3&50exklusiv_Sommer_2014

MEHR GENUSS
vor allem in London, eine ganz andere als in Deutschland oder der
Schweiz. In England hat die Bar einen ganz anderen Stellenwert im
Alltag. Dort ist die Bar viel mehr ein Treffpunkt mit weitaus weniger
Schwellenangst als hierzulande.
Warum kommen Menschen zu Ihnen in die Bar?
Akgün: Erst einmal, weil Sie einen besonderen Drink wollen oder
einen guten Cocktail. Dabei ist dann die Qualität entscheidend.
Aber egal, ob Bier, Wasser oder Cocktail am Ende zählen die besondere
Atmosphäre und der persönliche Service. Eine Bar ist in
allererster Linie ein Ort der Kommunikation und der Begegnung,
an dem man auch mal alleine mit sich und der Welt oder eben in
bester Gesellschaft sein darf.
Aber auch eine Welt der Cocktails. In den vergangenen Jahren
sind alkoholfreie Cocktails sehr stark im Kommen …
Akgün: … zu Recht. Denn in der Bar geht es um Genuss. Und dafür
braucht es keinen Alkohol, sondern Muße und Geschmack, Zeit
und gute Zutaten.
Inwiefern?
Akgün: In der Bar ist es wie in der Küche. Gute Zutaten ergeben
ein gutes Produkt. Ich lege großen Wert auf Frische. Frische Säfte,
frisches Obst, dann gute Liköre, hochwertige Spirituosen. Daraus
lassen sich sehr gute Cocktails mixen. Ein Gast schmeckt diese Frische
und auch die besonderen Zutaten.
Welche frische Zutaten braucht es für den „Cocktail des Jahres“?
Akgün: Ja, ich habe gehört, dass es den tatsächlich gibt. Jedes Jahr
wird ein neuer Cocktail kreiert und zum Cocktail des Jahres gekürt.
Ich halte nichts davon. Eine Mode kommt und geht. Bei mir finden
Sie vor allen Dingen zeitlose, klassische Cocktails und Longdrinks
auf der Karte. Gute Früchte-Martinis müssen auf jeder Karte stehen
und handwerklich stimmen. Das Mixen sollte ein jeder Barmann im
Schlaf können, aber trotzdem jeden Drink mit voller Konzentration
zubereiten und auch zuhören, ob das Eis bricht. Ich muss jedem
Cocktail meine volle Aufmerksamkeit widmen.
Ein klassischer Martini, geschüttelt oder gerührt?
Akgün: Das ist Geschmackssache. Das entscheidet der Gast.
Welchen Martini empfehlen Sie?
Akgün: An einem lauen Sommerabend wie diesem empfehle ich
sehr gerne einen Apfel-Martini mit dem säuerlichen, erfrischenden
Aroma von Äpfeln, wenn auch im Moment noch nicht so ganz die
Apfelsaison begonnen hat.
Wie sieht es dann mit Frische aus?
Akgün: Das ist das Geheimnis. Denn die Basis ist ein Apfelwodka.
Also ein Wodka, in dem Äpfel eingelegt wurden. Den mache ich
selbst, den gibt es nicht zu kaufen. Ich verwende keine aromatisierten
Liköre.
Und als alkoholfreier Cocktail?
Akgün: Da empfehle ich meine eigene Kreation: Oscar One. Darin
kommen Brombeere, Himbeere, Passionsfrucht, Orange, Cranberry
und Ananas zusammen. Diesen Cocktail habe ich für ein Hotel in
Gstaad komponiert und er wird sicherlich auch hier in Bonn auf die
Karte kommen.
Werden Sie auch einen Bonn-Cocktail entwickeln?
Akgün: Ja, vielleicht, wenn ich länger in der Stadt, in der Region
bin. Wenn ich fühle, wie die Stadt tickt, wie alles sich hier
zusammenfügt, was der Geschmack der Region oder was typisch
für die Stadt ist. Wenn ich das weiß, dann habe ich schnell einen ►
GESCHÜTTELT UND GERÜHRT
APFEL MARTINI
4 cl in Apfel eingelegter Wodka
2 cl Apfel-Likör
2 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
Frische grüne Äpfel
Apfelstücke im Shaker zerstoßen. Alle Zutaten mit Eiswürfeln
dazugeben. Shaken. Das Eis darf nicht brechen, da sonst der
Drink verwässert. In ein Martini-Glas (V-Glas) abgießen und mit
einer Apfelscheibe garnieren.
KLASSISCHER
MARTINI
6 cl Wodka oder Gin
Dash Vermouth Dry
Rührglas mit Eis füllen. Ein paar Tropfen
Vermouth über das Eis geben, dann
etwa zehn bis fünfzehn Mal stirren, um
das Eis zu aromatisieren. Das Rührglas mit
Eis auffüllen und den Vermouth ausgießen.
Wodka oder Gin ins Rührglas geben und 77 Mal
stirren. In ein vorgekühltes Martini-Glas abfüllen.
Eine grüne Olive dazugeben oder mit
einer Zitronenschale abspritzen.
Cocktailglas „Martini“
von Spiegelau, 2er-Set,
ab 17,90 Euro
3&50 exklusiv
55