus Trinker noch zwei weitere, spannende Biere hier in 

der Stiegl-Ambulanz brauen“, verrät Wirt Heinz Pollischansky.Die 

Lassen sich das neue „Wiener Lager“-Bier schmecken: Bierpapst Conrad Seidl und die 

Wirtsleute der Stiegl-Ambulanz Susanne und Heinz Pollischansky. 

untergärige Brauweise trat 1839 ihren Siegeszug durch Österreich 

an. Das „Wiener Lager“, längst ein echter Verkaufsschlager, diente 

ab 1871 als Vorlage des beliebten Oktoberfestbieres. Nachdem 

sich die Brauer immer mehr der goldenen Farbe des Pilsner Bieres 

genähert hatten, ist der Bierstil des „Wiener Lager“ aus Österreich 

weitgehend verschwunden. Bereits 2011 hauchte die Stieglbrauerei 

zu Salzburg diesem Bierstil neues Leben ein und braute ein 

Bier im klassischen „Wiener Stil“, das nur für kurze Zeit und in 

limitierter Edition zu haben war. Knapp drei Jahre später wird die 

Alt-Wiener Biertradition erneut aufgegriffen. 

Foto: Stiegl

12 | PROST AUSGABE 02/14 | Audienz 

Frauenpower in Zauchensee 

In der AUDIENZ bei Veronika Scheffer (Geschäftsführerin der Zauchensee Liftgesellschaft) und 

Mag. Klaudia Zortea (Geschäftsführerin vom Altenmarkt-Zauchensee Tourismus) bekommen wir 

Einblicke in die Vorbereitungen auf den Skiweltcup der Damen 2014 und erfahren mehr über die 

Zukunftspläne dieser Tourismusregion und wie diese Region das Skifahren wieder attraktiver 

und leistbarer macht. Dank seiner Höhenlage bietet Zauchensee nationalen und internationalen 

Skiteams optimale Trainingsbedingungen. Wegen der Durchführung von zahlreichen Europacup- 

und FIS-Rennen gilt Zauchensee auch als „Talenteschmiede“ im alpinen Nachwuchsbereich! 

Prost: Frau Scheffer, das Skigebiet Zauchensee 

gibt es bereits seit 50 Jahren. 

Wie hat alles begonnen? 

Scheffer: Zauchensee liegt auf 1.350 Meter. 

Schon früh hatte der Spitzensport 

die Pisten in Altenmarkt/Zauchensee für 

sich entdeckt. Mit Schneesicherheit, coolen 

Abfahrten und ausgezeichneter Infrastruktur, 

boten sich hier ideale Voraussetzungen 

für alpine Bewerbe. Das erste 

Weltcup-Rennen wurde 1980 veranstaltet, 

bisheriger Höhepunkt war die Austragung 

des FIS Weltcup-Finales 2002, gemeinsam 

mit dem Nachbarort Flachau. Zauchensee 

wird aber längst nicht nur mehr mit dem 

alpinen Skizirkus verbunden. Auch die 

Freestyler haben enormen Gefallen an 

Zauchensee gefunden und verlegten ihre 

Freestyle- und Snowboardbewerbe und sogar 

die Freestyle-Weltmeisterschaft 1993 

nach Zauchensee. 

Das klingt ja alles sehr sportlich. Für 

welche Zielgruppe steht das Skigebiet 

Zauchensee? 

Wir betreiben das Skigebiet Zauchensee/ 

Flachauwinkl und Radstadt/Altenmarkt. 

Zwei Skigebiete die sich wunderbar ergänzen, 

einmal das sportliche Zauchensee/ 

Flachauwinkl und eben die Schischaukel 

Radstadt/Altenmarkt die perfekt für Familien 

geeignet ist. Hier befindet man sich von 

850 Meter bis auf 1.600 Meter Seehöhe und 

kann bequem mit zwei Kabinenbahnen den 

Berg hochfahren, was vor allem für Familien 

sehr stressfrei ist. In dieser Kombination 

können wir unseren Gästen alles Schwierigkeitsstufen 

für ihr Skivergnügen anbieten 

und gehören deshalb auch zu den Top-Skigebieten 

des Salzburger Landes. 

Nun zum Spitzensport. Wie bereitet 

man sich auf ein Weltcup-Rennen vor? 

Die ersten Vorbereitungen für diesen 

Großevent beginnen schon im Sommer 

weglassen. Dann ist die nächste Herausforderung 

die Vorreservierung der Quartiere. 

Hier orientieren wir uns an Sölden, wo wir 

uns informieren können wie viele Personen 

die Teamgröße umfasst und wieviele 

zusätzliche Personen untergebracht werden 

müssen. Erst eine Woche vor Rennbeginn 

können die Zimmer erst eingebucht werden. 

Wir haben zirka 1000 Gästebetten hier in 

Zauchensee davon sind zirka 500 von den 

Teams belegt. Der Rest nächtigt in Altenmarkt. 

Vor Weihnachten werden beispielsweise 

die Absperrzäune (14 km) schon auf 

den Berg transportiert. Eine Woche vor dem 

Rennen arbeiten ca. 70 Personen am Berg, 

direkt beim Rennen sind es dann rund 

250 Leute (freiwillige Helfer der örtlichen 

Institutionen, Torrichter und Rutscher).

Audienz | PROST AUSGABE 02/14 | 13 

audienz 

Sonja Gabriele Wasner 

bei Veronika Scheffer 

und Mag. Klaudia Zortea 

Interview am Ort des Geschehens: 

Sonja Wasner traf Veronika Scheffer 

beim alpinen Skiweltcup der Damen 

Am Rennwochenende ist dann kaum Zeit 

zum Schlafen, denn da muss rund um die 

Uhr für optimale Pistenverhältnisse gesorgt 

werden bzw. arbeiten wir mit Rutschkommandos 

die allenfalls den Neuschnee 

aus der Piste entfernen. 

Frau Scheffer, abschließend noch eine 

Frage – Was bringt die Zukunft? 

Ganz wichtig ist, dass man den Tourismus in 

der Region stärkt und das Bewusstsein wie 

wichtig Tourismus für die Region ist hervorhebt. 

Es bildet für die Familien hier die 

Lebensgrundlage und dafür wird man in Zukunft 

auch mehr leisten müssen. Spezielles 

Augenmerk legen wir auch darauf die Berufe 

in den Dienstleistungsbereichen des Tourismus 

und der Hotellerie und Gastronomie 

attraktiver zu gestalten um weiterhin auch 

hauptsächlich einheimisches Personal beschäftigen 

zu können. Wir glauben, dass der 

Gast, wenn er in Österreich Urlaub macht 

auch von Einheimischen bedient werden 

möchte. Es ist unser Ziel, dem Gast diesen 

Wunsch zu erfüllen, dazu müssen wir aber 

verstärkt der Jugend die Berufe im Tourismus 

schmackhaft machen. 

Frau Zortea, Sie sind Geschäftsführerin 

vom Altenmarkt-Zauchensee Tourismus, 

die Skisaison ist fast vorüber, 

wie schaffen Sie es den Skitourismus 

attraktiv zu gestalten? 

Zortea: Es gibt meiner Meinung nach zwei 

Hebel an denen man drehen muss. Einmal 

ist es die Jungend die man wieder vom Skisport 

begeistern muss bzw. auch das Lehrpersonal. 

Es gibt immer weniger Lehrer die 

bereit sind die Verantwortung und das Risiko 

für einen Skikurs zu übernehmen. Es 

gibt allerdings einige Programme, wo sich 

die Liftgesellschaften überlegen, wie sie die 

Jugend und Lehrer wieder gewinnen können. 

Man versucht hier die Freude und den 

Spaß am Skifahren wieder zu wecken. Das 

sind einerseits vergünstigte Skikarten für 

Jugendliche am Wochenende oder Einladungen 

an Lehrer. Ein anderes Problem ist 

auch der hohe Anteil an Immigranten, die 

von der kulturellen Herkunft keinen Bezug 

zum Skifahren haben. Aber auch die Ausrüstung 

ist für Jugendliche ein Thema, da 

es das Einkommen der Eltern nicht immer 

erlaubt hier neuwertige Skier zu kaufen und 

die Jugendlichen aber mit gebrauchten oder 

geliehenen Skiern nicht fahren wollen. Zum 

Zweiten sollte man auch auf die Zielgruppe 

der WiedereinsteigerInnen, die Generation 

50+, die aufgehört hat Ski zu fahren, besonderes 

Augenmerk legen. Die Gründe dafür 

sind sehr unterschiedlich. Manche glauben, 

dass sie nicht mehr die nötige Kondition haben, 

oder manchen glauben dass sie mit der 

Technik nicht mehr zu Recht kommen. Auch 

hier gilt es in der Region Angebote zu schnüren, 

die für diese Generation passend sind. 

Wie sind Sie mit der heurigen Saison 

zufrieden? 

Die Nächtigungsergebnisse sind bisher 

sehr gut, wobei man eben berücksichtigen 

muss, dass im letzen Jahr die Salzburger 

Sportwelt (Zusammenschluss von acht 

Orten) ein Plus von 15% erreichte und wir 

sehr zufrieden sind, wenn wir dieses Ergebnis 

halten können. Zauchensee ist besonders 

zufrieden, weil es aufgrund der ausgezeichneten 

Schneeverhältnisse besonders 

profitiert hat. Kleine Einbußen gab es im 

Bereich Langlauf, wir haben zwar zwei Höhenloipen, 

wir sind aber ein ausgesprochenes 

Langlaufparadies und sind damit auch 

Nummer drei in Österreich, aber leider 

liegt hier dann doch zu wenig Schnee. 

Zu guter Letzt die Frage – Was bringt 

die Zukunft, wohin geht der Trend? 

Das was wir sehen ist, dass Skifahren die 

Hauptmotivation ist hierher zu kommen. 

Aber dass die alternativen Wintersportarten 

wie rodeln, schneeschuhwandern, winterwandern, 

langlaufen Zuwächse haben. 

Es wäre unvorstellbar, wenn wir keine Rodelbahn 

hätten. Wir haben inzwischen drei 

Rodelbahnen und nach Skifahren ist das Rodeln 

die stärkste Wintersportaktivität, nicht 

wie man vermuten könnte, das Langlaufen. 

Da sehen wir, dass das auch ein Trend ist 

der in Zukunft noch mehr Bedeutung bekommt. 

Aber auch Alternativprogramme 

bekommen grundsätzlich mehr Bedeutung, 

der Gast will Entertainment im Skiurlaub. 

Wir sind aber keine klassische Aprés-Ski 

Region und da differenzieren wir uns auch 

deutlich und bieten ein hochwertiges Rahmenprogramm 

an beispielsweise im Dezember 

„Advent in die Berg“ mit einem wunderschönen 

Adventmarkt. Die Atmosphäre die 

bei Veranstaltungen herrscht wird immer 

wichtiger und dass man sich was Kreatives 

einfallen lässt und der Gast diese Emotion 

mit nach Hause nimmt. Das sind dann die 

Gäste die immer wieder kommen. 

PROST-Redakteurin Sonja Wasner im Gespräch 

mit Frau Mag. Klaudia Zortea 

Fotos: Sonja Wasner


Förderung der Linzer 

Gastronomie: 

Entlastung statt Belastung 

Die Gastronomie unterliegt 

einem starken Wandel, auch 

in der Landeshauptstadt Linz 

macht sich die langsame Veränderung 

bemerkbar. 

Klaus Schobesberger, Obmann 

der WKO Linz-Stadt: „Wir sehen 

mit Sorge, dass viele bekannte 

Linzer Gastronomiebetriebe in 

den letzten Jahren immer mehr 

unter wirtschaftlichen Druck bis 

hin zur Betriebsauflösung geraten. 

Auch wenn es oft ganz individuelle 

und nicht miteinander 

zu vergleichende Ursachen der 

wirtschaftlichen Probleme sind, 

belasten und verunsichern verschiedenste 

gesetzliche Regelungen 

die Wirte. Dazu gehören z.B. 

Tabakgesetz, Barbewegungsverordnung, 

Antikorruptionsgesetz, 

Para-gastronomie, Auflösungsabgabe, 

Lustbarkeitsabgabe, 

schwierige Personalsuche und 

Umweltauflagen.“ 

Ein Blick in die Statistik zeigt 

auch, dass die Zahl der Neugründungen 

in der Linzer Gastronomie 

in den letzten Jahren 

IM BEZIRK LINZ-STADT. 

ALLES UNTERNEHMEN. 

Für eine gute Entwicklung 

der Unternehmen und der Region ... 

konstant hoch ist. Die Gastronomie 

zählt seit Jahren zu den 

Top-20-Branchen bei den Neugründungen. 

Es findet aber ein 

Wandel hin zu Systemgastronomie 

und Kleingastronomie statt. 

Wie kann die Stadtpolitik der 

Linzer helfen? Das Geschäft 

müssen die Gastronomen selbst 

mit Qualität, Kreativität, Gastfreundschaft 

machen, die Politik 

kann gute Rahmenbedingungen 

dafür schaffen z.B. durch: 

• Unterstützung attraktiver 

Veranstaltungen, die Frequenz 

in die Gastronomie 

bringen 

• Weg mit der antiquierten 

Lustbarkeitsabgabe 

• Keine Ausdehnung der 

Gebührenpflicht für das 

Parken in den Abendstunden 

• Auflagen für Betriebsanlagen 

und Sperrstunden mit 

Augenmaß 

• Schanigärten bei Bedarf 

ganzjährig ermöglichen 

www.wko.at/ooe/l 

Die WKO Linz-Stadt arbeitet für Sie an optimalen 

Rahmenbedingungen, ist Beziehungsnetzwerk und 

Kommunikationsdrehscheibe für Unternehmen. 

Mag. Klaus Schobesberger, 

Bezirksstellenobmann (links) 

Dr. Thomas Denk, Bezirksstellenleiter 

WKO Linz-Stadt | Hessenplatz 3, 4020 Linz 

T 05-90909-5500 | W wko.at/ooe/l 

Gourmet-Wasser für 

die Gastronomie 

Das ist nichts für trübe Tassen: Eine gleich bleibend 

optimale Wasserqualität ist von höchster sensorischer 

Güte und essentiell für den wirtschaftlichen 

Erfolg im Gastronomiemarkt. 

Weil bester Kaffee perfektes Wasser braucht, präsentiert BWT 

water+more als einer der offiziellen Sponsoren der österreichischen 

Baristameisterschaft 2014 die neuesten Filtertechnologien 

um schnödes Rohwasser in Gourmet- 

Wasser zu verwandeln. 

Mahlgrad, Brühtemperatur, Durchflussmenge, 

1A-Bohnen, der Baristi an 

der Kaffeemaschine und die richtige 

Mischung machen den Unterschied 

zwischen Lust und Frust. Wasser ist mit bis zu 98 % der Hauptbestandteil 

von Kaffee, Espresso, Mokka und Co. Doch nicht 

immer und überall ist optimales Wasser vorhanden. 

Preisgekrönte Wasserfiltersysteme: die smarten Vier 

Im Rahmen der Barista Meisterschaft in Innsbruck, können die 

Besucher der Messe die preisgekrönten Filtersysteme des Wasseroptimierers 

kennenlernen. 

BWT bestmax – der Allrounder, der rund 90 % aller Wassersituationen 

meistert und so Ihre Kaffeemaschinen oder Backöfen 

sicher vor Verkalkungen schützt, BWT bestmax PREMIUM – 

der Geschmacksexperte, der das Wasser zusätzlich mit dem 

Geschmacksträger Magnesium mineralisiert, BWT bestprotect, 

der Hidden Champion für volles Aroma und effizienten Maschinenschutz 

und die Weltneuheit BWT bestmax BALANCE, der 

Ultrapure, der als erster Filter überhaupt Rohwasser in extrapures 

Kaffeewasser verwandelt – höchste Filtereffizienz und 

bester Maschinenschutz inklusive. 

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Besuchen Sie die Österreichische Baristameisterschaft vom 

28. April bis zum 30. April in Innsbruck – mehr auf Seite 18. 

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www.bwt.at

Werbung, Foto: Wedl 

Wedl-Vinotheken 

punkten mit 

Großflaschen 

und Raritäten 

Dipl. Somm. Alfred Walch & Category Manager Harald 

Stollwitzer präsentieren Großflaschen-Raritäten. 

Die Wedl Vinotheken mutieren immer 

mehr zur ersten Adresse bei Wein und 

Schaumwein. Seit der Umstellung auf 

Category Management wird noch mehr 

Fokus auf exzellente Tropfen aus dem 

In- und Ausland gesetzt. 

Mit Diplomsommelier Harald Stollwitzer 

konnte ein echter Profi ins Boot geholt 


werden. Durch seine Arbeit in vielen Tophäusern 

der Welt, kennt er die kulturellen 

Eigenheiten und Wünsche der internationalen 

Klientel wie kein anderer. 

Stollwitzer hat in den letzten Monaten viel 

Zeit und Kreativität in die neue Struktur 

investiert. So wurde am Hauptsitz Mils 

ein Zentrallager für Wein errichtet, wo 

sowohl heimische, als auch schwer zu 

beschaffende internationale Spezialitäten 

gelistet sind. Darüber hinaus wurde das 

Sortiment großzügig erweitert. Es geht 

auch darum, die Weichen für die Zukunft 

zu stellen. Welche Weingebiete und Lagen 

werden aufgrund der Klima-Erwärmung 

auch weiterhin hochwertigste Tropfen 

produzieren? Was sind Geheimtipps? Wer 

hat das beste Preis-Leistungs-Verhältnis 

usw. Unterstützt wird er dabei von insgesamt 

zehn Diplomsommeliers im Innenund 

Außendienst. 

„Mit dem neuen Weinkatalog, der Anfang 

April erscheint, werden wir unsere Kunden 

überraschen“, so Stollwitzer. Weinträume 

werden auch mit den zahlreichen Großflaschen 

erfüllt. Hier handelt es sich um Raritäten, 

die oft nur schwer erhältlich sind. 

www.wedl.com 

Weinkompetenz 

für die 

Gastronomie 

Volle Getränkekompetenz 

Foto: Trinkwerk 

Das umfangreiche Sammelwerk spiegelt 

das TRINKWERK-Team wider: 

Dynamisch, jung und zukunftsorientiert, 

aber doch bodenständig und realistisch. 

Ob Haubenrestaurant oder 

Schnellimbiss, für jeden Betrieb ist 

etwas Passendes im Sortiment. 

Durch zahlreiche exklusive Winzervertretungen 

bringt TRINKWERK die großen 

Weinerfolge der Winzer als kompetenter 

Partner direkt zu den Betrieben. Im Mittelpunkt 

stehen Weine aus Österreich 

und Italien, sowie die Klassiker Europas. 

Bei Übersee-Weinen sind nur die hervorragendsten 

Weingüter vertreten. Mit über 

4.800 Produkten überzeugt der neue Getränkefachmarkt, 

der innerhalb von 24 

Stunden liefern kann und das auf 

höchstem Niveau. 

Durch den Transport in eigenen 

Kühl-LKWs kann die 

wertvolle Ware auch 

unter schwierigen 

klimatischen 

Bedingungen 

wie 

Hitze oder 

Frost bei konstanter 

Temperatur zugestellt 

werden. Es lohnt sich also einen 

Blick in die Sammelwerke von TRINK- 

WERK zu wagen. 

Jetzt neues 

KASTNER Alles- 

Wein Journal 

anfordern! 

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oder www.alleswein.at 

Christof Kastner 

Geschäftsleitung

Guggis 

Glosse 

uf nach Taiwan! Für experimentierfreudige 

und wagemutige Gastrono- 

A 

men scheint diese Insel vor der chinesischen 

Küste das ideale Betätigungsfeld 

für die Erprobung neuer Geschäftsmodelle 

zu sein. Gerade für Restaurantbetreiber 

ist es offenbar ein Land der unbegrenzten 

Möglichkeiten. Dort nämlich, so lese ich, 

gäbe es ein Speiselokal, das wie eine Toilette 

ausgestattet ist: Das Marton (das 

chinesische Wort für WC). Geht’s noch? 

Nun ja, auch in Europa und in den USA 

sind in den letzten Jahren eine Menge kurioser 

Restaurants entstanden. Ich erinnere 

mich an ein Restaurant für Essgestörte 

in Berlin, in dem man essen kann aber 

nicht muss oder an eine Gaststätte, in der 

man in völliger Finsternis speist, um die 

Gerichte intensiver genießen zu können. 

16 | PROST AUSGABE 02/14 | Kaffee 

Gesunder 

Kaffee 

Das beliebte Heißgetränk 

der Österreicher ist auch 

ein bisschen Medizin 


Guten Appetit! 

In New York wiederum gibt es ein Speiselokal, 

in dem das Sprechen bei Tisch verboten 

ist. Aber ein Restaurant, in dem die 

Gäste zwischen Urinalen auf Toilettenschüsseln 

hocken und ihre Menüs in Mini-Toiletten-Gefäßen 

serviert bekommen, 

ist eine Erfindung „Made in Taiwan“. Vom 

Personal werden die dort verkehrenden 

Gäste sogar aufgefordert, weiche und erdfarbene 

Gerichte wie Curry-Huhn oder 

Schokoladeneis zu bestellen, damit das 

Aufgetischte – kein Witz! – dem Inhalt 

echter Häuslschüsseln möglichst nahe 

kommt. 

Bleibt nur zu hoffen, dass sich die Gäste 

in diesem schlechten Gag-Restaurant zur 

Entleerung nicht in die Küche begeben 

müssen, weil sich doch eine WC-Restaurant 

auch mit seiner Stätte zur Erledigung 

für dringende Bedürfnisse irgendwie unterscheiden 

muss. Fraglich allerdings ist, 

ob so ein Restaurant auf Dauer ein wirklich 

erfolgreiches Geschäftsmodell ist. 

Die gleiche Frage stellt sich auch für das 

Geschäftsmodell jener Frau, die – ebenfalls 

in Taiwan – Meeresfrüchte zu Speiseeis 

verarbeitet und verkauft. Ihre insgesamt 

13 knallbunten Sorten, darunter 

Erdbeer-Thunfisch, Ananas-Krabbe oder 

Mango-Meeresalgen, werden in fischförmigen 

Schälchen serviert. Na dann: Guten 

Appetit!

Kaffee | PROST AUSGABE 02/14 | 17 

Auch für den Kaffeegenuss gilt: Die Dosis macht das Gift! In vernünftigem Maß getrunken 

ist Kaffee daher nicht schädlich, sondern sogar gesund. Darüber hinaus steigert 

Koffein die Aufmerksamkeit und die Wachheit und trägt sogar dazu bei, sich die 

Details von Bildern besser zu merken wie US-Neurologen entdeckten. 

Kaffee ist weltweit das beliebteste Getränk 

und mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 

jährlich 162 Litern liegen die Österreicher 

im guten Mittelfeld. Von daher ist es auch 

kein Wunder, dass dieser Muntermacher 

und Gute-Stimmung-Macher in Liedern besungen 

wird. „Der Kaffee ist fertig!“ Diese 

musikalische Feststellung des Austro-Barden 

Peter Cornelius kennen wir alle. 

Aber wer kennt schon das schöne „One 

More Cup Of Coffee“ von Bob Dylan beziehungsweise 

den „Caffeine“-Song von Alice 

Cooper? Von Johann Sebastian Bach gibt es 

sogar eine Kaffee-Kantate. Dabei wird Kaffee 

im Vergleich zu Wein weniger besungen, 

nichts desto trotz ist er nicht weniger 

mythenumrankt. 

Kaffee, so hört man oft, entziehe dem Körper 

Mineralstoffe und Flüssigkeit. Nach 

Ansicht von Diätologen ist dies falsch. Zumindest 

bei einer Menge von bis zu vier 

Tassen am Tag habe Kaffee keinen Einfluss 

auf den Flüssigkeitshaushalt, heißt es, und 

zum empfohlen Flüssigkeitsbedarf dürfe 

Kaffee sogar ausdrücklich hinzugerechnet 

werden. 

Dass Kaffee wach macht und hält, stimmt 

im Prinzip, wenn auch nicht immer und 

auch nicht bei allen Menschen. Bei den 

meisten wirkt das Koffein belebend und 

konzentrationsfördernd, aber erst nach 30 

Minuten, wenn die beruhigende Wirkung 

des Kaffees verflogen ist und der aufputschende 

Effekt einsetzt. Bevor es jedoch 

soweit kommt, sind manche Menschen oft 

schon eingeschlafen, von daher sei Kaffee 

für manche Leute sogar eine Einschlafhilfe, 

wissen Ernährungsexperten. 

Weitere Kaffee-Mythen sind, dass er süchtig 

mache, den Harndrang steigere und 

schlecht für Herz und Kreislauf sei. Alles 

falsch, betonen Diätologen, denn im Vergleich 

zu Wasser bewirkten koffeinhaltige 

Getränke keinen bedeutsamen Anstieg des 

Urinvolumens bei regelmäßigen Kaffee- 

Konsumenten. Auch eine Blutdrucksteigerung 

sei durch Kaffeezufuhr nicht zu verzeichnen 

und eine Suchtgefahr sei durch 

ihn eben so wenig gegeben. 

Dennoch sei Koffein wie auch Tee oder Cola 

eine psychotrope Substanz, also ein Stoff, 

der die Psyche des Menschen beeinflusst 

und der sogar bewusstseinsverändern wirken 

kann im Sinne von größerer Wachheit 

und Aufmerksamkeit. 

Nicht von ungefähr trinken Menschen, die 

geistig sehr konzentriert arbeiten müssen, 

dazu oft viel Kaffee: Journalisten, Wissenschaftler, 

Studenten… Aber bei all diesen 

denkenden und studierenden Personen 

soll das Koffein auch noch das Langzeitgedächnis 

verstärken und zudem helfen, sich 

die Details von Bildern besser zu merken 

wie in der Fachzeitschrift „Natur Neuroscience“, 

dem monatlichen Fachorgan für Neurowissenschaftler, 

nachzulesen ist. Dies 

hätten zahlreiche Tests mit Teilnehmern 

ergeben. Zudem würden andere Studien 

belegen, dass Kaffee auch das Risiko einer 

Alzheimer- oder Altersdiabeteserkrankung 

verringere, ebenso wie Kaffeegenuss auch 

die Gefahr einer Asthmaerkrankung um 

28 Prozent senke. Auch bei starken Kopfschmerzen 

greifen viele Menschen gern 

zu einer Schale schwarzem Kaffee, in die 

sie manchmal noch den Saft einer Zitrone 

hineinrühren, um das ganze zu trinken. 

Danach sind die Schmerzen oft schnell verschwunden. 

Allerdings stimmt nicht, dass entkoffeinierter 

Kaffee den Magen schone, wie 

man ebenfalls oft hört, weil es nicht das 

Koffein ist, dass die Magenwände reizt und 

oft auch Sodbrennen verursacht. Dies geschieht 

vielmehr durch die bei der Röstung 

entstehende Säure. Wer Komplikationen 

dieser Art vermeiden möchte, greife daher 

nach dem Anraten von Diätologen am besten 

zu Schon-Kaffees. 

Foto: iStock/p-format


Wer formt das schönste 

Sujet im Cappuccino? 

Vom 28. bis 30. April finden im Innsbrucker Congress Center die österreichischen 

Barista Staatsmeisterschaften statt. Organisiert wird dieser Wettbewerb vom 

Verband für Spezialitätenkaffee in Österreich (SCAE). 

ie Teilnehmer werden sich in den Disziplinen: 

Barista, Latte Art, Cup tasting 

D 

und Brewers Cup messen und der oder die 

jeweils Erstplatzierte wird Österreich an 

den Weltmeisterschaften in Melbourne 

oder Rimini vertreten. Welches sind nun 

die Disziplinen, denen sich die Teilnehmer 

zu stellen haben? Und was müssen sie in 

der jeweiligen Disziplin leisten? 

Barista: In 15 Minuten sind vier identische 

Espressi, vier Cappuccini und vier Eigenkreationen 

zuzubereiten. Die Eigenkreation 

besteht aus einer Espressobasis 

und darf keinen Alkohol enthalten. 

Zugleich ist das Wissen des 

Baristas über den von ihm verwendeten 

Kaffee gefragt. Beurteilt 

werden auch die technische 

Handhabung der Mühle 

und der Siebträgermaschine 

sowie die Arbeitstechnik und 

das Auftreten im Allgemeinen. 

Latte Art: Darunter ist die Kunst 

zu verstehen, nur mit dem Giessen 

von Milch Sujets in die Tasse zu zaubern. 

Hierfür müssen die Teilnehmer in 

maximal 8 Minuten zwei identische Caffè 

Latte oder Cappuccini zubereiten. Zusätzlich 

dazu bereiten die Teilnehmer noch je 

zwei Espressi Macchiati und zwei Eigenkreationen 

zu, die beide warm sein müssen. 

Bei diesen darf zur Dekoration der Oberfläche 

auch noch anderes Werkzeug verwendet 

oder weitere Zutaten benutzt werden. 

Cup Tasting: Das ist eine anspruchsvolle 

Prüfung, an welcher die Teilnehmer aufgefordert 

sind, über mehrere Runden aus 

jeweils acht 3er-Sets jenen sortenreinen 

Kaffee zu identifizieren, der sich von den 

beiden anderen unterscheidet. Bewertet 

werden die Anzahl Fehler und die Zeit. Bei 

Punktegleichheit gewinnt derjenige, der 

die Aufgabe in der kürzeren Zeit gelöst hat. 

Brewers Cup: Hier geht es um die Kunst 

und die Methode, in 10 Minuten Filterkaffee 

richtig zuzubereiten. Dieses neue Trendgetränk 

hat immer mehr Bewunderer und 

Liebhaber rund um den Globus und auch 

in Österreich erfreut sich Filterkaffee großer 

Beliebtheit. 

Gefragt bei diesem Wettbewerb sind aber 

nicht nur Schnelligkeit, sondern auch das 

Wissen über Kaffee, seine Herkunft und 

seine Aufbereitung. Was das im Einzelnen 

bedeutet, kann an den SCAE-Barista-Staatsmeisterschaft 

wiederum vor Ort miterlebt 

werden. 

Für Kaffeeliebhaber gibt es bei dieser Challenge 

in Innsbruck zudem die Möglichkeit, 

ausgefallene spezielle Kaffees und Latte 

Art mit Profis auszuprobieren. Diesen spannenden 

Event, sagt der Veranstalter, sollten 

sich Kaffeefans auf keinen Fall entgehen 

lassen. Also: Auf die Plätze, fertig, los! Besuchen 

Sie dieses Event vom 28. bis 30. April 

2014 im schönen Innsbruck. 

Fotos: iStock/p-format


BWT – For You and Planet Blue. 




Kaffeegenuss mit 

Verantwortung 

Das Rainforest Alliance Certified- 

Siegel ist ein international anerkanntes 

Siegel für nachhaltige Erzeugung. 

Werbung, Foto: Mondelez 

Das Jacobs Barista Team möchte den Gastronomiekunden sowohl besten 

Kaffeegenuss als auch Produkte aus nachhaltigem Anbau bieten. Als einer 

der Weltmarktführer im Bereich Kaffee nimmt Mondeléz International 

seine gesellschaftliche Verantwortung besonders wahr. 

Das Unternehmen ist einer der größten Einkäufer 

von nachhaltig angebautem Kaffee 

und unterstützt damit die Kaffeebauern 

und die Umwelt im Ursprungsland. Seit 

vielen Jahren arbeitet Mondeléz erfolgreich 

mit erfahrenen Partnern zusammen. Seit 

2003 ist Mondeléz International Partner 

der Rainforest Alliance und ist seitdem der 

größte Abnehmer von Kaffee aus Rainforest 

Alliance-zertifizierten Farmen. 

Die gemeinsamen Ziele sind: 

• Soziale Absicherung der Farmarbeiter 

und ihrer Familien durch angemessene 

Löhne, Zugang zu medizinischer Versorgung 

und Bildung. 

• Ökologisch verantwortungsvoller Kaffeeanbau 

mit Rücksichtnahme auf die 

Tier- und Pflanzenwelt, um diese auch 

für zukünftige Generationen zu erhalten. 

• Entwicklung rentabler Farmen durch nachhaltigen 

Anbau hochwertiger Bohnen. 

Mondeléz International hat es sich zum 

Ziel gemacht, die jährliche Abnahmemenge 

von Kaffee aus nachhaltiger Landwirtschaft 

weiter zu steigern. Bis 2015 sollen 

die Bohnen aller europäischer Kaffeemarken 

aus nachhaltigem Anbau stammen. In 

Österreich tragen seit Herbst 2013 bereits 

70 % der Produkte im Außer-Haus-Bereich 

das Siegel der Rainforest Alliance. 

Mit der im Oktober 2012 gestarteten Initiative 

Coffee Made Happy investiert Mondeléz 

International bis 2020 rund 200 Millionen 

US-Dollar in die Ausbildung von einer Million 

Kleinunternehmern im Kaffeeanbau. 

Durch Ausbildung und Schulungen sollen 

die Lebensbedingungen der Kaffeebauern 

verbessert werden, und der Kaffeeanbau 

zu einem nachhaltigen, produktiven und 

angesehenen Beruf für kommende Generationen 

gemacht werden. 

Mit dem Vertrieb dieser Produkte aus 

nachhaltiger Erzeugung bietet das Jacobs 

Barista Team Gastronomen und Hoteliers 

die Möglichkeit, sich neben herausragender 

Qualität verstärkt zur Verantwortung 

für die Umwelt und das soziale Wohlergehen 

der Kaffeebauern zu bekennen. 

Über das Jacobs Barista Team 

Das Jacobs Barista Team ist bekannt für die 

Betreuung der Gastronomie mit hochwertigen 

Kaffeemarken wie Jacobs, Splendid 

Originale Espresso d’Italia und Columbia 

Espresso. Das Spezialisten-Team ist Teil des 

Snacking-Produkte-Herstellers Mondeléz 

International und betreut daher auch 

Marken wie Philadelphia, Milka, Suchard, 

Oreo, Mikado, Toblerone und Mirabell. 

www.jacobs-barista-team.at 

Genuss braucht gutes Wasser. 



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WMF 1500 S – Your next step! 

„The next Step“ ist getan. Bereits 2013 startete die WMF Österreich mit 

der „neuen Generation von Kaffeemaschinen“. Letztes Jahr wurde mit der 

8000S – der Bistro-Nachfolge im High-End-Segment gestartet. Der Erfolg 

war grandios. Manuel R. Harnischmacher, MBA, Geschäftsbereichsleitung 

WMF Professional stellt die Innovation des Jahres 2014 vor. 

Manuel R. Harnischmacher ist stolz auf die neue 

WMF 1500S als Innovation des Jahres 2014. 

„Die 8000S wurde vom Kunden sofort angenommen 

und konnte schon bei zahlreichen 

renommierten Partnern und Kunden 

installiert werden. Nun sind wir sehr stolz 

die 1500S – den Presto Nachfolger – in diesem 

Jahr als absolute Innovation präsentieren 

zu dürfen. MMI Touchdisplay, neues 

Milchsystem „easysmilk“ sowie geräuschreduzierte 

Mühlen sind nur einige der Neuerungen. 

Ziel ist es, diese Kaffeemaschine 

im mittleren Anforderungssegment, also 

von 100–200 Brühungen einzusetzen. Die 

WMF 1500S ist mit stärkeren Kesselsystemen 

ausgestattet und ist so wesentlich leistungsfähiger 

wie die WMF Presto. 

Der Kaffeekonsum steigt in Österreich erfreulicherweise 

zunehmend – die Anforderungen 

auch! Flexible, platzsparende und 

sehr hochwertige Kaffeemaschinen müssen 

den aktuellen Bedürfnissen gerecht 

werden. Ist zum Beispiel kein Tassenwärmer 

vorhanden, kann mit einer Tassendusche 

die Tasse in wenigen Sekunden ganz 

einfach erwärmt werden. Diese kleinen 

aber sehr innovativen Features werden 

von unseren Kunden überaus geschätzt 

und sichern vor allem beste Kaffeequalität. 

Auf Grund der flexiblen Programmierung 

des Touchdisplay, kann auch auf SB-Betrieb 

umgestellt werden. Die WMF 1500S kann 

also in der klassischen Gastronomie genauso 

eingesetzt werden wie im Bistro, in der 

Bakery, in einem Café oder in einer Konditorei. 

Selbstverständlich kann sämtliches 

Zubehör wie Milchkühler oder Tassenwärmer 

kombiniert werden. Neue Reinigungstools 

runden das einfache Handling ab. 

Wir legen besonderen Wert auf die Feststellung, 

dass unsere Kaffeemaschinen 

durch unseren eigenen Kundendienst, dem 

größten Österreichs, betreut werden. Technische 

Fragen können somit direkt an den 

Techniker gerichtet werden – keine Hotline, 

keine Umleitung ins Ausland!“ 

www.wmf.at 

Das ist die 

WMF 1500 S 

Werbung, Fotos: WMF 

Die WMF 1500 S ist die Weiterentwicklung der 

WMF Presto aus Basis der New Generation Plattform. 

Sie übernimmt alle Qualitäten der alten 

Presto – ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis, 

eine schlanke Bauweise und natürlich 

ausgezeichnete Kaffeequalität. Darüber hinaus 

bringt sie viele Innovationen mit sich. 

Wie es sich schon bei der WMF 8000 S gezeigt 

hat, hat die 1500 S ebenfalls das neue MMI 

Touch Display, womit ein leichtes Handling garantiert 

ist. Durch kundenspezifische Tassensymbole 

wird auch höchste Individualität gesichert. 

Weiters kann das Display als Animationsfläche 

für Bilder und Werbung genützt werden. 

Um auch eine flexible Arbeitsweise zu ermöglichen, 

kann sich die 1500 S durch unterschiedliche 

Tastenlayouts der persönlichen 

Arbeitsweise anpassen. Zum Beispiel kann die 

Kaffeemaschine von Kellnerbetrieb mit Frischmilch 

auf Selbstbedienungsbetrieb mit Topping 

umgestellt werden – und das timergesteuert! Zu 

den Innovationen zählt auch die WMF Steam 

Jet Dampfdusche, womit jede Tasse schnell auf 

Temperatur gebracht werden kann. Mit dem 

optionalen Easy Milk System für heiße Milch, 

heißen Milchschaum und auch kalte Milch erschließt 

die WMF 1500 S zusätzlich auch den 

Markt der Kaltmilch Mixgetränke für sich. Zu 

all dem lässt sich das Beleuchtungskonzept 

über den genau abstimmbaren RGB-Farbton auf 

die eigene Corporate Identity abgestimmen.

® 


Kaffee-Erlebnis für alle Sinne 

Kaffee spricht die Sinne an. Wir riechen den Duft, schmecken die Aromen 

und sehen die hellbraune Crema in der Tasse. Damit ein harmonisches 

Gesamtbild entstehen kann und der Genuss für die Sinne überhaupt erlebbar 

wird, müssen natürlich die Voraussetzungen stimmen. 

Werbung, Fotos: Brita 

Daher empfiehlt es sich, auf die Zusammensetzung 

des Wassers zu achten. Denn 

die lokalen Unterschiede sind enorm. Kalk, 

Mineralien, Gips oder Chlor im Wasser 

können unerwünschte Reaktionen verursachen. 

Chlor zum Beispiel kann bereits in 

einer Dosis unterhalb der Wahrnehmungsschwelle 

zu störenden Geschmackserlebnissen 

führen. Für einen Kaffee ist sowohl 

das ausgewogene Verhältnis von natürlicher 

Säure und Bitterkeit wichtig, als auch 

die im Wasser enthaltenen Mineralstoffe, 

die wichtige Geschmacksträger für das 

Aroma sind. 

Purity-Filterfamilie für bestes Wasser 

Der Einsatz von Filtern sorgt für eine 

gleichbleibend hohe Wasserqualität in 

allen Einsatzbereichen von Gastronomie, 

Hotellerie, Catering und Vending. Sie bereiten 

die unterschiedlichsten Zusammensetzungen 

des Rohwassers entsprechend der 

Empfehlungen für optimalen Kaffeegenuss 

auf. Die Filter fungieren somit als Aroma- 

Verstärker für jeden Kaffee, der die ihm eigenen 

Qualitäten perfekt hervorbringt. Die 

Möglichkeiten sind vielfältig und durch 

unterschiedliche Technologien auf die unterschiedlichsten 

gastronomischen Anwendungen 

und Wasserqualitäten ausgelegt. 

Mit der Purity-Produktreihe, die es als Großgeräte 

und als Kartusche in verschiedenen 

Größen auch für die unterschiedlichen 

Kapazitätsanforderungen im gastronomischen 

Betrieb gibt, stehen somit individuelle 

Lösungen für zahlreiche Anwendungen 

und Wasserqualitäten bereit. 

www.brita.at 

JACOBS Nachhaltige Entwicklung 

Was gibt es Wohltuenderes, als guten Gewissens 

zu genießen. Etwa einen perfekten Espresso aus 

hochwertigen Arabica-Bohnen, nachhaltig angebaut 

und von Rainforest Alliance zertifi ziert. 

Geschmack und Zukunft liegen in unseren Händen. 

Mondelez Österreich GmbH, Jacobsgasse 3, A-1140 Wien, (+43-1) 605 44-246, www.jacobs-barista-team.at

22 | PROST AUSGABE 02/14 | Getränke 

Ob blond, ob braun – für jeden 

Geschmack das richtige Bier! 

Von Sonja Gabriele Wasner 

Zahllose Biersorten und Brauereien, beste Rohstoffe und hochwertigste Zubereitung sowie lokale 

und saisonale Spezialitäten soweit das Auge und der Gaumen reichen. Die österreichischen 

Brauereien haben für jeden Geschmack etwas zu bieten. Und Geschmäcker sind bekanntlich 

vor allem regional sehr unterschiedlich ausgeprägt. Mit einem Durchschnittsjahreskonsum von 

107,7 Litern pro Kopf bleibt Bier auch 2014 das Nationalgetränk der Österreicher. 

Keine Frage, Bier ist das österreichische Nationalgetränk 

schlechthin. Sie leuchtet in den schönsten 

Farben, die bunte Bierlandschaft. Weniger einfach 

dagegen ist die Farbpalette unvermischter 

Biere zu erzielen, die vom hellen Goldgelb bis 

zum tiefen Braunschwarz reicht. Hier lautet 

die Devise: Das Malz macht's! 

Der Farbgeber Nummer Eins wird in unterschiedlich 

langen Trockenprozessen – 

dem „Darren“ – aus gekeimter Braugerste 

erzeugt. Entscheidend für die spätere Farbgebung 

des Bieres sind vor allem Darrtemperatur 

und -dauer. Ein helles Bier braucht 

helles Malz, und dieses liebt es kühl und 

schnell. Für ein kräftig gefärbtes Bier ist 

auch eine satte Malzfarbe notwendig. 

Häufig werden verschiedene Malztypen 

gemischt, um den gewünschten Farbton 

zu erzielen. Ein Wörtchen mitzureden hat 

bei der Farbgebung auch das verwendete

Getränke | PROST AUSGABE 02/14 | 23 

Wasser. Entscheidend für den Biertyp ist die Gesamthärte des 

Wassers und dessen Zusammensetzung. Karbonatreiches Wasser 

etwa begünstigt die Herstellung dunklen Bieres. Für helle Biere, 

wie beispielsweise Pils, eignet sich besonders weiches, karbonatarmes 

Wasser. Nahezu unbeeindruckt von der Farbpalette zeigt 

sich das i-Tüpfelchen eines gepflegten Bieres – die Schaumkrone. 

Der Grund: Farbstoffe im Bier sind extrem hochmolekulare 

Verbindungen, die sich im Schaum nicht anreichern. Somit kann 

der Farbgeber Eiweiß „ungestört“ an die Arbeit gehen, und der 

Schaum bleibt appetitlich weiß. Lediglich bei tiefdunklen, fast 

schwarzen Bieren kommt es schon einmal vor, dass sich ein wenig 

Farbe durchsetzt und der Schaumkrone einen ganz leichten 

goldenen Schimmer verleiht. 

Neben den alkoholfreien Bieren und den regionalen Spezialitäten 

sorgen die Biermischgetränke für einen großen Imagezuwachs. 

Immerhin 68 Prozent der Österreicher finden, dass das Image von 

Bier gestiegen ist, weil Nicht-Biertrinker verstärkt zum Radler greifen. 

Auf den kommenden Seiten gibt es mehr über die Vielfalt 

der Biermischgetränke vom Radler bis zum Bier-Hugo zu lesen. So 

spritzig und erfrischend wird der Sommer! 

VOLLER GENUSS 

ERFRISCHEND ANDERS 

BEI NUR 3,4 % ALKOHOL 

Foto: iStock/p-format


Das neue „Hirter fresh“ 

Hirter fresh ist die neueste Bierspezialität der Privatbrauerei Hirt – ganz 

speziell für alle anspruchsvollen GenießerInnen und in Kürze exklusiv 

bei Hirter-Wirten erhältlich! 

Werbung, Foto: Brauerei Hirt 

Verantwortlich für diese ganz besondere 

Komposition ist der Hirter Braumeister 

Raimund Linzer. Gebraut wird mit vier 

verschiedenen Malzsorten, die dem 

Hirter fresh seinen besonders vollmundigen 

und einzigartigen Charakter 

verleihen. Verfeinert wird das Hirter 

fresh mit dem neuen Bavaria Mandarin 

Hopfen, dessen fruchtig zarter 

Mandarinen Duft eine angenehme 

Frische vermittelt. Die goldglänzende 

Farbe und der kompakte feinporige 

Schaum machen Lust auf den ersten 

Schluck. 

Voller Geschmack, erfrischend 

anders, mit nur 3,4% Alkohol 

Der Duft vermittelt zunächst einen klassisch-bierigen 

Eindruck, dahinter folgt 

aber ein leicht fruchtiger Geruch, der an 

Mandarinen erinnert. Das frische, fruchtige 

Aroma wird unterstrichen von einer 

angenehmen Hopfennote. Wie bei 

allen Hirter Bierspezialitäten stammt das 

weiche Bergquellwasser aus dem Wasserschutzgebiet 

direkt gegenüber der Brauerei. 

Hirter fresh ist gentechnikfrei, nicht 

pasteurisiert und somit völlig naturbelassen. 

Hirter fresh eignet sich für einen perfekten 

Start in den Feierabend, ist aber 

auch optimaler Genuss nach sportlichen 

Aktivitäten. 

Speisen und Bier 

Hirter Bier ist aber viel mehr als nur 

ein köstlicher Durstlöscher. Entdecken 

Sie die Geheimnisse der kulinarischen 

Kombinationen von Bier und Speisen. So 

harmoniert das neue Hirter fresh ganz 

ausgezeichnet mit Fischgerichten, Meeresfrüchten 

und Salaten. Versuchen Sie 

es und erleben Sie ganz neue, besondere 

Geschmackseindrücke. 

www.hirterbier.at 

Garantiert genussvolle Gewinne mit Grapos 

Der Umsatz mit alkoholfreien Getränken 

steigt proportional zum Thermometer. Zur 

Freude der Gastronomen, können sie doch 

mit Null Promille richtig gut verdienen. 

Doch wie kann man den Gewinn steigern? 

Sechs Argumente, die für den österreichischen 

Postmixprofi Grapos sprechen. Nicht 

umsonst ist der Familienbetrieb seit mehr 

als 30 Jahren ein erfolgreicher und zuverlässiger 

Partner für die Gastronomie. 

Wer die Wahl hat, 

verkauft mehr Getränke 

Mehr als 60 Sorten bietet der steirische 

Postmixhersteller exklusiv 

für die Gastronomie an. Von Apfel 

bis Zitrone gibt es kaum eine 

Geschmacksrichtung, die nicht 

verfügbar ist. Ebenso sind beinahe 

alle Sorten sowohl mit 

als auch ohne Zuckerzusatz 

erhältlich. Von Biosirupen bis 

mit Vitaminen angereicherten 

Functionalgetränken gibt 

es kaum etwas Alkoholfreies, 

das Grapos nicht anbietet. 

Stabile Preise = kalkulierbare Gewinne 

Ein guter Partner ist berechenbar. Grapos 

hat seine Preise seit 2011 um Null Prozent erhöht 

– das ist mehr als ungewöhnlich. Immer 

mehr zufriedene Kunden machen es möglich. 

Drum prüfe, wer sich länger bindet... 

Die Auswahl des passenden Partners für 

Ihren Betrieb ist nicht einfach und will gut 

überlegt werden. Denn es ist nicht alles 

Gold, was glänzt... Der Gastronomieprofi 

Grapos bietet für jeden Betrieb 

ein maßgeschneidertes Getränkekonzept 

an – egal wie groß oder 

klein Ihr Unternehmen ist. 

30% mehr Umsatz auf 

Knopfdruck 

Eine Schankomat-Schankanlage 

ist der beste Umsatzturbo, 

den man sich in der 

Gastronomie wünschen 

kann. Um 

durchschnittlich 

30% steigt der Umsatz 

nach der Umstellung. 

Das hat 

unterschiedliche Gründe: die hohe Getränkequalität, 

das einfache und zeitsparende 

Handling, die automatische Bonierung und 

Abrechnung oder der niedrige Lager- und 

Energieaufwand – all das wirkt sich positiv 

auf das Geldbörserl des Gastonomen aus. 

Guter Service – gute Freundschaft 

Grapos Profis in allen Regionen des Landes 

garantieren einen schnellen und perfekten 

Service. Sie liefern die Getränke, warten die 

Ausschanksysteme und informieren über 

neue Technologien – alles aus einer Hand. 

Tu Gutes und spare dabei Geld 

Nachhaltiges Wirtschaften und Energie- 

Spar-Maßnahmen werden immer wichtiger. 

Mit dem Grapos Getränkekonzept punkten 

Sie mit einem winzig kleinen Fußabdruck 

– nachweislich um 90% kleiner als Flaschengetränke 

– und Sie sparen bis zu 40% 

Energie bei der Getränkekühlung. Als erster 

Getränkehersteller Österreichs darf sich 

Grapos mit dem SPI-Logo schmücken – und 

jedes Lokal, das Grapos ausschenkt auch. 

www.grapos.com 

Werbung, Foto: Grapos


Vom Radler bis zum Bier-Hugo… 

Zwickl Radler 

Naturpark Radler 

Zitronen Radler 

Duft nach frischen Zitronen 

und eine Hefenoten. Sehr 

erfrischend. Am Gaumen 

Fülle und ein attraktiver 

Mix aus Zitrusnoten und 

bierigen Aromen. 

Die einzig richtige Antwort 

auf den Sommer: 

Den Durstlöscher Schremser 

Naturparkradler die 

Kehle hinunterzischen 

lassen. 

Eine Kombination aus 40 % 

Egger Märzenbier und 60 % 

naturtrüber Zitronenlimonade 

machen den Durstlöscher 

zu einem erfrischenden 

Trinkvergnügen. 

Alkoholgehalt: 2,0% vol 

Foto: Freistädter 


Foto: Schremser 


Foto: Egger 

Hoamat Radler 

Kräuter Radler 

Zitronen Radler 

Der naturtrübe Weizenbier-Radler 

überzeugt 

durch eine erfrischendfruchtige 

Komposition 

aus Edelweiss-Weizenbier 

und heimischen Birnen. 

Der Hirter Kräuter Radler 

besteht zu gleichen 

Teilen aus Hirter Bier und 

Kräuterlimonade. Neben 

Alpenenzian spielt 

Holunder eine Rolle. 

Stiegl's erfrischender 

Durstlöscher mit echtem 

Zitronensaft überzeugt 

durch seinen prickelndbelebenden 

Geschmack. 


Foto: Brauunion 


Foto: Hirter 


Foto: Stiegl 

Süsser Radler 

Gösser Kracherl 

Citrus Radler 

Feinste Mischung der 

Mohren Brauerei aus 

50% Vollbier und 50% 

Zitronenlimonade. 

Auch als PET-Flasche 

erhältlich. 

Alkoholfreies Gösser und 

erfrischend fruchtiger 

Zitronensaft ergeben harmonisch 

abgestimmt das 

Gösser Kracherl. Perfekt 

gegen den Durst 

Das Zwettler Biermischgetränk 

mit erfrischenden 

Zitrusfrüchten – Zitrone, 

Orange, Limette – aus 60 % 

Limonade und 40 % Zwettler 

Vollbier. 


Foto: Mohren 

Alkoholgehalt: < 0,5% vol 

Foto: Gösser 


Foto: Zwettler 

Natur, die man schmeckt 

www.peterquelle.at


Werbung, Fotos: Keli 

Comeback der Kult-Limonade 

Kultige Outfits, hippe Musik und fröhliche Gemüter prägten die 70er und 

80er – jene Zeit rund um die Entstehung des Limonaden-Klassikers Keli. 

Während sich Musikgruppen wie die Hippies in der Musikwirtschaft etablierten, 

Zeichentrickfiguren wie Barbapapa Kinderaugen zum Strahlen 

brachten und eine neue Mode den Markt regierte, kam im Getränkehandel 

die unverwechselbare rot-weiß-rote Keli-Marke zum Vorschein. 

Die heimische Marke ruht sich nicht auf 

den Lorbeeren der vergangenen Zeiten aus 

und ließ seit 2013 vermehrt von sich hören. 

Keli ist darum bemüht mit seinem zischfrischen 

Logo noch präsenter am Markt 

aufzutreten und zeigte sich daher auch auf 

Konzerten österreichischer und deutscher 

Musikikonen, wie beispielsweise auf den 

Konzerten von Xavier Naidoo und Unheilig 

im Kremspark bei Ansfelden. 

Österreich – 

hier wird Gastlichkeit gelebt 

Egal ob im gemütlichen Gasthaus, der urigen 

Buschenschank , an der Hotelbar oder 

im noblen Haubenrestaurant – im Land 

der Feinschmecker und Genießer darf der 

erfrischende Klassiker natürlich nicht auf 

der Getränkekarte österreichischer Gastronomen 

fehlen. 

Die klassische 0,33l Glasflasche erfreut 

sich bei Jung und Alt großer Beliebtheit 

und wird in Ihrem trendigen Design in erster 

Linie in der traditionellen Gastronomie 

sowie der Ausflugsgastronomie angeboten. 

Kooperationen mit Qualitätsgarantie 

„Tradition hat in unserer Region einen 

hohen Stellenwert, daher setzen auch wir 

auf die Zusammenarbeit mit traditionellen, 

heimischen Betrieben“, so Geschäftsführer 

Mag. Rudolf Mühlberger. 

In diesem Zusammenhang sei die im vergangenen 

Jahr eingegangene Kooperation 

mit der, seit dem Jahre 1495 bestehenden, 

Brauerei Murau, sowie mit Getränke Polacsek 

aus Münchendorf, zu erwähnen, 

welche beide seit Mai 2013 die fruchtigen 

Durstlöscher abfüllen. Diese und zahlreiche 

andere Partner sorgen für ein Erwachen 

der Keli-Kindheitserinnerungen. 

Produktentwicklung 

Neben der Entwicklung im Bereich Marketing 

und PR wurden neue Keli-Klassiker 

auf den Markt gebracht. Die neuen Sorten 

Zitrone, Cola und insbesondere Kräuter 

sind die perfekte Ergänzung zu den typischen 

Sorten Ananas, Himbeer, Maracuja 

und Orange. 

www.keli.at


…so spritzig & erfrischend wird der Sommer! 

Villacher Hugo 

Zillertal Radler 

Hirscherl 

Der Duft der Holunderblüte, 

frische Minze und 

Zitrone in Abstimmung 

mit dem Villacher Bier 

bieten eine einzigartige 

Erfrischung 

Fruchtig, frisch, hellgelb, 

leicht, spritziges Zitronenaroma, 

erfrischend: 

All das beschreibt den 

Zillertal Radler. 

Das „Hirscherl“ ist leicht, 

mit nicht viel Alkohol, 

wenig Kalorien, aber 

mit einem einzigartigem 

Geschmack. 


Foto: Villacher 


Foto: Zillertal 


Foto: Hubertus 

Almradler 

Sigl's Radler 

zitro&bier 

Der herrlich feine Almradler 

mit feinherbem 

Bier und dem einzigartigen 

Geschmackerlebnis 

von Almdudler. Natürlich 

ohne Süßstoff. 

SIGLs hat beschlossen, 

eine ganz besondere 

Spezialität zu entwickeln: 

Ein Biermischgetränk 

speziell für junge Profi- 

SportlerInnen. 

zitro&bier ist ein 

Biermischgetränk mit 

40% Vollbier Murauer 

Märzen und 60% Zitronenlimonade. 


Foto: Almdudler 


Foto: Trumer 


Foto: Murauer 

Citrus Radler 

Eggenberg Radler 

Goldkehlchen 

Fruchtig – spritzig – 

naturtrüb. Ottakringer 

Helles und vier Citrusfrüchten. 

40 % Bier und 

60 % Limonade. 

Der Durstlöscher für heiße 

Tage und nach körperlichen 

Anstrengungen ist 

nicht umsonst seit Jahren 

auf den Spitzenplätzen 

nationaler Verkostungen. 

Für den feinen Gaumen 

wurden die saftigsten 

Äpfel gepflückt, gepresst 

und in ihre schönste Form 

gebracht: Österreichs besten 

Premium-Cider. 


Foto: Ottakringer 

Alkoholgehalt: 2,6 % vol 

Foto: Eggenberg 


Foto: Goldkehlchen 

Ihr Gastro-Profi 

mit Zustellservice 

11 Abholgroßmärkte 

und österreichweit 

flächendeckende Zustellung 

Aktuelle Angebote 

www.wedl.com

28 | PROST AUSGABE 02/14 | Spirituosen 

Ribisel 

oder 

Johannisbeere? 

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com 

Fotos: WOB 

Ribisel ist eine österreichische Bezeichnung für die Johannisbeere, 

die zur Gattung der Stachelbeergewächse zählt und vorwiegend 

in gemäßigten Klimaregionen auf der nördlichen Hemisphäre zu 

finden ist. Hört man das Wort Johannisbeere, denkt man an das 

französische Wort „Cassis“ und somit unweigerlich an die Schwarze 

Johannisbeere. Doch in der Natur gibt es auch noch rote und 

weiße Formen 

Aus der Schwarzen Johannisbeere werden neben Früchtsäften 

und Likören auch Destillate hergestellt. Aus einem Teil der Knospen 

wird auch ein Konzentrat gewonnen, das Parfüms eine besondere, 

fruchtige Note verleiht. Die Schwarze Johannisbeere ist 

in der Intensität und Aromatik das Flaggschiff der Beerenfamilie, 

bei ihr duften sogar die Blätter. Die Aroma-Vielfalt präsentiert sich 

in destillierter Form als besonders schwarzbeerig-fruchtig, sehr 

saftig, mit vielen grün-grasig-stieligen Komponenten. Um aus einer 

Roten Johannisbeere ein gutes Destillat herstellen zu können, 

muss einiges Zusammenpassen. Das wichtigste Kriterium ist die 

Fruchtreife. Die Beeren sollten am Reifehöhepunkt verarbeitet 

und eingemaischt werden, nur so kann ein aromatischer Brand 

destilliert werden. Anderenfalls ist der Schnaps eher zart und 

schlank und die Frucht nur sehr schwer erkennbar. 

Die Weiße Johannisbeere ist eine Zuchtform der Roten Johannisbeere 

und in der Aromatik beinahe mit einer Himbeere vergleichbar. 

Es dominieren im Duft frische Zitrustöne, die auch Anklänge 

von Himbeeren haben können. Destillate aus dieser Frucht sind 

eine Besonderheit und nur selten zu finden.

Spirituosen | PROST AUSGABE 02/14 | 29 

Obstbrände nach 

altungarischer Tradition 

Vittorio Capovilla – 

Il Siglio di Maestro 

Ungarische Tradition mit 

innovativer Technologie 

Erber Edelbrände: 

Tiroler Schnapskultur 

Matheus gehört zu den noblen, ungarischen 

Vorzeigebetrieben, deren Erzeugnisse 

den Ehrentitel „Hungaricum“ tragen. 

Für die Destillate dürfen ausschließlich 

in Ungarn gewachsene, geerntete und 

gebrannte Obstsorten verwendet werden. 

„Pálinka” – so die umgangssprachliche 

Bezeichnung für Schnaps – hat in Ungarn 

eine lange Tradition, da die klimatischen 

Bedingungen sehr geschmackvolles Obst 

reifen lassen. 

Die Geschichte des Matheus Pálinka begann 

mit einem Büchlein, das bei einer 

Auktion auftauchte. Und welche Geheimnisse 

stecken dahinter? Schon im 16. 

Jahrhundert stellten Franziskanermönche 

in der nördlichsten Ecke Ungarns, im heutigen 

Komitat Szatmár-Bereg, hochprozentige 

Obstbrände her, die sie mit Kräutern 

und Gewürzen zu heilkräftigen Essenzen 

veredelten. 

Auf diesen alten Rezepturen basiert die 

Herstellung der modernen Pálinka-Produkte, 

die Teil der Landeskultur und der 

authentischen ungarischen Gastronomie 

sind. 

Vittorio Capovilla hat die italienische 

Destillatkultur geprägt – mit finessenreichen 

Fruchtbränden und perfekten 

Grappe. Das Geheimnis des jahrzehntelangen 

Erfolges? Ein sensibler Gaumen, 

eine „übersinnliche“ Nase und eine nach 

eigenen Vorstellungen konstruierte Wasserbadanlage. 

Es wird nur frischer Trester 

verschiedener Rebsorten verwendet. 

Genauso penibel werden die Grundstoffe 

für die Fruchtbrände ausgesucht, von 

handverlesenem Obst, teilweise aus biologischem 

Anbau, bis zu mühevoll gesammelten 

Wildfrüchten. Mit seinen charaktervollen 

Destillaten ist Vittorio Capovilla 

nicht nur die Nummer eins unter Italiens 

Brennern, sondern auch international ein 

Star – allerdings ohne Allüren. 

Kompromisslos ist die Qualitätsphilosophie, 

von der Suche nach Rohstoffen bis 

zur gediegenen Gestaltung der Flaschen. 

Leuchtender Siegellack und bunte Paradiesbäume 

auf den Etiketten sind das 

Markenzeichen des Meisters. Und nur 

Meisterwerke verlassen die Brennerei im 

historischen Herrenhaus „Villa Dolfin“ 

bei Bassano im Herzen des Grappalandes 

Venetien. 

Wie gewohnt setzte sich Vittorio Capovilla 

beim Grappa als World-Class Distillery 

an die Spitze, bestätigte aber auch als 

First-Class Distillery seine Frucht-Kompetenz: 

Gold erhielten Brunello Grappa, 

Sangiovese Grappa, Grappa Amarone, 

Grappa Amarone Holz, Grappa Amarone 

Holz Riserva Fassstärke, Grappa Gewürztraminer, 

Grappa Gelber Muskateller, 

Apfelquitte, Bier Holz, Berg-Sauerkirsche, 

Wildkirsche, Schlehe. Silver holten Bergweichsel 

und Waldhimbeere, Bronze Aprikose 

und Schwarze Johannisbeere. 

Das Vértes-Gebirge liegt im Nordwesten 

Ungarns, im Herzen von Transdanubien. 

Auf den südlichen Abhängen der Berge 

herrscht fast mediterranes Klima. Die 

„Pálinkafarm“ Nobilis erstreckt sich 

auf 300 Hektar in der Nähe von ruhigen 

Dörfern und naturgeschützten Wäldern. 

Die Herstellung von Pálinka ist seit 2008 

gesetzlich geregelt. Ein Getränk darf nur 

so bezeichnet werden, wenn es aus in Ungarn 

gepflückten Früchten besteht und sowohl 

die Gärung als auch die Destillation 

im Land stattfand. 

Kristóf Nobilis leitet ein Team von „Maximalisten“, 

die mit höchster handwerklicher 

Präzision im technologisch modernst 

ausgestatteten Betrieb tätig sind. Für die 

Destillate werden nur beste Rohstoffe 

verwendet, für eine Flasche mindestens 

2,5 Kilogramm Obst, vor allem Aprikosen, 

Pflaumen, Birnen, Äpfel und Sauerkirschen. 

Das Wasser zur Einstellung des 

optimalen Alkoholgehalts stammt aus 

der Karstquelle von Vértesalja. Die erste 

Serie der Nobilis-Schnäpse wurde 2010 

gefüllt und trägt das Zeichen 10n. 

Bekannt wurde das Unternehmen auch 

durch einen speziellen „Pálinka-Dispenser“, 

der im Rahmen der EU-Ratspräsidentschaft 

Ungarns in der VIP-Lounge am 

Budapester Flughafen installiert wurde. 

Eine Gelegenheit für Mitglieder internationaler 

Delegationen, nach der Arbeit mit 

einem Glas „Pálinka“ anzustoßen. Favorit 

bei den männlichen Besuchern war die 

Pflaume, die Frauen bevorzugten den Pfirsich. 

Der Betrieb wurde als Master-Class 

Distillery 2014 klassifiziert. Gold erreichten 

Plum und Grape Irsai Olivier. Silver 

gab es für Pear Williams Yellow, Quince, 

Cherry Sour und Apricot. 

Christian Schmid begann vor über 20 

Jahren bei Erber in einem völlig anderen 

Berufsfeld und startete mit viel Engagement 

seinen „zweiten Bildungsweg“: Mit 

der aufwendigen Ausbildung zum Destillateur, 

die er mit der Meisterprüfung 

abschloss. Heute ist er für die gesamte 

Produktion der größten Kupferkesselbrennerei 

Österreichs verantwortlich 

– und hat mit seinen Produkten viele 

Auszeichnungen geholt. 

Die Ausbildung zum Edelbrandsommelier 

war für ihn ein besonderes Anliegen 

und ein weiterer Mosaikstein seines beruflichen 

Weges – denn ein guter Brenner 

muss auch verstehen, was ein gutes 

Produkt aus der Sicht des Genießers 

ausmacht. 

Die Tiroler Edelbrandsommeliers verstehen 

sich als „Botschafter ihrer Regionen 

und der Tiroler Schnapskultur“. Denn 

Schnaps ist gerade im alpinen Raum 

ein uraltes Kulturgut, das heute zu den 

alpinen Lifestyle-Produkten und zu den 

edelsten Genussprodukten zählt. 

Davon wurde auch die Jury beim World- 

Spirits Award überzeugt. Klassifiziert als 

World-Class Distillery 2014 (Distillery 

of the Year Bronze 2014 in BILI) sowie 

zweifache Master-Class Distillery 2014, 

beeindruckt die Medaillenausbeute: Gold 

für Tiroler Jagertee, Herber von Erber, Tiroler 

Nusseler, Kaffee Geist, Zwetschken 

Likör, Tschang Bergkräuter Likör, Spezial 

Obstschnaps, Zwetschken Schnaps, Pflaumenbrand, 

Schlehenbrand, Schwarzer 

Johannisbeerbrand und Heidelbeerbrand, 

Silver für Williamsbirnen Schnaps, Marillen 

Schnaps, Weichselbrand und Apfelbrand 

aus Bio-Gala-Äpfeln. 

93,3 WOB-Punkte – Black currant wood 

aged 2009 L: 0001-4000 - Gold 

77 WOB-Punkte – Schwarze Johannisbeere 

2011 - Bronze 

91,3 WOB-Punkte Schwarze Ribisel 

2012 - Gold 

93 WOB-Punkte Schwarze Johannisbeer 

2007 L: N11013 - Gold 

Duft: Raffiniertes, intensives Aroma-Spiel, sehr 

typische Johannisbeerfrucht, auch Heidelbeeren, 

Lakritze, Kaffee, Karamell, grün-harzige 

Frische, blättrige Würze, Holztöne dezent im 

Hintergrund. 

Geschmack: Sehr kraftvoll am Gaumen, Zitrusfrische, 

Waldbeeren, harzig, mentholig-minzige 

Frische, kalter Kaffee, Vanille, Leder, dicht, sehr 

langes Finish. 

Duft: Wenig sortentypisch, marmeladig, dezente 

Cassis-Aromen, birnig, fast Bierbrand-Anklänge, 

malzig-hefig, Gerste, etwas Schokolade, leichte 

Oxidationsnoten, grün-grasige Würze, etwas 

Liebstöckel. 

Geschmack: Marmeladige Basis, wenig Waldbeeren, 

zarte Zitrus-Limetten-Noten, Schokolade, 

Minze, leicht malzig-gerstig, tresterig-holzig, 

kantiges Finale, ein Grenzgänger. 

Duft: Saftige Aroma-Intensität, Zuckerlnoten, 

Foxton, Zitrus, Orange, dunkle Schokolade, holzig-stielig, 

grün-grasig, fast minzig, leicht harzig, 

Tannennadeln, leicht petrolig. 

Geschmack: Breit gefächertes Aroma-Portfolio, 

eingekochter Johannisbeersaft, Waldbeeren, 

schwarzer Holunder, Dörrobst, Lakritze, dezente 

Kaffee-Röst-Noten, Karamell, Kräuter-Menthol- 

Mix, Harz-Anklänge, dicht und druckvoll, gute 

Länge. 

Duft: Breit gefächertes Aroma-Spektrum, Bonbonton, 

reife Stilistik, konzentrierte Beerenfrucht, 

Johannisbeeren, Heidelbeeren, schwarzer 

Holunder, grasig-grün, blättrig, fast minzig, 

etwas Bitterschokolade, Honig, stielig-holzig. 

Geschmack: Typisch, gut ausgeprägt, starker 

Kochton, Zitrus-Orange, Himbeer-Ribisel-Brombeer-Mix, 

Kaffee, zartes Marzipan, grün-blättrige 

Herbe, minzige Kühle, harmonisch, dicht, 

lang anhaltend 

Matheus Pálinkaház Kft. 

Szikrata'vi'ro' u. 17-21 

HU-1211 Budapest 

T: 0036-1-374-6081 

www.matheuspalinka.hu 

Azienda Agricola di Capovilla Vittorio 

Vittorio Capovilla 

Via Giardini 12, IT-36027 Rosà 

Tel.: 0039-0424-581222 

www.capovilladistillati.it 

Nobilis Pálinka 

HU-2066 Szár 

www.nobilispalinka.hu 

Erber GmbH 

Christian Schmid 

Dorfstraße 57, AT-6364 Brixen im Thale 

Tel.: 0043-5334-8107 

www.erber-edelbrand.com

30 | PROST AUSGABE 02/14 | Rubrik Eis-Trends

Eis-Trends | PROST AUSGABE 02/14 | 31 

Eisiges 

Vergnügen Retro-Gefrorenes im Trend: 

Dolomiti-Eis kommt wieder 


Hurra, die Eiszeit ist da. Die Freunde des Gefrorenen dürfen sich freuen. Denn mit den ersten 

Strahlen der Frühlingssonne, sind auch die Eismänner aus ihren Winterquartieren zurückgekehrt, 

um landauf landab wieder ihre Speiseeiskugeln in Tüten und Bechern zu verabreichen. 

Längst sind es nicht mehr nur die klassischen Eissorten, die angeboten werden, da es heute 

nichts mehr gibt, was es nicht gibt – wie es so schön heißt. 

Dies zeigte ganz deutlich der vorjährige 

Sahara-Sommer, in dem Jung und 

Alt die Eisläden gestürmt hatten, um sich 

abzukühlen und dies nicht mehr nur mit 

Erdbeer-, Vanille-, Zitronen- oder Schokoladeneis, 

den immer noch gängigsten Sorten, 

sondern auch mit Eisvariationen, die aus 

Buttermilch mit Sanddorn, Feige, Trüffel 

oder Mohn zusammengerührt worden sind. 

Angeboten wird heute auch Bananeneis 

mit so verrückten Zutaten wie Ingwer oder 

Erdnussbutter, was vor allem die experimentierfreudigen 

Eisfans erfreuen dürfte. 

7,1 Liter Speiseeis haben die Österreicher 

im Vorjahr pro Kopf konsumiert und dafür 

329 Millionen Euro ausgegeben. In dieser 

Zahl sind auch die verkauften Eis-Produkte 

der industriellen Hersteller enthalten, allen 

voran die des Marktführers auf diesem gebiet, 

der Firma Esikmo, deren Twinny und 

Jolly sich im Vorjahr am besten verkauft 

haben sollen. Gerät auch der heurige Sommer 

wieder zu einer heißen Saison, dürften 

sich Twinny und Jolly wieder ein Kopf-an- 

Kopf-Rennen liefern. Retro-Eissorten liegen 

ohnehin im Trend, weshalb heuer auch das 

gute alte Dolomiti-Eis, bestehend aus den 

Sorten Zitrone, Himbeer und Waldmeister, 

wieder aufgelegt wird. 

Für jene, die eine besonders sahnigcremige 

Eisrezeptur zu schätzen wissen, 

gibt es ebenfalls gute Neuigkeiten: Die 

Landliebe-Eiscremesorte „Sahne“ erlebt 

ihr Comeback und wird wieder in die Tiefkühltruhen 

des deutschen Einzelhandels 

zurückkehren. Das Sortiment wird auf 

die beliebtesten acht Sorten fokussiert: 

Bourbon-Vanille, Schokolade, Erdbeer, 

Haselnuss, Sahne, Joghurt und Stracciatella. 

Hinzu kommt eine jährlich wechselnde 

Saisonsorte: dies ist heuer Vanille-Brombeer 

mit Himbeersoße. Auch die Eigenmarken 

der Handelsketten, so ist zu beobachten, 

werden immer stärker gelutscht. 

Bei einer bekannten Handelskette sei im 

Vorjahr das Frozen Yoghurt Natur der absolute 

Renner gewesen, heißt es aus dem 

Unternehmen und ganz generell stellen 

Ernährungswissenschaftler fest, dass 

man beim Genuss von Gefrorenem 

auf Wasser- und Fruchtbasis weniger 

Kalorien zu sich nehme als mit 

den cremigeren Varianten. 

So sei Eis zu Unrecht als Dickmacher 

verschrien und eigentlich 

lasse es sich Speiseeis 

ganz hervorragend 

in eine ausgewogene 

Ernährung integrieren, 

wenn man es mit 

der Dosierung und dem 

Genuss nicht übertreibe, betonen 

Ärzte. Das gilt sowohl für 

Erwachsene als auch für Kinder. 

Beim Kinder-Speiseeis 

seien natürlich die Nährwerte zu beachten 

und darauf würden auch gesundheitsbewusste 

Gastronomen und Hoteliers, die 

ihren Gästen vermehrt gesunde Genussurlaube 

offerieren, immer stärker achten. 

So dürfe Kindereis pro Portion maximal 110 

kcal enthalten. Außerdem dürfen pro 100 

Gramm Eis auch nur 20 Gramm Zucker zugesetzt 

werden, erläutern Ernährungsexperten. 

Dass Waffeln, Schlagobers, Krokant und 

Schokostückchen die Kalorienzufuhr unnötig 

erhöhten, müsse wohl nicht extra gesagt 

werden. Auch beim Eis-Essen gilt: Weniger 

ist mehr. Beachte man diesen Grundsatz sei 

Genuss ohne Reue möglich. 

Wer den ungewöhnlichen 

Eisgeschmack 

sucht, könnte es einmal 

mit einem Mohn-Zwetschkeneis 

probieren. Das 

schmeckt zwar ein bisschen 

nach Germknödel und 

auch nach Weihnachten, was 

durch die Zimtzugabe verursacht 

wird. Auch Tiramisu-Eis, 

Toffifee-Eis, Pfefferminz-Eis, 

After-Eight-Eis, Oreo-Eis oder 

Manner-Eis findet sich schon im 

gefrorenen Angebot. 

Ein Klassiker kehrt zurück: Das Dolomiti

32 | PROST AUSGABE 02/14 | Eis-Trends 

Nestlé Schöller unterstützt Land und Leute in den Ursprungsländern. 

Eisgenuss für jeden Geschmack 

Mit seinem umfangreichen Sortiment für die Gastronomie – von meisterhaftem Premiumeis von 

Mövenpick bis hin zu fröhlichen Eisdesserts für die Kids – liefert Nestlé Schöller Eisgenuss für 

jeden Geschmack. Dafür kommen Zutaten von höchster Qualität aus verantwortungsvollem Anbau 

zum Einsatz. Um die Verfügbarkeit dieser Rohstoffe nachhaltig sicherzustellen, unterstützt Nestlé 

Schöller zukunftsweisende Projekte für Land und Leute in den Ursprungsländern. 

Die Marke Mövenpick steht seit vielen Jahren für das Premium-Eis, das mit seiner Cremigkeit 

und den berühmten Stücken verführt und verwöhnt. Auch heuer darf man auf drei 

neue, zartschmelzende Gastronomieeis-Kombinationen gespannt sein, welche die hohe 

Eis-Kunst von Mövenpick unterstreichen. 

www.nestle-schoeller.at 

Frozen Joghurt: Ein pures Erlebnis für 

den Gaumen: Reines Joghurteis – natürlich 

im Geschmack und ganz individuell 

veredelbar – bietet eine unwiderstehliche 

Kreation für den erfrischenden Genuss. 

Brombeer Crème Fraîche: Ein Arrangement, 

das auf der Zunge zergeht: Wenn 

cremiges Brombeer-Eis mit Crème Fraîche 

verfeinert auf fruchtige Brombeerstückchen 

trifft, entsteht ein sommerliches Genusserlebnis, 

das seinesgleichen sucht. 

Herrliche Eisrezepte mit Eierlikör 

Traditionell wird Eierlikör gerne zu Ostern getrunken. Aber auch über die Feiertage hinaus ist das Getränk sehr 

beliebt, denn Eierlikör ist nicht nur pur ein Genuss. Er verfeinert auch viele süße Leckereien wie Desserts und 

Kuchen, aber auch für Drinks und Cocktails wird er gerne verwendet. 

Ursprünglich war Eierlikör ein brasilianisches 

Erfrischungsgetränk aus Avocado, 

Rohrzucker und Rum. Im 17. Jahrhundert 

entdeckten europäische Eroberer die als 

Abacate bekannte Eierlikör-Vorform und 

brachten sie mit in die Heimat. Aus Mangel 

an Avocados kam der aus Antwerpen 

stammende Destillateur Eugen Verpoorten 

auf eine Idee: Er nahm Eidotter zur Herstellung 

von Eierlikör und nannte seine Kreation 

Advocaat – heute noch immer eine 

Markenbezeichnung für das Getränk. 

Der mexikanische Rompope aus Eiern, 

Milch, Vanille und Rum, wurde wiederum 

von den Spaniern nach Mexiko exportiert 

und ist dort seit Jahrhunderten ein traditionelles 

Getränk. Den zur Weihnachtszeit 

beliebten Eggnogg kennt man besonders 

in englischsprachigen Ländern. Dieses 

Kultgetränk mit Tradition schmeckt ebenso 

hervorragend zu Eis & Co. 

Erdbeer-Mango-Smoothie 

Zutaten: 

8cl Verpoorten Original, 180g Erdbeeren, 120g Mango, 

3 EL Erdbeersirup, 100ml Erdbeersaft, 250g kalte 

Milch (2,5%), 150g Erdbeereis 

Zubereitung: Je 2 cl Verpoorten in ein Longdrinkglas 

geben. Erdbeeren und geschälte Mango mit Erdbeersirup, 

Milch und Erdbeereis pürieren. Abschmecken 

und auf die Gläser verteilen. 

Tres Leches Macadamia: Die traditionelle 

Süßspeise „Tres Leches“ aus Mexiko stand 

Pate für diese kulinarische Geschmackssinfonie: 

Aus einem Dreiklang von Eis 

mit entrahmter Milch, Schlagsahne und 

Kondensmilch mit Karamellsauce wird in 

Kombination mit gesalzenem Macadamiakrokant 

eine harmonische Komposition. 

Verpoorten-Cookie 

Zutaten: 

3cl Verpoorten Original, 1cl Kaffeelikör, 

2 Kekse, 3cl Milch 3,5%, 1 Kugel Vanilleeis, 

Crushed Ice 

Zubereitung: Die Zutaten und das Crushed Ice 

werden mit einem Zauberstab püriert und in 

ein Longdrinkglas gefüllt. 

Fotos: Topspirit Fotos: Mövenpick


Eis perfekt serviert 

mit den richtigen Helfern 

Perfekt für den unkomplizierten und hygienischen Verkauf von Kugel-Eis. 

Foto: Stöckel Söhne Metallwaren GmbH 

Hohe Qualität, Langlebigkeit und perfektes 

Handling zeichnet einen guten Portionierer 

aus. Über 25 Schalengrößen bietet die Firma 

Stöckel Söhne Metallwarenfabrik aus 

Deutschland an. Für besondere Kreationen 

gibt es neben der klassischen Kugel auch 

Oval-, Herz-, Würfel- und Törtchenform. 

Die ergonomischen Griffe liegen perfekt in 

der Hand. Die Portionierer bestehen aus 

Edelstahl 18/10, massiv geschmiedetem 

und verchromtem Messing, Aluminium 

oder aus Kunststoff. Für ein noch besseres 

Herauslösen der Kugel aus der Schale wer- 

den auch antihaftbeschichtete Portionierer 

angeboten. 

Für den hygienischen Betrieb im Alltag 

sind auch Portioniererspülen unerlässlich. 

Rund oder eckig, als Einbaumodell oder 

mit Wandaufhängung, mit Abklopfleiste 

und selbstverständlich mit regelbarem 

Wasserdurchlauf oder Dusche. Im Gegensatz 

zu herkömmlichen Spülen mit permanentem 

Wasserdurchlauf wird der Wasserverbrauch 

auf ein Minimum reduziert. 

www.stoeckel-soehne.de 

Unser Sommereis 2014 

Sommerliche Variation aus cremigem Vanilleeis mit einem 

Strudel aus zart schmelzendem Eis mit Heidelbeergeschmack 

und fruchtiger Heidelbeersauce – der besondere Genuss. 

Neu! 

Nu! 

Neu! 

www.eskimo-business.at

34 | PROST AUSGABE 02/14 | Eis-Trends 

Innovationen, die „von Herzen“ kommen 

Eskimo präsentiert außergewöhnliche Neuheiten für Frühjahr und Sommer 2014 

Wenn die Sonne die ersten Frühlingsboten 

der Natur aus dem Schnee hervorlockt, 

dann ist es Zeit für die Neuheiten von 

Carte D‘Or. Gastronomen dürfen sich auf 

innovative Verführer der „Marke mit Herz“ 

freuen, die nur darauf warten, den Gästen 

außergewöhnliche Gaumenfreuden zu 

bereiten. Pünktlich zum Start in die neue 

Saison gibt es wieder ganz besondere und 

exklusive Portioniereis-Varianten für die 

Gastronomie: Echte Highlights für Frühjahr 

und Sommer sind Carte D’Or Heidelbeer-Vanille, 

Café, Sorbet Mango sowie die 

beiden laktosefreien* Sorten Vanilla und 

Mango-Melone. Bei dem edlen Portioniereis-Sortiment 

Carte D’Or Selection heißen 

die neuen genussvollen Kompositionen 

Mojito und Macaron, die heuer von sich reden 

lassen und mit ihrer geschmacklichen 

Raffinesse die Eisliebhaber verzaubern 

werden. 

* Laktose < 0,01%, enthält Milcheiweiß 

Carte D’Or Sorbet Mango 

Carte D’Or Laktosefrei Vanilla 

www.so-schmeckt-glueck.at Carte D’Or Café Carte D’Or Laktosefrei Mango-Melone 

Darbo Eiskaffee-Sirup 

So schmeckt der Sommer 2014 

Man kann es kaum erwarten, bis der Sommer wieder vor der Tür steht. Und nichts 

ist schöner, als bei hohen Temperaturen einen gekühlten Eiskaffee zu trinken. Darbo 

stellt nun wieder ab Ende April sein innovatives Konzept der Gastronomie zur Verfügung: 

Darbo Eiskaffee-Sirup. Einfach mit kalter Milch aufgießen, fertig. 

Die Hitze und hohen Temperaturen lassen 

sich viel besser mit einem erfrischenden 

Eiskaffee bewältigen, welcher zugleich Abkühlung 

und Genuss für Ihre Gäste bietet. 

Darbo hat für die Gastronomie einen Eiskaffee-Sirup 

entwickelt, welcher sekundenschnell 

zubereitet wird. Also kein langes 

Warten bis der Kaffee gebrüht oder abgekühlt 

ist, sondern einfach mit kalter Milch 

aufgießen (1 Teil Darbo Eiskaffee-Sirup und 

9 Teile Milch), umrühren und genießen. 

Intensiver, erfrischender Eiskaffeegenuss 

für die Gastronomie schnell und einfach 

zubereitet. 

www.darbo.at 

Für den intensiven Geschmack sorgen 

feinste Kaffeeextrakte, die mit erlesener 

Vanille ein harmonisches Erlebnis ins 

Glas zaubern – ohne Farb- oder Konservierungsstoffe. 

Für unbeschwerten 

Genuss gibt es auch 

eine entkoffeinierte 

Variante. 

Fotos: Darbo


Carte D’Or Heidelbeer-Vanille 

Süß, rund und dunkelblau – so kennen 

wir die beliebte Heidelbeere. Diese populäre 

Sommerfrucht steht Pate für das 

Sommereis 2014 Carte D’Or Heidelbeer- 

Vanille (5 l). Schon die Beschreibung lädt 

dazu ein, sich diese Köstlichkeit auf der 

Zunge zergehen zu lassen: Eine sommerliche 

Variation aus cremigem Vanilleeis mit 

Der iSi-Eistipp 

einem Strudel aus zart-schmelzendem Eis 

mit Heidelbeergeschmack, durchzogen mit 

einer fruchtigen Heidelbeersauce – der 

besondere Premium Genuss. Pur als Solokugel 

oder mit hochwertigen Zutaten als 

Dessert angerichtet – diese Variante verspricht 

unvergessliche Genussmomente 

und schmeckt zudem bei jedem Wetter. 

Himmlisches Himbeer-Espuma 

Der iSi Gourmet Whip ist ein Alleskönner 

und eignet sich in der Eissaison in Kombination 

mit den Nadeltüllen besonders zur Zubereitung 

von locker-leichten Espumas und 

Schlagsahne. 

Zutaten für ein 0,5 l iSi Gerät 

450 g Himbeermark (ohne Kerne) 

25 g Puderzucker 

40 ml Himbeergeist 

2 Blatt Gelatine (3 g Pulvergelatine) 

Zubereitung 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeermark 

mit dem Puderzucker verrühren und 

erwärmen, Himbeergeist zugeben und die ausgedrückte 

Gelatine unterrühren. Durch iSi Trichter 

& Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel 

aufschrauben und kräftig schütteln. 1-2 

Stunden kühlen, vor Gebrauch kräftig schütteln. 

Tipp: Füllen Sie Hohlhippen mit Himbeer-Espuma 

mit der langen Nadeltülle Ø 5 mm. 

www.isi.com 

Fotos: iSi 

Werbung, Fotos: Carte D'Or 

Der Pacojet 2 verwandelt Gefrorenes 

ohne viel Aufwand in Mikropüriertes. 

Sorbets sind 

kinderleicht 

Sommerliche Temperaturen lassen 

die Nachfrage nach kühlem 

Genuss steigen. Wer jetzt mit ausgezeichnetem 

Geschmack überzeugt, 

der punktet beim Gast. 

Der Pacojet 2 ist die neue Geräte-Generation, 

mit der aus einfachen Zubereitungen 

kulinarische Spitzenleistungen entstehen. 

Das sogenannte „Pacossieren“ ermöglicht 

Köchen, frische tiefgefrorene Lebensmittel 

ohne Auftauen zu mikropürieren. Damit 

lassen sich kinderleicht naturfrische 

Eiscremes, bunte Sorbets oder ultra-leichte 

Mousses herstellen. Intensive Aromen, 

natürliche Farben und vitale Nährstoffe 

bleiben in den servierfertigen Portionen 

erhalten. Mit Rezeptbuch! 

Erhältlich bei Hutterer – Die 1. Adresse, 

wenn’s um Pacojet geht. Sie übernehmen 

selbstverständlich auch Ihr Pacojet Service. 

www.hutterer.cc 

Werbung, Fotos: Hutterer

36 | PROST AUSGABE 02/14 | Grillen 

Raffiniertes 

Grillvergnügen 

Heißer Brutzelspaß mit Fisch, 

Obst oder Gemüse 

Die Grillsaison ist weltweit eröffnet und allerorts wird nun wieder gern im Freien gekocht. 

Auch in den Gärten so mancher gastronomischer Betriebe duftet es jetzt wieder nach Holzkohle, 

Kräutern und Fleisch. Es könnte dort aber auch nach Fisch, Obst oder Gemüse riechen? 

Die Amis brauchen für ihr Grillvergnügen 

Masse, die Italiener wollen es edel und die 

Asiaten lieben es heiß und kalt. Was aber 

mögen Österreicher? Die haben es gern 

heftig deftig. Aber müssen es immer nur 

Steaks, Schweinskoteletts oder Würstchen 

sein, die am offenen Feuer brutzeln? Grillen 

Sie doch mal was anderes raten Grillexperten 

und Kochkoriphäen und meinen 

konkret Fisch, Geflügel und/oder Obst beziehungsweise 

Gemüse. 

Wie wäre es beispielsweise mit gegrillten 

Zucchinis, gegrillten Mangos oder gegrilltem 

Spargel? Das geht ganz leicht, schmeckt 

gut und bringt ein bisschen Abwechslung 

in die fleischliche Monotomie. Was man für 

die Zucchini-Brutzelei braucht, sind zwei 

gewaschene Zucchinis, die der Länge nach 

in Scheiben geschnitten und danach mit 

Salz und Zitronensaft gewürzt werden. Das 

Ganze lässt man dann 30 Minuten ziehen 

und danach tropft man es auf einem Küchentuch 

gut ab. Ehe sie nun auf den Grill 

kommen, wird zunächst eine Seite mit Olivenöl 

bestrichen und auf den Rost gelegt. 

Ist diese Seite fertig gegrillt, kommt die 

andere Seite dran. Diese wird aber nicht 

nur mit Olivenöl bestrichen, sondern auch 

noch mit geschältem und gehackten Knoblauch 

bestreut und gegrillt – fertig! 

Bei den zum Grillen bestimmten Mangos 

werden zwei reife Früchte geschält und der 

Länge nach halbiert. Anschließend werden 

die Steine entfernt und die gewölbten Seiten 

tief ein-, aber nicht durchgeschnitten. In 

einer Schüssel werden dann zwei Esslöffel 

Honig, ein Esslöffel Rum und zwei Esslöffel 

flüssige Butter zu einem dünnen Brei verrührt. 

Mit diesem Brei werden die Mangos 

eingepinselt und auf den heißen Grill gelegt, 

auf dem sie fünf Minuten gebraten werden. 

Regelmäßiges Wenden nicht vergessen! 

Auch Spargel geht ziemlich schnell. Man 

benötigt etwa 1,5 Kilogramm grünen Spargel, 

von dem jedes einzelne Exemplar nur 

im unteren Drittel geschält wird. Die Enden 

werden allesamt abgeschnitten. Der solchermaßen 

vorbereitete Spargel wird nun 

8 Minuten lang in kochendem Salzwasser 

bissfest gegart. Danach muss er aus dem 

Wasser und gut abtrocknen, ehe er mit Öl 

eingepinselt werden kann. Der geölte Spargel 

wird dann drei Minuten gegrillt und vor 

dem Verzehr noch mit Pecorino bestreut. 

Wer damit nicht das Auslangen finden 

sollte, dem empfehlen die Grillmeister 

die Zubereitung von gegrillten Feigen mit 

Schinken oder gegrillte Garnelen-Apricosen-Spieße. 

Für die Spieße werden 500 

Gramm Riesengarnelen in der Schale benötigt, 

die mit einer Schere eingeschnitten 

werden, um den dunklen Darm zu entfernen. 

Dann wird alles unter kaltem Wasser 

abgespült, trocken getupft und mit einem 

Esslöffel Zitronensaft beträufelt. Darüber 

wird noch eine kleine Dose mit Apricosen

abgetropft. Anschließend werden die Garnelen 

mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit 

Olivenöl eingestrichen und auf Holzspieße 

gesteckt, die auf dem eingeölten Grillrost 

geröstet werden – jede Spießseite jeweils 

nur zwei Minuten. 

Für die Feigen mit Schinken muss man vier 

große Feigen halbieren, die Schnittflächen 

mit vier Teelöffeln Balsamico-Essig beträufeln 

und mit Pfeffer würzen. Diese Feigenhälften 

werden dann auf dem heißen Grillrost, 

der zuvor mit Öl eingepinselt wurde, 

etwa vier Minuten lang geröstet, und zwar 

mit der Schnittfläche nach oben. Die fertigen 

Feigen werden mit 75-Gramm-Prosciutto-Schinken 

garniert und mit Ruccolasalat, 

der hervorragend dazu schmeckt, 

serviert. 

Grillen | PROST AUSGABE 02/14 | 37 

Wer gar nicht auf Fleisch verzichten möchte, 

wird sich natürlich seine Steaks grillen. 

Aber auf welchem Gerät? Die Mehrheit der 

Grillmeister benutzen dafür Kohlegriller, 

der Rest nutzt Gas- und Elektrogeräte. Dass 

nur jenes Grillgut gut schmeckt, das vom 

Kohlegriller kommt, ist ein Vorurteil, wissen 

Grillexperten, die dies bei Blindverkostungen 

herausgefunden haben. Wichtig sei 

nur, dass die Fläche richtig heiß ist, wenn 

das Fleisch, das dort gar gebraten wird, gut 

schmecken soll. Dafür muss das Grillgut 

nicht immer direkt über der Glut zu liegen 

kommen. Manchmal empfiehlt sich auch 

die indirekte Methode, bei der Fleisch, das 

von sehr viel Fett durchzogen ist, nicht direkt 

über der Kohle brutzelt, sondern eher 

daneben, wo es dann bei einer Kerntemperatur 

von etwa 50 Grad gemütlich vor sich 

hin schwitzen kann. 

Gutes Fleisch, so raten Grillexperten weiter, 

solle man keinesfalls zu Tode marinieren. 

Für ein hervorragendes Rindersteak 

genügten oft Pfeffer und Salz als Gewürze. 

Auch Fleisch aus dem Kühlschrank sollte 

nie direkt auf dem Rost landen, sondern 

erst nach Erwärmung des Grillgutes auf 

Zimmertemperatur. Wer bei seinem Grillfleisch 

den speziellen Rauchgeschmack 

schätzt, muss darauf nicht verzichten. Mit 

speziellen Räucherchips, die zur Kohle 

gegeben werden, lässt sich jedes Fleisch 

leicht smoken. Zudem offeriert der Handel 

schon geraume Weile spezielle Smoker- 

Grillgeräte. 

Grillen 

mit 

Genuss! 

Fotos: iStock/p-format 

Unser Genussgarant für 

Ihren Barbecue-Erfolg! 

Perfekt abgestimmte Grillgewürze 

aus ausgesuchten Kräutern, 

hochwertigen Gewürzen und 

bestem französischen Meersalz. 

Genuss made in Austria 

Es muss nicht immer Fleisch sein: Auch Fisch, Geflügel und Obst lassen sich gut grillen. 

Nannerl GmbH & Co KG 

5102 Anthering bei Salzburg 

Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0 

www.nannerl.at

38 | PROST AUSGABE 02/14 | Grillen 

Mit WIBERG in den Sommer 

Grill- und Barbecue-Fans aufgepasst: Mit den WIBERG Gewürzen, Dip-Saucen und Würzcremes 

bringen Sie die zartesten Aromen und unwiderstehlichen Genuss auf den Rost! 

Werbung, Fotos: Wiberg 

Bunt, wild, aufregend 

Der fruchtig-scharfe Geschmack 

von Grill-Brasil sorgt für heiße 

Rhythmen in jeder Kreation. 

Dieser Gewürz-Samba schmeckt 

frisch nach Limette und Koriandergrün, 

hat eine angenehme 

Jalapeño-Schärfe undist ideal 

für Gegrilltes und Kurzgebratenes 

sowie für Reis-, Gemüseund 

Kartoffel-Gerichte. 

Dip-Klassiker startet durch 

Dippen liegt voll im Trend! Die 

Dip-Sauce Barbecue schmeckt 

fruchtig nach Tomate und überzeugt 

durch eine abgerundete 

süße Schärfe. Ihre kulinarische 

Bestimmung findet sie zu Spare 

Ribs, Steaks, Gegrilltes sowie 

Pommes und Wedges. 

Einfach formidable 

Provenzalische Gewürzkräuter 

und eine dezente Knoblauchnote 

zeichnen die Würzcreme Provence 

aus und machen sie zum 

geeigneten Partner für Pfannengerichte, 

Ragouts, Kurzgebratenes 

sowie Köstlichkeiten 

vom Grill. 

www.wiberg.eu 

Lebensmittel für Luxusrezepte: Kröswang Royal 

Der Frische-Lieferant stellt seine neue Gourmetlinie 

vor: Kröswang Royal. Unter dieser Marke bietet Kröswang 

ab sofort Lebensmittel für höchste Ansprüche. 

Fotos: Kröswang 

Seit vielen Jahren führt Kröswang 

in seinem Sortiment überaus 

hochwertige Lebensmittel, 

z.B. das steirische ALMO-Almochsenfleisch, 

Süßwasserfische, 

die französischen Käsespezialitäten 

der Fromagerie oder auch 

Pasteten aus der Manufaktur 

Hink. „Wir haben dieses Sortiment 

jetzt stark ausgebaut und 

unter der Marke Kröswang Royal 

zusammengefasst“, erklärt 

Manfred Kröswang. 

Das Motto von Kröswang Royal 

lautet „Lebensmittel für Luxusrezepte“. 

Dementsprechend 

finden sich im druckfrischen, 

48 Seiten starken Katalog ausschließlich 

Artikel auf höchstem 

Qualitätsniveau, die vor allem 

für die gehobene Gastronomie 

und Hotellerie geeignet sind. 

Alle gelisteten Produzenten 

wurden von Kröswang penibel 

ausgewählt, jeder einzelne Artikel 

in diesem Folder wurde 

mehrfach nach strengsten Kriterien 

getestet und verkostet. 

Für die Sortimentsauswahl und 

Kundenbetreuung wurde ein 

eigener Mitarbeiter eingestellt, 

der selbst jahrelang auf Haubenniveau 

gekocht hat. 

Das Kröswang Royal Sortiment 

umfasst im ersten Schritt rund 

200 Artikel, ein kleiner Auszug: 

Französisches Edelgeflügel in 

Label Rouge-Qualität; US Beef 

vom Hereford und Black Angus 

Rind; italienische Schinkenspezialitäten; 

Süß- und Salzwasserfische 

wie Huchen, Lachs, Wolfsbarsch, 

Steinbutt oder Seeteufel; 

Austern, Hummer und Kaviar; 

handwerklich gefertigte Teigprodukte 

und verführerische Patisserie; 

Käsespezialitäten. 

Da jede Spezialität streng ausgewählt 

wurde, bietet Kröswang 

auf jeden Artikel eine Zufriedenheitsgarantie: 

Sollte der 

Kunde mit der Qualität eines 

Produktes nicht zufrieden sein, 

erhält er den Betrag zurück. 

www.kroeswang.at

Grillen | PROST AUSGABE 02/14 | 39 

Für die Profi-Küche: 

Naturbelassene Pfannensalze zum Verfeinern edler Speisen 

Warum immer „Meersalz?“ 

Die Gourmetsalze stammen 

aus einem über 250 Millionen 

Jahre alten, in den Tiefen 

der Alpen versiegelten 

Salzstock und punkten mit 

großer Reinheit und Mineralienreichtum. 

Dabei wird Salzsole aus dem Inneren 

der Berge in eine Pfanne 

gegeben und schonend erhitzt. 

Der dann einsetzende Verdunstungsprozess 

an der Oberfläche 

der Salzsole sorgt für ein langsames 

Kristallwachstum. Das 

Pfannensalz erhält dadurch seinen 

blumigen und flauschigen 

Charakter. Ein besonderes Geschmackserlebnis 

ist die Folge. 

Mit Hilfe eines Rechens werden 

die Salzkristalle vorsichtig herausgezogen 

und anschließend 

an der Luft langsam getrocknet. 

Gourmetsalz BERGKRÄUTER 

Reines Quellensalz & 

Biokräuter 

Die Variante „Bergkräuter“ beinhaltet 

feinstes Quellensalz 

mit ausgesuchten, schonend getrockneten 

Kräutern. Durch die 

Zugabe von Natursole zu dem 

Kräuter-Salzgemisch wird der 

aromatische Geschmack dieser 

Kräuter eingeschlossen. Dieses 

Verfahren lässt das Gourmetsalz 

Bergkräuter zu einem 

besonderen geschmacklichen 

Erlebnis werden. 

Gourmetsalz KRISTALL 

Reines Pfannensalz & 

Steinsalz 

Die Variante „Kristall“ ist eine 

ausgewogene Mischung aus reinem 

Pfannensalz und naturbelassenem, 

ausgewählten Steinsalz 

aus dem Berchtesgadener 

Bergwerk, das mit seinen rötlichen 

Kristallen dem Salz eine 

besondere Farbe verleiht. 

Gourmetsalz PUR 

Reines Pfannensalz 

Naturbelassen und besonders 

rein. Pur und unverfälscht aus 

den Tiefen der Alpen. Die Menschen 

nannten das Salz einst 

„Weißes Gold“ – sie brachten 

damit den Wert des Salzes zum 

Ausdruck. 

Südsalz GmbH Saline Bad Reichenhall 

+49 (0) 8651 7002 200 - www.suedsalz.de 

Werbung, Fotos: Südsalz 

Appetit auf leichte Subs 

SUBWAY Sandwiches sucht Franchisepartner 

Werbung, Foto: Subway 

SUBWAY Sandwiches ist 

mit über 41.000 Restaurants 

in 104 Ländern vertreten. 

Das Erfolgsrezept 

ist einfach: Sandwiches, 

die direkt vor den Augen 

und nach den Wünschen 

der Gäste mit frischen Zutaten 

belegt werden. Mit 

17 SUBWAY-Restaurants in 

Österreich besteht noch viel 

Potential. Bis 2015 will der 

Frischegarant auf 50 Standorte 

wachsen. Um richtig 

durchzustarten sucht der 

der größte Franchisegeber der Welt aktuell geeignete Partner 

und neue Standorte. 

Die Vorteile: Eine beliebte und bekannte Marke, ein einzigartiges 

Produkt, vielversprechende Entwicklungsmöglichkeiten und große 

Unterstützung durch die SUBWAY Familie mit einem Erfahrungsschatz 

aus 48 Geschäftsjahren. Werde auch Du SUBWAY- 

Franchisepartner und sei Dein eigener Chef! 

www.subway-austria-franchising.at

40 | PROST AUSGABE 02/14 | Küchentechnik 

Außen mini – 

innen maxi! 

Das neue VarioCookingCenter 

whitefficiency 112T 

Werbung, Foto: Rational 

Grillen für alle 

Ansprüche 

Beelonia ist ein alteingesessenes Familienunternehmen 

aus Westfalen in 

Deutschland, dass sich auf Grill- und Räuchertechnik, 

sowie Koch- und Brühkessel 

spezialisiert hat. Die hochwertigen Geräte 

werden von 25 Mitarbeitern in Handarbeit 

zugeschnitten, montiert und fertiggestellt. 

Das Unternehmen Beelonia wurde 1880 

von der Familie Vering gegründet und 

wird heute in der vierten Generation 

von Karl Josef und Michael Vering geleitet. 

Die Marke Beelonia stand früher wie 

heute für tadellose Qualität, gute Verarbeitung, 

sowie den ausgezeichneten Kundenservice. 

Heute ist das Unternehmen 

international tätig und liefert seine Geräte 

weltweit. 

Das breitgefächerte Sortiment deckt alle 

Wünsche und Ansprüche ab und reicht 

vom kleinen Hobbygriller bis zum Profigerät. 

Sollten doch noch nicht alle Vorstellungen 

erfüllt sein werden auch Sonderanfertigungen 

nach Maß angeboten. 

www.beelonia.de 

Werbung, Fotos: Beelonia 

Nach dem Motto „Außen mini, innen Maxi“ hat Rational mit dem Vario- 

CookingCenter whitefficiency 112T jetzt ein Tischgerät auf den Markt 

gebracht, das auf kleinster Aufstellfläche maximale Möglichkeiten bietet. 

Unerreicht schnelles Kochen, Braten, Frittieren, Niedertemperaturgaren, 

Konfieren, Sous Vide Kochen, ohne Überwachen und Anbrennen 

ist mit diesem Multitalent möglich. 

Das neue VarioCookingCenter ist ein technisches 

Meisterwerk. Die Tischvariante 

von Rational ist kompakt und lässt sich in 

jeder bestehenden Küche installieren, auf 

einem Tisch, einer Arbeitsfläche, auf dem 

zentralen Herdblock, in Passnähe oder 

auch in der Produktion. Neue intelligente 

Kochprozesse, speziell für den Restaurantbetrieb, 

unterstützen den Koch in seiner 

kreativen Arbeit und seinem Anspruch, 

perfekte Garergebnisse zu erzielen. 

Einzigartig! Rational bietet allen interessierten 

Köchen die Möglichkeit einer kostenlosen 

Teststellung in ihrem Betrieb an. 

Anmeldung erfolgt online. 

www.rational-online.at 

Hollu startet nachhaltig und 

innovativ in den Frühling 

Unter dem Motto „Kommen. Entdecken. 

Erleben.“ begrüßte „hollu“ 

zahlreiche Besucher am Messestand 

auf der „Hotel & Gast Wien“. 

Neben der ausgezeichneten ökologischen 

Produktlinie „hollueco“ konnte sich das 

Messepublikum über die vielfältigen „hollu“ 

Serviceleistungen informieren. „Neben der 

optimalen Betreuung unserer Kunden steht 

auch die ständige Weiterentwicklung und 

Innovation im Fokus unseres Handelns“, resümiert 

Geschäftsführer Simon Meinschad, 

„jüngstes Beispiel ist ClaraClean 2.0“. Bei 

dem einzigartigen Verfahren werden die 

Hygienewischbezüge direkt in der Waschmaschine 

mit Reinigungstensiden beladen 

und müssen zur Anwendung lediglich mit 

Wasser befeuchtet werden. Eine Innovation 

in puncto Anwendungssicherheit und ökonomischer 

Berechenbarkeit. 

www.hollu.com 

Werbung, Foto: PROST Magazin/Wasner

Hygienisches Arbeiten bringt 

Qualität und Kunden 

Auch wenn Ihre Gäste nicht immer hinter die Kulissen Ihres 

Betriebes blicken, so haben sie doch ein untrügliches Gespür 

dafür, in welchem Haus sauber gearbeitet wird. 

Küchentechnik | PROST AUSGABE 02/14 | 41 

Werbung, Fotos: Halek 

Über lange Zeit hinweg Statussymbol für die Zunft der Köche: die Kochhaube. 

Denken Sie zunächst einmal an 

die Kopfbedeckung Ihrer Mitarbeiter 

in der Küche. Über lange 

Zeit hinweg war die Kochhaube 

ein Statussymbol für die Zunft 

der Köche. Doch die Bedeckung 

des Kopfes hat vor allem eine 

hygienische Bedeutung: Sie verhindert, 

zum Beispiel, dass das 

sprichwörtliche Haar in der 

Suppe Ihren Gästen den Appetit 

verdirbt. Ganz nebenbei minimieren 

Kochhauben und Haarnetze 

das Unfallrisiko ihre Mitarbeiter, 

für deren Sicherheit 

sie übrigens eine gesetzliche 

Mitverantwortung innehaben. 

Da unser Land nicht in den 

Tropen liegt, wird oft vergessen, 

dass viele Keime durch 

die Atemluft an die Umgebung 

abgegeben werden und somit 

auch in den Nahrungskreislauf 

geraten. Mit einem Mundschutz 

könnte man dies kostengünstig 

verhindern. Ein weiterer, äußerst 

sensibler Bereich ist die 

Handhygiene: Sammeln sich 

doch auf der Hautoberfläche 

zahlreiche Viren und Bakterien 

an. Hygienisch verpackte Einmalhandschuhe 

geben Ihren 

Gästen und Ihnen die nahezu 

100%ige Sicherheit einer sauberen 

Verarbeitung von Salaten, 

Fisch, Geflügel oder Fleisch. 

Und wenn wir schon beim Thema 

sind: Die Hände sollten sich 

die Mitarbeiter öfters am Tag 

waschen – und dies nicht nur 

nach dem Besuch der Toilette. 

Im Zusammenhang mit der 

richtigen Seife reduziert dies, 

das Infektionsrisiko von Gästen 

und Mitarbeitern enorm. 

Zusätzliche Sicherheit bieten 

feuchtigkeitsundurchlässige 

Schutzärmel, Überschuhe und 

Hygieneschürzen. Am augenscheinlichsten 

sind Hygienemängel 

für den Gast im Bereich 

des Servicepersonals. Daher 

versteht sich eine saubere Arbeitskleidung 

in diesem Bereich 

von selbst. Doch wie sieht 

es mit dem aus, was dem Gast 

serviert wird? Nein, damit sind 

nicht die Speisen selbst gemeint, 

sondern die „Verpackungen“ 

in der sie serviert werden. 

Besonders im Catering- Bereich 

ist es schwierig Porzellan, Silberbesteck 

und Biergläser sauber 

und damit hygienisch zu 

präsentieren. Als praktische 

Lösung für dieses Problem bieten 

sich hygienisch einwandfreie 

Becher und Bestecke aus 

Kunststoff an. 

Richtiger Schutz verlängert 

die Frische Ihrer Speisen 

Frischhaltefolien sind im täglichen 

Betrieb des Küchen,- Imbiss- 

und Hotel-Bereiches, aber 

auch im Haushalt nicht mehr 

wegzudenken und haben einen 

wesentlichen und wichtigen 

Anteil zur Erfüllung der hohen 

Hygieneansprüche in allen Bereichen 

der Gastronomie und 

verarbeitenden Lebensmittelindustrie. 

Halek bietet ausschließlich Folien 

aus PE (Polyethylen), welche 

absolut weichmacherfrei sind. 

Sie können daher mit allen Lebensmitteln 

in Kontakt treten 

und mit allen Lebensmittel verwendet 

werden. Die hochwertigen 

PE-Frischhaltefolien sind 

ausgezeichnet dehnbar, haben 

eine hohe Reißfähigkeit, sind 

hochtransparent, atmungsaktiv, 

tiefkühlgeeignet, temperaturbeständig 

bis etwa 90 Grad 

Celsius. Die Folie klebt nicht, 

sondern haftet. Halek PE Frischhaltefolien 

werden regelmässig 

von führenden Instituten auf 

Ihre lebensmittelrechtliche Unbedenklichkeit 

überprüft, und 

erfüllen alle Anforderungen 

der EU. 

Bei Fragen zum Thema Hygiene 

im Gastgewerbe wenden sich 

an den Hygiene-Spezialisten: 

Halek, Gewerbestraße 4, 2201 

Hagenbrunn Tel:. 02246/3125 

office@halek.at 

www.halek.at 

Snacktaschen: Die beste Verpackung für 

Ihre heißen und kalten Snacks

42 | PROST AUSGABE 02/14 | Rubrik 42 | PROST AUSGABE 01/14 | Kulinarik 

Fotos: Fuiko 

Haubenkoch Franz Fuiko 

Naturnah kochen 

Der gebürtige Kärntner begann seine 

Ausbildung zum Koch im „Österreichischen 

Hof“ in Pörtschach und schloss 

diese im Hotel Zürserhof am Arlberg ab. 

Sein Weg führte ihn nach Wien („Mattes“), 

Marseille („Le Petit Nice“), auf die 

M/S Vistafjord der Cunard Lines, nach 

Ischgl („Hotel Seespitz“) sowie Vail/Colorado 

(„Gramshammer“). 1987 wurde 

er als Küchenchef des „Mesnerhaus“ in 

Mauterndorf erstmals mit zwei Gault 

Millau-Hauben ausgezeichnet. 

1994 wurde er zu Österreichs „Koch des 

Jahres“ gekürt. Anfang April diesen Jahres 

präsentierte Fuiko sein erstes Kochbuch 

„Genieße den Tag – sinnlich kochen“ 

(mehr dazu Seite 63). Sein Credo 

– naturnah kochen, damit meint Fuiko 

in Kooperation mit den Produzenten einen 

bewussten und sorgsamen Umgang 

mit der Umwelt, bei dem beide Seiten 

profitieren. Gerne kombiniert er Traditionelles, 

Regionales mit internationalem 

Einfluss, wie zum Beispiel regionales 

Fleisch mit asiatischen Gewürzen. 

„Regionales“ ist für Fuiko grenzenlos. 

Kocht er in Kärnten wird durchaus 

auch bei Produzenten aus 

Südtirol eingekauft. 

Wichtig ist ihm dabei 

auch in der Interpretation 

der Rezepte 

wandelbar zu bleiben, 

dabei nicht immer 

dem Trend folgend, 

aber durchaus 

moderner Architektur 

gerecht zu werden. 

Zweierlei Lamm mit 

Zucchini-Chutney 

Zutaten 

für 4 Personen 

Für die Knödelhülle: 

15 g Butter 

75 g Weizengrieß 

175 ml Milch 

10 g Kristallzucker 

Mark von einer 1/2 Vanilleschote 

Abrieb von einer halben Zitrone 

1 Ei 

Prise Salz 

Zubereitung 

Milch, Salz, Zucker, Butter, Vanillemark 

aufkochen und den Grieß einkochen. Zitronenschale 

beigeben. Die Masse solange 

kochen bis sich diese Masse vom Kochtopf 

löst. Kurz überkühlen lassen und dann 

das Ei, sowie den Eidotter einarbeiten. 

Auskühlen lassen. Für die Fülle Marzipan, 

Amaretto und die gerösteten Kürbiskerne 

gut miteinander vermischen und kleine 

Kugeln formen. Am besten im Tiefkühlfach 

für 1 Stunde frieren. Grießmasse in 

gleiche Teile aufteilen und mit den Kürbiskugeln 

zu Knödel formen. Die Knödel in 

wallendem Salzwasser einkochen und ca. 

10 Minuten darin ziehen lassen. 

Für die Kürbisbrösel Butter zergehen lassen, 

und die fein geschroteten Kürbiskerne, 

sowie die Brösel, darin rösten. Mit Vanillezucker 

und etwas Zimt abschmecken. 

Für die Fülle: 

50 g Marzipan 

18 g Kürbiskerne geröstet u. fein gerieben 

1/2 TL Kernöl 

7 ml Amaretto 

Für die Kürbiskernbrösel: 

75 g Butter 

1/2 EL Vanillezucker 

40 g Semmelbrösel 

25 g Kürbiskerne geröstet und geschrotet 

Zimt 

Für den gebratenen Apfel, den Apfel schälen, 

das Kerngehäuse ausstechen und in 

6 mm dicke Scheiben schneiden. 

Diese in Butter mit Zucker in einer beschichteten 

Pfanne langsam weich braten. 

Mit dem Rest der Äpfel das Mark 

zubereiten, indem man den Apfelsaft mit 

Vanilleschote, Zimt, Nelken, Sternanis 

und 1/2 EL Zucker aufkocht und die restlichen 

Äpfel beigibt. Langsam kochen bis 

sie weich sind. Mit dem angerührten Vanillepuddingpulver 

leicht binden. 

Die Gewürze herausgeben, mixen und 

passieren. Auf einen Teller den gebratenen 

Apfel mit dem gewälzten Knödel 

und Milchschaum, sowie dem Eis, dem 

gesulzten Kernöl und dem Mark gefällig 

anrichten. 

Sonja G. Wasner 

Kulinarische 

Spurensuche

Kulinarik Rubrik | PROST AUSGABE 02/14 01/14 | 43 

Sinnliche Küche 

Seit Ende 2007 ist Franz Fuiko Küchenchef und 

Geschäftsführer (neben Roland Neulinger) des 

„Carpe Diem Finest Fingerfood“ in der Salzburger 

Getreidegasse. Das ursprüngliche Konzept des Fingerfood 

auf höchstem Niveau und einzigartiger Darbietung 

in Form der Cones wurde zwischenzeitlich um 

die traditionelle Gourmet-Küche erweitert. Damit wird 

sowohl für den schnellen Genuss zwischendurch als 

auch für feine Dinners und ausgedehnte Festlichkeiten 

alles geboten.

44 | PROST AUSGABE 02/14 | Rubrik 44 | PROST AUSGABE 01/14 | Kulinarik 

Fotos: © Werner Krug 

Haubenkoch Rene Leitgeb 

Kulinarisches Paradies 

Der Haubenkoch Rene Leitgeb stand 

nach seiner Ausbildung an der Tourismusschule 

Oberwart in den Küchen 

vieler bekannter Namen: Jörg Wörther 

(4 Hauben), Eckart Witzigmann (2 Michelin 

Sterne), Sepp Schellhorn (2 Hauben), 

Wolfgang Puck (Catering L.A.) und 

konnte auch als eigenständiger Gastronom 

kulinarische Erfolge verbuchen. 

Leitgeb wird das bereits sehr gut funktionierende 

kulinarische Konzept unterstützen 

und durch seinen Blick und 

seine Erfahrung die Feinjustierungen 

vornehmen, um im Quellenhotel und der 

Heiltherme Bad Waltersdorf im Bereich 

der Gastronomie in Zukunft noch einen 

Schritt weiter gehen zu können. Zusätzlich 

in Planung sind Schaukochen, Teambuildings 

mit Kochkursen und diverse 

gemeinsame Koch-Veranstaltungen mit 

anderen prominenten Köchen. Die Oststeiermark 

ist ein kulinarisches Paradies. 

Fleisch, Fisch, Molkereiprodukte 

und noch so viele andere Lebensmittel 

stammen direkt aus dieser Gegend und 

genau diese Zutaten sollen die Hauptrolle 

in der neuen Küchenlinie von Rene Leitgeb 

spielen. Leitgeb wird versuchen diese 

Lebensmittel möglichst unverfälscht auf 

den Teller zu bringen, um seine Gäste zu 

begeistern und vom reinen Geschmack 

der Produkte zu überzeugen. 

Rene Leitgeb wird auch bei diversen 

Veranstaltungen im neuen Atrium des 

Quellenhotels sein Können unter Beweis 

stellen. Ob Bankett, Feierlichkeit oder 

Dinner, hier werden die Köstlichkeiten 

aus der Hand des Spitzenkochs gepaart 

mit einem modernen und harmonischen 

Ambiente vereint. 

Gebratener Zander 

mit Erdäpfel-Liebstöcklroulade 

Zutaten für 4 Personen 

Fisch: 

600-700 g Zanderfilet 

Olivenöl 

Salz 

Korianderkörner aus der Mühle 

Erdäpfelteig: 

250 g gekochte mehlige Erdäpfel 

durchgepresst 

1 Eigelb 

75 g Topfen 

100 g griffiges Mehl 

Salz, Muskatnuss 

Paste: 

Liebstöckl 

Olivenöl 

Salz 

Liebstöcklroulade: 

Gemüsespiegel: 

Gekochte Erdäpfelwürferl 

Lauch 

Weisswein 

Schlagobers 

Salz, Zitrone 

Schnittlauch 

Zubereitung 

Zander würzen und auf der Haut knusprig 

braten. 

Alle Zutaten für den Erdäpfelteig rasch 

zusammenkneten. 

Liebstöcklblätter und Olivenöl mit Salz zu 

einer Paste mixen. 

Erdäpfelteig zwischen Klarsichtfolie ausrollen, 

mit Paste bestreichen und zu einer 

Roulade formen. Fest verschließen und in 

Alufolie wickeln. Zirka eine halbe Stunde 

in leicht siedendem Wasser garen. 

Erdäpfelwürferl, fein geschnittener Lauch 

mit Weisswein und Schlagobers leicht einkochen, 

abschmecken und Schnittlauch 

beifügen. 

Sonja G. Wasner 

Kulinarische 

Spurensuche 

Zum Garnieren: 

Vogerlsalatblätter 

Erdäpfelroulade in Butter leicht anbraten 

und Gericht fertig anrichten.

Kulinarik Rubrik | PROST AUSGABE 02/14 01/14 | 45 

Steirische Gastlichkeit 

Direkt am duftenden Kräuterbeet und neben dem urigen 

Kamin wird im Quellenhotel in Bad Waltersdorf gespeist. 

Spürbare Farben, natürliche Materialien und die 

Liebe zum Detail vermitteln echte steirische Gastlichkeit 

auf höchstem Niveau. Rundum wohl fühlt man sich 

hier und genießt dabei einen entspannten Blick auf die 

umliegenden Wiesen und Wälder. Am Buffet verwöhnen 

frisch zubereitete Leckereien aus der Nachbarschaft. 

Joghurt und Topfen von der Hofmolkerei, Gemüse vom 

Bauern nebenan, wertvolle Öle, Körner und zahlreiche 

weitere Zutaten aus biologischem Anbau werden vom 

neuen Küchenchef Rene Leitgeb und seinem Team zu 

einzigartigen Gerichten kreiert. Und ausgezeichnet isst 

man hier schon seit mehr als 20 Jahren, das belegt das 

Siegel der „Grünen Haube“, Österreichs beste Natur- und 

Vitalküche. 

Foto: Heiltherme Bad Waltersdorf/Wiesenhofer

46 | PROST AUSGABE 02/14 | IT 

Die fünf häufigsten Fehler 

beim Linkaufbau 

Verlinken Sie richtig! 

Fotos: NCM 

Gute Links helfen nach wie vor enorm dabei, auf Google gut zu reihen! 

Aufgepasst aber: Bevor Sie „falsch“ verlinken, beziehungsweise Ihre 

Links auf der Webseite illegal kaufen, verlinken Sie lieber gar nicht – 

fatal, im Wettkampf um das „Gefunden werden“ im Netz. 

Die beste Lösung: Links richtig setzen! 

4. Vermeiden Sie 

immer gleiche Linktexte 

Die verlinkten Wörter und Begriffe (so genannter 

Ankertext) sind für Suchmaschinen 

und Internetnutzer 

entscheidende Kriterien für 

die Qualität der Links. 

Stimmen diese Begriffe 

nicht mit dem Ziel des Links überein, 

so werden sie von Google negativ bewertet. 

Es schadet auch Ihrer Webseite, wenn Sie 

immer dieselben Wörter auf unnatürliche 

Weise verlinken. 

Derzeit macht das Webspam-Team von Google 

Jagd auf getauschte und gekaufte Links im 

Internet. Das Wissen um falsches Linkbuilding 

kann Ihrer Webseite das „Leben“ retten. 

Vermeiden Sie diese fünf typischen Fehler, 

die beim Setzen von Verlinkungen nur allzu 

leicht passieren können: 

1. Vermeiden Sie das 

Einfügen kopierter Inhalte 

„Duplicate Contents“ sind strafbar, auf der 

Uni genauso wie im Internet. Gedankengut 

darf nicht 1:1 übernommen werden, schon 

gar nicht, ohne eine Quellenangabe. Das 

lernt man bereits in der Schule und auch 

Google hält sich an diese Regelung und 

straft doppelte Webinhalte ab. 

Beispiel: Sie kopieren einen Text aus Wikipedia, 

verändern ihn nur leicht mit Synonymen 

und geben ihn als Ihren eigenen 

aus. 

Lösung: Verwenden Sie vorhandenes Textmaterial 

als Inspirations- und Informationsquelle. 

Verfassen Sie Ihre Texte daraufhin 

mit eigenen Worten und nach Ihrem Verständnis. 

2. Vermeiden Sie Linkkauf 

Google erkennt natürliches Linkverhalten 

und wenn Links gekauft wurden. Wird 

Ihre Seite plötzlich zu 90 % von Rechnern 

in Asien aufgerufen, liegt auf der Hand, 

dass hier nachgeholfen wurde. Die Spampolizei 

von Google straft Sie dafür ab. So 

haben Sie Geld und Ansehen verloren und 

werden auch nicht mehr gefunden. 

Beispiel: Sie kaufen oder verkaufen Links 

auf einem Linktauschprogramm, um Ihr 

Google-Ranking positiv zu beeinflussen. In 

der Folge werden Sie von Google abgestraft 

und ganz aus den Suchergebnissen gestrichen: 

etwas zu viel Risiko für ein paar unbedeutende 

Links … 

Lösung: Was länger währt, wird schließlich 

gut! Vertrauen Sie auf Ihren qualitativen 

Content und ein gesundes Linkbuilding. 

Es dauert zwar etwas länger, hält 

Ihre Seite aber auch konsistent bei Google 

vorne. 

3. Vermeiden Sie Links 

auf „schlechte“ Webseiten 

Ob Webseiten „schlecht“ oder „gut“ sind, 

können Sie oft selber leicht herausfinden. 

Beispiel: Sie verlinken auf nicht mehr existierende 

Webseiten, auf Inhalte in einer 

anderen Sprache oder auf Seiten die Spam 

und minderwertige Inhalte enthalten … 

Lösung: Prüfen Sie die Seiten, auf die Sie 

verlinken und setzen Sie Ihre Links nur 

auf diejenigen, denen Sie vertrauen, weil 

Sie sie kennen oder weil es sich um allgemein 

akzeptierte Seiten (z.B. Wikipedia) 

handelt. Testen Sie jeden gesetzten Link. 

Beispiel: Sie verlinken immer das Wort 

„Skifahren“, damit Sie zu diesem Begriff 

besser gefunden werden. Google betrachtet 

Ihre Website daraufhin als Spam zum 

Thema „Skifahren“ und Sie verschwinden 

aus den Google Suchergebnissen. 

Lösung: Verwenden Sie Variationen der 

Linktexte. Verlinken Sie in natürlichem 

Maße einzelne Wörter und Phrasen, die 

zum gleichen Thema passen, aber nicht immer 

identisch sind. Wichtig: Behalten Sie 

immer den Mehrwert für Ihre Besucher im 

Hinterkopf. 

5. Vermeiden Sie automatisch 

generierte Inhalte 

Verlinken Sie nicht auf Seiten, die von einem 

Programm erstellt wurden. Dazu gehören 

automatische Übersetzungen und 

eingebundene Schnittstellen, die auf mehreren 

anderen Seiten auch existieren. 

Beispiel: Sie übernehmen Übersetzungen 

von Google Translator 1:1 auf Ihre Webseite. 

Lösung: Verändern Sie diese Texte 

(meist sind automatisierte 

Übersetzungen sowieso 

falsch) und passen 

Sie die Darstellung 

an. 

Nicht jeder Link stellt 

sich als ein nützliches 

Bindeglied heraus.

Hotellerie | PROST AUSGABE 02/14 | 47 

Werbung, Foto: Vital-Landhotel Schermer 

Von Westendorf aus die 

Kitzbüheler Alpen erleben 

Die „Kitzbüheler Grasberge“ – saftiges Grün bis unters 

Gipfelkreuz. Almen und Erlebniswelten begeistern 

Familie und Naturliebhaber gleichermaßen. Inmitten 

dieser sanften Gebirgswelt liegt das idyllische Westendorf 

recht ruhig auf einem Sonnenplateau. Ein beliebter, 

kleiner Urlaubsort, seit diesem Jahr sogar mit 

neuem 18-Loch Golfplatz. 

Eines der Golf-Gründerhotels ist das „Vital-Landhotel Schermer“. Von 

einer kleinen Imbissstube hat sich dieser Familienbetrieb zum edlen 

4-Sterne-Superior Haus gemausert. Immer noch familiär geführt, wird 

hier in der Küche beherzt mit Produkten vom eigenen Bauernhof gearbeitet. 

Sauvignon Blanc von Schermers kleinem Weingarten in Südtirol 

runden das kulinarische Angebot des Hauses fruchtig ab. 

Die bäuerliche, stolze Erbhoftradition aus dem frühen 17. Jahrhundert 

wird vom Bruder des Wirtes hochgehalten. Die vielen Geselligkeiten 

und Wanderungen rund um die eigene Alm im wildromantischen 

Windautal sind besondere Höhepunkte.Ein Wohlfühlgarten 

und der „Schön und Vital“- Bereich bieten viel Platz für Zeit zum 

Entspannen, während kleine Gäste bei der liebevollen Kinderbetreuung 

vielleicht schon neue Freunde gefunden haben. 

An der Hausbar oder im Weinkeller kann es, wie man hört, ziemlich 

lustig werden, denn neben gutem Wein gibt es ja viel zu erzählen 

nach einem erlebnisreichen Tag in den Tiroler Bergen. Die 

authentische stimmungsvolle und lockere Atmosphäre des Hauses 

wird sowohl von Gästen als auch von Einheimischen geschätzt. 

Die Wirtsleute haben offensichtlich Spaß an ihrem Tun. 

www.schermer.at


Was muss ein gutes 

Kassensystem können? 

Von Sonja Gabriele Wasner 

Kassensysteme in der Gastronomie, das sind heutzutage 

nicht mehr nur die einfachen Registrierkassen. Moderne 

Kassensysteme müssen viel mehr leisten: Sie dienen 

auch als Bestellsysteme und Informationssysteme. 

Die Kassen sind sowohl stationäre 

PC-Kassen als auch mobile 

Bestellterminals für die Kellner. 

Alle Typen von Kassen sind für 

den harten Geschäftsbetrieb 

in der Gastronomie optimiert: 

Sie machen keine Betriebsgeräusche 

und sind sehr robust 

und spritzfest. Die Bedienung 

erfolgt über einen Touchscreen, 

um dem Bedienungspersonal 

die Arbeit zu erleichtern. 

Weitere Geräte, die für Kassensystem 

in der Gastronomie 

benötigt werden, sind Drucker 

und Monitore. Sie alle sind 

über Schnittstellen miteinander 

verknüpft und bilden ein Netzwerk. 

Dadurch können sie gegenseitig 

kommunizieren und 

ihre Daten austauschen. 

In der Praxis übernehmen 

Kassensysteme in der Gastronomie 

folgende Aufgaben: 

Sie buchen die Artikel auf einen 

Tisch, die Rechnung kann 

dann problemlos in Einzelbestellungen 

aufgeteilt werden 

oder auch als Sammelbon 

für mehrere Tische addiert 

werden. Die Tischfunktionen 

„Splitten“ bzw. „Separieren“, 

„Tisch zusammenführen“ sowie 

„Kellner und/oder Dienstübergabe“ 

sind in den Kassensystemen 

enthalten. Auf den 

Küchen-Monitoren werden die 

Bestellungen der Gäste in der 

gewünschten Reihenfolge angezeigt. 

Alternativ werden die 

Bestellungen auf Orderbons 

ausgedruckt. 

Weiterhin drucken Bon-Drucker 

die Rechnungen für die Gäste 

aus. Weitere mögliche Funktionen 

eines Kassensystems in der 

Gastronomie sind: Ermöglichung 

verschiedener Zahlungswege 

wie die Zahlung mit Bargeld 

oder EC-Karte, Gutscheinverwaltung, 

statistische Funktionen 

und Kundenverwaltung. 

Im Backoffice des gastronomischen 

Betriebs können auf einem 

PC alle relevanten Daten, 

aktuellen Bestände und Kennzahlen 

des gastronomischen Betriebs 

jederzeit angesehen und 

bearbeitet werden. Es ist auch 

beispielsweise möglich, die Arbeitsauslastung 

der Kellner zu 

prüfen. So bietet ein modernes 

Kassensystem in der Gastronomie 

stets einen guten Überblick 

über den gesamten Geschäftsbetrieb. 

Alle von den verschiedenen 

Geräten erhobenen Daten werden 

aufgenommen und in einer 

Datenbank gespeichert. So können 

Statistiken und Reports, 

auch über einen längeren Zeitraum 

hinweg, erstellt werden. 

Foto: © taka - Fotolia.com 

Dieses Kellnerbild wird wohl bald der Vergangenheit angehören.

IT | PROST AUSGABE 02/14 | 49 

Automatische Datensynchronisation 

Speise- und Getränkekarten 

einfach bearbeiten 

Regelmäßige & 

kostenfreie Updates 

Intuitive Bedienbarkeit 

100% offlinefähig 

& stabil 

iPad statt 

Block und Bleistift 

Werbung, Foto: pepperbill 

Pünktlich zum Start der Freiluftsaison bietet sich hiesigen 

Wirts- und Kaffeehausbetreibern eine Alternative 

zu klassischen Kassensystemen: Das Tech-Startup 

pepperbill wendet sich mit seinem iPad-Kassensystem 

nun auch an österreichische Gastronomen. 

Statt Block und Bleistift nutzen Servicekräfte ein iPhone, iPad oder 

iPod touch. Mit der besonders leicht bedienbaren pepperbill-App 

können sie Bestellungen mobil aufnehmen und direkt an den Bon- 

Drucker an die Bar oder in die Küche schicken. pepperbill ermöglicht 

es Gastronomen zudem, Rechnungen zu personalisieren und 

automatisch per E-Mail zu verschicken. Zusätzlich beinhaltet das 

Kassensystem eine Pfandfunktion: Bestellt ein Gast beispielsweise 

eine Flasche Bier, wird der entsprechende Pfandbetrag automatisch 

addiert. Der sonst nötige zusätzliche Arbeitsschritt entfällt. 

Jeder Mitarbeiter im Service oder in der Küche kann mit dem 

neuen Kassensystem in Echtzeit sehen, welche Bestellungen gerade 

aufgegeben worden sind. Zudem können nun auch Mitarbeiter 

Bestellungen von Gästen aufnehmen, die eigentlich von 

anderen Servicekräften betreut werden. Längere Wartezeiten 

entfallen. Die Servicequalität und damit auch der Umsatz werden 

so gesteigert. Die Endgeräte synchronisieren sich auch ohne 

Internetverbindung. 

Herzstück dieses Kassensystems ist das bei pepperbill einzigartige 

Dashboard. Darüber können Gastronomen ortsunabhängig in 

Echtzeit auswerten, welche Speisen und Getränke am stärksten 

nachgefragt werden und welche Tage und Tageszeiten am umsatzstärksten 

sind. Inhaber können so mit vergleichsweise geringem 

Rechercheaufwand statistisch fundierte Entscheidungen treffen, 

um den Erfolg ihrer Bar, ihres Kaffeehauses oder Restaurants besser 

zu steuern. 

Interessenten können pepperbill 30 Tage lang kostenfrei testen 

und profitieren auch darüber hinaus von sehr günstigen Konditionen: 

Die Jahreslizenz pro Endgerät kostet einmalig 490 Euro. Benötigt 

ein Gastronom beispielsweise für die Sommermonate weitere 

Endgeräte, kann er sie für 45 Euro pro Monat flexibel hinzubuchen. 

Für unsere Leser lohnt sich pepperbill umso mehr: Wer eine 

„StarterBox“ kauft und eine Jahreslizenz abschließt, dem schenkt 

pepperbill bei Bezugnahme auf diesen Artikel ein iPod touch und 

bei Abschluss einer Zweijahreslizenz sogar ein iPad Air. 

www.pepperbill.com


Die Neuen von Tipos 

Einfache Tischreservierungen und 

alle Kennzahlen am Smartphone 

Die TiPOS GmbH hat eine innovative 

App auf den Markt gebracht, die sich 

an die Bedürfnisse des Benutzers anpassen 

lässt. Die neue „Quick(ie)“ App 

dient als persönlicher Kennzahlendienst 

für Unternehmer. Vor allem für 

Filialisten und deren Betreuer eine Unterstützung 

die Zeit und Kosten spart. 

ortsungebunden die wichtigsten Kennzahlen 

seinen Betriebes oder seiner Filialen 

live direkt auf das Smartphone oder Tablet. 

Mitteilungen wenn bestimmte Kennzahlen 

über- oder unterschritten werden können 

automatisch empfangen werden. Nächster 

Schritt ist die Einbindung der Videoüberwachung 

in die App. 

Funktionen des r.planner.gastro 

im Überblick 

Als Resultat einer Kundenumfrage wurde 

jetzt die erste eigene App auf den Markt 

gebracht. Dabei handelt 

es sich um einen 

Dienst der den/die 

Inhaber beim Zahlenmanagement 

unterstützt. 

Der Unternehmer 

bekommt damit 

Die Quick(ie) App ist 

Hardware und Betriebssystem 

unabhängig – einzig 

Internet und eine G3 

Karte werden benötigt. 

r.Planner.gastro - Tischreservierung 

Neu ist auch die r.Planner.gastro-Anwendung 

für Reservierungen. „Die Tage des Reservierungsbuchs 

sind vorbei. Nun gibt es 

ein mobiles, intelligentes Tisch- und Raum- 

Management-System, welches durch seinen 

simplen Aufbau allen Beteiligten den 

Arbeitsalltag erleichtert – ohne dabei vom 

Internet abhängig zu sein“, erklärt Alexander 

Angerer von der TiPOS GmbH. Realisiert 

wurde das Produkt in Kooperation 

mit der mindpack GmbH die in die TiPOS 

Unternehmensgruppe integriert wurde. 

www.tipos.at 

• automatischer Tischvorschlag nach 

Bestbelegung 

• Bedienung über die TiPOS Kasse 

• Tagesübersicht der Tischbelegung 

• mobiler Einsatz mittels Tablet oder 

Smartphone 

• einfachste Walk-in-Funktion 

• automatische Tischkärtchen-Erstellung 

• simple Reservierungsannahme mit 

Pflichtfeldern 

• kinderleichtes Erstellen der Räume 

und Tische 

• keine Internetabhängigkeit im Alltag 

• Newsletter, Kundendatenbank und 

Bankett-Verwaltung mit integriertem 

Fotoupload 

Werbung, Fotos: Tipos 

Mehr Umsatz durch Funkbonieren 

Mit orderbird werden iPod und iPhone zur Funkkasse 

Mit den ersten Sonnenstrahlen erfreut 

sich die Außengastronomie 

eines regen Ansturms. Durch den 

Einsatz von mobilen Endgeräten 

wie iPod oder iPhone wird das iPad- 

Kassensystem von orderbird zur 

vollwertigen Funkbonierlösung. 

Kellner nehmen Bestellungen direkt beim 

Gast auf und senden diese verschlüsselt 

drahtlos an die Produktionsdrucker in der 

Küche oder an den Tresen. Lange Wege 

und unnötige Wartezeiten entfallen. Es 

bleibt mehr Zeit für den Gast und dessen 

Wünsche. 

die Saisonschwankungen anpassen. Eine 

Monatslizenz für den Einsatz einer mobilen 

Funkkasse beträgt 39,- Euro und ist deutlich 

günstiger in den Anschaffungs- und 

Nutzungskosten als vergleichbare Lösungen. 

Großer Vorteil bei orderbird: Keine 

Mindestvertragslaufzeit oder Kündigungsfrist 

und vor allem geräteunabhängig. Bereits 

über 2.000 Restaurants, Cafés, Bars, 

Clubs, Eisdielen und Biergärten in Österreich, 

Deutschland, und der Schweiz nutzen 

das orderbird-Kassensystem. 

www.orderbird.com 

Die Entscheidung für das Funkbonieren 

zahlt sich aus: Mehr Umsatz durch einen 

höheren Durchschnittsbon und schnellere 

Tischwechsel. Mit effizienter Personalplanung 

und Arbeitsteilung lassen sich 

zusätzlich Personalkosten reduzieren. Die 

Nutzung von zusätzlichen Funkboniergeräten 

lässt sich ganz leicht und flexibel an 

Werbung, Foto: Orderbird

IT | PROST AUSGABE 02/14 | 51 

Werbung, Foto: apro 

Oberösterreicher 

holen sich 

Ausflugstipps 

im Internet 

Geschäftsführer Josef Pressl und das apro-Team. 

APRO Kassensysteme – 

individuell & innovativ! 

APRO unterstützt Sie bei Bestellung, 

Abrechnung und Controlling. Das schafft 

mehr Zeit für Ihre Gäste. 

Service & Individualität 

APRO bietet Ihnen einen umfangreichen 

Service rund um Ihr Abrechnungssystem. 

Durch hauseigene Softwareentwicklung 

ist es möglich, effizient die Wünsche der 

Kunden zu erfüllen. Egal ob Pub oder Hotel, 

bei APRO erhält jeder seine Lösung – 

Kundennachbetreuung inklusive! 

Kassenrichtlinie 2012 

APRO ist als Mitglied des Arbeitskreises 

„Kassenrichtlinie 2012“ immer über die 

aktuellen Gesetzeslagen informiert. Das 

gibt unseren Kunden die Sicherheit immer 

am neuesten Stand zu sein. 

Innovation 

Neben der stetigen Softwareweiterentwicklung 

setzt APRO auch bei Hardware 

auf Innovation. Als Orderman Gold Partner 

garantiert APRO ein zukunftsorientiertes 

System, das höchstes Niveau bietet. 

APRO Kassensysteme sind erster Ansprechpartner 

– wir beraten Sie gerne 

über Ihre persönliche Abrechnungslösung. 

www.apro.at 

Die Oberösterreicher unternahmen 

im letzten Tourismusjahr 

hochgerechnet insgesamt 31,7 Millionen 

Tagesausflüge. Rund zwei 

Drittel davon führten zu Zielen im 

eigenen Bundesland. 

Mit dem Konsum in der Gastronomie, 

Snacks, Treibstoff, Eintritten bei Freizeit- 

Attraktionen und vielem mehr geben die 

Oberösterreicher rund 480,8 Millionen 

Euro bei ihren Tagesausflügen in Oberösterreich 

aus. 

Foto: Oberösterreich Tourismus 

Werbung, Fotos: ibelsa 

Mit ibelsa.rooms 

auf allen Kanälen präsent 

Installationen adé, kostenlose Hoteleinrichtungen, 

faire Vertragslaufzeiten, 

faire Preise (alles inklusive 4 Euro 

pro Monat/ Zimmer) und Anbindungen 

an Drittsysteme ohne weitere Kosten, 

so präsentiert sich die webbasierte Hotelsoftware 

ibelsa.rooms. 

Mit der Anbindung an die wichtigsten 

Channel Manager DIRS21, channelmanager.de, 

Partity Rate sind nun auch die 

Wege zu den Metasuchmaschinen Google 

Hotelfinder, trivago und Tripadvisor live. 

So behält der Hotelier die Raten und Kontingente 

seiner Vertriebskanäle im Überblick 

und dem Hotelier werden sowohl die 

tägliche Arbeit erleichtert als auch effektive 

Vertriebswege eröffnet. 

Damit und mit dem schnellen und kostenlosen 

Support, einer 30-tägigen Testphase 

der Vollversion und einer monatlichen 

Kündigungsmöglichkeit ist ibelsa ganz 

Partner der Hotellerie. 

www.ibelsa.com 

Besonders wichtig ist den Oberösterreichern 

dabei die Landschaft. Zudem wird 

auf ein attraktives Preis-Leistungsverhältnis 

wert gelegt. Dafür holen sich Ausflügler 

vor dem Start in die Freizeit ihre Informationen 

überwiegend aus dem Internet. 

Alleine der Bekanntheitswert der Ausflugsplattform 

des Oberösterreich-Tourismus, 

www.ausflugstipps.at, stieg unter 

den Befragten innerhalb von drei Jahren 

signifikant von 13 Prozent auf 32 Prozent. 

Dem entsprechend nimmt die Online- 

Plattform eine zentrale Rolle im Tagesausflugs-Marketing 

des Oberösterreich 

Tourismus ein. Seit Jahresanfang präsentiert 

sich die Seite in neuem Design. Hier 

wurden auf Basis der Marktforschungs- 

Ergebnisse Service und Zielgruppen-Orientierung 

verbessert. Die Menüführung 

verläuft entlang der Ausflugsgewohnheiten 

der Oberösterreicher, die gerne 

alleine, zu zweit, mit der Familie oder im 

Freundeskreis unterwegs sind. Darauf 

abgestimmt bietet die Seite als Neuerung 

auch redaktionelle Tipps für Freizeitaktivitäten 

in Oberösterreich an.

52 | PROST AUSGABE 02/14 | Stylist 

Luxus mit 

dem Charme 

des Mittelalters 

Bis ins Jahr 1516 reicht die Geschichte des Klosters von „Sevelt“ 

(Seefeld in Tirol). Die jahrhundertalte Struktur des Gebäudes 

wurde von der Familie Seyrling (seit sechs Generationen) originalgetreu 

beibehalten und mit 5-Sterne Komfort geschmackvoll 

ausgestattet. Somit bleiben Charme und Einzigartigkeit des 

geschichtsträchtigen Klosterbräus bewahrt. 

500 Jahre Geschichte 

Das ehemalige Kloster wird bereits seit 

sechs Generationen (über 200 Jahre) privat 

und herzlich geführt. Die fünf Sterne die 

über dem Klosterbräu glänzen sind Garant 

für ein Höchstmaß an Service und Komfort. 

Der Luxus spiegelt sich hier vor allem 

bei der Auswahl der fein abgestimmten 

Materialien die für alle Umbauten verwendet 

wurden und in der Großzügigkeit der 

Räumlichkeiten. 

Luxus ist es auch Zeit zu finden. Zeit für 

sich und diese unbekümmert genießen zu 

können. Jedoch kann dieser Luxus auch 

eine Hemmschwelle für manche Gäste sein, 

vor allem wenn diese nicht „regelmäßig“ in 

5-Sterne-Hotels urlauben. Das Besondere 

und Einzigartige am Klosterbräu ist, dass 

durch die herzlich-sympathische Art der 

MitarbeiterInnen und der Gastgeberfamilie 

Seyrling, sich sofort ein wohliges Zuhause- 

Gefühl einstellt.

Rubrik Stylist | PROST AUSGABE 02/14 | 53 

Fotos: Klosterbräu 

5 Sterne für 4 Pfoten 

Die Gästestruktur und das Feedback vieler 

Stammgäste haben gezeigt, dass das Klosterbräu 

in Seefeld ein stark bevorzugtes 

Reiseziel für Gäste ist, die gerne mit Ihrem 

Hund verreisen. Um diesem Wunsch gerecht 

zu werden hat sich die Familie Seyrling ein 

besonderes Konzept für die Vierbeiner ausgedacht, 

dabei spielt „Moritz“, der Gastgeber, 

eine wichtige Rolle. Vierbeinige Gäste sind 

herzlich willkommen, und nicht nur „geduldet“. 

Das Konzept „5 Sterne für 4 Pfoten“ bietet 

ganz besondere Leistungen (Gassiservice, 

Fressnapf, Hundekissen uvm.) für Urlaube 

mit dem Hund wie beispielsweise Zimmer 

mit direktem Gartenzugang (150.000m² privater 

Garten). 

Auch in zwei Restaurants sind Hunde erlaubt 

und sollten sich Herrchen und Frauchen 

auch beim Frühstück nicht von Ihrem Liebling 

trennen können, gibt es dafür einen separaten 

Frühstücksbereich. 

Historischer Weinkeller 

Im 500 Jahre alten Kellergewölbe, umgeben 

von meterdicken Mauern und Säulen, 

befinden sich über 6.000 erlesene Spitzenweine 

aus den klassischen Weinanbaugebieten 

der Welt. 

Seit Jahrzehnten pflegt die Familie Seyrling 

mit viel Liebe und Sorgfalt diese Weinspezialitäten 

und sorgt für eine fachgerechte 

Lagerung in den einmaligen und historisch 

wertvollen Gewölben im Herzen des ehemaligen 

Klosters. Hier erlebt man einzigartige, 

exklusive Abende oder ein romantisches 

Candle-Light-Dinner zu Zweit oder 

ein exklusives Abendessen mit Familie, 

Freunden oder Geschäftspartnern bis zu 12 

Personen. Regelmäßig finden Führungen 

durch die alten Gemäuer statt, bei denen 

die Familie Seyrling bei einem ausgewählten 

Gläschen Wein Ihren Gästen mehr über 

die 500 Jahre alte Geschichte des ehemaligen 

„Kloster zu Sevelt“ erzählt. 

Spiritual Spa 

Wellness soll das Wohlbefinden fördern, 

die Vitalität und Strahlkraft erhöhen. Dieser 

Zielsetzung widmet sich der einzigartige 

„Spiritual SPA“ des Hotel Klosterbräu. 

Ganz in die Welt der Sinne abtauchen, ob 

mit Rasul, Hot Stones, Cleopatrabad, Kaiserin 

Sissi Champagnerbad oder Bierbad. 

Kosmetikprodukte von Maria Galland, 

Thalgo und individuelle Naturkosmetik- 

Spezialbehandlungen sind eine Wohltat für 

Körper, Geist und Seele. 

Bereits die Augustinermönche nutzten die 

Kraft und Energie der Erde an den penibel 

ausgesuchten Plätzen auf denen Ihre Klöster 

erbaut wurden. Der 4.000m 2 große Wellnessbereich 

wurde mit dem „Senses“ Award 

für das beste SPA-Konzept ausgezeichnet 

und das aus über 600 Bewerbern weltweit! 

Das Highlight sind die „Fußmassage-Doktor- 

Fische“ und das „Bierwunder“, ein niemals 

versiegender Bierbrunnen im Ruheraum.

54 | PROST AUSGABE 02/14 | Einrichtung & Ausstattung 

Nach der Saison ist 

vor der Saison! 

Wer vor dem richtigen Saisonstart die Eindrücke der 

alten Saison nutzt, kann von Frühbuchervorteilen 

profitieren! 

Die Spezialisten der Gartenmöbelbörse 

sammeln Aufträge 

und können so ein größeres 

Kontingent bestellen. Bei rechtzeitiger 

Bestellung werden Sie 

mit einem Sonderpreis belohnt. 

Neue Modelle 

Ob Biergartenmöbel, Wellness- 

Möbel, Schirme oder Terrassen 

– schicken Sie Ihre Anfrage bequem 

per E-Mail an die Gartenmöbelbörse 

(info@gartenmoebelboerse.de) 

und Sie erhalten 

ein persönliches Angebot. 

Frühjahrsaktion 2014 

In diesem Frühjahr hat sich die 

Gartenmöbelbörse etwas ganz 

Besonderes einfallen lassen: 

für je 300 Euro Umsatz bekommen 

Sie 1 kg Praxmarer Qualitätskaffee 

im Wert von 17 Euro 

geschenkt (keine Barablöse). 

gartenmoebelboerse.de 

Werbung, Foto: Gartenmöbelbörse 

Brandauers im Gerngross 

Einen Traum hat sich Familie Brandauer nach 16 Jahren Selbstständigkeit 

erfüllt: Seit Oktober 2013 ist sie Gastgeber in der bekanntesten und größten 

Einkaufsstraße Österreichs, der Mariahilfer Straße in Wien. 

Im 5. Stock des Gerngross entstand in 

Zusammenarbeit mit Wögerer GmbH, ein 

Gastroangebot, das in Wien zu den ganz 

besonderen Highlights zählen wird. Auf 

fast 500 m 2 entstand in Rekordzeit ein 

außergewöhnliches Restaurant mit ca. 280 

Sitzplätzen. 

Das Restaurant wurde in verschiedene 

Bereiche unterteilt. Bei der Farbgestaltung 

ließ man sich vom Thema Bier inspirieren 

und nahm Anleihe an den Grundbestandteilen 

wie Gerste und Hopfen und ließ diese 

natürlichen Farbtöne von grün bis braun 

in allen Nuancen einfließen. 

Besonders ins Auge fallen die beleuchteten 

riesigen Deckenfelder, deren LED-Farblicht 

die Lokalität in die verschiedensten Lichtstimmungen 

versetzt. Geschmackvolle 

Hängeleuchten, ein Lichtervorhang sowie 

ein hinterleuchtetes Spiegelband an der 

Wand vervollständigen das durchdachte 

Lichtkonzept, das zentral gesteuert wird. 

Auf der Dachterrasse im 6. Stock sitzt man 

auf Rattanmöbeln und genießt den Blick 

über die halbe Stadt. 

www.woegerer.at 

Werbung, Fotos: Wögerer

Einrichtung & Ausstattung | PROST AUSGABE 02/14 | 55 

Schaffen Sie Platz 

auf Ihrem Tisch! 

Werbung, Fotos: Decor Service 

Mit den neuen und einzigartigen Tischaufstellern aus hochwertigem 

Acryl und Edelstahl von Decor Service GmbH. Diese Tischaufsteller wurden 

speziell für die Gastronomie entworfen und produziert. 

Das Ziel war es, präsentable und gleichzeitig 

praktische Tischaufsteller zu kreieren. 

Nicht nur das edle Design überzeugt, sondern 

auch die verschiedenen Funktionen 

in einem Produkt: 

• Menagen-Halter 

• Speisekarten- oder Kartenhalter 

• Servietten- oder Flyer-Halter 

• Werbehalter 

Aufgrund der vielfältigen Funktionen 

sind diese Tischaufsteller platzsparend 

und auch zeitsparend, denn das lästige 

hin- und wegräumen von Speisekarten 

und Menagen entfällt. Erhältlich sind sie 

in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen 

Funktionen. Die passenden 

Menagen für Salz, Pfeffer und Zahnstocher 

finden Sie ebenfalls im Produktsortiment 

von Decor Service GmbH. 

Neu ist auch der Tischaufsteller aus Edelstahl 

mit vier Funktionen, der in Edelstahl 

oder schwarz lackiert angeboten wird. 

Produkte von Decor Service sind auch im 

gut sortierten Großhandel erhältlich. 

www.decorservice.com 

Jetzt bekommen 

Bierkisten eins 

übergezogen 

Bierkisten sind auf jeder Party 

herzlich willkommen und gern gesehen 

– auch wenn sie leer sind! 

Denn mit den BiPos aus der Prostpolsterei 

lassen sich Kisten in bequeme Sitzmöbel 

verwandeln. BiPo passt auf (fast) jede 

Bierkiste, ist individuell gestaltbar und 

beeindruckt als praktisches Designermöbel. 

Sind die Gäste wieder weg, lassen sich 

die Bierpolster schnell und platzsparend 

verstauen. Die robuste, unbehandelte 

Holzplatte, sitzfreundlicher Schaumstoff 

und beste Obermaterialien setzen höchste 

Qualitätsstandards. Soll's mal etwas nobler 

sein? Die Stretchhusse in weiß oder 

schwarz verdeckt die 

Kiste. Barhocker 

gefällig? Zwei 

Kisten aufeinander 

gestapelt 

ergeben die ideale 

Sitzhöhe. 

prostpolsterei.at 

Fast so flexibel wie unsere Möbel 

Im Handumdrehen verwandelt sich das Sofa zum Doppelbett. 

© Wimreiter & Normfrei OG | Konzeption 2014 

Werbung, Fotos: Prostpolsterei 

flexinno ist flexibel, innovativ – und kompakt! Auch das Design wird mit verschiedenen Beizen, Dekorfarben und Stoffmustern 

auf die weitere Einrichtung abgestimmt. Kunden aus Österreich, Deutschland und Italien schätzen diese individuelle Flexibilität. 

Katalogbestellung unter info@flexinno.at, weitere Infos unter www.flexinno.at

56 | PROST AUSGABE 02/14 | Hotellerie 

Neuer Flüster-Sauger 

für Hotels, Gastro und Büro 

Der Salzburger Reinigungsspezialist Nilfisk bringt 

einen besonders geräuscharmen Qualitätssauger 

auf den Markt. Der neu entwickelte Nilfisk GD 930Q 

arbeitet mit nur 61 dB (A) Schallleistung leiser als 

die Geräuschkulisse einer Diskussionsrunde. 

Werbung, Foto: Nilfisk 

Somit ist der Trockensauger optimal für den gewerblichen Einsatz 

in Hotels, Gastronomie, Geschäftsräumen, Büros oder Schulen geeignet. 

Mit dem Nilfisk GD 930Q kann man untertags jederzeit 

gründlich staubsaugen, ohne die anwesenden Personen zu stören. 

Das Gerät ist mit einem H13 HEPA-Filter ausgestattet, verfügt über 

einen stabilen Stahlbehälter mit einem 15 Liter-Staubbeutel sowie 

eine 800 Watt starke Saugturbine, die den Energieverbrauch 

gering hält. 

Die Maschine verfügt über einen schnell abnehmbaren Behälterdeckel, 

sodass der Filterbeutel rasch gewechselt werden kann. Ein 

tiefer Schwerpunkt garantiert einen sicheren Stand. Bei hartnäckigen 

Verschmutzungen unterstützt ein Schwerlastschalter den 

Betrieb und die Leistung. Rundum ist der GD 930Q mit Stoßfängern 

versehen, die aus einem abreibsicheren Material bestehen, 

das keine Spuren auf Ecken oder Wänden hinterlässt. 

Flexibel ausgestattet 

Der Nilfisk GD 930Q ist serienmäßig mit einer großen und kleinen 

Kombidüse sowie einer Hartbodendüse ausgestattet. Das 

Teleskoprohr aus Aluminium kann mit verschieden langen Saugschläuchen 

kombiniert werden. Den 15-Liter-Staubbeutel gibt es 

als Stoff- oder Papiervariante. Dank der kompakten Abmessungen 

und einem Gewicht von 7,5 Kilogramm gilt der GD 930Q als besonders 

leicht und gut manövrierbar. 

Kontaktieren Sie uns, wir beraten Sie gerne! 

Tel. +43 (0) 662 / 45 64 00 90, info.at@nilfisk.com 

Bis zu 5.000 Euro Förderung für 

moderne Öl-Brennwerttechnik sichern 

Umsteigen lohnt sich! Denn Betriebe, die ihre Ölheizung heuer durch 

eine moderne Öl-Brennwertanlage ersetzen, werden von der Heizen mit 

Öl GmbH mit bis zu 5.000 Euro unterstützt. Durch die energieeffiziente 

Technologie sparen Sie zudem jedes Jahr bares Geld. 

Wer trotz steigender Energiepreise auch 

die nächsten Jahre nicht auf seine bewährte 

Ölheizung verzichten möchte, steigt am 

besten auf die moderne Öl-Brennwerttechnik 

um, denn die Erneuerung der alten Ölheizung 

ist vergleichsweise günstig 

und reduziert die Betriebskosten 

spürbar. Bis zu 40 Prozent 

Heizöl lassen sich durch die 

Modernisierung der Altanlage 

jährlich sparen. 

Noch schneller lohnt sich der Umstieg auf 

die moderne Öl-Brennwerttechnik durch 

die Förderung „Heizen mit Öl“, die den Anlagentausch 

finanziell unterstützt. 

Die HMÖ-Förderung im Detail 

Die Fördersumme hängt 

vom Alter der zu tauschenden 

Anlage 

sowie von der 

neuen Kesselnennwärmeleistung 

ab. 2.000 Euro beträgt 

die Subvention für jede erneuerte Altanlage 

mit Baujahr zwischen 1989 und 2003, 

3.000 Euro für Anlagen mit Baujahr 1988 

oder älter. Für den Austausch von Ölheizungen 

mit einer Kesselnennwärmeleistung 

von 50 bis 150 kW gibt es 5.000 Euro 

Förderung. Bei einer neuen Kesselnennwärmeleistung 

über 150kW sind sogar 

Individualförderungen vorgesehen. Also 

rasch informieren und Antrag stellen! 

www.heizenmitoel.at 

Werbung, Foto: HMÖ / Petra Spiola


Für eine Nacht Kaiser sein 

Schloss Schönbrunn steht für imperiale Pracht und den Glanz des 

kaiserlichen Hofes. Diese einzigartige Atmosphäre können bald 

auch Urlaubsgäste erleben. Im Schloss, das einst Kaiser Franz 

Joseph und Elisabeth bewohnten, realisiert Austria Trend eine 

exquisite Suite. Ab 30. April 2014 steht diese außergewöhnliche 

Unterkunft auf der Liste der ungewöhnlichen Residenzen in 

Europa, ab sofort kann sie gebucht werden. 

Werbung, Foto: Dekur 

Werbung, Foto: leadersnet/Schiffl 

Ananasdamast und Fiakerfahrt 

„Zwei Schlafzimmer, zwei Bäder, Salon, Wohnzimmer und Kitchenette 

warten mit in Gold, Schwarz und Weiß getauchtem Interieur 

auf – alles handverlesene Einzelstücke inspiriert vom kaiserlichen 

Schloss. Fixer Bestandteil ist der Hofdamast, geläufig 

als „Ananasdamast“, erzählt Architektin Gaby Bachhuber-Geißinger. 

Der rote Seidenstoff, benannt nach dem charakteristischen 

Hauptmotiv einer stilisierten Ananasfrucht, bezeugt seine ausschließliche 

Verwendung für den Wiener Hof. 

Die exklusive Ausstattung ist die eine Sache, die andere das hochkarätige 

Service: Darum kümmert sich das nahegelegene Austria 

Trend Parkhotel Schönbrunn, das ehemals selbst als Gästehaus 

des Kaisers fungierte. Der Check-In erfolgt im benachbarten 4-Sterne-Hotel, 

der Concierge geleitet die Gäste bis nach Schönbrunn in 

die Suite. Die Buchung der Suite beinhaltet Zusatzangebote: Mit 

dem „Imperial Suite Package“ um 4900 Euro pro Nacht stehen 

den Kunden neben der Fiakerfahrt vom Parkhotel zum Schloss, 

auch Koch, Chauffeur und Butler zur Verfügung. Die Zeitung wird 

täglich vor die Tür geliefert und auf Wunsch werden private 

Führungen durch das Schloss angeboten. 

Schluss mit Insekten 

Dekur präsentiert mit dem Insektenvernichter 8080 

ein attraktives und hochwertiges Gerät, konzipiert 

für den Einsatz in gewerblichen Bereichen. 

Dieses neuartige Gerät arbeitet mit energiesparenden UV-Röhren, 

denn entgegen dem weitverbreiteten Irrtum, dass eine höhere 

Wattleistung auch eine größere Anlockwirkung auf die Insekten 

bewirkt, zeigen neueste Untersuchungen, dass dies lediglich 

die Intensität des Lichtes beeinflusst. Es ist jedoch kein Indiz 

dafür, wie viel nützliches UV-Licht abgegeben wird. Die neuen 

Energiespar-Röhren (18W und 36W) verbrauchen weniger Strom 

bei erhöhter UV-Lichtabgabe und sind vollkommen kompatibel 

zu den ehemaligen 20- und 40-Watt Röhren. 

Im Inneren des Dekur 8080 sorgen Aluminium-UV-Lichtreflektoren 

und spezielle Lichtlamellen für eine verstärkte Lichtausgabe. 

Durch einfaches hochklappen des Fanggitters erhält man schnellen, 

werkzeugfreien Zugang zu den Ersatzteilen. Wenn die Auffangschale 

herausgezogen wird, verhindert eine automatische 

Stromabschaltung Verletzungen. 

Neben Insektenvernichtern bietet das Unternehmen Dekur auch 

Ultraschallgeräte zur Abhilfe bei Nageschädlingen. 

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58 | PROST AUSGABE 02/14 | Reise 

Frühlingserwachen 

am Wagram 

Die Heimat des Roten Veltliners lädt zum Schatzsuchen ein 

Bald nach Krems beginnt das Nirgendwo. Exakter ausgedrückt: Gleich 

nach Krems beginnt der Wagram, ein Gebiet mit einer Geländekante am 

nördlichen Rand des Tullnerfeldes. Die Ortschaften dort heißen Oberstockstall, 

Mitterstockstall und Unterstockstall, auch Stetteldorf, Bierbaum 

oder Engelmannsbrunn. Das Nichts ist hier überall, das schöne 

Nichts, das Augen und Seele zur Ruhe bringt. Deshalb ist der Wagram 

eine Art Wundpflaster für entzündete Großstadtseelen, die hier ideal 

baumeln oder sich auch treiben lassen können: Beispielsweise beim so 

genannten Lössfrühling vom 12. April bis zum 31. Mai. 

Der Boden des Wagram hat diesem speziellen 

Frühling seinen Namen gegeben. Dieser 

Boden ist besonders fruchtbar und lässt 

hier würzige Trauben gedeihen, aus denen 

gute Weine gemacht werden: Vornehmlich 

grüne Veltliner. 

Der rote Veltliner ist eine Besonderheit 

dieser Region. „Er entstammt der Veltliner- 

Familie“, erzählt Jung-Winzer Franz Sauerstingl 

in der Gebietsvinothek „Weritas“ in 

Kirchberg, wo wir auch den hervorragenden 

Wagram-Schinken verkosten. „Aber 

diese beiden Sorten sind genetisch nicht 

verwandt“, betont er. 

Was nun genau unterscheidet den Roten 

vom Grünen Veltliner? „Alles“, sagt Sauerstingl, 

„vor allem Blatt, Traube und Triebspitze.“ 

Nach dem Zweiten Weltkrieg geriet 

dieser Tropfen ein wenig in Vergessenheit, 

doch nun ist er wieder gefragt. Die Freunde 

des Roten Veltliners schätzen an diesem 

Wein sein fruchtiges, feinwürziges Bukett 

und seinen säurebetonten Geschmack. 

Beim touristischen Frühlingserwachen am 

Wagram wird diese Rebensaftspezialität in 

den Gasthäusern, Weingütern, Kellerstraßen 

und Restaurants der Region verstärkt 

offeriert. Nicht weniger als 60 Betriebe laden 

zum Besuch ein – und zur Schatzsuche. 

Denn eine Schatzkarte führt zu individuellen 

Entdeckungszielen, etwa zur Garten 

Tulln, wo man in der Au auch eine romantische 

Bootstour unternehmen kann. 

Ein anderes attraktives Entdeckungsziel 

ist der Relax-Keller „Lössiade“ in der Absdorfer 

Kellergasse, dem Start und Ziel 

für sogenannte Biolaufologie-Runden mit 

Martin Schmit. Dabei handelt es sich um 

Bewegungskurse für Kinder und den Rest 

der Familie, der Schmit bei seiner geführten 

Wanderung durch die Umgebung ein 

spezielles Naturerlebnis verspricht. Beenden 

kann man diese Biolaufologie-Aktion 

mit einer Meditationsstunde im „Lössiade“- 

Keller, nach der ein Gläschen Wein dann 

ganz besonders gut munden soll. Auch 

die Absdorfer Kellergasse selbst ist einen 

Rundgang wert, weil es davon am Wagram 

nicht mehr so viele gibt. Die Kellergebäude 

sind gut in Schuss, aber größtenteils 

in Privatbesitz und für Besucher nicht zugänglich. 

Doch vorm „Lössiade“-Keller können 

Weinbeisser ihre Achtel auch noch in 

gewohnter Manier im Freien konsumieren 

und wenn sie Glück haben, radelt gerade 

Landeshauptmann Erwin Pröll vorbei. Im 

nahen Radlbrunn zu Hause, zieht der Landesvater 

im blau-gelben Radlertrikot dort 

gern seine Runden. 

Wenn man den Blick dafür hat, kann auch 

die Landschaft des Wagram faszinierend 

sein, vor allem während des Lössfrühlings. 

Da zeigt sie sich von ihrer beeindruckensten 

und auch lebhaftesten Seite und bei 

den Streifzügen über die sanft geschwungenen 

Weinterrassen entdeckt man manch 

historischen Gutshof und manch spektakuläres 

Schloss. Dieses Gebiet hat zum Glück 

noch keinen Reißverschluss für schnelle, 

neugierige Touristen. Am Wagram ist man 

noch gern unter sich und das Tempo und 

das Gedröhne der großen Städte ist fern 

– dies ist das Pfund mit dem diese Region 

wuchern kann. 

Guggi 

auf Reisen

Fotos: Kurt Guggenbichler 

Rubrik | PROST AUSGABE 02/14 | 59

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Fuhrpark | PROST AUSGABE 02/14 | 61 

Der neue 

Ford Transit 

Die Transporterlegende 

startet durch 

Werbung, Fotos: Ford 

Mehr Ladevolumen, geringerer 

Verbrauch und niedrigere Unterhaltskosten: 

Der neue Ford Transit 

setzt neue Maßstäbe. 

Mit einem Durchschnittsverbrauch, der 

zum Beispiel für den 92 kW (125 PS) starken 

Ford Transit ECOnetic in der L2-Version 

(mittellanger Radstand) bis auf 6,4 Liter Diesel/100 

Kilometer gesenkt werden konnte, 

überzeugt die Transporterlegende. Zugleich 

wurden auch die CO 2 

Emissionen gesenkt. 

Ein Dieselmotor, drei Leistungsstufen 

Dies ist nur ein Beispiel für die große Modellvielfalt, 

mit der auch die jüngste Entwicklungsstufe 

des Ford Transit punkten 

kann. So umfasst das Angebot neben front-, 

heck- oder allradgetriebenen Varianten mit 

6-Gang-Schaltgetriebe gleich drei Varianten 

des 2,2 Liter großen Duratorq TDCi-Turbodiesels. 

Das Leistungsangebot staffelt sich 

dabei von 74 kW (100 PS) über 92 kW (125 

PS) bis hin zu 114 kW (155 PS). Es gilt für 

alle neuen Ford Transit-Versionen ein auf 

zwei Jahre oder 50.000 Kilometer ausgeweitetes 

Inspektionsintervall. Parallel hierzu 

überzeugt der Ford Transit mit einer deutlich 

verbesserten Reparaturfreundlichkeit. 

Außerdem gewährt Ford eine 12-jährige 

Garantie gegen Durchrosten der Karosserie. 

Die Zuverlässigkeit wurde durch ein 

äußerst konsequentes Versuchsprogramm 

sichergestellt, das unter anderem elf Millionen 

harter Testkilometer umfasste. Neu 

hinzugekommen ist eine Reihe von Stresstests, 

damit das Fahrzeug selbst nach heftigen 

Kollisionen noch sichere und vorhersehbare 

Reaktionen zeigt. 

So vielseitig und leistungsfähig wie nie 

Der neue Ford Transit wird wieder in vier 

Karosserie-Versionen verfügbar sein: Kastenwagen, 

Variobus (bis zu 9 Personen), 

Minibus (11–18 Personen), Fahrgestell/ 

Pritsche. Dabei punkten bis zu elf Prozent 

mehr Ladekapazität und ein noch praktischerer 

Zugang zum Stauraum. Hinzu 

kommen seitliche Schiebetüren, die es 

dank der klassenbesten Breite von 1.300 

Millimetern nun auch Gabelstaplern einfacher 

machen. 

Generell gilt dabei: Der Laderaum – beziehungsweise 

in Bezug auf den Ford Transit 

Variobus und den Ford Transit Minibus: 

Der Fahrgastraum – übertrifft das Volumen 

des vergleichbaren 

Vorgängers 

durchgehend um 

gut zehn Prozent. So 

nahm zum Beispiel 

das maximale Frachtvolumen 

des Kastenwagens 

mit mittellangem 

L2-Radstand, 

hohem Dach und 

Standard-Trennwand 

um fast einen Kubikmeter 

von 10,3 auf 

11,2 m 3 zu. Zugleich kann auch dieses Modell 

nun vier Europaletten und bis zu drei 

Meter langes Transportgut aufnehmen. Als 

Großraumkastenwagen mit langem Radstand 

und Hochdach passen in den neuen 

Ford Transit nun sogar 15,1 m 3 hinein. 

Durchdachte Detail-Lösungen 

Neben den verbesserten Frachteigenschaften 

erleichtert die neue Ford Transit-Generation 

den Alltag mit zahlreichen durchdachten 

Detail-Lösungen wie zum Beispiel: 

• einer integrierten, rutschsicheren Trittstufe 

im hinteren Stoßfänger 

• den robusten Bodenbelag 

• Zurrösen nach DIN-Norm in den Seitenwänden 

zur Transportsicherung 

• optionale LED-Frachtraumbeleuchtung 

• stark reflektierende Signaltafeln 

• eine zulässige Anhängelast (unabhängig 

vom Radstand) von 3,5 Tonnen für alle 

350 HD-Modelle – dies sind die abgelasteten 

Versionen des Ford Transit 470 

• Lenkrad in Höhe und Tiefe anpassbar 

• Ford SYNC mit AppLink und Notruf- 

Assistent 

• ESP mit spezieller Kurvenkontrolle sowie 

Lastkontrolle, Berganfahrassistent, Überrollschutz 

und automatische Anhängerstabilisierung 

Die Ford Transit-Baureihe wird in mehreren 

Schritten auf den Markt kommen. 

So werden die Varianten Kastenwagen- 

Doppelkabine, Fahrgestell-Doppelkabine, 

Kastenwagen-PKW, Variobus und L5-Fahrgestelle 

mit Einzel- und Doppelkabine erst 

ab dem vierten Quartal 2014 erhältlich 

sein.Hinzu kommen dafür noch weitere 

Assistenzsysteme. 

www.ford.at

62 | PROST AUSGABE 02/14 | Personalia 

PER 

SONA 

LIA 

Gerhard Pum 

Neuer Küchenchef im Genießerhotel 

Jagdhof Guntramsdorf 

Foto: Genießerhotel Jagdhof 

Heimische Kreationen mit dezent asiatischen 

oder Alpe-Adria-Akzenten: Im Jagdhof Guntramsdorf 

steht mit Gerhard Pum ein spannender 

neuer Küchenchef am Herd, der in seinem 

Berufsleben auf so manche renommierte Topadresse 

wie „Die Krone“ und „Kristiania“ verweisen 

kann. Auf den Cayman Islands perfektionierte 

er als Chef-Pâtissier sein Können. 

Foto: ÖHV 

Dr. Markus Gratzer 

Neuer Generalsekretär der 

Österreichischen Hoteliervereinigung 

Gratzer übernimmt im Mai von Thomas Reisenzahn 

die Position des Generalsekretärs der 

ÖHV. Geschäftsführer der ÖHV Touristik Service 

GmbH, der 100%igen Tochtergesellschaft 

der ÖHV, bleibt Thomas Brenner. Reisenzahn 

tritt als Geschäftsführer der Prodinger GFB 

Tourismusberatungs GmbH und Partner in die 

Prodinger | GFB Wirtschaftsberatung ein. 

Jürgen Steindl 

Foto: JAVA 

Neue Verkaufsleitung für 

JAVA Premiumcafe 

Seit Februar stellt sich der Ansfeldner Familienvater 

Jürgen Steindl mit viel Engagement der 

Verkaufsleitung der exklusiven Premiumcafe 

Marke JAVA (C+C Pfeiffer). Steindl freut sich auf 

die neue Herausforderung und die weitere Stärkung 

der Marke JAVA. Der Hobbyhandwerker 

und ehrenamtliche Feuerwehrmann war zuletzt 

im Vertrieb bei Tchibo Coffee Service tätig. 

Foto: Lekkerland 

Albert Bamberger 

Neuer Marketingleiter 

bei Lekkerland Österreich 

Mit 1. Februar 2014 hat Mag. Albert Bamberger (37) 

die Marketingleitung bei Lekkerland Österreich 

übernommen. Der studierte Betriebswirt ist bereits 

seit 2011 im Unternehmen als Category Manager tätig 

und bringt nun seine Erfahrungen in einen erweiterten 

Aufgabenbereich ein. Dieser umfasst neben 

Category Management die Bereiche Marketing, PR 

und Kommunikation. 

Britta Weiser 

Foto: © Sheraton Salzburg Hotel 

Leiterin der Verkaufsabteilung für Sheraton 

Salzburg und Hotel Goldener Hirsch 

Britta Weiser übernimmt mit 1. März 2014 die 

Leitung der Verkaufsabteilung für das Sheraton 

Salzburg Hotel und das Hotel Goldener Hirsch 

und ist somit neue Complex Director of Sales. 

Sie löst damit den bisherigen Director of Sales 

& Marketing Daniel Pasquali ab, der seit Mitte 

März als neuer Director of Sales & Marketing für 

das W Hotel auf Bali fungiert. 

Foto: Tabakfabrik Linz 

Mag. a Nina Fuchs 

Neue Presse-Ansprechpartnerin 

der Tabakfabrik Linz 

Fuchs studierte Theater-, Film- und Medienwissenschaft 

an der Uni Wien, war als wissenschaftliche 

Mitarbeiterin am Ludwig Boltzmann Institut für 

„Medien.Kunst.Forschung“ in Linz beschäftigt 

und zuletzt acht Jahre lang als Redakteurin im 

Kultur- und Wissenschaftsressort des ORF Oberösterreich, 

sowie als Gestalterin für Ö1 tätig und 

realisierte mehrere TV-Dokumentationen. 

Foto: Arcotel 

Manfred Mayer 

Alleinvorstand der Arcotel 

Hotelgruppe abberufen 

Manfred Mayer, Alleinvorstand der österreichischen 

Hotelkette Acrcotel, ist zu Ende Februar 

nach siebenjähriger Tätigkeit ausgeschieden. 

Zu den Gründen wurde keine weitere Stellung 

genommen. Die Eigentümerin Renate Wimmer 

wurde vom Aufsichtsrat interimistisch mit der 

Führung der Arcotel Hotel AG beauftragt. Ein 

neuer Vorstand werde gesucht. 

Foto: FMTG 

Christian Silmbroth 

Neuer Küchendirektor des Falkensteiner 

Schlosshotel Velden 

Christian Silmbroth (35) ist ab sofort neuer Küchendirektor 

des Falkensteiner Schlosshotel 

Velden und für alle Kulinarik-Bereiche des Hauses, 

unter anderem das Restaurant Schlossstern, 

verantwortlich. Zuletzt zeichnete Christian Silmbroth 

als Executive Chef und Mitglied der Hospitality 

Operation im Projekt Spielberg GmbH & Co. 

KG für acht Betriebe verantwortlich.

Bücher-Tipps | PROST AUSGABE 02/14 | 63 

Bücher-Tipps 

The rewards of patience Kochbuch à la Loipersdorf Literarischer Reiseführer 

Verlag: H. Grant Books 

Preis: 39.95 Dollar 

Kein anderes Weingut öffnet 

seine Keller für eine 

Bewertung ihrer gesamten 

Sammlung. Das Buch 

beinhaltet unabhängige 

Bewertungen und Meinungen 

von international 

renommierten Weinjournalisten 

aus Asien, Nordund 

Südamerika , Europa 

und Australien aller 

Penfolds Premium-Weine 

(Englisch). 

Verlag: Ueberreuter 

Preis: 16,95 Euro 

Ernährungsexpertin Sasha 

Walleczek und der 

Chefkoch des Marktrestaurants 

Ewald Pint 

kreierten 40 Rezepte aus 

den Abnehmkursen nach 

der bewährten Walleczek- 

Methode. Sie sind einfach 

und schnell zuzubereiten, 

sind ein wahrer Gaumengenuss 

und unterstützen 

bei der Gewichtsreduktion. 

Verlag: Gmeiner 


Über ein Jahr lang hat die 

Journalistin Franziska Lipp 

nach den schönsten Logenplätzen 

des Salzburger Landes 

gesucht. In ihrem neuen 

Buch „Beste Aussichten im 

Salzburger Land“ präsentiert 

sie nun ihre 66 persönlichen 

Lieblingsplätze sowie 11 

Lieblingsalmen und lüftet 

dabei so manches Geheimnis. 

Die 100 besten Weine der Welt 

Verlag: Westend 


Wolfgang Staudt nimmt 

den Leser mit auf eine 

Wein-Weltreise, er schildert 

die regionalen Besonderheiten 

des jeweiligen 

Anbaugebietes (mit Landkarte), 

gibt Tipps zum 

Zusammenspiel von Wein 

und Speisen sowie Empfehlungen 

zum Weiterprobieren. 

Auch persönliche 

Empfehlungen findet man 

in diesem Werk. 

Böhmische Küche 

Verlag: L. Stockerg 


Gerd Wolfgang Sievers 

und Sassi Z. Horinek 

präsentieren böhmisches 

Bierfleisch, Prager 

Schinken im Brotteig, 

Gänsebraten, Wild oder 

Südböhmischer Karpfen – 

schon bei der Aufzählung 

nur einiger Gerichte des 

Buches läuft einem das 

sprichwörtliche Wasser 

im Mund zusammen. 

Menschen – People 

Verlag: Anton Pustet 


Ein Land prägt die Menschen, 

die Menschen prägen 

das Land, das war der 

Leitgedanke der Salzburger 

Land Tourismus GmbH zum 

Buchprojekt MENSCHEN. 

Aufgespürt und festgehalten 

wurden die vielfältigen 

Charaktere vom Fotografen 

Edward Groeger und dem 

Autor Walter Müller. 

Sinnlich kochen – facettenreich und elegant. 

Das neue Kochbuch des Salzburger Sternekochs Franz Fuiko präsentiert sich als verführerische 

Hommage für Genießer. Ein sinnliches Feuerwerk der Genüsse mit einer Fülle verblüffender Ideen 

und dank hilfreicher Profi-Tricks immer wunderbar nachkochbar. 

Franz Fuiko, vielfach ausgezeichneter Spitzenkoch 

(1 Michelin-Stern, zwei Hauben Gault Millau), ist einer 

der innovativsten Köche seiner Generation und präsentiert 

Abwechslungsreiches wie raffiniert gefüllte 

Cones, exklusives Fingerfood, Hauptspeisen 

mit neu interpretierten Klassikern samt 

kreativen Geschmacksexplosionen und 

fulminante Desserts. Gerade der Weg 

zum Genuss, das Kochen, ist ein sinnliches 

Erlebnis voller Leidenschaft, des 

Erlebens, der Kreativität und der 

Faszination. Wenn aus einzelnen 

Zutaten etwas Neues entsteht und die Sinne berührt, 

dann improvisiert und interpretiert der charismatische 

Küchenvirtuose. In dem Buch hat Fuiko auf mehr als 

300 Seiten etwa 100 Gerichte zusammengestellt, die 

ausdrücklich offen sind für eigene Interpretationen, 

Inszenierungen und Experimente – unterstützt durch 

hilfreiche Profi-Tipps. So werden aus Fingerfood und 

Vorspeisen, feinen Hauptspeisen, fulminanten Desserts 

und Cocktails mit mehr als 1.000 Möglichkeiten 

für sinnliche Genüsse. 

Ein Erlebnis für 

alle Sinne. 

Verlag: Collection Rolf Heyne 

Preis: Euro 49,90

64 | PROST AUSGABE 02/14 | Termine 

TER 

MINE 

Das sollten Sie 

nicht verpassen! 

BÖG-Kongress 

27. bis 29.04.2014, Schloss Fuschl, Salzburg 

Der österreichische Gastronom sieht sich laufend 

neuen Herausforderungen in allen Bereichen 

gestellt, von einer kreativen und innovativen 

Küche bishin zu einen motivierten Chef. 

Diesem Thema widmet sich der diesjährige Kongress 

„Forum für GAST- und WIRTschaft“. Den 

Höhepunkt bildet die Gala-Veranstaltung am 

Sonntag, bei der die Sieger der diesjährigen BÖG- 

Challenge 2014 geehrt werden. 

Foto: BÖG Kongress 2013 / Harald E. Meyer 

Die Gäste im Netz verstehen 

12. bis 15.05.2014, Europäischer Hof 

Eine optimierte Internet-Präsenz ist das Um und 

Auf eines gut aufgestellten Online Vertriebs: 

Ausgehend von der eigenen Unternehmensseite 

heißt das mehr Buchungen und stärkere Kundenbindung. 

Kaufentscheidungen werden immer 

öfter auf mobilen Endgeräten Smartphones oder 

Tablets getroffen. Lernen Sie einen maßgeschneiderter 

Web-Auftritt, denn dieser hat großen Einfluss, 

ob schlussendlich gebucht wird oder nicht. 

Foto: ÖHV 

Pöllauer Genussfrühling 

26.04.2014, Schloss Pöllau, Pöllau 

Die Betriebe aus dem Naturpark Pöllauer Tal 

laden Sie gemeinsam mit dem Tourismusverband 

herzlich ein, den Frühling und die Hirschbirnblüte 

mit einem kulinarischen Fest im stilvollen Ambiente 

des Schlosses Pöllau zu feiern. Mit vielfältiges 

Rahmenprogramm (u.a. Schaukochen, Theaterstück 

„Aufstand der Streuobstwiese“ mit den – 

Kindern der Volksschule Saifen-Boden, Präsentation 

des Hirschbirndirndls, Kirchenführungen) 

Werbung, Foto: LaMuhr 

Foto: Genussfrühling Pöllau 

Vinothek LaMuhr lädt ein 

Praktikerseminar Emotion sells 

24.04.2014, Hotel Grauer Bär, Innsbruck 

Lernen Sie, ein leidenschaftlicher Gastgeber zu 

sein und maximieren Sie damit Ihren Gewinn! 

Wenn Sie es schaffen, Ihre Gäste nicht nur zufrieden 

zu stellen, sondern zu begeistern, werden Sie 

Ihre Umsätze steigern und Stammgäste gewinnen. 

Dieses Seminar beleuchtet die Erwartungen 

der Gäste und vermittelt gewinnbringende 

Instrumente und Techniken für den Face-to-Face- 

Kontakt im Hotel. 

Foto: Grauer Bär 

Brunch vegan 

26.04.2014, 10:00 bis 13:00 Uhr, 

Vinothek La Muhr, Gmunden 

Ein Frühstück für ALLE – Veganer, Vegetarier 

und Neugierdsnasen. Mit Hausgemachtem aus der 

LaMuhr Küche: Pancakes, Smoothies, Brioche, Gebäck, 

Kaffee, Tee, Kakao, frisches Obst uvm. 

Preis pro Person 14,50 Euro. Kaffee und Tee inkl. 

Frühlingskulinarium...alles VEGAN 

09.05.2014, 18:00 Uhr, Vinothek LaMuhr 

Die Veganer sind unter uns. Und zwar gar nicht 

mehr so wenige. Aber wie sieht das mit Wein aus? 

Es gibt Vorgänge bei denen nicht ganz auf tierisches 

verzichtet werden kann, zB Schönung mit 

Eiweiß, Gelatine, etc. Im Weinviertel werden auchvegane 

Weine produziert, die dieses 4-Gang Menü 

begleiten werden. 

Hehna-Gschroa 

16.05.2014, ab 18:00 Uhr, 

Vinothek La Muhr, Gmunden 

Start mit Weinverkostung & Fingerfood. Zu Gast: 

Michael Opitz, Weingut Opitz, Neusiedlersee. Anschließend 

4-Gang „Hehna“-Menü und Jazz Musik 

von „bread'n Wine“. Preis pro Person inkl. Weinverkostung, 

Menü, Musik 49,00 Euro. 

17. LaMuhr Weinfestival 

20.06.2014, 16:00 bis 22:00 Uhr, 

See Schloss Ort 

Bereits zum 17. Mal findet in den festlichen Räumen 

des See Schloss Ort das jährliche LaMuhr 

Weinfestival statt. Vorverkaufskarten sind in der 

Vinothek erhältlich. 

www.lamuhr.at


FMTG Balance Resort Stegersbach 

setzt auf längere Verweildauer der Gäste 

Dr. Otmar Michaeler, CEO FMTG, 

LR Mag. Michaela Resetar und 

Peter Kogelbauer, Hoteldirektor 

Fotos: © Fritz Jamnig 

Knapp drei Jahre nach der Unterzeichnung des Managementvertrages 

für das Balance Resort Stegersbach zieht die FMTG - Falkensteiner 

Michaeler Tourism Group AG im Fünf-Sterne Hotel gemeinsam mit 

Tourismuslandesrätin Mag. Michaela Resetar erfolgreich Bilanz. 

Das Falkensteiner Balance Resort Stegersbach 

war vor knapp drei Jahren das erste 

Fünf-Sterne Hotel im Portfolio der Falkensteiner 

Hotels & Residences, eine Marke 

der in Wien ansässigen FMTG. Bereits im 

ersten Jahr erfolgte die Implementierung 

des Acquapura SPA Angebots, das in allen 

Falkensteiner Häusern spezielle „Acquapura 

Signature Treatments“ beinhaltet 

aber auch regionale Spa-Angebote umfasst. 

Ebenso bewährt hat sich im Balance Resort 

in Stegersbach das Stoffwechselprogramm 

Metabolic Balance zur Gewichtsregulation. 

Hoteldirektor Peter Kogelbauer ist überzeugt, 

dass die Basis, um die Ernährung 

umstellen zu können, körperlich sowie seelische 

Balance braucht. 

Spezial-Angebote bewirken 

eine Steigerung der Aufenthaltsdauer 

Die Aufenthaltsdauer beim klassischen 

Wellness-Gast zeigt einen Rückgang im 

internationalen Vergleich in den vergangenen 

Jahren. Der Gast bucht kurzfristiger 

und fährt auch mehrmals im Jahr, anstatt 

eines langen Urlaubs. Anders gestaltet 

sich das Thema Aufenthaltsdauer bei den 

Metabolic Balance und Acquapura BA- 

LANCE Gästen. Sie widmen sich speziell 

ihrer Gesundheit, greifen auf spezielle Programmschwerpunkte 

zurück und das alles 

im Rahmen ihres Hotelaufenthalts. Viele 

kommen mehrmals im Jahr, um sich ihrer 

Gesundheit zu widmen. Bei diesen Spezialprogrammen 

kann Falkensteiner eine 

durchschnittliche Aufenthaltsdauer von 

fünf Tagen verbuchen. FMTG CEO Otmar 

Michaeler sieht hier großes Potenzial. 

Burgenland-Tourismus setzt auf 

Qualität 

Qualität auf allen Ebenen macht sich bezahlt. 

1995 beim EU-Beitritt wurden im 

Bereich der 4-und 5-Stern-Kategorie im 

Burgenland 340.000 Übernachtungen erzielt. 

2013 waren es bereits 1,3 Millionen – 

somit eine Vervierfachung. Das Wachstum 

im 5 und 4 Stern-Segment zeigt, dass der 

Gast bereit ist, für höhere Qualität mehr 

Geld auszugeben. Durch die Übernahme 

des Balance Resort Stegersbach durch die 

Falkensteiner Hotelgruppe im April 2011 

konnte nicht nur die Qualität des Betriebes, 

sondern auch die Qualität des Tourismusangebotes 

im Burgenland und in der 

Region Güssing gesteigert werden. 

Durch die internationalen Standorte der 

Hotelgruppe, profitiert das Burgenland und 

erfährt hier einen wichtigen Impuls in der 

Internationalisierung des Gästeherkunftsmarktes. 

Mehr als 60 Mio. Euro wurden in 

den letzten beiden Jahren in die Erweiterung 

und Attraktivierung des burgenländischen 

Thermen- und Wellness-Angebotes 

und in die Hotelinfrastruktur investiert, 

um die einzelnen Standorte und die Wettbewerbsfähigkeit 

der Destinationen abzusichern. 

Mit noch höherer Qualität sollen die 

Standorte ihre Funktion als Impulsgeber 

und Leitbetriebe in den Tourismusregionen 

weiter ausbauen. Über 40 % der Nächtigungen 

im Burgenland entfallen auf den Wellness- 

und Thermentourismus. 

Hier sieht auch Tourismuslandesrätin Mag. 

Michaela Resetar großes Potenzial durch 

die Verbindung Wellness, Gesundheit mit 

dem regionalen Angebot in der Kulinarik 

und Natur, die Aufenthaltsdauer zu verlängern 

und so Wertschöpfung zu lukrieren. 

Das Falkensteiner Balance Resort zeigt, 

dass die Verbindung der einzelnen Themen 

mit entsprechenden attraktiven Angeboten 

bereits auf sehr hohem Niveau und auf hoher 

Gäste-Akzeptanz möglich ist. 

Hoteldirektor Peter Kogelbauer bei der Pressekonferenz

Auf dem Tablett... 

Aktuelles aus der Gastro-Society 

Lukas Kapeller aus Steyr 

gehört nun auch zur 

Europa-Elite der Köche 

Kultkoch und Juror Stefan Marquard mit Walter Triebl, dem Sieger bei den 

„Jungen Wilden“, und „Frank’s Naturprodukte“-Geschäftsführer Mag. Manfred 

Stessel (v. l.). 

Sieg für die Steiermark 

Mit steirischem Kernöl 

gewinnt Steirer das 

Kochfinale der Jungen Wilden 

Sieg für die Steiermark: Walter Triebl vom „ailoa upstairs“ in Graz 

gewinnt gemeinsam mit dem Kürbiskernöl von „Frank’s Naturprodukte“ 

das Kochfinale der „Jungen Wilden“ in Hamburg. 

Mit seinem steirischen Witz und seinen kreativen Gerichten konnte 

sich der 25-jährige Triebl nicht nur gegen 2271 Mitbewerber durchsetzen, 

sondern im Finale auch die hochkarätige Jury um Kultkoch 

Stefan Marquard begeistern. „Das ist es, was ich unter jung und wild 

verstehe“, gratulierte Sternekoch und Juror Otto Koch dem Steirer 

zum Sieg. 

Foto: Rolling Pin 

Neuaufnahme bei den Jeunes Restaurateurs d`Europe 

(JRE): Lukas Kapeller, der sich mit seinem gleichnamigen 

Restaurant im Zentrum von Steyr innerhalb kürzester 

Zeit vom Geheimtipp zum Senkrechtstarter der Gourmetszene 

entwickelte, fand als 20. österreichisches Mitglied 

Aufnahme in die elitäre Vereinigung junger, europäischer 

Spitzenköche. 

Nach Lehrjahren, die er im Restaurant Rahofer bei Steyr 

und im Tafelhaus in Hamburg absolviert hatte, übernahm 

er 2010 das Lokal in der romantischen Altstadt von Steyr 

in Oberösterreich. Das Lokal war in einem damals sehr 

desolaten Zustand. Heute präsentiert sich das Ambiente 

dieses historischen Gebäudes schlicht, elegant und zugleich 

lässig-locker und bietet den behaglichen Rahmen 

für die regional-authentische und zugleich ungemein 

kreative Küche des in diversen Restaurantführern hochbewerteten 

Senkrechtstarters (2 Gault Millau-Hauben, 3 

A la Carte-Sterne, 2 Falstaff-Gabeln). Heuer rückt Kapeller 

zudem österreichweit ins Rampenlicht: Im Dezember 

ist er „Koch des Monats“ in der populären Kochsendung 

„Frisch gekocht“ des ORF. 

„Talent und Passion“ ist der Leitspruch dieser 1974 gegründeten 

Vereinigung für die besten jungen Spitzenköche 

und Restaurantbesitzer Europas, der rund 350 der 

kreativsten Gastronomen aus elf Ländern angehören. 

Anteil daran hatte auch das „schwarze Gold“ von Frank. Die Kombination 

seines Kürbiskernöls Espuma mit King Prawns, Wagyu- 

Flanksteak, Kürbis-Curry-Orange-Creme, Parmigiano-Ravioli sowie 

Coco-Bohnen im Hauptgang ließen die Mitstreiter Matthias Bernwieser 

und Dennis Joza eher mild als wild aussehen. 

„Was aus der Steiermark kommt, schmeckt einfach“, prahlte 

schmunzelnd ein glücklicher Sieger nach dem Finale. Schmecken 

wird Triebl auch der Gewinn: Ein Praktikum beim Drei-Sterne-Koch 

Joan Roca in Spanien. 

Und auch „Frank’s Naturprodukte“-Geschäftsführer Mag. Manfred 

Stessel war vom finalen Auftritt im Hamburger Restaurant „Süllberg“ 

beeindruckt: „Für uns als junges, steirisches Unternehmen ist 

die Zusammenarbeit perfekt gelaufen. 

Gehört nun auch zur europäischen Kochelite: Lukas Kapeller (2.v.l.). 

Foto: W. Neuhuber

Das neue Café+co auf der Landstraßer Hauptstraße 

Wieder ein Café für Wien 

Nach der Eröffnung des ersten Cafés am Friedrich-Wilhelm- 

Raiffeisen-Platz in Wien hat „café+co“ nun sein zweites Lokal 

mit besonders freundlicher Bedienung auf der Landstraßer 

Hauptstraße eröffnet. 

Dort erwartet die Gäste auf 100 Quadratmeter ein neues 

Angebot, das zum Verweilen einlädt, wie die Betreiber betonen. 

In Summe gebe es 30 Sitzplätze, auf denen vor allem 

Business-Gäste Platz nehmen sollen wie auch eine junge, 

mobile Zielgruppe, weshalb zusätzlich zum kostenlosen WiFi 

im gesamten Lokal an den Tischen auch Steckdosen für das 

grenzenlose Surfen mit Notebooks, Tablets oder Smartphones 

installiert wurden. Außerdem punktet das neue Café mit seiner 

gemütlichen Atmosphäre. 

Internationaler Erfolg für 

Salzburger PR-Agentur 

Freut sich über den Erfolg: Dr. Wolfgang Neuhuber 

Eindrucksvolle internationale Bestätigung für das A.R.T.-Redaktions-Team: 

Bei der jährlichen Wahl der besten Tourismus-PR- 

Büros im gesamten deutschsprachigen Raum landete die Salzburger 

Agentur im Spitzenfeld. 

Gewählt worden war sie von mehreren hundert Reisejournalisten 

und die ITB Berlin war der würdige Rahmen für die Präsentation 

dieses Rankings, bei dem A.R.T. als einzige österreichische 

Agentur ganz oben landete. Neben einem 12. Platz in der 

Gesamtwertung gab es für sie noch in drei von vier Spezialwertungen 

Top-10-Platzierungen, und zwar in Kreativität, Organisation 

von Pressereisen sowie Qualität von Pressemailings. Dazu 

A.R.T.-Geschäftsführer Dr. Wolfgang Neuhuber: „Umgesetzt in 

die Sprache unserer Kunden aus der Spitzengastronomie entspricht 

diese Wertung zwei Michelin-Sternen oder drei Gault 

Millau-Hauben!“. 

Foto: Brau Union Foto: leisure.at/Christian Jobst 

Das 

Hillibilli-Trio 

Hüttenwirtin Almut Knaller mit 

Hannes Müller, Andreas Döllerer 

und Josef Floh (v.l.). 

Hütten-Gourmet-Abend 

ohne Strom und Telefon 

auf der Naggler-Alm 

Gemeinsam mit Naggler-Alm-Wirtin Almut Knaller baten 

die Spitzenköche Hannes Müller vom Genießer-Landhotel 

„Die Forelle“ in Weißensee (Kärnten), Andreas Döllerer vom 

Gollinger Genießerhotel Döllerer (Salzburg) und Josef Floh 

von der Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn (Niederösterreich) 

zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus in luftiger 

Höhe und für einen guten Zweck. 

Die Gäste der bis auf den letzten 

Platz gefüllten Almhütte ließen 

sich von den drei Mitgliedern 

der Jeunes Restaurateurs 

d´Europe gern kulinarisch 

verwöhnen und genossen einen 

Abend ohne Strom und 

Telefon. Denn gekocht wurden 

diverse Schmankerl wie 

vor 100 Jahren am Holzherd 

und am offenen Feuer und getafelt 

wurde ohne nerviges Handygeklingel, 

weil die Mobiltelephone 

beim Essen ausgeschaltet bleiben 

mussten. 

Chef's Unplugged 2014 

auf der Naggler Alm 

Die Winzerfamilie Ploder kredenzte zu den feinen Gerichten 

edle Weine. Serviert wurden den Gästen Kaspressknödel 

samt Hüttenpunsch als Apero, anschließend Seeforelle, 

Herzstück und Milchkalbwangerl. Zum Dessert gab es den 

so genannten Erntedank, eine Köstlichkeit bestehend aus 

Äpfel, Birnen, Kletzen, Hafer, Talgen und Buttermilch. 

Für die musikalische Untermalung sorgte, natürlich ebenfalls 

stromlos, das Hillibilli-Trio. Der Reinerlös von 3000 Euro 

kommt der Hippotherapie im Galtail zu Gute. Dabei handelt 

es sich um eine Pferdetherapie für behinderte Kinder. 

Fotos: Ferdinand Müller

Sterne Award 2014 

St. Martins-Therme 

fördert Mitarbeiter 

Professionelle Ausbildung und intensive Mitarbeiterförderung werden 

in der St. Martins Therme & Lodge in Frauenkirchen (Burgenland) 

offenbar konsequent gelebt. Denn dafür wurde der Betrieb im 

Seewinkel nun bei der Verleihung des Sterne Award 2014 in der 

Alten Wiener Börse als „Hotel der Zukunft“ ausgezeichnet. 

Foto: Johann Pfeiffer 

Geschäftsführer Klaus Hofmann siegte persönlich in der bundesweit 

vergebenen Kategorie „Hotelier der Zukunft“ ex aequo mit der 

Familie Pirkl vom Alpenresort Schwaz auf Grund der – wie die Jury 

betonte – „überragenden Mitarbeiterförderung“. 

Werner Zirnsack, Obmann des Weinbauvereins Jedenspeigen in Begleitung mit 

Katja Fischer, Dr. Petra Bohuslav, Tourismuslandesrätin Niederösterreich und 

Ing. Reinhard Kridlo, Bürgermeister Jedenspeigen. 

K & K-Weinherbstfest 

in Jedenspeigen wurde 

heuer Weinfestsieger 

Nach der „Kamptaler Weinnacht“, die 2013 als Premierensieger 

im bunten Reigen der niederösterreichischen 

Weinveranstaltungen hervorging, gewann heuer ein traditionelles 

Weinfest im südlichen Weinviertel: das K & K 

Weinherbst-Fest Jedenspeigen. 

v.l.n.r.: Brmst. DI Christian Huber, Johann Sunk, Elisabeth Sunk, 

Gen.Dir. DI Dr. Markus Liebl, Ing. Markus Sunk, Ing. Wolfgang Sunk 

Foto: www.fotoevent.at 

Die Prämierung der Top-Weinfeste ist für Prof. Christoph 

Madl, dem Geschäftsführer der Niederösterreich-Werbung, 

ein wertvolles Qualitätskriterium, um den Überblick über 

die Fülle an Weinveranstaltungen im „Land für Genießer“ 

zu wahren. Gemeinsam mit Johannes Schmuckenschlager, 

dem Präsidenten des Österreichischen Weinbauverbandes, 

sowie Weinmarketing-Geschäftsführer Mag. Willi 

Klinger und Peter Madlberger, dem Geschäftsführer der 

Agentur Media Contacta, und anderen Jury-Mitgliedern 

kürte Madl das Top-Weinfest 2014. 

Das beständige Streben nach Top-Qualität sei in Niederösterreichs 

Tourismusstrategie fest verankert, heißt es. 

Parallel zum überregionalen Gütesiegel „Qualitätspartner 

Niederösterreich“, das seit dem Vorjahr touristischen Anbietern 

als zusätzlicher Anreiz für noch mehr Qualitätsbewusstsein 

dient, rief das Land Niederösterreich 2013 mit 

der Kür zum „TOP-Weinfest des Jahres“ eine weitere Qualitätsoffensive 

ins Leben. „Wie beliebt unsere Weinfeste 

sind, zeigt sich an der Entwicklung des ‚Weinherbst Niederösterreich‘“, 

freute sich Tourismuslandesrätin Dr. Petra 

Bohuslav anlässlich der Auszeichnung im Landhaus St. 

Pölten. Aus einer verhältnismäßig kleinen Initiative, die 

im Jahr 1996 mit 214 Veranstaltungen begann, habe sich 

Europas größtes Weinfestival mit mittlerweile mehr als 

800 Veranstaltungen in rund 100 Tagen entwickelt. 

Das preisgekrönte K & K- Weinherbst-Fest, das eines der 

idyllischsten und bestbetreuten in Niederösterreich sein 

soll, geht am Samstag, 6. September, ab 14 Uhr am Kellerberg 

in Jedenspeigen in Szene. 

Spitzenkoch Senn komponiert 

Speisen für Festspiel-Gäste 

Das Restaurant Heimatliebe, eine der kulinarischen Top-Adressen 

Österreichs, zieht in den Sommermonaten vom „A-Rosa“ in 

Kitzbühel um in die Hotel&Design-Werkstatt des Gusswerks in 

Salzburg, das in dieser Zeit um eine Attraktion reicher ist. Nun 

bekocht Senn die Gourmets in der Salzachmetropole und seine 

neue Wirkungsstätte passt auch hervorragend zum frischen Interpretationsstil 

des Spitzenkochs, der mit einer weltläufigen 

Leichtigkeit und einer spektakulären handwerklichen Präzision 

am Herd agiert. So entwerfe er kosmopolitische Gerichte, heißt 

es, und diese präsentiere er in ganz neuer, überzeugender Gestalt, 

alles natürlich immer im Zusammenspiel mit den besten Zutaten 

aus aller Welt. An seiner Seite arbeitet in Salzburg auch der ausgezeichnete 

Herdkünstler Stefan Csar. 

Kosmopolitische Leichtigkeit: Spitzenkoch Andreas Senn. 

Foto: A-ROSA Kitzbühel/Andreas Langreiter

Gesundheitsprojekt „Gmachl Herzblut“ 

Vorsorgepreis für einen 

alten Familienbetrieb 

in Österreich 

Foto: Vorsorgepreis 

Zum bereits fünften Mal zeichnete das 

Land Niederösterreich die kreativsten, 

nachhaltigsten und innovativsten Vorsorgeprojekte 

aus ganz Österreich aus. In 

der Kategorie „Betriebe“ überzeugte das 

Romantik-Hotel Gmachl in Elixhausen mit 

seinem Gesundheitsprojekt „Herzblut“ die 

hochkarätige Jury und erhielt dafür den 

österreichischen Vorsorgepreis. Mit diesem 

„Vorsorgeprojekt“ geht man in „Österreichs 

ältestem Familienbetrieb“ neue Wege, um 

langfristig das Betriebsklima und die Zufriedenheit 

aller Mitarbeiter zu stärken. 

Das laufende Projekt ziele darauf ab, nachhaltige 

und positive Impulse zur Gesundheitsförderung 

unserer 90 Angestellten 

zu setzen, betont Hotelier Fritz Hirnböck. 

Nach der Gründung einer Steuerungsgruppe 

und einer detaillierten Analysephase, 

werden in Gesundheitszirkeln spezifische 

Maßnahmen geplant, wie beispielsweise 

Fitnesschecks oder Yoga-Kurse. Zusätzlich 

wurde der Triathlet und Projektleiter Jürgen 

Wagner dauerhaft für den Bereich der 

betrieblichen Gesundheitsförderung im 

Unternehmen beauftragt, für das Wohlbefinden 

der Mitarbeiter zu sorgen. Die 

Gesundheitsförderung wird durch ein abwechslungsreiches 

Programm, vom Klettern 

über Yoga bis zum wöchentlichen Lauftraining, 

nachhaltig in den Arbeitsalltag 

implementiert. Das Herzblut Programm 

erfolgt über mehrere Etappen durchs Jahr 

und wird allen aktiv mitgestaltet. 

Einige der Mitarbeiter nehmen mittlerweile 

sogar an Wettbewerbsveranstaltungen 

wie dem Salzburger Marathon teil. Ab 2015 

soll das Vorsorgeprojekt durch die Herzblut-Akademie 

mit einem Weiterbildungsprogramm 

ausgeweitet werden. Dies sei 

ein langfristig initiiertes Projekt und entspreche 

unserer Firmenphilosophie, sagte 

Hirnböck, weil nur motivierte und gesunde 

Mitarbeiter unser Unternehmen stärken 

können. 

„Best of the Alps“-Award für 

Prinz Albert II. von Monaco 

Foto: Best of the Alps 

Anlässlich des „Star Team for Children“ – Charity-Events, 

das zahlreiche internationale Sportgrößen in Seefeld 

versammelte, wurde Prinz Albert II. von Monaco mit dem 

„Best of the Alps“-Award ausgezeichnet. 

Sichtlich stolz nahm Fürst Albert II. (re.) den Best of the Alps- 

Award von Markus Tschoner, Präsident von „Best of the Alps“ und 

Geschäftsführer der Olympiaregion Seefeld, entgegen. 

„Best of the Alps“-Präsident Markus 

Tschoner, der die Verleihung vornahm, beschreibt 

warum die renommierten Mountain-Ressorts 

in diesem Jahr Prinz Albert II. 

auszeichneten: „Der Award würdigt seinen 

Einsatz und die Liebe zu den Bergen, zum 

Wintersport, sein Engagement für den Umweltschutz 

und für soziale Belange. 

Als Staatsoberhaupt des Fürstentums Monaco 

ist Prinz Albert II. seit seiner Kindheit 

durch Skiurlaube in den Alpen mit dem 

Wintersport verbunden. 14 Sportarten hat 

er ausprobiert, beim Bobsport ist er geblieben 

und hat sein Land hier sogar mehrmals 

bei olympischen Spielen vertreten. 

Trotz seiner vielen Aufgaben ist es ihm 

nach wie vor wichtig, den Kontakt zu seinen 

Freunden in den Bergen zu pflegen 

und mit dem Sport verbunden zu bleiben; 

sei dies bei Bobfahrten in St. Moritz oder 

beim Skifahren in Lech/Zürs. 

Nach FIS-Präsident Gian Franco Kasper, 

Sportler und Entertainer Hansi Hinterseer 

und Franz Julen, CEO der IIC-INTERSPORT 

International Corp. hat „Best of the Alps“ 

nun ein Staatsoberhaupt ausgezeichnet, 

das genau für jene Werte steht, die die Mitglieder 

vertreten, heißt es. 

Best of the Alps ist der Zusammenschluss 

der in den Europäischen Alpen positionierten 

Excellence-Tourismusdestinationen 

Chamonix Mont-Blanc, Cortina d'Ampezzo, 

Davos, Garmisch-Partenkirchen, Grindelwald, 

Kitzbühel, Lech-Zürs, Megève, St. Anton, 

St. Moritz, Seefeld und Zermatt.

World-Spirits Awards vergeben 

Zu einer Veranstaltung der Superlative 

geriet nach Angaben der Initiatoren der 

„World-Spirits Award 2014“ (WSA). Für 

die weltbesten Destillerien und Spirituosen 

konnte Wolfram Ortner heuer zehn 

World-Spirits Awards vergeben. Superstar 

der Veranstaltung ist „Der Tiroler 

Edle“, eine Destillerie-Kooperation der 

beiden österreichischen Brenner Gerhard 

Maass und Christoph Kössler. Auf Anhieb 

holten sie vier World-Spirits Awards 

sowie je zweimal die Titel „World-Class 

Foto: www.world-spirits.com 

Silver (Schaubrennrei Stiegenhaushof) 

Gold & Award (Der Tiroler 

Edle – Christoph Kössler) 

Silver (Fruchtbrennerei 

Tinnauer) 

Distillery“, „Distillery of the Year Gold“ 

und für zwei Produkte die Auszeichnung 

„Spirit of the Year“. Die Bilanz des 

11. World-Spirits Award auf der GAST in 

Klagenfurt kann sich sehen lassen, resümiert 

Ortner, vor allem, weil die Zeiten für 

alle beteiligten nicht gerade leicht seien. 

Dennoch konnten erstmals Gin, Wodka, 

Bitter und vor allem in der Kategorie der 

100-Prozent-Destillate ein Williamsbrand 

mit den höchsten WSA-Auszeichnungen 

geadelt werden. 

Bergergut ist ein 

Zukunftshotel 

Das Bergergut im oberösterreichischen 

Mühlviertel wurde beim diesjährigen 

Sterne Awards in Wien für das besondere 

Engagement im Aus- und Weiterbildungsbereich 

seiner Mitarbeiter 

ausgezeichnet und zum „Hotel der Zukunft“ 

gekürt. „Die Zusammenarbeit 

mit begeisterten, kompetenten Mitarbeitern 

ist wesentlicher Bestandteil unserer 

Unternehmensphilosophie“, sagt 

„Bergergut“-Patron Werner Pürmayer. 

Sein Loveness-Hotel Österreichs schafft 

die perfekte Symbiose aus Love und 

Wellness. 

Foto: Hotel Bergergut - Loveness & Privatissimum 

Partner-Award geht erneut an hollu 

Thomas Dorfer und Andreas Döllerer 

Sanatorium Kettenbrücke 

und Privatklinik Hochrum 

erhalten KTQ-Zertifikat 

Um eine objektive, neutrale Bewertung 

ihrer Leistungen zu erhalten, haben sich 

das Sanatorium Kettenbrücke und die 

Privatklinik Hochrum einem Zertifizierungsverfahren 

nach KTQ (Kooperation 

für Transparenz und Qualität im Gesundheitswesen) 

unterzogen. Seit wenigen 

Tagen halten sie nun das KTQ-Zertifikat 

in Händen und sind die ersten beiden als 

ganzes Haus zertifizierten Privatkliniken 

Österreichs. Tirol wird damit zum geprüften 

Vorreiter im privaten Gesundheitsbereich. 

Im Grunde Wettbewerber am Markt, 

ziehen die führenden Privaten des Landes 

in Sachen Qualität an einem Strang. 

Foto: P8 GmbH 

Erfolg in Serie – auch der 

Schwarz Partner-Award 

2013 geht an Hygienespezialist 

hollu (v.l.): Werner 

Holluschek (hollu 

Geschäftsführung), Thomas 

Pirktl (Alpenresort 

Schwarz, Geschäftsführung), 

Katharina 

und Franz-Josef Pirktl 

(Alpenresort Schwarz, 

Geschäftsführung) und 

Simon Meinschad (hollu 

Geschäftsführung). 

Das exklusive Alpenresort Schwarz – geführt 

von der Hotelierfamilie Pirktl – zeichnet 

außergewöhnliche Leistungen seiner 

Geschäftspartner und Lieferanten mit dem 

Schwarz Partner-Award aus, der jährlich 

im Rahmen eines glanzvollen Galaabends 

verliehen wird. Nachdem hollu bereits im 

Jahr 2011 in der Kategorie Nachhaltigkeit 

und 2012 zusätzlich in der Kategorie Dienstleistungsbereitschaft 

überzeugen konnte, 

erhielt der Tiroler Hygienespezialist dieses 

Jahr zum dritten Mal in Folge die begehrte 

Auszeichnung – erneut in der Kategorie 

Dienstleistungsbereitschaft. „Wir fühlen uns 

sehr geehrt und nicht zuletzt darin bestätigt, 

dass wir mit unseren innovativen Lösungen 

in Sachen Sauberkeit und Hygiene ein starker 

Partner für unsere Kunden sind“, betont 

hollu Inhaber Werner Holluschek. 

Qualität verbindet 

Schon seit den Siebziger Jahren vertraut 

das Alpenresort Schwarz in allen Belangen 

der Reinigung und Pflege auf den Spezialisten 

hollu. In den Bereichen Küche, Wäsche 

und Housekeeping kommt die ökologische 

Produktlinie hollueco zum Einsatz, die neben 

maximaler Umweltverträglichkeit erstklassige 

Reinigungsleistung garantiert. „Für 

unseren familiengeführten Hotelbetrieb 

steht Spitzen-Qualität an oberster Stelle. 

Die hohen Ansprüche, die wir an uns selbst 

stellen, stellen wir natürlich auch an unsere 

Lieferanten“, so Pirktl. 

Foto: hollu – Julius Holluschek GmbH

Fotos: Falstaff Verlags GmbH/APA-Fotoservice/Schedl 

Die drei Österreich-Sieger: Thomas Dorfer (2. v. l), Birgit Reitbauer (3. v. l.) Andreas Döllerer (3. v. r.) und Heinz Reitbauer (2. v. r.) mit Dr. Alfred Hudler (l.) und Wolfgang Rosam (r.) 

Falstaff-Gourmetmitglieder 

kürten 

Restaurant Döllerer 

zum Österreich-Sieger 

Im neuen und kürzlich erschienen Falstaff-Restaurantguide 

2014 liegt nun erstmals das Restaurant Döllerer 

in Golling (Salzburg) mit den schon im letzten Jahr ausgewiesenen 

Österreich-Siegern, dem Restaurant Steirereck 

im Stadtpark (Wien) und dem Landhaus Bacher in 

Mautern (NÖ), ex aequo auf Platz 1. Seit dem Vorjahr 

habe sich das Döllerer um einen Punkt verbessert, 

heißt es in der Broschüre. 

Prominenz aus Kultur und Wirtschaft ließen es sich nicht nehmen, 

bei der festlichen Gala im Wiener Rathaus dabei zu sein. 

Mit seiner „Cuisine Alpine“ habe der erst 35-jährige Andreas Döllerer 

eine ganz persönliche Stilistik kreiert und in den letzten Jahren 

perfektioniert, lobt Falstaff. Zudem habe der aufwändige Restaurant- 

Umbau für volle Punktzahl beim Ambiente gesorgt. 

Thomas Dorfer wiederum konnte „mit seinem unglaublichen Fingerspitzengefühl“ 

den ersten Rang für das Landhaus Bacher verteidigen 

und auch „das Phänomen Steirereck geht weiter“, denn Patron Heinz 

Reitbauer bestätigt seinen Sieg mit konkurrenzloser Beständigkeit 

auf Top-Niveau und verdient würdig die Bezeichnung Weltklasse. 

Auch in den Bundesländern hat sich laut Falstaff einiges bewegt 

wie die neue Siegerliste und Punkteliste zeigt: Steirereck im Stadtpark 

(Wien, 99 Punkte), Landhaus Bacher (NÖ, 99 Punkte), Döllerer 

(Salzburg, 99 Punkte), Taubenkobel (Burgenland, 97 Punkte), Steira 

Wirt (Steiermark, 94 Punkte), Mühltalhof (OÖ, 95 Punkte), Schlossstern 

(Kärnten, 96 Punkte), Simon Taxacher im Rosengarten (Tirol, 97 

Punkte) und die Griggeler Stuba (Vorarlberg, 97 Punkte). 

Zum Gastronom des Jahres kürten die Gourmetmitglieder des Falstaff 

den experimentierfreudigen Wiener Patron Robert Huth, der mit seinen 

diversen Lokalen auf klare Konzepte setze. Alexander Koblinger 

weist der Restaurant-Guide als neuen Sommelier des Jahres 

aus. Der gebürtige Oberösterreicher Koblinger ist seit 2005 

für die Weine in einem der besten kulinarischen Häuser Österreichs 

verantwortlich, und zwar im Hotel-Restaurant von 

Rudi und Karl Obauer in Werfen (Salzburg). Die Dorfstub'n 

seiner Eltern in Hinterstoder war seine erste Wirkungsstätte, 

danach sammelte er Erfahrung im In- und Ausland. 

Die Wiener Gastronomenfamilie Margarethe und Heinz 

Reitbauer wurde für ihr Lebenswerk geehrt. Die beiden 

haben den Sprung vom Kegelbahnbetreiber zum Betreiber 

eines Gourmettempels geschafft. Begonnen hat alles 

1970 in einem damals völlig unbedeutenden Ecklokal im 

3. Bezirk, dem heutigen Steirereck. 1996 eröffneten die 

Reitbauers das Wirtshaus Steirereck am Pogusch. 

Spitzenkoch Konstantin Filippou ist laut Falstaff nun 

Neueinsteiger des Jahres, was er mit seinem Fine-Dining-Restaurant 

schaffte. Diese Küche, bei der es „um 

den Geschmack und das Zusammenspiel der Aromen, 

nicht um die Fülle“ gehe, sei mittlerweile auch außerhalb 

Wiens bekannt.

ORF-Frühschoppen 

im „Loryhof“ 

Bis auf den letzten Platz gefüllt war der 

„Loryhof“ in Wippenham (Oberösterreich). 

Annähernd 500 Gäste waren in das bekannte 

Gasthaus gepilgert, um bei der Übertragung 

des ORF-Frühschoppens mit Walter Egger 

live dabei zu sein. 

Im Zentrum der Sendung, die in ganz 

Österreich ausgestrahlt wurde, stand diesmal 

die Innviertler Bierregion. Moderator Walter 

Egger konnte gleich drei Damen auf der 

Bühne um sich scharen. Als da waren: Mag. 

Andrea Eckerstorfer, die Projektleiterin der 

Bierregion, Dr. Claudia Peschel-Wacha, die 

stellvertretende Direktorin des Österreichischen 

Museums für Volkskunde in Wien und 

Roswitha Schachinger , die Bürgermeisterin 

der Gemeinde Wippenham. 

„Für die Bierregion war das natürlich eine 

großartige Gelegenheit, sich über die Grenzen 

des Innviertels hinaus zu präsentieren“, freut 

sich Andrea Eckerstorfer. Claudia Peschel- 

Wacha hat sich bereits in ihrer Dissertation 

mit den Innviertler Brauereien befasst. Für 

die passende Musik beim Frühschoppen im 

Loryhof sorgten die Krammerer Sänger, der 

Musikverein Wippenham und die „Innviertler 

Wadlbeisser“. 

Fotos: Projektteam Ried/Richard Hilpold 

Fotos: Klaus Prokop 

Essigerzeuger Erwin Gegenbauer ist 

neuer kulinarischer Genussbotschafter 

Im Wiener Palais Ferstel wurde der Wiener Essigerzeuger 

Erwin Gegenbauer von Bundesminister 

Andrä Rupprechter sowie BÖG-Präsident Toni Mörwald 

als „Kulinarischer Genussbotschafter Österreichs 

2014“ geehrt. Zugleich wurde das neue Magazin 

„Beste Österreichische Gastlichkeit“ präsentiert. 

„Mit seiner Wertschöpfung ist die Gastronomie einer 

der wichtigsten Wirtschaftszweige und damit 

essentiell auch für den Wirtschaftsstandort Österreich“ 

sagte BÖG-Präsident Toni Mörwald. „Mit der 

Wahl Gegenbauers als Genussbotschafter 2014 

wollen wir ganz bewusst ein Zeichen für die Manufakturen 

in ganz Österreich setzen, die ihre Produkte 

auf höchstem internationalem Niveau mit viel 

Können und Liebe und persönlichen Einsatz herstellen 

und auch international als Aushängeschilder österreichischer 

Produkte angesehen sind!“

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