PROST Ausgabe 02 - April 2014
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22 | <strong>PROST</strong> AUSGABE <strong>02</strong>/14 | Getränke<br />
Ob blond, ob braun – für jeden<br />
Geschmack das richtige Bier!<br />
Von Sonja Gabriele Wasner<br />
Zahllose Biersorten und Brauereien, beste Rohstoffe und hochwertigste Zubereitung sowie lokale<br />
und saisonale Spezialitäten soweit das Auge und der Gaumen reichen. Die österreichischen<br />
Brauereien haben für jeden Geschmack etwas zu bieten. Und Geschmäcker sind bekanntlich<br />
vor allem regional sehr unterschiedlich ausgeprägt. Mit einem Durchschnittsjahreskonsum von<br />
107,7 Litern pro Kopf bleibt Bier auch <strong>2014</strong> das Nationalgetränk der Österreicher.<br />
Keine Frage, Bier ist das österreichische Nationalgetränk<br />
schlechthin. Sie leuchtet in den schönsten<br />
Farben, die bunte Bierlandschaft. Weniger einfach<br />
dagegen ist die Farbpalette unvermischter<br />
Biere zu erzielen, die vom hellen Goldgelb bis<br />
zum tiefen Braunschwarz reicht. Hier lautet<br />
die Devise: Das Malz macht's!<br />
Der Farbgeber Nummer Eins wird in unterschiedlich<br />
langen Trockenprozessen –<br />
dem „Darren“ – aus gekeimter Braugerste<br />
erzeugt. Entscheidend für die spätere Farbgebung<br />
des Bieres sind vor allem Darrtemperatur<br />
und -dauer. Ein helles Bier braucht<br />
helles Malz, und dieses liebt es kühl und<br />
schnell. Für ein kräftig gefärbtes Bier ist<br />
auch eine satte Malzfarbe notwendig.<br />
Häufig werden verschiedene Malztypen<br />
gemischt, um den gewünschten Farbton<br />
zu erzielen. Ein Wörtchen mitzureden hat<br />
bei der Farbgebung auch das verwendete
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