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<strong>PSV</strong> <strong>Wien</strong><br />
Speis und Trank<br />
Für Genussmomente: Fruchtessig<br />
Viel wichtiger für einen aromatischen Essig<br />
ist jedoch, diese aus dem Saft frischer<br />
Früchte zu gewinnen. Im Gegensatz zu industriell<br />
gewonnenem Essig weisen Vollfruchtessige<br />
den Geschmack, Duft und das<br />
Aroma der verwendeten Früchte auf. Nur<br />
diese Essige sind für den menschlichen Körper<br />
wertvoll, da bei der Gewinnung alle<br />
gesunden Inhaltsstoffe der Früchte erhalten<br />
bleiben. Das sind aber auch jene Essige, die<br />
durch gekonnt handwerkliche Arbeit jene<br />
Ausgewogenheit zwischen Säure und Aroma<br />
aufweisen, die ihre Verwendung vielseitiger<br />
machen und durch eine appetitliche<br />
Farbe und sortenreine Fruchtigkeit einen<br />
hohen Genussfaktor aufweisen.<br />
Die Pioniere der Premium-Essige<br />
Diese Aufgabe erfüllen Wein- und Obstbauern,<br />
die für einen Nebenerwerb die hohe<br />
Kunst des Essigmachens erlernt haben.<br />
Zur Nutzung von Synergien und den Erfahrungsaustausch<br />
haben sich inzwischen<br />
aus allen Bundesländern landwirtschaftliche<br />
Erzeuger unter dem Titel „Die Essigmacher“<br />
zusammengeschlossen. Die meisten<br />
kommen aus der Steiermark. Kein<br />
Wunder, wachsen dort auch die Apfelsorten,<br />
die dem beliebten Apfelessig Klarheit<br />
und Aroma geben. Wie jene aus dem Apfelzentrum<br />
Puch, die im Obsthof Wilhelm<br />
unter anderem aus biologischem Apfelmost<br />
zu Apfelessig veredelt werden.<br />
Bio-Essig ist der neue Hit und die Essigmacher<br />
bemühen sich, der Nachfrage gerecht<br />
zu werden. Nachdem den Essigen viel<br />
Zeit für die Reifung gegeben wird, dauert<br />
es auch entsprechend lange, bis einzelne<br />
Sorten auf den Markt kommen.<br />
Äpfel aus der Steiermark und aus Niederösterreich<br />
verwendet aber zum Beispiel<br />
auch die Bio-Bäuerin Johanna Gritsch in<br />
Wolfsberg, wenn die Ernte im Lavanttaler<br />
Obsthof nicht ausreicht.<br />
Während Namen wie Alois Gölles (Riegersburg)<br />
und Erwin Gegenbauer (<strong>Wien</strong>)<br />
bereits bekannt sind, arbeiten andere wie<br />
Andreas Fischerauer (Pischelsdorf), Rosemarie<br />
Neumeister (Straden), Johann Feigl<br />
(Langenlois) oder Erich Hirmann (Rudersdorf)<br />
– oft auch durch Qualitäts-Auszeichnungen<br />
– an ihrem Bekanntheitsgrad und<br />
vertreiben ihre edlen Essigprodukte erfolgreich<br />
ab Hof, über ein Homepage-Shop, auf<br />
individuelle Bestellung per Telefon und E-<br />
Mail und teilweise sogar an bekannte Gastronomiebetriebe<br />
ins Ausland.<br />
Am besten man besucht den einen oder<br />
anderen Essig-Macher und lässt sich direkt<br />
am Hof bei einer Verkostung von Essig verwöhnen.<br />
Denn erst wenn man sich einen<br />
Überblick über die Essige aus Äpfeln, Pfirsichen,<br />
Weichseln, Marillen, Birnen,<br />
Zwetschken oder Tomaten und deren Einsatzmöglichkeiten<br />
einen Überblick verschafft<br />
hat, kommt man so richtig auf den<br />
„Essig-Geschmack“.<br />
<br />
Infos unter:<br />
www.die-essigmacher.com<br />
www.gegenbauer.at<br />
www.goelles.at<br />
www.essig.at<br />
◆<br />
Ausbildungen im Bereich<br />
Getränkekunde – Wein<br />
Ausbildung zum/zur<br />
Weinexperten/-in<br />
Details siehe www.wifiwien.at/961222<br />
Lehrgangsdauer: 13.5. bis 18.6.<strong>2013</strong> (60 Lehreinheiten)<br />
Ausbildung zum/zur<br />
Sommelier/Sommelière<br />
Österreich<br />
Details siehe www.wifiwien.at/9613<strong>03</strong><br />
Lehrgangsdauer: 16.9. bis 10.12.<strong>2013</strong> (124 Lehreinheiten)<br />
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RUNDSCHAU POLIZEI SPORT <strong>03</strong>–<strong>04</strong>/<strong>2013</strong> 35
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