Futterhygiene als Erfolgsfaktor

Anleitung zur Regionalität
Unbedingt notwendig ist eine gute Vorbereitung,
da man wohl sonst eher eine
Fasten- denn eine Regional-Woche absolviert.
Welche Lebensmittel sind für mich
unbedingt notwendig? Was brauche ich
fürs Frühstück, welche Lebensmittel sind
fürs Kochen unverzichtbar? Diese Fragen
müssen unbedingt vorab geklärt sein!
Es geht um die Wurst!
Brot, Butter, Käse, Gemüse, Milch - alles
Produkte, die ansonsten auf dem Speiseplan
ganz selbstverständlich sind. Doch
funktioniert das auch mit dem regionalen
Anspruch? Nie habe ich mehr über meine
Region, die Bauern und Selbstvermarkter
und die zum Teil unglaublich engagierten
kleinen Produktionsbetriebe gelernt wie
in diesen sieben Tagen! Mein Fleischhauer
im Ort, Reinhard Hiess, führt ein Familienund
Traditionsunternehmen in vierter
Generation. Schon bisher wusste ich, dass
seine Produkte ehrlich und regional sind.
Trotzdem - damit ich bei meinem Regional-Experiment
seine Wurst wirklich essen
konnte, musste er mir eine Spezialanfertigung
machen. Der Kochschinken wurde
sogar mit Sägespänen aus der Umgebung
geräuchert.
Kulinarische Entdeckungen
Leicht war es für mich mit dem Brot: Was
für ein Glück, dass das zertifizierte Weinviertler
Brot garantiert nur aus regionalem
Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, Salz,
Hefe und Wasser besteht. Sicherheitshalber
habe ich alles trotzdem genau mit
dem jungen, engagierten Bäcker Philipp
Stoiber aus Laa überprüft, sogar die kleine
Mühle, aus der das dafür verwendete Mehl
kommt, habe ich besucht. Gemüse, Eier,
Milch - das war ebenfalls einfach und
gleich beim Bauern ums Eck zu bekommen.
Käse, Topfen, Molke und herrliche
Butter bekam ich allerdings erst 20 km
entfernt aus Oberndorf bei Wolkersdorf
bei der Familie Rögner.
Öl war ebenfalls kein Problem, doch beim
Essig brauchte es schon mehr Recherche.
Schließlich fand ich etwas ganz Besonderes:
Weinviertler Kiwi-Essig und Himbeer-
Essig - beides zwar teuer, aber nicht nur
regional, sondern sehr schmackhaft. Unser
Speiseplan für diese Woche wurde dann
noch von den lokalen Jägern abgerundet,
die uns mit Spezialitäten vom Wildschwein
und Reh versorgten.
Möglich, aber zeitaufwendig
Fazit meines Selbstversuchs: ich konnte
wunderbar essen und hatte nicht das
Gefühl, auf etwas verzichten zu müssen.
Selbst meine geliebte Tasse Kaffee am
Morgen ging mir nach einigen Tagen nicht
mehr ab. Nur: es braucht für alles viel mehr
Zeit. Zeit, die Produkte zu finden und
abzuholen, vor allem aber Zeit, alles selbst
zu kochen. Denn Fertiggerichte und auch
Restaurants waren in dieser Phase tabu.
Aber wirklich schwierig ist das Ganze mit
Kindern durchzuziehen: Eis, Schokolade,
die vielen bunten Verführungen, die die
Kleinen aus dem Supermarkt und der Werbung
schon mit vier Jahren nachplappern
können. Da braucht man nicht nur
Geduld, sondern viel Überredungskunst!
Für mich persönlich war das die größte
Herausforderung!
Appetit auf
Herkunftskennzeichnung
Beim Essen gibt es zwei Trends: Immer
weniger Menschen schwingen regelmäßig
den Kochlöffel. Besonders den
Fleischhunger stillen die Österreicher
gerne auswärts. Mehr als die Hälfte aller
Fleischmahlzeiten werden bereits außer
Haus eingenommen. Der Beliebtheit von
Kochshows tut dies freilich keinen
Abbruch. Nur: Das Bewusstsein für Qualität
und Herkunft steigt. Wer nicht selber
einkauft und zubereitet, will oft umso
mehr wissen, was er isst. Zu Recht.
Auch die EU-Politik will mehr Transparenz
bei der Kennzeichnung: Schon bisher
waren Frischfleisch von Rind und Kalb
mit einem sogenannten ‚Place of Farming’-Label
versehen. Die Kennzeichnung
gilt im Sinne von geboren, gemästet
und geschlachtet im jeweiligen Land.
Laut Neuregelung der EU-Verbraucherinformation
sollen ab Dezember 2014 auch
die Fleischsorten Schwein, Schaf, Ziege
und Geflügel eine Herkunftskennzeichnung
ausweisen.
Trend zu mehr Regionalität
Damit kommen wir zum zweiten Trend:
Der Appetit auf Regionalität steigt. Die
Konsumenten wollen wissen, wo ihr
Lieblingsschnitzel herkommt, daher
müssen europäische Produkte entsprechend
gekennzeichnet sein. Ich setze
mich für eine verpflichtende Angabe des
Geburts-, Mast- und Schlachtorts ein.
Parallel dazu müssen wir berücksichtigen,
dass die Kennzeichnungsvorgaben
auch für die Betriebe umsetzbar und
wirtschaftlich sind.
Elisabeth Köstinger
Abgeordnete zum EU-Parlament
Die Frischfleisch-Kennzeichnung ist ein
Muss. Geht aber zu wenig weit: Geburtsort,
Mastort und Schlachtort gehören
nämlich auch bei Fleisch gekennzeichnet,
das verarbeitet ist oder nur ein
Bestandteil eines Fertiggerichts ist. Auch
wenn die eigene Küche immer öfter kalt
bleibt. Umso nachgefragter sind plötzlich
Infos darüber, was uns der Wirt auf den
Teller legt. Wir brauchen neue, EU-weit
einheitliche Herkunftsangaben entlang
der gesamten Handels- und Verarbeitungskette.
Das bezieht den Gastro-Sektor
und die heiße Theke im Supermarkt
mit ein. Konsumenten, die heimisch kaufen
und essen wollen und den regionalen
Produzenten treu sein wollen, muss man
auch eine echte Chance dazu geben.
Nicht irreführender Etikettenschwindel,
sondern klare Herkunftsangaben sind
das Gebot der Stunde. Kontrollierte Herkunft
ist eben appetitlicher!
1 2014 | Kennzeichnungsverordnung | 33