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Menschen „Glück? Des hemmer doch!“ Als „Künstlerfamilie“ möchten die Wirtsleute Inge, Franz und Thomas Gubo aus dem Gasthaus „Tauberstube“ in Detwang nicht bezeichnet werden – das fänden sie maßlos übertrieben. Allenfalls der Ausdruck „Lebenskünstler“ behagt ihnen und bringt sie zu jenem Lachen, dessen Wiedererkennungswert verblüffend ins Ohr springt: So herzerfrischend fröhlich, ansteckend zwerchfellerschütternd, kaskadenar- stische Detail beispielsweise eines win- 8 einer großen künstlerischen Sensibilität wie Fertigkeit. Das von vielen Künstlern abgebildete Motiv des alten Rathausportals in Rothenburg berührt als Intarsienarbeit ganz besonders durch die Aussagekraft der verwendeten Hölzer, deren gewachsenes Alter sich wie im Dialog mit dem Motiv der geschichtsträchtigen Steine zu befinden scheint. Gubos Bilder erzählen vieles jenseits ihrer durchaus auch nostal- tig, bassbrummend und tirilierend darf dieser seelentiefe Vorrat an Heiterkeit als unverwechselbares „Markenzeichen Gubo“ gelten. Bestens bekannt ist Sparkassenkunden auch der weitere Sproß der Familie, Sohn Andreas, der nicht nur Baufinanzierungen „wuppt“, sondern mit seinem ProChor seit Jahren ein begeistertes zigen Holzstückchens als Halterung einer pittoresken Laterne, folgt den impressionistisch wirkenden Äderungen und Verzweigungen eines stürmisch anmutenden Himmels, gefertigt aus einer wenige Millimeter feinen Holzschicht. Ob nordische Birke, dunkles Rosenholz, Mahagoni, Nussbaum oder gisch anmutenden Oberfläche, haben Tiefsinn und zeugen von Genauigkeit, Liebe und Geduld. 500 Stunden Kunsthandwerk – zumeist im Winter oder den späten Abenden – sind schnell beisammen, bis so ein Meisterstück fertig ist aus Hunderten von akkurat geschnittenen und aneinandergeklebten, winzi- Publikum in glückliche Wurzelholz – Franz Gubo weiß genau, gen Holzsegmenten. Im Keller habe er Schwingungen versetzt. Jedes Familienmitglied hat bei aller Bodenständigkeit welches Material zu seiner Vision passt. Wie er erspürt, welcher Ton, welche eine Werkstatt, aber wer genau hinsieht, der entdeckt auch über der Reholzes eine künstlerische Ader. Struktur des verwendeten Furnierzeption zwei Tageslichtlampen. Dort exakt dem Stimmungseindruck Feinfühliges Können Die Familie Gubo: Inge, Thomas, Franz und Andreas (kleines Bild oben) Geheime Werkbank eines verwitterten Hausgiebels oder eines unregelmäßig abgenutzten Kopfsteinpflasters entspricht, zeugt von Auf den ersten Blick springen sie nicht ins Auge, die feinen, im Wechselspiel von Licht und Schatten wie leicht pulsierend, atmend wirkenden Holz-Intarsienbilder des gebürtigen Creglingers Franz Gubo. Wie mit dem Raum verwachsen, schmücken sie die arbeitet er oft im Winter wie an einer Werkbank versteckt hinter dem hohen Empfangstresen. „Die Leute denken, ich mache da die Büroarbeit“, erzählt er verschmitzt. „Eigentlich wollte ich ja Schreiner werden“, erklärt Franz Gubo (Jahrgang Wände der gemütlichen Gaststube 1946), der in Creglingen aufwuchs. eigenartig eindringlich, als leuchteten sie sanft beständig von innen heraus. Immer wieder wandert der Blick zu ihnen, fängt sich in den regional historischen Motiven, bewundert das reali- Aber es ergab sich vor Ort eine Lehrstelle als KFZ-Mechaniker. Er machte 1972 seinen Meister und arbeitete als solcher bis 1979, als aus familiären Gründen etwas ganz Neues begann: Ausschnitt aus dem Bild-Motiv „Plönlein“ „Ich bin hier der Hausdiener“, ulkt er
Fränkischer Gourmet lachend. Zusammen mit seiner Frau Inge, einer geborenen Stellwag, die die „Tauberstube“ ab 1964 mit ihren Eltern betrieb, hätten sie beide schon „14 Saisons inklusive Ferienzimmergäste ganz alleine gestemmt“. Heute haben sie in Sohn Thomas (Jahrgang 1980), der in Rothenburg im „Hotel Eisenhut“ seine Lehre zum Koch absolvierte und auch beim Sternekoch Bernhard Reiser (einst „Louvre“ in Rothenburg) arbeitete, gleichsam eine verlässliche Säule im Gasthausbetrieb. Zwar liegt ihm am Herzen, dass in der „Tauberstube“ regionale, deftige Speisen serviert werden, aber sein Lebenslauf zeugt auch von einem weitem Blick über den heimischen Tellerrand hinaus. In hoch angesehenen Gastronomie- Tempeln hat er gearbeitet: Sei es das Hotel „Bareiss“ im Schwarzwald, das Luxushotel „Eden Roc“ am Lago Maggiore, das legendäre Schweizer „Waldhotel“ in Arosa, in dem Thomas Mann seinen berühmten Roman „Der Zauberberg“ zu schreiben begann oder sei es das Kult-Restaurant „Seven“ in Ascona mit dem Schweizer Kochweltmeister Ivo Adam, in dessen Rezeptsammlung auch Ideen von Thomas Gubo aufgenommen sind – hinter dem höflich bescheiden wie sympathisch freundlich auftretenden Detwanger verbirgt sich ein international erfahrener Koch. Auf Wunsch kredenzt er mehrgängige Menüs seiner kulinarischen Kunst. Aber er macht auch keinen Hehl daraus, dass er in der „Tauberstube“ glücklich ist mit seiner Piemonteser Freundin Anna, die ebenfalls im Familienbetrieb mitarbeitet: „Ich will hier nichts verändern, höchstens ein paar neue Akzente setzen mit dem Tagesgericht, im Sommer mal Parmaschinken zur Melone reichen oder eine Focaccia backen statt Weißbrot.“ „Als wir ein halbes Jahr zusammen waren, hat mir Franz das erste Intarsienbild geschenkt. Ich finde es wunderschön, was er kann“, erzählt Inge Gubo, die selbst in ihrer Freizeit als Liebhaberei fein gearbeitete Stickbilder der berühmten Hummel-Puppen anfertigt. Das heitere Paar strahlt dankbare Zufriedenheit aus: „Glück? Des hemmer doch!“ Und Franz Gubo fügt mit fröhlichem Lächeln an: „Ich hab ned glaubt, dass es mir einmal so gut geht!“ Schlemmen und Sparen Thomas Gubo empfiehlt unseren Lesern SCHWEINEFILET IM CORN-FLAKES- MANTEL MIT KRÄUTERDIPP (FÜR VIER PERSONEN) ZUTATEN ca. 500 g Schweinefilet 250 g Corn-Flakes 2 Eier Mehl Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Braten ZUBEREITUNG: S Wer weiß, wie... Das Fotorätsel Das wird ein Gaumenschmaus! Thomas Gubo, Juniorchef des Gasthauses „Tauberstube“ und weitgereister Koch mit reicher Erfahrung in Kulthäusern der Sternenklasse (siehe obigen Artikel), stiftet als Preis für unser Gewinnspiel ein leckeres, spannendes 3-Gänge- Überraschungs-Menü für vier Personen in der Tauberstube. Wer an der Verlosung teilnehmen will, muss folgende Frage richtig beantworten. In welchem Ortsteil von Rothenburg befindet sich die „Tauberstube“: in Herrnwinden oder in Detwang? Schreiben Sie die Lösung und Ihren Absender (Name und Anschrift) auf eine Karte (Stichwort: „Fotorätsel“) und senden Sie sie an die Sparkasse Rothenburg oder geben Sie die Lösung in einer der Geschäftsstellen ab. Einsendeschluss Gewinner wird unter den richtigen Einsendungen ausgelost und benachrichtigt. Die Lösung der vorherigen Gewinnspielfrage lautete „zehn Jahre“. So lange gibt es „DAsMAGAZIN“, das als Kundenzeitung der Sparkasse Rothenburg im ganzen Rothenburger und Schillings- ist der 10. September. Ein fürster Raum gelesen wird. Schweinefilets in mehrere Medaillons schneiden und wie kleine Schnitzel ca 5 mm fein klopfen. Corn-Flakes mit den Händen etwas zerkleinern und in eine Schüssel geben. Mehl in einen Teller geben, Eier verquirlen und ebenfalls in einen Teller geben. Die Schweinefiletschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei wenden und zuletzt mit den Corn-Flakes panieren. Die Schnitzelchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in Öl knusprig braten. KRÄUTERDIPP 150 g Schmand, 150 g Quark, Salz, Pfeffer cremig verrühren und viele grüne, zerkleinerte Kräuter nach Belieben und Saison (Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch, Basilikum, Zitronenmelisse etc.) vorsichtig unterheben und zu den heißen Schnitzelchen mit in Butter geschwenkten Salzkartoffeln servieren. 9
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Seite 17 und 18: kommt per Spedition nach Rothenburg
Seite 19 und 20: „Giro sucht Hero“: Weiterhin to

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