PROST Ausgabe 02 - April 2014

36 | PROST AUSGABE 02/14 | Grillen
Raffiniertes
Grillvergnügen
Heißer Brutzelspaß mit Fisch,
Obst oder Gemüse
Die Grillsaison ist weltweit eröffnet und allerorts wird nun wieder gern im Freien gekocht.
Auch in den Gärten so mancher gastronomischer Betriebe duftet es jetzt wieder nach Holzkohle,
Kräutern und Fleisch. Es könnte dort aber auch nach Fisch, Obst oder Gemüse riechen?
Die Amis brauchen für ihr Grillvergnügen
Masse, die Italiener wollen es edel und die
Asiaten lieben es heiß und kalt. Was aber
mögen Österreicher? Die haben es gern
heftig deftig. Aber müssen es immer nur
Steaks, Schweinskoteletts oder Würstchen
sein, die am offenen Feuer brutzeln? Grillen
Sie doch mal was anderes raten Grillexperten
und Kochkoriphäen und meinen
konkret Fisch, Geflügel und/oder Obst beziehungsweise
Gemüse.
Wie wäre es beispielsweise mit gegrillten
Zucchinis, gegrillten Mangos oder gegrilltem
Spargel? Das geht ganz leicht, schmeckt
gut und bringt ein bisschen Abwechslung
in die fleischliche Monotomie. Was man für
die Zucchini-Brutzelei braucht, sind zwei
gewaschene Zucchinis, die der Länge nach
in Scheiben geschnitten und danach mit
Salz und Zitronensaft gewürzt werden. Das
Ganze lässt man dann 30 Minuten ziehen
und danach tropft man es auf einem Küchentuch
gut ab. Ehe sie nun auf den Grill
kommen, wird zunächst eine Seite mit Olivenöl
bestrichen und auf den Rost gelegt.
Ist diese Seite fertig gegrillt, kommt die
andere Seite dran. Diese wird aber nicht
nur mit Olivenöl bestrichen, sondern auch
noch mit geschältem und gehackten Knoblauch
bestreut und gegrillt – fertig!
Bei den zum Grillen bestimmten Mangos
werden zwei reife Früchte geschält und der
Länge nach halbiert. Anschließend werden
die Steine entfernt und die gewölbten Seiten
tief ein-, aber nicht durchgeschnitten. In
einer Schüssel werden dann zwei Esslöffel
Honig, ein Esslöffel Rum und zwei Esslöffel
flüssige Butter zu einem dünnen Brei verrührt.
Mit diesem Brei werden die Mangos
eingepinselt und auf den heißen Grill gelegt,
auf dem sie fünf Minuten gebraten werden.
Regelmäßiges Wenden nicht vergessen!
Auch Spargel geht ziemlich schnell. Man
benötigt etwa 1,5 Kilogramm grünen Spargel,
von dem jedes einzelne Exemplar nur
im unteren Drittel geschält wird. Die Enden
werden allesamt abgeschnitten. Der solchermaßen
vorbereitete Spargel wird nun
8 Minuten lang in kochendem Salzwasser
bissfest gegart. Danach muss er aus dem
Wasser und gut abtrocknen, ehe er mit Öl
eingepinselt werden kann. Der geölte Spargel
wird dann drei Minuten gegrillt und vor
dem Verzehr noch mit Pecorino bestreut.
Wer damit nicht das Auslangen finden
sollte, dem empfehlen die Grillmeister
die Zubereitung von gegrillten Feigen mit
Schinken oder gegrillte Garnelen-Apricosen-Spieße.
Für die Spieße werden 500
Gramm Riesengarnelen in der Schale benötigt,
die mit einer Schere eingeschnitten
werden, um den dunklen Darm zu entfernen.
Dann wird alles unter kaltem Wasser
abgespült, trocken getupft und mit einem
Esslöffel Zitronensaft beträufelt. Darüber
wird noch eine kleine Dose mit Apricosen