PROST Ausgabe 02 - April 2014

Auf dem Tablett...
Aktuelles aus der Gastro-Society
Lukas Kapeller aus Steyr
gehört nun auch zur
Europa-Elite der Köche
Kultkoch und Juror Stefan Marquard mit Walter Triebl, dem Sieger bei den
„Jungen Wilden“, und „Frank’s Naturprodukte“-Geschäftsführer Mag. Manfred
Stessel (v. l.).
Sieg für die Steiermark
Mit steirischem Kernöl
gewinnt Steirer das
Kochfinale der Jungen Wilden
Sieg für die Steiermark: Walter Triebl vom „ailoa upstairs“ in Graz
gewinnt gemeinsam mit dem Kürbiskernöl von „Frank’s Naturprodukte“
das Kochfinale der „Jungen Wilden“ in Hamburg.
Mit seinem steirischen Witz und seinen kreativen Gerichten konnte
sich der 25-jährige Triebl nicht nur gegen 2271 Mitbewerber durchsetzen,
sondern im Finale auch die hochkarätige Jury um Kultkoch
Stefan Marquard begeistern. „Das ist es, was ich unter jung und wild
verstehe“, gratulierte Sternekoch und Juror Otto Koch dem Steirer
zum Sieg.
Foto: Rolling Pin
Neuaufnahme bei den Jeunes Restaurateurs d`Europe
(JRE): Lukas Kapeller, der sich mit seinem gleichnamigen
Restaurant im Zentrum von Steyr innerhalb kürzester
Zeit vom Geheimtipp zum Senkrechtstarter der Gourmetszene
entwickelte, fand als 20. österreichisches Mitglied
Aufnahme in die elitäre Vereinigung junger, europäischer
Spitzenköche.
Nach Lehrjahren, die er im Restaurant Rahofer bei Steyr
und im Tafelhaus in Hamburg absolviert hatte, übernahm
er 2010 das Lokal in der romantischen Altstadt von Steyr
in Oberösterreich. Das Lokal war in einem damals sehr
desolaten Zustand. Heute präsentiert sich das Ambiente
dieses historischen Gebäudes schlicht, elegant und zugleich
lässig-locker und bietet den behaglichen Rahmen
für die regional-authentische und zugleich ungemein
kreative Küche des in diversen Restaurantführern hochbewerteten
Senkrechtstarters (2 Gault Millau-Hauben, 3
A la Carte-Sterne, 2 Falstaff-Gabeln). Heuer rückt Kapeller
zudem österreichweit ins Rampenlicht: Im Dezember
ist er „Koch des Monats“ in der populären Kochsendung
„Frisch gekocht“ des ORF.
„Talent und Passion“ ist der Leitspruch dieser 1974 gegründeten
Vereinigung für die besten jungen Spitzenköche
und Restaurantbesitzer Europas, der rund 350 der
kreativsten Gastronomen aus elf Ländern angehören.
Anteil daran hatte auch das „schwarze Gold“ von Frank. Die Kombination
seines Kürbiskernöls Espuma mit King Prawns, Wagyu-
Flanksteak, Kürbis-Curry-Orange-Creme, Parmigiano-Ravioli sowie
Coco-Bohnen im Hauptgang ließen die Mitstreiter Matthias Bernwieser
und Dennis Joza eher mild als wild aussehen.
„Was aus der Steiermark kommt, schmeckt einfach“, prahlte
schmunzelnd ein glücklicher Sieger nach dem Finale. Schmecken
wird Triebl auch der Gewinn: Ein Praktikum beim Drei-Sterne-Koch
Joan Roca in Spanien.
Und auch „Frank’s Naturprodukte“-Geschäftsführer Mag. Manfred
Stessel war vom finalen Auftritt im Hamburger Restaurant „Süllberg“
beeindruckt: „Für uns als junges, steirisches Unternehmen ist
die Zusammenarbeit perfekt gelaufen.
Gehört nun auch zur europäischen Kochelite: Lukas Kapeller (2.v.l.).
Foto: W. Neuhuber