Futterhygiene als Erfolgsfaktor
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Rezept-Tipp<br />
Fleisch-Gemüsestrudel<br />
Zubereitung<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Foto: AMA<br />
Faschiertes und das in Wasser eingeweichte,<br />
gut ausgedrückte Toastbrot in eine Schüssel<br />
geben. Eier, Gewürze, gehackte Kräuter,<br />
Knoblauch und Brösel dazugeben. Die Zutaten<br />
locker miteinander verrühren.<br />
Fein geschnittene Zwiebel in heißen Fett<br />
goldbraun rösten, abkühlen lassen und<br />
dazugeben. Kleinwürfelig geschnittenes,<br />
blanchiertes Gemüse mit dem Faschierten<br />
vermischen. Blätterteig auf ein bemehltes<br />
Brett legen. Fleisch-Gemüsemasse zu einer<br />
Rolle formen, auf den Blätterteig legen und<br />
einrollen.<br />
Die Enden einschlagen und gut andrücken.<br />
Strudel auf ein mit Öl bestrichenes Blech<br />
legen, mit den verquirlten Eidotter dünn<br />
bestreichen und mehrm<strong>als</strong> einstechen. Den<br />
Strudel im vorgeheizten Backrohr bei ca.<br />
220°C 10 Minuten und weitere 30 Minuten<br />
bei 109°C goldbraun backen.<br />
Für die Joghurt-Kräuter-Sauce das Joghurt<br />
mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und<br />
einer Prise Zucker abschmecken und fein<br />
gehackte Kräuter unterrühren.<br />
70 dag Faschiertes<br />
4 Scheiben Toastbrot<br />
3 Eier<br />
6 dag Brösel<br />
1 Zwiebel<br />
3 Knoblauchzehen<br />
Salz und Pfeffer<br />
2 EL Kräuter (Majoran, Petersilie)<br />
20 dag Gemüse (Mais, Erbsen, Karotten,<br />
Kohlrabi,…)<br />
1 Pkg. Blätterteig<br />
Fett oder Öl<br />
1 Dotter (zum Bestreichen)<br />
Joghurt-Kräuter-Sauce<br />
1 Becher Joghurt<br />
2 EL Zitronensaft<br />
Salz, weißer Pfeffer<br />
Zucker<br />
1 Bund Kräuter (Schnittlauch,<br />
Petersilie, Kerbel,…)<br />
... im VÖS Rätsel-Stall<br />
34 | Rezept & Rätsel | 1 2014
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