Download - Brandenburg an der Havel

GASTLICHKEIT
BRANDENBURGS KÜCHE:
„Paradiesischer
Es klingt wie ein Traumjob: Sich durch die besten Restaurants der Region zu schlemmen, um rauszukriegen, wo es am besten
schmeckt. So ähnlich stellt sich der Laie wohl die Arbeit der Jury vor, die seit 1997 alljährlich im Herbst die „Berliner Meisterköche“
kürt. Seit 2003 wird auch ein „Brandenburger Meisterkoch“ geehrt. Wie schmeckt’s in Brandenburg, fragten wir einen,
der das genau weiß: Dr. Stefan Elfenbein, Korrespondent für das Magazin „Der Feinschmecker“, Food-Jornalist und Juryvorsitzender
der Berliner Meisterköche.
Foto: Florian Bolk
Dr. Stefan Elfenbein
Wie findet die Jury die besten Brandenburger Köche?
Wir gehen essen – genau so, wie man sich’s
tatsächlich vorstellt – aber gezielt und wenn
möglich natürlich inkognito. In der Jury sitzen
die führenden Restaurantkritiker und
-kenner Berlins und Brandenburgs. Und unser
Hauptauftrag, unser Job, ist es ja für unsere
Zeitungen, Magazine oder Guides immer
auf dem Laufenden zu bleiben, fair, unabhängig.
Ich selber gondele seit zwölf Jahren permanent
kreuz und quer durch Brandenburg.
Und Brandenburg ist groß, vielfältig, auch unübersichtlich.
Da wiederum hilft die Jury, ein
Zusammenschluss, den es übrigens in keiner
anderen Region in Deutschland gibt. Wir tauschen
uns so halt auch mal aus, um nichts zu
übersehen, so ein bisschen im Geheimen, eigentlich
schreiben und testen wir ja für Konkurrenz-Produkte:
„Gibt’s was Neues in der
Uckermark?“, „Warst Du schon da und dort im
Fläming?“, „Was hältst Du vom neuen Koch in
so und so?“ Ja, und dann, kurz vor der Nominierungskonferenz,
die Ende Juni stattfindet,
schickt jedes der Jury-Mitglieder eine Liste
mit den eigenen Favoriten und Entdeckungen
an die Schaltzentrale der Jury. Daraus entsteht
dann die Vorschlagsliste, die am Tag der
Konferenz vor uns liegt, vor jedem Einzelnen
auf seinem Plätzchen, unkommentiert, nur
Orte und Namen. Dann wird diskutiert, geredet,
weiter diskutiert und schließlich abgestimmt.
Das kann Stunden dauern. Jeder hat
nur eine Stimme. Wir sind dreizehn. Die Mehrheit
zählt. Am Ende stehen die Nominierten
fest, also auch die fünf Kandidaten für den
Brandenburger Meisterkoch. Allein die Bekanntgabe
dieser Liste sorgt ja schon für Auf-
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