Reha aktuell

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Lebensmittelvorgaben
- warum können die denn nicht?
Das Rehazentrum Kitzbühel ist eine (Sonder-) Krankenanstalt. Und genau
diese Organisationsform unterscheidet uns in den gesetzlichen Vorgaben
zu Heim- und Kuranstalten, insbesondere zu den Tourismusbetrieben.
Als für uns verpflichtende Gesetze ist daher das Lebensmittelsicherheitsund
Verbraucherschutzgesetz, die europäische Verordnung (EG) Nr. 852 /
2004 des europäischen Parlaments und Rates und die Hygieneleitlinie für
Österreich für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und
vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, einzuhalten.
HACCP (Hazard – Analysis – Critical – Control – Point),
als wichtigste Forderung der genannten Gesetze, entsprechend dem
CODEX – ALIMENTARIUS, gestaltet nach der Umsetzungssystematik in
den 18 Phasen nach Fellner und Riedl, muss Rechnung getragen werden.
HACCP – betrifft nur das Lebensmittel selbst. Es fragt nach der Herkunft
und nach der Zusammensetzung eines bestimmten Produktes. Anhand
dieser Daten schätzt es dann ab, mit welchen Gefahren und mit welchem
Risiko für den Konsumenten im speziellen Fall zu rechnen ist, und wo im
Produktionsprozess diese Gefahren unter Kontrolle gebracht werden
können.