PROST Ausgabe 02 - April 2014

abgetropft. Anschließend werden die Garnelen
mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit
Olivenöl eingestrichen und auf Holzspieße
gesteckt, die auf dem eingeölten Grillrost
geröstet werden – jede Spießseite jeweils
nur zwei Minuten.
Für die Feigen mit Schinken muss man vier
große Feigen halbieren, die Schnittflächen
mit vier Teelöffeln Balsamico-Essig beträufeln
und mit Pfeffer würzen. Diese Feigenhälften
werden dann auf dem heißen Grillrost,
der zuvor mit Öl eingepinselt wurde,
etwa vier Minuten lang geröstet, und zwar
mit der Schnittfläche nach oben. Die fertigen
Feigen werden mit 75-Gramm-Prosciutto-Schinken
garniert und mit Ruccolasalat,
der hervorragend dazu schmeckt,
serviert.
Grillen | PROST AUSGABE 02/14 | 37
Wer gar nicht auf Fleisch verzichten möchte,
wird sich natürlich seine Steaks grillen.
Aber auf welchem Gerät? Die Mehrheit der
Grillmeister benutzen dafür Kohlegriller,
der Rest nutzt Gas- und Elektrogeräte. Dass
nur jenes Grillgut gut schmeckt, das vom
Kohlegriller kommt, ist ein Vorurteil, wissen
Grillexperten, die dies bei Blindverkostungen
herausgefunden haben. Wichtig sei
nur, dass die Fläche richtig heiß ist, wenn
das Fleisch, das dort gar gebraten wird, gut
schmecken soll. Dafür muss das Grillgut
nicht immer direkt über der Glut zu liegen
kommen. Manchmal empfiehlt sich auch
die indirekte Methode, bei der Fleisch, das
von sehr viel Fett durchzogen ist, nicht direkt
über der Kohle brutzelt, sondern eher
daneben, wo es dann bei einer Kerntemperatur
von etwa 50 Grad gemütlich vor sich
hin schwitzen kann.
Gutes Fleisch, so raten Grillexperten weiter,
solle man keinesfalls zu Tode marinieren.
Für ein hervorragendes Rindersteak
genügten oft Pfeffer und Salz als Gewürze.
Auch Fleisch aus dem Kühlschrank sollte
nie direkt auf dem Rost landen, sondern
erst nach Erwärmung des Grillgutes auf
Zimmertemperatur. Wer bei seinem Grillfleisch
den speziellen Rauchgeschmack
schätzt, muss darauf nicht verzichten. Mit
speziellen Räucherchips, die zur Kohle
gegeben werden, lässt sich jedes Fleisch
leicht smoken. Zudem offeriert der Handel
schon geraume Weile spezielle Smoker-
Grillgeräte.
Grillen
mit
Genuss!
Fotos: iStock/p-format
Unser Genussgarant für
Ihren Barbecue-Erfolg!
Perfekt abgestimmte Grillgewürze
aus ausgesuchten Kräutern,
hochwertigen Gewürzen und
bestem französischen Meersalz.
Genuss made in Austria
Es muss nicht immer Fleisch sein: Auch Fisch, Geflügel und Obst lassen sich gut grillen.
Nannerl GmbH & Co KG
5102 Anthering bei Salzburg
Tel. + 43 / (0) 662 / 66 10 46 - 0
www.nannerl.at