Jahresbericht 2012 - Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter

CVUA Freiburg Jahresbericht 2012 1 

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt 

Freiburg 

Jahresbericht 2012

2 

Jahresbericht 2012 CVUA Freiburg 

Herausgeber 

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg 

Bissierstraße 5 Postfach 10 04 62 

79114 Freiburg 79123 Freiburg 

Tel.: 0761-8855-0 Fax: 0761-8855-100 

E-Mail: poststelle@cvuafr.bwl.de 

Internet: www.cvua-freiburg.de 

Verantwortlich: 

Dr. Heike Goll, Amtsleiterin 

Frieder Grundhöfer, stv. Amtsleiter 

Redaktion: 

Hans-Ulrich Waiblinger 

Layout + Druck: Grafikbüro Sibylle Blum, 79100 Freiburg 

Weitergabe und Vervielfältigung mit Quellenangabe gestattet. 

Alle weiteren Rechte vorbehalten.


Liebe Leserin, lieber Leser, 

Im Gegensatz zum Vorjahr sind wir 2012 von Lebensmittelskandalen, 

Tierseuchen oder sonstigen 

Ereignissen größeren Ausmaßes verschont geblieben. 

Diese glücklichen äußeren Umstände wirkten 

insofern begünstigend, als sie eine verstärkte Fokussierung 

auf die inneren Prozesse unseres Amtes 

erlaubten. 

Vorrangiges Ziel war die Sicherstellung der Grundversorgung 

unserer beiden Dienstgebäude, die 

unabdingbare Voraussetzung für unsere Arbeit ist. 

Insbesondere im Bereich der Haustechnik hatte 

sich die Situation äußerst kritisch zugespitzt. Bereits 

in den Vorjahren war eine Hausmeisterstelle 

gestrichen worden. Um einen geeigneten Nachfolger 

für unseren langjährigen, altershalber ausgeschiedenen 

Haustechniker zu finden, waren drei 

Vorstellungsrunden in 7 Monaten (2011) erforderlich! 

Problem hierbei waren nicht etwa mangelnde 

qualifizierte Bewerber, sondern vielmehr finanzielle 

Gründe. Eine Besoldung nach Entgeltgruppe 

E 9 des TV-L war für viele Bewerber aus der freien 

Wirtschaft schlichtweg nicht attraktiv. Diese personelle 

Notsituation zeigte uns sehr schnell die 

Grenzen der Belastbarkeit und möglicher Kompensationsversuche 

sowohl von innen als auch außen 

auf. Seit Frühjahr 2012 schätzen wir uns glücklich, 

wieder einen jungen kompetenten Haustechniker 

zur Betreuung und Steuerung der vielfältigen technischen 

Anlagen in unserer Mitte zu haben. Für die 

Wiederbesetzung eines Hausmeisters wurden zeitlich 

befristete, freie Stellenanteile genutzt. Weitere 

Sicherungsmaßnahmen zum Wohle aller erfolgten 

im Bereich des Reinigungsdienstes, der Verwaltung 

und des Vorzimmers. 

Nach langem Vorlauf wurde im Februar 2012 mit 

den Bauarbeiten des BSL (biosafety level) 3–Labors 

begonnen, im Sommer wurde der Rohbau fertiggestellt. 

Nahtlos schloss sich der Innenausbau an. Ab 

diesem Zeitpunkt fanden regelmäßige wöchentliche 

Besprechungen mit allen fachlich und baulich 

Beteiligten statt. Für die Pathologie zogen die Baumaßnahmen 

erschwerte Bedingungen nach sich, 

da die Sektionen teilweise ausgelagert werden 

mussten. 

In allen Organisationseinheiten unseres Hauses 

wurde erstmals systematisch das Mitarbeitergespräch 

durchgeführt. Der anfänglichen Skepsis 

folgte zunehmende Akzeptanz. Die Chancen des 

Mitarbeitergesprächs und das darin liegende Potenzial 

für Führungskraft und Mitarbeiter wurden 

von beiden Seiten schnell erkannt. 

Die Durchführung und Optimierung des risikoorientierten 

Probenmanagements (RIOP) bindet nach 

wie vor erhebliche Ressourcen. Die gesetzliche 

Verbraucherinformation gemäß §40 Absatz 1a 

des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

war auch für uns Neuland und forderte im Vorfeld 

eine intensive Beschäftigung mit der Materie: Seit 

1.9.2012 sind die zuständigen Behörden verpflichtet, 

bei hinreichendem Verdacht die Verbraucher 

unter Namensnennung des Verantwortlichen über 

Überschreitungen festgelegter Grenzwerte oder 

Höchstmengen in Lebens- und Futtermitteln sowie 

über erhebliche Hygieneverstöße zu informieren. 

Federführend für alle Ämter hat das CVUA Stuttgart 

hierfür eine entsprechende Internetplattform 

geschaffen. Diese enthält jedoch derzeit 

aufgrund anhängiger gerichtlicher Verfahren und 

der Entscheidung des Verwaltungsgerichthofs Baden-Württemberg 

vom 28.1.2013 keine Informationen 

mehr. 

Der vorliegende Jahresbericht gibt einen Einblick 

in das breite Spektrum unserer Tätigkeit und fasst 

die Ergebnisse und Highlights des Jahres 2012 zusammen. 

Weitere Informationen und Berichte können Sie auf 

unserer Homepage unter www.cvua-freiburg.de 

nachlesen. Dort berichten wir auch regelmäßig 

über aktuelle Themen aus unserem Hause. 

Bereits an dieser Stelle bedanke ich mich bei allen 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für ihr Engagement 

sowie für die geleistete Arbeit. 

Dr. Heike Goll

4 


Impressionen vom Tag der offenen Tür des CVUA Freiburg: 

Schauen — Probieren — Informieren, 

unter diesem Motto stellten wir am 21. Juli 2012 

unsere Arbeit der Öffentlichkeit vor. 

Groß war das Interesse bei 

Hier noch Platz für 1 Seite Sonderthema 

unseren Laborführungen, 

etwa zum Nachweis von Dioxinen, 

gentechnischen Veränderungen 

oder Radioaktivitätsuntersuchungen, 

etwa 

bei Wildfleisch, und auch für 

Nachwuchsanalytiker gab es 

eine Menge zu sehen. 

Mehrere tausend Besucher informierten sich über unsere Themen, den Verbraucherschutz bei Lebensmitteln, 

Kosmetika und Textilien sowie den Schutz der Tiergesundheit. Auch die Regierungspräsidentin 

Bärbel Schäfer und ihr Stellvertreter Clemens Ficht (von links zusammen mit Amtsleiterin Heike Goll, 2. 

von links) machten sich ein Bild von unseren vielfältigen Präsentationen.

Auch auf künstlerische Gestaltung unserer Präsentationen 

wurde geachtet, etwa mit einem Mobile 

aus ausgedienten Spritzen. Alle Hände voll zu 

tun hatte auch unser Team vom Infostand. 

CVUA Freiburg Jahresbericht 2012 5

6 


Ein besonderer Leckerbissen war die Sonderausstellung 

zum 60-jährigen Landesjubiläum 

„Von Milligramm zu Pikogramm - 60 Jahre Lebensmittelanalytik“. 

2 angehende Lebensmittelchemikerinnen 

ließen im entsprechenden 

Outfit die 50er Jahre wieder aufleben. 

Ein ganz persönliches Andenken nahmen viele 

Gäste mit nach Hause: Ihre eigene Erbsubstanz, 

die sie in unserem Labor zum Nachweis 

gentechnisch veränderter Lebensmittel selbst 

gewonnen und in einen Schmuckanhänger eingefasst 

hatten. 

Reger Andrang herrschte bei unseren Mitmachaktionen, 

etwa dem Kinderquiz. Nicht jeder tat 

sich leicht bei unserem Weinquiz, bei dem man in 

geschwärzten Gläsern Rotweine von Weißweinen 

allein anhand von Geruch und Geschmack unterscheiden 

musste. Die Gelegenheit, Blutfett und 

Blutzucker betimmen zu lassen, ließen sich viele 

nicht entgehen. 

Eine Auswahl der gezeigten Poster ist in 

unserer virtuellen Postergalerie auf der 

Homepage des CVUA Freiburg/Info zu 

sehen


Gesundheit im Fokus 

Zunehmenden Zuspruch finden die zahlreichen 

Gesundheitskurse, die das Regierungspräsidium 

Freiburg anbietet. Fest etabliert haben sich der Pilates-Kurs 

im Dienstgebäude Tierhygiene und die 

regelmäßigen Quartalsgespräche des Arbeitskreises 

betriebliches Gesundheitsmanagement. 

Ein besonderer Höhepunkt war der gemeinsame 

Gesundheitstag des Regierungspräsidiums Freiburg 

mit dem CVUA und weiteren kooperierenden 

Behörden am 19. September 2012. Schwerpunktthemen 

waren Prävention und Vorsorge. Viele interessante 

Vorträge, zahlreiche Mitmachaktionen 

bzw. Schnupperstunden und ein bunter Gesundheitsmarkt 

mit vielfältigen Informationen und Angeboten 

lockten. Ca. 80 % der Bediensteten des 

CVUA waren mit von der Partie. 

Mitarbeiter des CVUA Freiburg 

(Stand: 31.12.2012) 

Mitarbeiter gesamt (ohne Beurlaubungen / Abordnungen / Auszubildende und Praktikanten) 

¿ 

185 

Mitarbeiter Dienstgebäude Bissierstraße 125 

Mitarbeiter Dienstgebäude Am Moosweiher 60 

Sachverständige Lebensmittelchemiker und Chemiker 31 

Sachverständige Tierärzte 15 

˜ 

Sachverständige Biologen 2 

Weinkontrolleure 3 

Mitarbeiter Verwaltung (einschließlich Haustechnik, Hausmeister, IUK, 

33 

Controlling, Reinigungs- und Spüldienst) 

r 

Technische Mitarbeiter in Chemie / Diagnostik 101 

befristet beschäftigte Mitarbeiter 

C 

33 

Teilzeit-beschäftigte Mitarbeiter 75 

Mitarbeiter in Projekten 4 

2012 eingetreten 14 

2012 ausgeschieden 16 

Planstellen 149,5 

Auszubildende und Praktikanten 

Praktikanten der Lebensmittelchemie 

} 

8 

Auszubildende 8 

VMTA-Schüler 27

8 


Untersuchungen insgesamt 

Im Jahr 2012 wurden ca. 45.700 Proben untersucht, 

davon knapp 15.300 Proben bei 

Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen, Futtermitteln 

und dem Nationalen Rückstandskontrollplan 

und annähernd 30.400 Proben 

im Bereich der veterinärmedizinischen Diagnostik. 

Verteilung der Beanstandungsgründe bei beanstandeten Proben 

Lebensmittel : Proben gesamt: 9045 

davon beanstandet 1708 

56 % 

9 % 

5 % 

12 % 

16 % 

0,6% 

Probenzahlen 2012 

Amtliche Lebensmittelüberwachung 

Lebensmittel 9045 

Kosmetische Mittel 417 

Bedarfsgegenstände (v.a. Textilien und Leder) 463 

Sonstige Überwachungsaufgaben 

Nationaler Rückstandskontrollplan 3392 

Trinkwasser 918 

Umweltradioaktivität 939 

Futtermittel 130 

Tabelle: Probenzahlen CVUA Freiburg (außer veterinärmedizinische Diagnostik) 

Amtliche Lebensmittelüberwachung 

— Übersicht in Zahlen 

Amtliche Lebensmittelproben werden gemeinsam 

mit den vor Ort tätigen Behörden risikoorientiert 

ausgewählt. Die Zahl der Beanstandungen 

ist deshalb nicht repräsentativ für das Marktangebot 

und erlaubt nur eingeschränkt Rückschlüsse 

auf die Qualität unserer Lebensmittel insgesamt. 

Der Begriff „Beanstandung“ umfasst jede festgestellte 

Abweichung von der Norm, unabhängig 

von der Art oder dem Ergebnis der weiteren Verfolgung. 

Die Feststellungen, die im Gutachten ihren 

Niederschlag finden, unterliegen gegebenenfalls 

noch der richterlichen Nachprüfung. Nicht 

nur Abweichungen in stofflicher Hinsicht, sondern 

auch Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 

sind erfasst. Die Grafiken geben Aufschluss, 

auf welche Beanstandungsgründe sich die Beanstandungen 

verteilen. 

Bedarfsgegenstände: Proben gesamt: 463 


58 % 

Kosmetische Mittel: Proben gesamt: 417 


76 % 

gesundheitsschädliche Eigenschaften 

mikrobiologischer Verderb (A) 

andere Verunreinigungen (B) 

Zusammensetzung (C) 

Kennzeichnung, Aufmachung (D) 

andere Gründe (E) 

36 % 

11 % 

6 % 

1 % 

3 % 

9 %


Gesundheitsschädliche Proben 

Erfreulicherweise mussten nur insgesamt 

12 Lebensmittelproben 

(= 0,1 % der untersuchten bzw. 0,6 % 

der beanstandeten Proben) als gesundheitsschädlich 

beurteilt werden. 

Ursachen waren krankheitserregende 

Listerien und Salmonellen in tierischen 

Lebensmitteln sowie Bacillus 

cereus in Tofu, weiterhin mehrere Lebensmittel 

mit spitzen, scharfkantigen 

Fremdkörpern. Ebenso beurteilt 

wurden 2 Kosmetika: deutlich erhöhte 

Gehalte allergisierenden Nickels 

in Tätowierfarbe sowie Verwechslungsgefahr 

mit Lebensmitteln bei 

einer Seife (s. Tabelle). 

Mit Schokolade verwechselbar Seife 

Fremdkörper, von Verbraucher in Roggenvollkornbrot 

gefunden 

Tätowierfarbe, zu hoher 

Gehalt an allergisierendem 

Nickel 

Als gesundheitsschädlich beanstandet wegen Probenbezeichnung Anzahl 

Listeria monocytogenes über 100 kBE/g 

vorgegartes, in dünne rechteckige Streifen geschnittenes, 

tiefgefrorenes „Kebap“-Fleischerzeugnis 

1 

Bacillus cereus Tofu mit Chilli eingelegt 1 

Salmonella Livingston Pfefferbeißer (Rohwurst) 1 

harter, braun-orange-farbener, spitz zulaufenden Fremdkörper Roggenvollkornbrot 1 

harter, braun-orange-farbener, spitz zulaufenden Fremdkörper Roggenvollkornbrot 1 

spitzige, scharfkantige Metallklammern, teilweise locker Wabenstück 1 

Metalldraht Quarkweckle 1 

spitzige, scharfkantige Metallklammern, teilweise locker Wabenhonig 3 

Gehalt an Gluten: mehr als 180 mg/kg bzw. mehr als 800mg/kg; 

„glutenfrei“ ausgelobt 

Mittagsmenü Glutenfrei 1 

Beschwerdeprobe; Glassplitter im Getränk Erfrischungsgetränk Apfel 1 

Verwechselbar mit Lebensmitteln (Tafel Schokolade) Seife 1 

Nickelgehalt von 12 mg/kg, Kontaktallergen Tätowierfarbe 1

10 


Übersicht Untersuchungsergebnisse 

Zahl der Proben 

Gesamt beanstandet* Proz. Anteil 

Lebensmittel 

Alkoholfreie Getränke 532 66 12,4% 

Alkoholische Getränke (außer Wein) 179 68 38,0% 

Eier und Eiprodukte 264 31 11,7% 

Eis und Desserts 317 77 24,3% 

Fertiggerichte 650 103 15,8% 

Fette und Öle 140 13 9,3% 

Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere und Erzeugnisse daraus 653 124 19,0% 

Fleisch, Wild, Geflügel und Erzeugnisse daraus 1287 389 30,2% 

Getreide und Backwaren 829 131 15,8% 

Kräuter und Gewürze 22 9 40,9% 

Lebensmittel für besondere Ernährungsformen 741 153 20,6% 

Milch und Milchprodukte 1020 133 13,0% 

Nüsse, Nusserzeugnisse, Knabberwaren 139 8 5,8% 

Obst und Gemüse 576 60 10,4% 

Schokolade, Kakao, kakaohaltige Erzeugnisse, Kaffee, Tee 2 0 0,0% 

Suppen, Brühen, Saucen 513 73 14,2% 

Wein 542 77 14,2% 

Zuckerwaren 610 191 31,3% 

Zusatzstoffe 29 2 6,9% 

Summe 9045 1708 19,0% 

Trinkwasser 918 165 18,0% 

Kosmetika 

Mittel zur Beeinflussung des Aussehens 61 10 16,4% 

Mittel zur Beeinflussung des Körpergeruchs und zur 

Vermittlung von Geruchseindrücken 

Mittel zur Haarbehandlung u.- entfernung, Nagelkosmetik, 

Reinigungs- u. Pflegemittel für Mund Zähne 

35 1 2,9% 

84 6 7,1% 

Mittel zur Hautreinigung und Hautpflege 220 39 17,7% 

Rohstoffe zur Herstellung kosmetischer Mittel 1 0 0,0% 

Tattoo 16 10 62,5% 

Summe 417 66 16,0% 

Bedarfsgegenstände 

Gegenstände mit Körperkontakt 401 30 7,5% 

Gegenstände und Materialien mit Lebens mittelkontakt 39 15 38,5% 

Spielwaren und Scherzartikel 23 2 8,7% 

Summe 463 47 10,2% 

kein Erzeugnis nach LFGB/LMBG 4 0 0% 

* mehrere Beanstandungen pro Probe möglich, daher kann die Zahl der Beanstandungen die Zahl der beanstandeten Proben übersteigen


A B C D E 

mikrobiologische 

Verunreinigungen 

andere 

Verunreinigungen 

Zusammensetzung 

Kennzeichnung, 

Aufmachung 

Andere 

5 3 0 41 45 

0 15 2 51 44 

2 1 4 27 1 

12 1 0 63 7 

8 4 5 85 4 

1 2 9 1 0 

35 1 7 83 4 

137 47 87 140 33 

11 20 16 86 3 

0 0 3 5 1 

1 1 13 102 80 

31 1 8 100 13 

2 1 0 6 0 

6 2 4 50 1 

0 0 0 0 0 

5 1 5 67 0 

0 0 24 64 8 

0 5 1 178 93 

0 0 0 2 0 

256 105 188 1151 337 

156 0 0 0 11 

0 0 2 10 0 

0 0 0 1 0 

0 0 0 6 1 

0 0 1 38 6 

0 0 0 0 0 

0 1 6 5 0 

0 1 9 60 7 

0 0 15 17 0 

0 3 12 1 0 

0 0 2 0 0 

0 3 29 18 0 

0 0 0 0 0

12 


Besonderheiten 2012 

Bubble Tea: 

Viel Geblubber um nichts?!? 

Er ist süß, bunt und exotisch. Die Rede ist von 

Bubble Tea, einem Getränk, das im letzten Jahr 

auch in Baden-Württemberg Einzug gehalten hat 

und spätestens seit dem Angebot in einer großen 

Fast-Food-Kette auch in den entlegenen Winkeln 

des Landes bekannt wurde. Während Bubble Tea 

bei vielen Erwachsenen nur zu 

verständnislosem Kopfschütteln 

führte, waren es vor allem 

Jugendliche, die sich in 

die Schlangen vor den Bubble 

Tea Geschäften einreihten. 

Von Taiwan aus verbreitete sich 

der Bubble Tea über das asiatische 

Festland und wurde in den 

1990er Jahre auch in den USA 

bekannt. Heutzutage wird Bubble 

Tea üblicherweise zubereitet, indem 

Tee durch Zugabe von Sirup 

unterschiedlicher Geschmacksrichtungen 

aromatisiert, gesüßt und gefärbt 

wird. Daneben gibt es Varianten, 

die unter Verwendung von Milch 

oder Joghurt hergestellt werden. 

Doch erst die Garnierungen, genannt 

Toppings oder Jellies, machen den besonderen 

Reiz des Modegetränks aus. 

Sie werden über einen extra breiten 

Trinkhalm aufgesaugt und geben beim Draufbeißen 

den enthaltenen Sirup und Aromen frei. 

Das Fazit einer größeren Untersuchungsreihe: Die 

Getränke sind gespickt mit einer Menge Zucker sowie 

einem bunten Mix aus Zusatzstoffen, die teilweise 

nicht mehr zeitgemäß sind. So wurden in fast 

jedem Bubble Tea Azofabstoffe nachgewiesen; bei 

jeder zweiten Probe fehlte der Hinweis „kann die 

Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. 

Eine Gesundheitsgefahr, ausgehend 

von Kontaminanten, war aber nicht festzustellen. 

Jedoch fehlte bei etwa drei Viertel der untersuchten 

Getränke der empfohlene Warnhinweis bezüglich 

einer Aspirationsgefahr. Zudem waren die Produkte 

teilweise hygienisch nicht einwandfrei. 

So schnell wie die vielen „Bubble-Tea“-Läden aus 

dem Boden gesprossen sind, verschwinden sie derzeit 

jedoch wieder aus den Städten. Bleibt abzuwarten, 

ob der süße, bunte Traum „geplatzt“ ist oder 

ob sich doch eine Fangemeinde für das Trendgetränk 

gefunden hat. Die Lebensmittelüberwachung 

wird die Entwicklung weiterhin im Auge behalten. 

„Echt“ prickelnd – woher stammt 

die Kohlensäure im Sekt? 

Zu einem festlichen Anlass darf es ruhig etwas 

Hochwertigeres sein, deshalb wird gerne auch 

mal ein Glas Champagner, Crémant, Cava oder 

Winzersekt gereicht. Diesen Qualitätsstufen gemeinsam 

ist die sogenannte traditionelle oder 

klassische Flaschengärung. Die im Enderzeugnis 

enthaltene Kohlensäure (Kohlendioxid CO 2 

) stammt 

bei diesem Herstellungsverfahren ausschließlich 

aus der Vergärung des Ausgangsweines (= endogene 

Kohlensäure). Ein Zusatz an gärungsfremder 

(exogener) Kohlensäure ist nicht zulässig. 

Überwiegend erfreulich war das Ergebnis eines 

Untersuchungsprogramms bei insgesamt 56 

Schaumweinen, die beispielsweise als „Winzersekt“ 

bezeichnet waren oder Werbeaussagen wie 

„klassische Flaschengärung“ trugen. Auffällige 

Gehalte an technischer, exogener, d.h. nicht durch 

Vergärung des Ausgangsweins gebildeter Kohlensäure 

blieben die Ausnahme. Ein als „Winzersekt“ 

bezeichneter Schaumwein, der folglich aus der klassischen 

Flaschengärung stammen muss, wies einen 

deutlich erhöhten Gehalt an technischer Kohlensäure 

auf. Der Unternehmer räumte ein, dass das 

Erzeugnis aus dem Tankgärverfahren stammte. Die 

Verwendung der Bezeichnung „Winzersekt“ wurde 

untersagt. Auffällig waren auch zwei Proben aus 

dem Tankgärverfahren, die hohe Gehalte von 71 

bzw. 80 % technischem CO 2 

aufwiesen und damit 

deutlich über den industrieeigenen Vorgaben für 

deutsche Sekthersteller lagen. 

ulikat / pixelio.de


Mikrobiologische Untersuchungen 

Vibrionen — Krankheitserreger in 

Seafood auf dem Vormarsch? 

In 2012 wurde in Venusmuscheln erstmals ein pathogener 

Vibrio parahaemolyticus Stamm nachgewiesen. 

Da es sich bei den Venusmuscheln um 

ein verzehrsfertiges Produkt handelte, wurde die 

Probe aufgrund des Nachweises als nicht sicheres 

Lebensmittel beurteilt. 

Die bisherigen Untersuchungsergebnisse des 

CVUA Freiburg zeigen, dass V. parahaemolyticus regelmäßig 

bei aus dem Meer stammenden Fischen 

und Meeresfrüchten (Seafood) nachgewiesen 

werden kann. Die Nachweisrate für diese Vibrio- 

Art lag bei den am CVUA Freiburg in den letzten 

Jahren untersuchten Proben bei 5 %. 

Venusmuscheln / Vibrio parahaemolyticus 

Einige Vertreter dieser Bakterienart können bei 

Menschen Infektionskrankheiten verursachen. Der 

Nachweis solcher sogenannten pathogenen Stämme 

war bisher bei den in Deutschland durchgeführten 

Untersuchungen selten. 

Vibrionen sind Bakterien, die weltweit in Meeroder 

Süßwasser vorkommen. In Mittel- und Nordeuropa 

sind die Arten Vibrio parahaemolyticus 

(Abbildung), Vibrio vulnificus, Vibrio cholerae und 

Vibrio alginolyticus von größter Bedeutung. Daher 

stehen diese im Fokus des gesundheitlichen 

Verbraucherschutzes in Deutschland. Fische oder 

Meeresfrüchte können mit diesen Vibrionen kontaminiert 

sein. Je nach Vibrio-Art kann der Verzehr 

dieser Lebensmittel oder der Umgang mit 

ihnen zu Brech-Durchfall oder Wundinfektionen 

führen. 

Brennend-beißiger Käsegeschmack 

– Was steckt dahinter? 

Die Ergebnisse eines mehrjährigen Untersuchungsprogramms 

lassen erkennen, dass der 

sensorische Befund, der Gehalt an sogenannten 

biogenen Aminen und das Vorkommen von aminbildenden 

Keimen in Käse korrelieren. 

Biogene Amine können in gereiften Käsesorten 

(v.a. Schnitt- und Hartkäse) durch die 

Stoffwechselaktivität bestimmter Mikroorganismen 

aus Aminosäuren, den Eiweißbausteinen, 

gebildet werden. Das wohl bekannteste biogene 

Amin ist Histamin. Weitere häufig vorkommende 

biogene Amine sind Tyramin, Putrescin und 

Cadaverin. Die beim Verzehr von Käse aufgenommenen 

biogenen Amine werden von gesunden 

Menschen im Verdauungstrakt inaktiviert. Bei 

Aufnahme sehr hoher Konzentrationen biogener 

Amine, individueller Überempfindlichkeit oder in 

Kombination mit Medikamenteneinnahme (Monoaminooxidase-Hemmer) 

können jedoch gesundheitliche 

Beschwerden wie Bauchkrämpfe, 

Übelkeit, Juckreiz oder Kopfschmerzen auftreten. 

Durch den Konsum von tyraminhaltigem Käse 

ausgelöste Bluthochdruckkrisen sind unter der 

Bezeichnung „Cheese-effect“ bekannt. 

Bei Käsen aus Rohmilch wurden hohe Gehalte an 

biogenen Aminen häufiger festgestellt als bei Käsen 

aus wärmebehandelter Milch. Hohe Gehalte an 

biogenen Aminen (v.a. Histamin) sind oft vergesellschaftet 

mit geschmacklichen Abweichungen (bitzelnd, 

beißig-brennend) und Teigfehlern wie beispielsweise 

Rissbildung (s. Abbildung). Sie stellen 

somit einen Indikator für die Käsequalität dar. 

Nach den bisherigen Untersuchungsergebnissen 

sowie Erkenntnissen aus Betriebskontrollen hat die 

Betriebshygiene einen entscheidenden Einfluss auf 

den Gehalt an biogenen Aminen in Käse. Regelmäßige 

sensorische 

Stichproben des 

Herstellers können 

dazu beitragen, 

abnorme 

Käse frühzeitig zu 

erkennen. 

Rissbildung und 

Verschattungen als 

Teigfehler bei Käse

14 


Rückstände in Lebensmitteln tierischer Herkunft 

Die beiden zentral für die Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg zuständigen 

Labors zur Untersuchung auf Dioxine und dioxinähnliche PCB (dl-PCB) bzw. für Pflanzenschutzmittel 

und organische Kontaminanten in Lebensmitteln tierischer Herkunft berichten 

über Schwerpunkte des Jahres 2012. 

Dioxine und PCB: Auffällige Befunde 

bei Rindfleisch aus Weidehaltung 

Aufgrund von Höchstmengenüberschreitungen 

für Dioxine und dl-PCB bei Rindfleisch aus 

Weidehaltung wurden betroffene Betriebe gezielt 

geprobt und Ursachenermittlungen durchgeführt. 

Dabei wurden auch Boden-, Futtermittel- und 

Aufwuchsproben aus den Betrieben erhoben. Die 

Ursachenforschung gestaltete sich aufgrund der 

Komplexität des Sachverhaltes in jedem Einzelfall 

schwierig und zeitaufwendig. Teilweise wurden 

leicht erhöhte PCB-Gehalte im Boden festgestellt. 

Auf den Weideflächen von 2 Betrieben wurden bodenfremde 

Materialien, wie Bauschutt vorgefunden. 

Rinder in Weidehaltung können während des 

Weidegangs Spurenanteile an Dioxinen und dl-PCB 

über Bodenpartikel, die an Gräsern und Pflanzen 

haften, aufnehmen. Je nach Haltungsbedingungen 

und Bewirtschaftungsmaßnahmen können aber 

auch andere Kontaminationsquellen wie Einstreu 

oder ältere Anstriche infrage kommen. Zusammenfassend 

ist im Rahmen der Ursachenermittlung bei 

den betroffenen Betrieben festgestellt worden, 

dass die Belastungssituation durch das Zusammenkommen 

verschiedener Faktoren (unter anderem 

Haltungsform, Weidenmanagement, allgemeine 

Hintergrundbelastung) bedingt wird. 

Stoffklassen im Fokus I: Chlorparaffine 

Bei den Chlorparaffinen (CPs) handelt es sich 

um eine sehr komplexe Stoffklasse. So wurden 

in den 1990er Jahren kurzkettige CPs besonders 

häufig in der Metallindustrie als Schmierstoffe 

verwendet. Aufgrund ihres toxikologischen Potentials, 

ihrer Langlebigkeit und ihrer Fähigkeit, 

sich in der Umwelt anzureichern, ist die Verwendung 

von kurzkettigen Chlorparaffinen (SCCP) 

mittlerweile verboten. Mittelkettige Chlorparaffine 

(MCCP) dagegen finden weiterhin Anwendung. 

Das CVUA Freiburg hat eine Methode zur 

einfachen und schnellen Bestimmung des Gesamtchlorparaffingehaltes 

etabliert. 

Von den bisher untersuchten Lebensmitteln tierischer 

Herkunft waren CPs u.a. in Käse, Rindfleisch 

und Olivenöl nachweisbar. Auch wenn derzeit kein 

konkretes gesundheitliches Risiko besteht, zeigten 

die Ergebnisse, dass tierische Lebensmittel eine 

ernst zu nehmende Kontaminationsquelle für die 

Aufnahme von CPs darstellen. 

In seiner Eigenschaft als Referenzlabor für die Weltgesundheitsorganisation 

(WHO) hat das CVUA 

Freiburg auch Humanmilchproben untersucht. Die 

Ergebnisse der Humanmilchproben zeigten, dass 

die Chlorparaffine ein beachtliches Bioakkumulationspotential 

enthalten und je nach Erdteil und 

Ländern einen unterschiedlichen Verbreitungsgrad 

aufweisen. Aus diesen Gründen sollte der Verbindungsklasse 

mehr Beachtung geschenkt werden. 

QAV: Rückstände aus Desinfektionsmitteln 

wieder im Fokus 

Andreas Hermsdorf / pixelio.de 

Infobox Dioxine, Furane und PCB 

m PCDD = polychlorierte Dibenzodioxine 

m PCDF = polychlorierte Dibenzofurane 

m PCB = polychlorierte Biphenyle 

WHO-TEQ = von der Weltgesundheitsorganisation 

(WHO) festgelegter Summenparameter, 

ausgedrückt in Toxizitätsäquivalenten (TEQ), zur 

Beurteilung des Gefährdungspotentials von Dioxinen 

(PCDD/F) und PCB 

Lebensmittel tierischer Herkunft 

wurden in einem weiteren Schwerpunktprogramm 

auf Rückstände 

sogenannter quartärer Ammoniumverbindungen 

(QAV) überprüft. QAV 

werden im Umgang mit Lebensmitteln 

als Desinfektionsmittel eingesetzt. 

Die anschließende Nachreinigung der 

Maschinen und Arbeitsoberflächen 

soll eigentlich eine komplette Entfernung 

der QAV sicherstellen und somit 

eine mögliche Kontamination der hergestellten 

Lebensmittel vermeiden. 

QAV wurden beispielsweise in Hartkäse 

festgestellt. 

Ute Pelz / pixelio.de


Gentechnik in Lebensmitteln 

Gentechnisch veränderte (GV) Bestandteile 

sind in Lebensmitteln – wenn überhaupt 

– zumeist nur in geringen Mengen nachweisbar. 

Da in der EU jedoch für nicht zugelassene 

GV-Bestandteile bei Lebensmitteln 

weiterhin die absolute Nulltoleranz gilt, 

können auch geringe Verunreinigungen bedeutsam 

werden. Dies war 2012 etwa bei 

Basmati Reis oder Senf der Fall. 

Gentechnisch veränderter Raps in Senf 

Wie in den Vorjahren wurden in Senf Verunreinigungen 

durch GV Raps nachgewiesen. 

2 der 11 untersuchten Proben von scharfem Senf 

enthielten Spuren von GT73 Raps, einem herbizidresistenten 

Raps der 

US-Firma Monsanto. 

Für Verunreinigungen 

durch GV Raps GT73 

in Speisesenf bestand 

in der EU keine Zulassung. 

Derzeit nur Einzelfall — 

Verunreinigungen bei Basmatireis 

Erstmals wurden in Basmati-Reis Spuren von 

GV-Reis nachgewiesen. Betroffen waren zwei 

Proben einer Charge von indischem Basmati; es 

handelte sich um Spuren in der Größenordnung 

unter 0,1 %. Alle weiteren untersuchten 25 Basmati-Proben 

mit Chargen dieses Produktes sowie von 

Basmati verschiedener anderer Hersteller ergaben 

negative Befunde. 

Die genaue Identifizierung ist derzeit nicht möglich. 

In Indien wie beispielsweise auch in China werden 

eine erhebliche Anzahl verschiedener GV-Reissorten 

entwickelt. Für die Erarbeitung sogenannter 

Event-spezifischer Nachweisverfahren sind neben 

detaillierten DNA-Sequenz-Informationen auch authentische 

Vergleichsmaterialien erforderlich. 

In allen weiteren der insgesamt 122 untersuchten 

Proben von Reis und Reiserzeugnissen war GV-Reis 

nicht nachweisbar. 

Basmati-Reis 

Wie kommt es zur Verunreinigung 

von Speisesenf durch GV Raps? 

Rapssaat wird üblicherweise nicht als Zutat 

zur Herstellung von Speisesenf eingesetzt. 

Bei Raps handelt es sich wie bei Senf um 

eine Ölsaat. Die Samen ähneln sich in Größe 

und Aussehen (s. auch Abbildung). 

Samen von Raps (links) und Braunsenf (rechts) 

Bei der Ernte und weiteren Verarbeitung der 

Ölsaaten kann es zu Verunreinigungen der Senfsaat 

durch Rapssaat kommen. Zur Herstellung 

von scharfem Senf werden vor allem Saaten von 

Braun- und Schwarzsenf verwendet. Besonders 

der zur Herstellung von scharfem Senf verwendete 

Braunsenf wird oft aus Kanada importiert. In 

Kanada bestehen auch große Anbauflächen für 

Raps, mit ganz überwiegendem Anteil von dort 

zugelassenen GV-Rapspflanzen (2012: 97,5 % der 

Anbaufläche). Da der nachgewiesene GV Raps 

Event GT73 in Kanada angebaut wird, kommt als 

Ursache für den Eintrag verunreinigte kanadische 

Importware in Betracht.

16 


Überprüfung der Herkunft und Echtheit von Lebensmitteln 

Spargel und Erdbeeren aus der 

Region – stimmt die Herkunftsangabe? 

Spargel stellt, bedingt durch den pflege- und 

arbeitsintensiven Anbau, ein hochpreisiges Gemüse 

dar. Dennoch sind die meisten Verbraucher 

bereit, für Spargel aus heimischem Anbau deutlich 

mehr auszugeben. Auch bei Erdbeeren steht Ware 

aus der Region bei Verbrauchern hoch im Kurs. 

Mit der Stabil-Isotopenanalyse steht der Lebensmittelüberwachung 

eine Labormethode zur Verfügung, 

um die Herkunft von Lebensmitteln zu 

überprüfen. Das Verfahren beruht auf der Tatsache, 

dass die leichten Bioelemente wie Sauerstoff, 

Wasserstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und 

Schwefel als Bausteine unserer Lebensmittel immer 

in Form mehrerer stabiler Isotope vorliegen. 

Das Verhältnis dieser stabilen Isotope wird durch 

lokale Isotopeneffekte beeinflusst, wodurch sich 

die isotope Zusammensetzung eines Produktes 

an verschiedenen Standorten unterscheidet. 

Das CVUA Freiburg überprüft jedes Jahr die Herkunftsangaben 

der beiden wichtigen regionalen 

Kulturen im Handel mit Hilfe der sogenannten Stabil-Isotopen-Analyse 

(s. Infokasten). Die risikoorientierte 

Überprüfung der Herkunftsangabe erfolgt 

gezielt zu Beginn Saison, da zu diesem Zeitpunkt 

das Angebot an heimischer Ware noch rar und der 

Preis hoch ist. So besteht ein besonders großer 

Wettbewerbsvorteil für Spargel oder Erdbeeren 

aus der Region. Untersucht werden Proben, die von 

den Lebensmittelkontrolleuren gezielt ausgewählt 

wurden, häufig auch mit Verdacht auf falsche Deklaration 

der Herkunft. 

Das Ergebnis der Untersuchungen für 2012 war erfreulich: 

Im vergangenen Jahr fiel nur eine Spargelprobe 

durch eine falsche Herkunftsangabe auf. Bei 

mehreren Erdbeerproben wurde anhand der Ergebnisse 

der Stabil-Isotopenanalyse der Verdacht 

auf falsche Herkunftsangaben nicht weiter aufrecht 

erhalten. Untersucht wurden insgesamt 57 Spargel- 

sowie 21 Erdbeerproben. 

Ist die Tomate wirklich „bio“? 

Immer wieder auftauchende Berichte über angeblich 

falsch deklarierte Bio-Produkte zeigen 

den Bedarf an Analysenmethoden, die geeignet 

sind, konventionelle von biologisch erzeugten 

Lebensmitteln zu unterscheiden. Ein Ansatz ist 

dabei der Nachweis der bei Bioprodukten unzulässigen 

Verwendung von Stickstoff-Mineraldüngern 

mittels Stabilisotopen-Massenspektrometrie. 

Der im Dünger enthaltene Stickstoff (N) liegt 

in Form verschiedener stabiler Isotope, 14 N und 

15 

N, vor. Organische Dünger sind im Vergleich 

zu mineralischem Dünger 

üblicherweise im schwereren 

15 N-Isotop gegenüber 

dem leichteren 14 N-Isotop 

angereichert. Der Unterschied 

im d 15 N-Wert des 

Düngers überträgt sich, 

insbesondere bei schnell wachsenden und stark 

zehrenden Pflanzen wie Tomaten, auch auf die 

gedüngte Pflanze. Daher kann das Stabilisotopenverhältnis 

des Stickstoffs ( 15 N/ 14 N) der Tomate als 

Indikator dienen, ob ein mineralischer oder ein 

organischer Dünger eingesetzt wurde. 

Im Jahr 2012 wurde ein Sonderuntersuchungsprogramm 

mit Tomaten durchgeführt, bei dem die 

Proben anhand der eigenen sowie weiterer veröffentlichter 

Vergleichsdaten beurteilt wurden. 

Insgesamt 10 von 63 untersuchten Bio-Tomatenproben 

waren im Labor auffällig, und es bestanden 

aufgrund der Untersuchungsergebnisse Zweifel, 

ob die Früchte tatsächlich - wie angeboten - aus 

Bioanbau stammten. Aufgrund der auffälligen Ergebnisse 

sollen die Untersuchungen fortgesetzt 

und auf andere Kulturarten wie Paprika ausgedehnt 

werden. 

Hierfür wurde das 

CVUA Freiburg durch 

das Ministerium für 

Ländlichen Raum und 

Verbraucherschutz Baden-Württemberg 

mit 

der Durchführung eines 

Forschungsvorhabens 

beauftragt. Damit soll 

das Potenzial der neuen 

Methode in diesem 

wichtigen Bereich zum 

Schutz der Verbraucher 

vor Täuschung bestmöglich 

ausgeschöpft 

werden.


Radioaktivitätsuntersuchungen 

Insgesamt 1.384 Lebensmittelproben wurden gemeinsam mit dem CVUA Stuttgart untersucht. 

Den größten Teil der Untersuchungen machten die gammaspektrometrischen 

Analysen auf radioaktives Cäsium aus (Cs-137, Cs-134) aus. Die Kontamination mit radioaktivem 

Cäsium ist bei den meisten Lebensmitteln nur noch sehr gering. Gehalte 

über dem EU-Importgrenzwert (und Richtwert für die Lebenmsittelüberwachung) von 

600 Bq/kg sind teilweise jedoch noch bei Wild und vereinzelt bei Wildpilzen festzustellen 

Wild-Überwachungsprogramm 

In Baden-Württemberg wurden 2012 insgesamt 

671 Wildschweinproben durch die CVUAs untersucht. 

Hierbei wurden für radioaktives Cäsium 

Gehalte von nicht nachweisbar (< 0,1 Bq/kg) 

bis 4.496 Bq/kg bei einer Wildschwein-Probe aus 

dem Kreis Biberach festgestellt. Bei 131 untersuchten 

Wildschweinproben, die sich noch nicht im 

Handel befanden, lagen die Cs-137-Gehalte über 

dem Richtwert von 600 Bq/kg. Zusätzliche „Erkundungsmessungen“ 

durch die staatlichen Labors 

sollen sicherstellen, dass mögliche weitere Belastungsgebiete 

erkannt werden. 

Weiterhin werden Proben aus Gaststätten und 

Metzgereien untersucht. Die dabei im Jahr 2012 

festgestellten Cs-137-Gehalte lagen sämtlich unter 

dem Grenzwert. 

Carsten Przygoda / pixelio.de 

Wildpilze 

Von 34 untersuchten Pilzproben stammten 21 aus 

Baden-Württemberg. Den höchsten Cs-137-Gehalt 

unter diesen heimischen Pilzen zeigte eine Probe 

Mischpilze (u.a. Maronenröhrlinge) aus dem Kreis 

Biberach/Riß (636 Bq/kg). Auch Hirschtrüffel zeigen 

regelmäßig höhere Cs-137-Gehalte. Hirschtrüffel 

sind zwar für den menschlichen Genuss ungeeignet, 

für Wildschweine aber eine Delikatesse, und führen 

zu den bekannten Belastungen des Wildschweinfleisches 

mit Cs-137. Bei der Messung von heimischen 

Wildpilzen sind die CVUAs auf Proben von privaten 

Pilzsammlern angewiesen, denn Pilze dürfen nicht 

zu kommerziellen Zwecken geerntet werden. Eine 

Beprobung von heimischen Wildpilzen, zum Beispiel 

auf Wochenmärkten, ist somit nicht möglich. 

Bei den übrigen Pilzproben handelte es sich um 

importierte Pfifferlinge (Handelsproben) aus 

der Ukraine, Russland und Weißrussland, deren 

Cs-137-Gehalte sämtlich unter dem Importgrenzwert 

von 600 Bq/kg lagen. Den höchsten Gehalt 

mit 266 Bq/kg wiesen Pfifferlinge aus Russland auf. 

IMIS-Intensivbetrieb – ein Stresstest 

Die CVUAs Freiburg und Stuttgart sind als 

IMIS-Landesmessstellen für Baden-Württemberg 

in das bundesweite Messsystem eingebunden. 

Dieses „Integrierte Mess- und InformationsSystem“ 

(IMIS) zur Überwachung der 

Umweltradioaktivität wurde in Deutschland aufgrund 

der Erfahrungen mit dem Reaktorunfall 

von Tschernobyl (1986) eingerichtet. Die aktuellen 

Messergebnisse des IMIS sind in Form von 

Karten und Diagrammen über das Internet beim 

Bundesamt für Strahlenschutz abrufbar (www.bfs. 

de). Dort finden sich auch umfangreiche Erläuterungen 

und gegebenenfalls entsprechende Empfehlungen 

an die Bevölkerung. IMIS wertet die 

Daten im Normalbetrieb täglich, im Ereignisfall 

alle 2 Stunden aus. 

Im November 2012 haben die CVUAs Stuttgart 

und Freiburg an einer großangelegten bundesweiten 

IMIS-Radioaktivitätsübung teilgenommen, bei 

der erstmals mehr als 800 Proben innerhalb einer 

Woche zu bewältigen waren. Solche Übungen finden 

alle 2 bis 3 Jahre als wichtiger Bestandteil von 

IMIS statt. Gezielt sollten bei der Übung 2012 die 

Messlabore ihre Belastungsgrenzen herausfinden. 

Aufgrund der gewonnenen praktischen Übungserfahrungen 

lassen sich die erforderlichen Verbesserungen 

wesentlich konkreter angehen. Ganz 

besonders deutlich wurde bei dieser Übung der 

Bedarf nach Schnellmethoden bei chemischen Abtrennverfahren, 

zum Beispiel für Sr-90. Ohne diese 

können die geforderten Untersuchungszahlen im 

Ereignisfall nicht erbracht werden. 

EU-Inspektion beim CVUA Freiburg 

I 

m Juli 2012 wurde durch die Europäische Kommission im Raum 

Freiburg eine Überprüfung der Überwachung der Umweltradioaktivität 

in Deutschland gemäß Artikel 35 EURATOM-Vertrag 

durchgeführt. Auch die IMIS-Messstelle am CVUA Freiburg wurde 

begutachtet. In einem vorläufigen Fazit stellten die EU-Inspektoren 

der baden-württembergischen Umweltradioaktivitätsüberwachung 

ein gutes Zeugnis aus.

18 


Wasser 

Süßstoffe – 

Indikatoren für Verunreinigungen 

Künstliche Süßstoffe werden mit einer Vielzahl 

von Lebensmitteln im Rahmen der täglichen 

Ernährung vom Menschen aufgenommen. Sie 

können zum Beispiel Bestandteil von brennwertverminderten 

Lebensmitteln wie aromatisierten 

Getränken, Dessertspeisen, Konfitüren oder Suppen 

sein, werden als Tafelsüßen verwendet oder 

sind in kosmetischen Produkten wie Zahncremes 

enthalten. Ein Blick in das Zutatenverzeichnis verrät 

ihre Anwesenheit. Künstliche Süßstoffe werden 

nach dem Verzehr größtenteils unverändert 

wieder ausgeschieden und in Kläranlagen kaum 

abgebaut. Sie sind aufgrund des eng begrenzten 

Spektrums ihrer Verwendung empfindliche Indikatoren 

für eine Grundwasserbeeinflussung durch 

Abwasser. Dies kann beispielsweise eine Folge 

undichter Abwasserkanäle sein oder von der Infiltration 

von mit Abwasser belasteten Oberflächengewässern 

herrühren. 

Zur Bestimmung wurden die künstlichen Süßstoffe 

aus Wasserproben an einer Festphase angereichert 

und mittels LC-MS/MS identifiziert und quantifiziert. 

Die Bestimmungsgrenze dieser Methode 

liegt im Bereich von 0,05 µg/l; ein Grenzwert für 

Trinkwasser existiert nicht. 

Im Jahr 2012 wurden 111 Trinkwasserproben auf 

die künstlichen Süßstoffe Acesulfam-K, 

Saccharin und Cyclamat 

geprüft. In sieben Proben 

war Acesulfam-K bestimmbar. 

Der höchste gemessene Gehalt 

lag bei 0,67 µg/l, weit unterhalb 

einer gesundheitlichen 

Relevanz. Zum Vergleich: Die 

Einsatzmenge in Lebensmitteln 

kann ein Millionenfaches davon 

betragen. Die Süßstoffe haben 

ihre Indikatorfunktion erfüllt: 

die Wasserversorgungen, die 

positiv getestet wurden, liegen 

im Bereich von Oberflächengewässern 

wie dem Rhein, der 

Wutach oder der Dreisam und 

müssen durch diese beeinflusst 

werden. Bei den betroffenen 

Wasserversorgungen ist es nun 

sinnvoll, das Augenmerk auf 

weitere Verunreinigungen aus 

Oberflächengewässern zu richten, 

die eine gesundheitliche 

Relevanz besitzen. 

Brotbacken mit natürlichem 

Mineralwasser ? 

Warum nicht Gutes aus der Natur vereinen: Brot, 

gebacken aus wertvollem Getreide, natürlichem 

Sauerteig und natürlichem Mineralwasser? 

Der Besitzer einer Bäckerei fragte nach den Möglichkeiten, 

dieses Vorhaben in die Realität umzusetzen. 

Prinzipiell kein Problem, wenn man gewillt 

ist, für die Zutat Mineralwasser 

jede Menge Flaschen 

zu öffnen. Denn, 

um die hohe Qualität 

von natürlichem Mineralwasser 

zu erhalten, ist 

sein Abfüllen und Verpacken 

streng geregelt: 

So muss nach den Vorgaben 

der Mineral- und 

Tafelwasserverordnung 

Henrik Gerold Vogel / pixelio.de 

natürliches Mineralwasser, 

das nicht unmittelbar nach seiner Gewinnung 

oder Bearbeitung verbraucht wird, noch am Quellort 

abgefüllt werden. Es darf gewerbsmäßig nur 

in zur Abgabe an den Endverbraucher bestimmten 

Fertigpackungen in den Verkehr gebracht werden. 

Der Transport eines natürlichen Mineralwassers in 

einem Tankwagen widerspricht diesen Vorgaben. 

Deshalb wird dem Gast im Restaurant das Mineralwasser 

auch in der Flasche an den Tisch gebracht. 

Wenn eine Bäckerei 

am Brunnenbetrieb 

und damit am Quellort 

ihre Backstube hat, ist 

Brotbacken mit natürlichem 

Mineralwasser 

kein Problem, denn 

im Mineralbrunnenbetrieb 

kann natürliches 

Mineralwasser 

als Zutat zu anderen 

Lebensmitteln verwendet 

werden. Dort 

werden zum Beispiel 

Süßgetränke mit natürlichem 

Mineralwasser 

hergestellt. Liegt 

die Bäckerei nicht 

beim Brunnenbetrieb, 

so hilft nur „Flaschen 

öffnen“, damit natürliches 

Mineralwasser 

im Zutatenverzeichnis 

erscheinen darf. 

sigrid rossmann / pixelio.de


Legionellen in Trinkwasser 

Legionellen sind bewegliche, stäbchenförmige 

Bakterien, die als typische Umweltkeime in 

zahlreichen Arten weltweit verbreitet in Oberflächengewässern 

und feuchten Böden vorkommen. 

Dabei können sie auch über die Wasserversorgung 

ins Trinkwasser und somit auch in haustechnische 

Anlagen gelangen. Bei Wassertemperaturen 

von 25 bis 45 °C können Legionellen sich 

optimal vermehren. Hygienisch bedenklich kann 

dann eine Vermehrung der Legionellen innerhalb 

des Hausnetzes bei Erwärmung sein. 

Als mögliche Infektionsquellen sind vor allem 

Leitungssysteme zur Warmwasserverteilung 

(Whirlpools, Duschen, Schwimmbäder, aber auch 

Kühltürme) zu nennen. Insbesondere über das 

Einatmen von kleinen Wassertröpfchen (Aerosol) 

z.B. von Dampf unter der Dusche können Legionellen 

in die Lunge gelangen. Das Krankheitsbild 

einer Legionellose reicht von asymptomatischen 

Infektionen, Pontiac-Fieber bis hin zu schweren 

Lungenentzündungen (Legionellen-Pneumonie), 

die in 10-15% einen tödlichen Verlauf nehmen. 

Eine Gesundheitsgefährdung durch das Trinken 

von mit Legionellen kontaminiertem Wasser kann 

bei immunkompetenten Personen weitgehend 

ausgeschlossen werden. 

2012 wurden 329 Proben insbesondere aus öffentlichen 

Gebäuden wie Krankenhäusern, Alten- und 

Pflegeheimen untersucht (s. auch Grafik). In insgesamt 

51 Proben (=16%) wurden Legionellen mit 

mehr als 100 Koloniebildenden Einheiten (KBE) in 

100 mL nachgewiesen. Davon waren in 11 Fällen 

sogar mehr als 1.000 KBE/100mL und in 6 Fällen 

sogar mehr als 10.000 KBE/100mL nachweisbar. 

Legionellen in Trinkwasser 

kolonienbildende Einheiten pro 100 mL 

gesamt 329 Proben 

34 

11 6 

278 

über 

10.000 

bis 

10.000 

bis 

1000 

unter 

100 

Neue Regelungen zur Untersuchung auf 

Legionellen 

Leitungswasser ist ein kostbares Gut und wird 

streng kontrolliert. Detaillierte Anforderungen 

an die Trinkwasserqualität sind in der Trinkwasserverordnung 

(TrinkwV) beschrieben. Ende 2011 

wurden zusätzliche Regelungen zur Untersuchung 

auf Legionellen in die TrinkwV eingeführt. Seitdem 

sind auch gewerbliche Betreiber, die Warmwasser 

über eine Großanlage (z.B. 

mit einem Warmwasserinhalt 

über 400 Liter) bereitstellen, 

wie z.B. Vermieter von Mehrfamilienhäusern, 

in die Anzeige- 

und Unterschungspflichten 

bezüglich Legionellen 

einbezogen. Ende 2012 traten 

hierzu Nachbesserungen 

in Kraft, um die Regelung zu 

entbürokratisierern und praxisgerechter 

zu gestalten. 

Legionellen-Kolonien 

Werden Gehalte von über 100 

Legionellen pro 100 mL festgestellt, 

muss der Inhaber der Wasser-Anlage eine 

Gefährdungsabschätzung erstellen lassen, das 

Gesundheitsamt darüber informieren und gegebenenfalls 

Abhilfemaßnahmen ergreifen. Bei sehr 

hohen Legionellengehalten (über 10.000 Legionellen 

pro 100 mL) dürfen die Duschen solange nicht 

mehr benutzt werden, bis das Problem beseitigt 

ist. 

Die Untersuchung auf Legionellen muss von einem 

in einem Bundesland gelisteten Trinkwasserlabor 

durchgeführt werden. Auch werden die notwendigen 

Probennahmen vom Labor organisiert. 

Die Mieter müssen über einen Aushang über das 

Untersuchungsergebnis informiert werden. 

Weitere Infos hierzu siehe Ministerium für Ländlichen 

Raum und Verbraucherschutz/Die novellierte 

Trinkwasserverordnung im Überblick

20 


Kosmetika, Textilien und Leder 

Überwiegend problematisch: 

Permanent Make-up und 

Tätowierfarben 

Aufgrund der Ergebnisse der Vorjahre wurden 

Tätowierfarben weiterhin untersucht. 10 der 16 in 

Freiburg untersuchten Tätowierfarben mussten beanstandet 

werden; die Befunde waren ähnlich wie 

in den Vorjahren: 

Eine Tätowierfarbe enthielt mit 12 mg Nickel/kg 

Anteile an Nickel in technisch vermeidbarer Höhe. 

Nickel hat ein hohes allergenes Potential und ist 

der häufigste Auslöser einer Kontaktallergie. Bei 

nickelhaltigen Permanent Make-up oder Tätowierfarben, 

die unter die Haut eingebracht werden, 

besteht ein immerwährender Kontakt zum sensibilisierenden 

und Allergie auslösenden Stoff. 

Vereinzelt problematisch: 

Lederwaren und Textilien mit 

Hautkontakt 

Klaus Rupp / pixelio.de 

Weiterhin waren wiederum Azofarben nachweisbar, 

die krebserregende Abspaltungsprodukte (aromatische 

Amine) bilden können. In einem Fall wurden 

mit 790 mg/kg deutliche Gehalte an 3,3`-Dichlorbenzidin 

aus einem verbotenen Azofarbstoff ermittelt. 

Auch wurden aromatische Amine selbst in den Tätowierfarben 

gefunden: 3 Proben enthielten deutliche 

Gehalte an verbotenem o-Toluidin. 

Schokolina — zarte Versuchung? 

Sie riecht wie Schokolade, 

sieht auch so aus und kann 

als Ganzes verschluckt 

werden: Zum Verwechseln ähnlich mit Schokolade ist 

Schokolina, eine Seife. Gerade Kindern werden verleitet, 

das Seifenstück zum Mund zu führen, abzulutschen 

oder zu schlucken. Das Produkt wurde wegen 

seiner Verwechselbarkeit mit Lebensmitteln und der 

vorhersehbaren missbräuchlichen Anwendung als 

gesundheitsgefährdend eingestuft. 

Textilien und Leder mit Hautkontakt werden routinemäßig 

auf problematische Kontaminanten 

geprüft: Grenzwertüberschreitungen bei krebserregenden 

Azofarben in Textilien sowie bei krebserregendem 

Pentachlorphenol bzw. sensibilisierendem 

Chrom (VI) in Leder wurden erfreulicherweise 

nur vereinzelt festgestellt. Auffällige Befunde wurden 

auch bei Proben von Verkaufsständen auf 

Märkten oder festlichen Veranstaltungen erhalten. 

Oftmals werden dort Verbraucherprodukte angeboten, 

deren Herkunft, Lieferwege bereits bei 

der Probenahme nicht mehr nachvollziehbar sind. 

Überwiegend werden diese Erzeugnisse aus sog. 

Niedriglohnländern in Asien, (Süd-)Osteuropa bzw. 

unbekannter Herkunft importiert. Derartige Verkaufsstellen 

sollen auch künftig schwerpunktmäßig 

berücksichtigt werden. 

Azofarbstoffe: 6 von insgesamt 460 Materialproben 

(=1,3 %) enthielten verbotene Azofarbstoffe 

über dem Grenzwert von 30 mg/kg. Folgende 

krebserregende Spaltprodukte waren nachweisbar: 

In drei Fällen 4-Aminoazobenzol (Damentuch, 

Plüschtier, Krabbeldecke), in zwei Fällen Benzidin 

(Damenlederhandschuhe, Damentuch) sowie in einem 

Fall 3,3‘-Dimethoxybenzidin (Herrensocken). 

Chrom(VI) Bei 4 von insgesamt 118 Materialproben 

(= 3,3 %) war der Grenzwert von 3 mg/kg für 

Chrom(VI) überschritten: Zwei Paar Damenschuhe, 

ein Paar Herrenschuhe sowie ein Herrengeldbeutel 

waren betroffen. 

Pentachlorphenol (PCP) Eine Probe Lammleder 

wies einen PCP-Gehalt von 40 mg/kg auf und überschritt 

damit den Grenzwert laut Gefahrstoff- und 

Chemikalienverbots-Verordnung deutlich. Insgesamt 

wurden 96 Proben untersucht.


Toxikologie im Veterinärbereich 

Vermuteten bzw. tatsächlichen Vergiftungsfällen bei Tieren aller Art wird in unserem 

spezialisierten Labor mit chemisch-toxikologischen Untersuchungen nachgegangen. So 

kann sich bereits bei der Sektion toter Tiere ein pathologisch auffälliges Bild zeigen, das 

auf eine Vergiftung hinweist. Innere Blutungen oder Verkrampfungen der Klauen können 

Indizien einer Intoxikation sein. In 46 von 208 im Jahr 2012 eingesandten Proben 

(= 22%) war eindeutig eine Giftsubstanz nachweisbar. Die Proben stammten zu 70% von 

Tieren (Wildtiere, Greifvögel, Wildvögel, Nutztiere, Zootiere, Bienen, Fische und Haustiere) 

und zu 30 % von ausgelegtem Ködermaterial 

Gefundener Hackfleischköder mit Chloralose haltigem 

Getreide versetzt. 

Mit Difethialon-Päckchen (Rattengift) gespickter 

Wurstköder aus dem Raum Freiburg. Die Wurststücke 

lagen auf öffentlichem Gelände und wurden 

dort von Hunden aufgenommen. 

Mit E605 präparierter Fleischköder aus dem 

Raum Karlsruhe 

Mit Gift präparierte Köder — besonders problematisch auf öffentlichen 

Grundstücken 

Vermehrt werden präparierte Ködermaterialien 

nicht nur auf privaten, sondern auch auf 

öffentlichen Grundstücken ausgelegt, wo sie eine 

Gefährdung für Haus- und Wildtiere, aber auch für 

spielende Kinder darstellen. Diese Giftköder enthalten 

oftmals Substanzen, die schon seit Jahren 

EU-weit verboten sind und eine hohe akute Toxizität 

besitzen. 

Die Bandbreite der dabei eingesetzten Substanzen 

ist groß. In vielen Fällen wurden Rodentizide 

(Rattengifte) verwendet, wie z.B. Strychnin oder 

Chloralose, welches früher zur Taubenbekämpfung 

eingesetzt wurde. Aber auch Insektizide 

und Molluskizide (Schneckenkorn) wurden eingesetzt. 

In Einzelfällen kam es zu Vergiftungen durch 

Schwermetalle. 

Nicht immer werden Giftköder im Vorfeld gefunden; 

oftmals wurden sie bereits gefressen und das 

Tier kam zu Tode. Intoxikationen zeigen meist ein 

pathologisch auffälliges Bild. Bei der Sektion werden 

gezielt Organe entnommen, aus denen dank 

moderner Analysenmethoden enthaltene Giftsubstanzen 

in den meisten Fällen bestimmt werden 

können. Hilfreich zur Aufklärung einer Intoxikation 

können neben den Organen auch Magen-, Kropfinhalt, 

Erbrochenes oder Kot sein. 

Nachdem bereits im Vorjahr Krähen im Raum Neuenburg/Rhein 

durch das Insektizid Parathion-Ethyl, 

besser bekannt unter dem Namen E605, vergiftet 

wurden, traf es dieses Mal Hunde im Raum Karlsruhe: 

Einer der Hunde verstarb nach der Aufnahme 

innerhalb von Stunden, die anderen konnten durch 

eine tierärztliche Behandlung gerettet werden. 

Parathion-Ethyl gehört zur Gruppe der Organophosphat-Insektizide 

und war in Deutschland als 

Wirkstoff in einigen Pflanzenschutzmittelpräparaten 

(z.B. E605 combi forte, Folidol) enthalten. Die 

Zulassung des Wirkstoffs wurde im Juli 2001 EUweit 

widerrufen, letzte Ausnahmegenehmigungen 

endeten im Dezember 2002. Parathion-Ethyl weist 

für Säugetiere, Vögel und für den Menschen eine 

hohe Giftigkeit auf.

22 


Besonderheiten aus der Tiergesundheitsdiagnostik 

Baden-Württemberg mittlerweile 

flächendeckend 

vom Schmallenbergvirus erfasst 

Im November 2011 wurde in Deutschland erstmals 

das Auftreten eines Virus des Genus Orthobunya-Virus, 

dem sogenannten Schmallenberg-Virus, 

bei Rindern in Deutschland festgestellt. Aufgrund 

der Probenherkunft wurde es vorläufig als 

Schmallenberg-Virus bezeichnet. Die Herkunft 

des Virus ist bisher unklar. Die Verbreitung erfolgt 

grundsätzlich durch Insekten (Gnitzen, Stechmücken). 

Für den Menschen besteht durch das Schmallenberg-Virus 

nach bisheriger Kenntnislage kein Gesundheitsrisiko. 

Auch beim Verzehr von Lebensmitteln 

tierischer Herkunft besteht keine Gefahr 

für den Konsumenten. Das Schmallenberg-Virus 

wurde inzwischen in Deutschland und vielen weiteren 

europäischen Ländern bei Rindern, Schafen 

und Ziegen festgestellt. In Deutschland wurden 

außerdem bei Bisons, Rehen, Rothirschen und 

Muffelwild Antikörper gegen das Virus nachgewiesen. 

Infektion während der Trächtigkeit 

problematisch 

Rinder mit akuten Infektionen zeigen milde Symptome 

wie Milchrückgang, Fieber und Durchfall. 

Die Virämiephase, während der das Virus im 

Blut der Tiere nachgewiesen werden kann, ist mit 

1 bis 6 Tagen sehr kurz. Die klinischen Symptome 

beim Rind klingen innerhalb weniger Tage ab. Von 

Schafen und Ziegen 

sind bisher keine Symptome 

der akuten Infektion 

bekannt. 

Eine besondere Rolle 

spielt die Infektion 

jedoch während der 

Trächtigkeit. Kommt es 

Durch das Schmallenberg-Virus verursachte Gelenksteife 

bzw. Verdrehung der Halswirbelsäule bei einem neugeborenen 

Ziegenlamm 

Virus den Fetus infizie- 

zur Infektion, kann das 

ren und zu schweren 

Missbildungen des Fetus führen. Die Infektion tritt 

beim Schaf in etwa während der vierten bis achten, 

beim Rind etwa während der achten bis vierzehnten 

Trächtigkeitswoche ein. Darüber hinaus kann es 

auch zu Aborten und mumifizierten Feten, Tot- und 

Frühgeburten kommen. Häufigste Missbildungen 

sind schwere Arthrogryposen (Gelenksteife, s. Abbildung), 

Torticollis (extreme Verdrehung der Halswirbelsäule), 

Hydranencephalie und Hydrocephalus 

(teilweise oder völliges Fehlen von Gehirnteilen, 

die Hohlräume im Gehirnschädel sind dann oft mit 

Flüssigkeit gefüllt. 

Anzahl der Tiere 

Untersuchungen auf Erreger und Antikörper 

Seit Mai 2012 wurden in Baden-Württemberg mehr 

als 4000 Blutproben auf Schmallenberg-Virus Antikörper 

untersucht. 

Während im Juni und Juli 2012 bei nur ca. 4 % der 

untersuchten Tiere Schmallenberg-Virus Antikörper 

nachweisbar waren, reagierten im Monat Oktober 

bereits fast 90% aller auf Schmallenberg-Virus 

Antikörper untersuchten Blutproben von Rindern, 

Schafen, Ziegen und Rehwild positiv. Der Erregernachweis 

aus Organen von verendeten Tieren erfolgt 

an den CVUAs in Baden-Württemberg mittels 

real-time RT-PCR. Der Antikörpernachweis aus 

Blutproben wird an CVUAs mit dem ELISA durchgeführt. 

1200 

1000 

800 

600 

400 

200 

0 

Ausbreitung des Schmallenberg-Virus in Baden-Württemberg 

Nachweis von Antikörpern in Blutproben 

Juni 

Juli 

August 

September 

Oktober 

Ausblick 

Die Stechmücken haben das Virus nun also auch in 

Baden-Württemberg flächendeckend auf die Tiere 

übertragen. Das Immunsystem der Tiere hat darauf 

reagiert und sogenannte Antikörper produziert. Es 

ist davon auszugehen, dass diese Tiere mittelfristig 

vor einer erneuten Infektion mit dem Schmallenberg-Virus 

geschützt sind. Wie lange genau ein 

solcher Schutz anhält, kann noch nicht genau gesagt 

werden. 

Es muss jedoch damit gerechnet werden, dass in 

den kommenden Monaten noch mit durch Schmallenberg-Virus 

verursachte, missgebildete Tiere zur 

Welt kommen. Totgeborene oder lebensschwache 

Kälber, Lämmer und Zicklein sowie solche mit den 

typischen Missbildungen sollen nach wie vor untersucht 

werden. 

positiv 

negativ


Mycobacterium bovis, der Erreger der „Rindertuberkulose“, 

bei einem Waschbär nachgewiesen 

Aus einer Gehegehaltung im Regierungsbezirk Freiburg wurde im Herbst 2012 ein 

weiblicher Waschbär (Procyon lotor) zur Feststellung der Todesursache in das CVUA 

Freiburg eingesandt. 

Schnittfläche der Lunge mit Entzündungsherden 

Nach einem Luchs 2010 ist der geschilderte Fall 

nun schon der zweite Fall einer Tuberkulose-Erkrankung 

bei einem Fleischfresser aus einem 

Tiergehege innerhalb kurzer Zeit. Während aber 

beim aktuellen Fall des Waschbären der Erreger 

Mycobacterium bovis nachgewiesen werden 

konnte, lag beim Luchs eine Infektion mit Mycobacterium 

microti vor. Beide Bakterienspezies gehören 

zum Erregerspektrum des Mycobacterium 

tuberculosis-Komplex (MTC). Darin werden die 

eng verwandten eigentlichen Tuberkulose-Erreger 

M. tuberculosis, M. africanum, M. bovis, M. 

caprae, M. canettii, M. microti und M. pinnipedii 

zusammengefasst. Die Tuberkulose kommt bei 

Mensch und Tier weltweit vor. Nach Angaben 

der Weltgesundheitsorganisation (WHO) erkranken 

jährlich fast 9 Millionen Menschen an einer 

Tuberkulose und etwa 1,4 Millionen Menschen 

sterben jedes Jahr an den Folgen dieser Krankheit. 

In Deutschland tritt die Tuberkulose beim 

Menschen gelegentlich auf. Im Jahr 2010 wurden 

4.330 Neuerkrankungen an aktiver Tuberkulose 

gemeldet. 161 Patienten verstarben daran. Der 

Haupterreger humaner Tuberkulosefälle ist M. tuberculosis. 

Infektionen des Menschen mit M. bovis 

sind in Deutschland eher selten (1-2% der 

Tuberkulose-Fälle). In der ersten Hälfte des 20. 

Jahrhunderts lag der Anteil noch bei etwa 10%. 

Trotz dieses Rückganges gilt M. bovis als der 

wichtigste zoonotische, d. h., zwischen Tier und 

Mensch übertragbare) Tuberkuloseerreger. Für 

M. bovis bilden Mensch und Rind sowie manche 

Wildtiere das Reservoir. 

Waschbär , Quartl (Creative Commons Lizenz) 

Das 2,4 kg schwere Weibchen war an einer schweren 

Lungenentzündung erkrankt. Die Erkrankung 

verlief trotz tierärztlicher Intensiv-Behandlung tödlich. 

Bei der Autopsie des abgemagerten Tieres 

wurden mehrere erhabene, bis zu 

walnussgroße, teils auch konfluierende 

beigegelbliche Entzündungsherde 

im Lungengewebe 

(siehe Abbildung) festgestellt, 

die sich meist als unregelmäßige, 

kavernenartige Hohlräume mit 

zäh-pastöser Füllung darstellten. 

In weitergehenden Untersuchungen 

wurden mit einer Spezialfärbung 

zum Nachweis säurefester ten Tuberkulose-Erregern (hier: Mycobac- 

Spezialfärbung mit leuchtend rot gefärb- 

Bakterien leuchtend rot angefärbte 

(säurefeste) Stäbchenbak- 

Lungengewebe (1000-fach vergrößert). 

terium bovis) im entzündlich veränderten 

terien nachgewiesen: 

Durch molekularbiologische Untersuchungen mittels 

Real-time PCR (qPCR) wurde der begründete 

Verdacht einer Lungentuberkulose weiter bestätigt. 

Im Lungengewebe war Erbmaterial nachweisbar, 

das für zum Mycobacterium tuberculosis complex 

(MTC) zählende Mykobakterien charakteristisch ist. 

In der abschließenden Untersuchung durch das nationale 

veterinärmedizinische Referenzlabor für Tuberkulose 

im Friedrich-Löffler-Institut in Jena wurde 

der Erreger als Mycobacterium bovis typisiert.

24 


Anzeigepflichtige Tierseuchen 

Untersuchungen auf anzeigepflichtige Tierseuchen Anzahl davon positiv 

Afrikanische Schweinepest (ASP) - Antikörpernachweis 0 0 

Afrikanische Schweinepest (ASP) - Erregernachweis 64 0 

Amerikanische Faulbrut - Antikörpernachweis 0 0 

Amerikanische Faulbrut - Erregernachweis 2.199 344 

Ansteckende Blutarmut der Lachse (ISA) - Antikörpernachweis 0 0 

Ansteckende Blutarmut der Lachse (ISA) - Erregernachweis 10 0 

Aujeszkysche Krankheit - Antikörpernachweis 864 18 

Aujeszkysche Krankheit - Erregernachweis 27 0 

Befall mit dem kleinen Bienenbeutenkäfer (Aethina tumida) - Antikörpernachweis 0 0 

Befall mit dem kleinen Bienenbeutenkäfer (Aethina tumida) - Erregernachweis 92 0 

Befall mit der Tropilaelaps-Milbe - Antikörpernachweis 0 0 

Befall mit der Tropilaelaps-Milbe - Erregernachweis 92 0 

Blauzungenkrankheit (BT) - Antikörpernachweis 0 0 

Blauzungenkrankheit (BT) - Erregernachweis 404 0 

Bovine Herpesvirus-Typ-1-Infektion (alle Formen) - Antikörpernachweis 3 0 

Bovine Herpesvirus-Typ-1-Infektion (alle Formen) - Erregernachweis 32 0 

Bovine Virus Diarrhoe (BVD) - Antikörpernachweis 1.153 423 

Bovine Virus Diarrhoe (BVD) - Erregernachweis 314 9 

Brucellose der Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen - Antikörpernachweis 3.689 0 

Brucellose der Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen - Erregernachweis 61 0 

Enzootische Leukose der Rinder - Antikörpernachweis 757 0 

Enzootische Leukose der Rinder - Erregernachweis 6 0 

Geflügelpest - Antikörpernachweis 18 0 

Geflügelpest - Erregernachweis 6 0 

Infektion mit dem West-Nil-Virus bei einem Vogel oder Pferd - Antikörper-Nw. 0 0 

Infektion mit dem West-Nil-Virus bei einem Vogel oder Pferd - Erreger-Nw. 72 0 

Infektiöse Hämatopoetische Nekrose der Salmoniden (IHN) - Antikörper-Nw. 0 0 

Infektiöse Hämatopoetische Nekrose der Salmoniden (IHN) - Erreger-Nw. 121 1 

Koi Herpesvirus-Infektion der Karpfen - Antikörpernachweis 0 0 

Koi Herpesvirus-Infektion der Karpfen - Erregernachweis 23 0 

Maul- und Klauenseuche - Antikörpernachweis 0 0 

Maul- und Klauenseuche - Erregernachweis 1 0 

Newcastle Krankheit - Antikörpernachweis 0 0 

Newcastle Krankheit - Erregernachweis 1 0 

Niedrigpathogene aviäre Influenza bei einem gehaltenen Vogel - Antikörper-Nw. 6 0 

Niedrigpathogene aviäre Influenza bei einem gehaltenen Vogel - Erreger-Nw. 18 0 

Salmonellose der Rinder - Antikörpernachweis 0 0 

Salmonellose der Rinder - Erregernachweis 1.988 33 

Schweinepest (KSP) - Antikörpernachweis 1.081 0 

Schweinepest (KSP) - Erregernachweis 496 0 

Tollwut - Antikörpernachweis 0 0 

Tollwut - Erregernachweis 343 0 

Tuberkulose der Rinder - Antikörpernachweis 0 0 

Tuberkulose der Rinder - Erregernachweis 1 0 

Virale hämorrhagische Septikämie der Salmoniden (VHS) - Antikörper-Nw. 0 0 

Virale hämorrhagische Septikämie der Salmoniden (VHS) - Erregernachweis 122 1 

Bei folgenden anzeigepfl. Tierseuchen wurden im Berichtsjahr keine Untersuchungen durchgeführt: 

Affenpocken, Afrikanische Pferdepest, Ansteckende Blutarmut der Einhufer, Ansteckende Schweinelähmung (Teschener Krankheit), Beschälseuche der Pferde, 

Ebola-Virus-Infektion, Epizootische Hämatopoetische Nekrose (EHN), Epizootische Hämorrhagie der Hirsche (EHD), Epizootische ulzeratives Syndrom, Infektion 

mit Bonamia extiosa, Infektion mit Bonamia ostreae, Infektion mit Marteilia refringens, Infektion mit Microcytos mackini, Infektion mit Perkinsus marinus, 

Infektiöse Epididymitis, Lumpy-Skin-Krankheit (Dermatitis nodularis), Lungenseuche der Rinder, Milzbrand, Pest der kleinen Wiederkäuer, Pferdeenzephalomyelitis 

(alle Formen), Pockenseuche der Schafe und Ziegen, Rauschbrand, Rifttal-Fieber, Rinderpest, Rotz, Stomatitis vesikularis, Taura-Syndrom, Transmissible 

Spongiforme Enzephalopathie (TSE), Trichomonadenseuche der Rinder, Vesikuläre Schweinekrankheit (SVD), Vibrionenseuche der Rinder, Weißpünktchenkrankheit 

der Krebstiere und Yellowhead Disease


Meldepflichtige Tierseuchen 

Untersuchungen auf meldepflichtige Tierkrankheiten 

Anzahl davon positiv 

Campylobacteriose (thermophile Campylobacter) - Antikörpernachweis 0 0 

Campylobacteriose (thermophile Campylobacter) - Erregernachweis 194 5 

Chlamydiose - Antikörpernachweis 825 27 

Chlamydiose - Erregernachweis 61 3 

Echinokokkose - Antikörpernachweis 0 0 

Echinokokkose - Erregernachweis 42 0 

Equine Virus-Arteritis-Infektion - Antikörpernachweis 0 0 

Equine Virus-Arteritis-Infektion - Erregernachweis 15 0 

Leptospirose - Antikörpernachweis 0 0 

Leptospirose - Erregernachweis 25 5 

Listeriose (Listeria monocytogenes) - Antikörpernachweis 0 0 

Listeriose (Listeria monocytogenes) - Erregernachweis 137 21 

Maedi/Visna - Antikörpernachweis 14 0 

Maedi/Visna - Erregernachweis 0 0 

Niedrigpathogene aviäre Influenza der Wildvögel - Antikörpernachweis 0 0 

Niedrigpathogene aviäre Influenza der Wildvögel - Erregernachweis 35 0 

Paratuberkulose - Antikörpernachweis 723 65 

Paratuberkulose - Erregernachweis 418 175 

Q-Fieber - Antikörpernachweis 1.141 220 

Q-Fieber - Erregernachweis 41 3 

Salmonellose - Antikörpernachweis 0 0 

Salmonellose - Erregernachweis 905 15 

Schmallenberg Virus - Antikörpernachweis 727 406 

Schmallenberg Virus - Erregernachweis 130 18 

Toxoplasmose - Antikörpernachweis 0 0 

Toxoplasmose - Erregernachweis 26 0 

Tuberkulose - Antikörpernachweis 0 0 

Tuberkulose - Erregernachweis 9 1 

Tularämie - Antikörpernachweis 0 0 

Tularämie - Erregernachweis 23 6 

Bei folgenden meldepfl. Tierkrankheiten wurden im Berichtsjahr keine Untersuchungen durchgeführt: 

Ansteckende Metritis des Pferdes (CEM), Gumboro-Krankheit, Infektiöse Laryngotracheitis des Geflügels (ILT), 

Mareksche Krankheit, Säugerpocken (Orthopoxinfektion), Transmissible Virale Gastroenteritis des Schweines (TGE), 

Verotoxin bildende Escherichia coli und Vogelpocken (Avipoxinfektion) 

8

26 


Ausbildung am CVUA Freiburg 

Die Ausbildung hat bei uns einen hohen Stellenwert. Derzeit können wir bis zu 12 Ausbildungsplätze 

für Chemielaborant(inn)en sowie 30 Plätze für die Ausbildung zu Veterinärmedizinisch-technischen 

Assistent(inn)en (VMTA) anbieten. Weiterhin absolvieren jährlich bis 

zu 8 Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker ihre einjährige praktische Ausbildung 

zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker bei uns. Auch bei der Ausbildung 

von Lebensmittelkontrolleuren wirken unsere Sachverständigen maßgeblich mit. 

VMTA-Lehranstalt 

Seit nunmehr 60 Jahren werden in Freiburg Veterinärmedizinisch-technische 

Assistenten ausgebildet 

und über 700 Absolventen erhielten hier ihre 

Berufserlaubnis. Heute ist die Freiburger Lehranstalt 

eine von nur 6 Ausbildungsstätten dieser Art 

in Deutschland. 

Im Frühjahr 2012 wurde für die Schüler des 3. Ausbildungsjahres 

die Abschlußprüfung durchgeführt. 

Allen 16 Schülern konnten nach erfolgreichem Bestehen 

der Prüfung die Abschlusszeugnisse überreicht 

werden. 

Mitte des Jahres beteiligte sich die VMTA-Schule 

am gemeinsam mit dem RP Freiburg durchgeführten 

Tag der offenen Tür. Die Schüler demonstrierten 

einen histologischen Arbeitsplatz und boten 

den Besuchern einen Einblick in das klinisch-chemische 

Labor. Insbesondere die angebotenen Blutuntersuchungen 

auf Glucose und Cholesterin stießen 

bei den Gästen auf großes Interesse. 

Anfang September begann dann ein neuer Ausbildungskurs 

mit 16 Schülern. 

Aktuell absolvieren 27 Schülerinnen und Schüler, 

aufgeteilt in 2 Kurse, die gesetzlich vorgeschriebene 

dreijährige Ausbildung. Neben der Vermittlung 

des theoretischen Unterrichtes - der Fächerkanon 

umfasst neben den naturwissenschaftlichen 

Grundlagenfächern, wie Chemie und Physik, alle 

speziellen veterinärmedizinischen Fächer von der 

Anatomie bis zum Tierschutz - steht die praktische 

Ausbildung, die unter Anleitung der beiden 

Lehr-VMTA zunächst in den schuleigenen Lehrlabors 

erfolgt (siehe Bild), bevor die Schüler dann 

reihum die verschiedenen Labors des Untersuchungsamtes 

durchlaufen und dort unter Anleitung 

des Stammpersonals in der Routinediagnostik mitzuarbeiten. 

Um den Schülern auch Einblicke in die Arbeitswelt 

außerhalb des Untersuchungsamtes zu vermitteln, 

werden regelmäßig Exkursionen zu berufsspezifischen 

Firmen und Einrichtungen unternommen. 

Chemielaborant 

Insgesamt 8 angehende Chemielaboranten werden 

derzeit bei uns ausgebildet, 3 davon befinden sich 

im ersten und 5 im zweiten Lehrjahr. 

Lebensmittelchemiker 

8 Praktikanten der Lebensmittelchemie legten im 

Berichtsjahr die Prüfungen zum Dritten Prüfungsabschnitt 

der Staatsprüfung für Lebensmittelchemiker 

am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt 

Freiburg ab. 

Lebensmittelkontrolleur 

6 Lebensmittelkontrolleure absolvierten am CVUA 

Freiburg im Rahmen ihrer Ausbildung einen 6-wöchigen 

Kurs, der Voraussetzung für die Prüfungszulassung 

zum Lebensmittelkontrolleur ist.


Forschungsprojekte 

Neben den Routineuntersuchungen sind wir bestrebt, unsere Analysenverfahren regelmäßig 

weiter zu verbessern. Außerdem werden auch regelmäßig neue Verfahren entwickelt, 

um aktuelle Fragestellungen bearbeiten zu können. Derartige Projekte werden durch das 

Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg, aber auch 

durch Bundes- und EU-weite Forschungsprogramme unterstützt. 

Entwicklungsprojekte des Ministeriums 

für Ländlichen Raum und 

Verbraucherschutz Baden-Württemberg: 

æVerstärkte Untersuchungen von Lebensmitteln 

auf GVO-Bestandteile: Mit Unterstützung des Projektes 

wurden neue sogenannte Konstrukt- und 

Event-spezifische Nachweisverfahren validiert. Die 

Standardisierung von Screening-Verfahren im Rahmen 

der Amtlichen Sammlung von § 64 LFGB wurde 

durch Organisation von Ringversuchen unterstützt. 

Auch wurden neue Daten zur Aktualisierung 

der am CVUA Freiburg entwickelten und öffentlich 

zugänglichen Screening-Tabelle ermittelt. 

æEchtheit und Verfälschung bei Textilien einschließlich 

Tierfellen: Die Anwendbarkeit 

DNA-analytischer Verfahren zur Untersuchung von 

Textilien auf Verfälschungen wurde beleuchtet. 

In Tierfellen sowie in Kashmir-haltigen Textilien 

konnte Spezies-spezifische Erbsubstanz extrahiert 

und die jeweilige Tierart (z.B. Schaf, Kaninchen, Zobel) 

nachgewiesen werden. Entsprechende Methoden, 

auch zum Nachweis weiterer Tierarten, sollen 

zur Überprüfung der Deklaration von Textilien aus 

hochpreisigen tierischen Rohstoffen erprobt und 

etabliert werden. Ein Teilprojekt war die Untersuchung 

von Baumwolle, insbesondere mit dem Ziel 

des Nachweises gentechnischer Veränderungen. 

Aus Rohbaumwolle konnten mit einem optimierten 

Extraktionsprotokoll genügend DNA-Mengen zum 

Nachweis und zur Quantifizierung gentechnisch 

veränderter Bestandteile gewonnen werden. Je 

nach Verarbeitungsgrad/Behandlung war auch in 

Baumwoll-Textilien noch für die weitere Untersuchung 

geeignete Erbsubstanz extrahierbar. 

æEinfluss von Struktur auf das Liegeverhalten 

von Pferden in Gruppenhaltung unter Berücksichtigung 

des Aggressionsverhaltens: Das Projekt 

wurde mit Ablauf des Jahres 2012 mit der Fertigstellung 

einer Dissertation abgeschlossen. Mit der 

Untersuchung konnte gezeigt werden, dass sich 

die verwendeten Strukturelemente (Strohballen/ 

Planen) nur zum Teil positiv auf das Liegeverhalten 

in den drei untersuchten Pferdegruppen in 

geschlossenen Laufställen auswirkte. Die Auswirkungen 

auf das Aggressionsverhalten waren dagegen 

durchweg positiv, wobei insbesondere das 

schadensträchtige Schlagen und Beißen signifikant 

reduziert werden konnte. 

Bundesforschungsprogramm des 

Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz 

(BMELV): 

æEntwicklung eines Schnellnachweissystems auf 

Basis der real-time PCR zur quantitativen Allergenüberwachung 

in der gesamten Lebensmittel-Produktionskette: 

Im Rahmen des Projektes wurden 

Standardmaterialien hergestellt, die jeweils alle 

relevanten Lebensmittelallergene enthalten. Die 

Materialien wurden in umfangreichen Homogenitäts- 

und sonstigen Eignungstests charakterisiert 

und dienten zur Validierung von real-time PCR-basierten 

Quantifizierungsmethoden für allergene Lebensmittelbestandteile, 

wie etwa Erdnuss, Sellerie 

oder Soja. Bereits 2011 wurde ein Ringversuch zur 

Quantifizierung von Soja und Senf in Brühwursten 

erfolgreich bis zur Aufnahme der Methode in die 

Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren 

nach § 64 LFGB durchgeführt. 

Herstellung von Reisgebäck als Standardmaterial für Allergen-Untersuchung 

Zum Projektabschluss wurde ein weiterer Ringversuch 

zur Quantifizierung von Sesam, Mandel, Paranuss 

und Lupine in Reiskeks-, Weizenkeks und Suppenpulver-Material 

organisiert und ausgewertet.

28 


Sonstige Forschungsprojekte: 

æUntersuchung von Eleonoren-Falkeneiern auf 

Organophosphor-, Organochlor-, Organobromverbindungen 

sowie Pyrethroide (Zusammenarbeit 

mit der Universität Ulm, 

seit Oktober 2011). Untersucht wird ein 

Zusammenhang zwischen den gefundenen 

Umweltkontaminanten in den Eiern 

bzw. Embryonen und der sinkenden Reproduktionsrate 

der Eleonoren-Falken. 

æBestimmung von Chlorparaffinen 

in Lebensmitteln und Humanmilch (s. 

auch Abschnitt „Rückstände in Lebensmitteln 

tierischer Herkunft“): persistent 

und reichern sich so in der Umwelt an. Die Schwierigkeit 

in der Analytik liegt darin, dass es sich bei 

den Chlorparaffinen um komplexe technische Gemische 

handelt, die Tausende von verschiedenen 

Isomeren und Homologen enthalten. Die Erfassung 

jeder einzelnen Verbindung macht die Analytik 

sehr aufwändig. Eine deutlich effizientere Methode 

konnte mit der GC-MS/MS-Technik etabliert werden, 

die es erlaubt, die Summe der enthaltenen 

Chlorparaffine zu bestimmen 

ohne jede Verbindung 

einzeln erfassen zu müssen. 

æAnalytik von Pflanzenschutzmitteln 

in tierischen 

Lebensmitteln – Methodenvergleich 

am Beispiel 

der Matrices Ei und Milch: 

Im Rahmen einer Diplomarbeit 

im Zusammenhang mit 

der Technischen Universität 

Dresden wurde die im Bereich pflanzlicher Lebensmittel 

verbreitet angewendete QuEChERS-Methode 

angepasst zur Untersuchung der Matrices Ei 

und Milch und anschließend eine Validierung mit 

einer Auswahl von 62 Pestiziden durchgeführt. 

Erprobung des neuen Maldi-TOF-Gerätes 

Ergänzung der Geräteausstattung 

Um den stetig wachsenden analytischen Anforderungen 

gerecht zu werden und gleichzeitig 

möglichst effiziente Untersuchungen durchführen 

zu können, ist eine ständige Modernisierung des 

Gerätebestandes unabdingbar. Im Jahr 2012 haben 

wir unsere verfügbaren Investitionsmittel u.a. 

zur Beschaffung folgender Geräte verwendet: 

MALDI-TOF-MS zur Identifizierung von Mikroorganismen 

aus Lebensmitteln, Trinkwasser und der 

veterinärmedizinischen Diagnostik: 

Die MALDI-TOF-MS (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionisation 

- Time Of Flight - Massenspektrometrie) 

hat in den letzten Jahren die mikrobiologische 

Untersuchung revolutioniert. Mit dieser Technik 

ist nach minimaler Probenvorbereitung eine Identifizierung 

von Mikroorganismen innerhalb weniger 

Minuten möglich. Sie ist universell einsetzbar, 

Vorinformationen über die Mikroorganismen sind 

nicht erforderlich. Zur Identifizierung werden spezifische 

Massenprofile von mikrobiellen Proteinen 

detektiert. Der daraus resultierende charakteristische 

mikrobielle „Fingerabdruck“ wird mit einer 

Datenbank verglichen. Mit dieser Beschaffung können 

die Analysenkosten gesenkt und die Analysenzeit 

verkürzt werden. Damit ist z.B. ein schnellerer 

Nachweis von Krankheitserregern möglich.


Digitalmikroskop 

Untersuchungen auf Echtheit und Verfälschungen 

von Lebensmitteln sind ein Einsatzgebiet des leistungsfähigen 

Mikroskops, etwa zur Charakterisierung 

von Honigen oder zum Nachweis von Verfälschungen 

trüffelhaltiger Lebensmittel. Das Gerät 

wird auch zur Dokumentation und Identifizierung 

mikroskopisch kleiner Fremdkörper in Lebensmitteln 

benötigt (z.B. Insekten, scharfkantige Splitter 

von Gegenständen). 

GC-MS-MS-S 

Gekoppeltes GC-MS-System mit dynamischer 

Purge and Trap-Injektionstechnik 

Der Gaschromatograph (GC) mit gekoppelter massenspektrometrischer 

Detektion (MS) ist geeignet 

zur Spurenanalytik von leichtflüchtigen Kontaminanten 

und Rückständen sowie zur Untersuchung 

geruchlich auffälliger Lebensmittel und Verbraucherprodukte. 

GC-MS/MS-Systeme 

Für den Bereich „Pestizide und organische Kontaminanten“ 

wurden zwei neue GC-MS/MS-Systeme 

beschafft. Dadurch werden die Untersuchungskapazitäten 

auf Pestizidrückstände erheblich verbessert 

und die Etablierung neuer Untersuchungsziele 

in der Routine im Bereich organischer Kontaminanten, 

wie zum Beispiel die Untersuchung auf „Chlorparaffine“, 

ermöglicht. 

GC-MS mit Purge and Trap Injektionstechnik 

ICP-OES 

Mit der Beschaffung des Geräts zur optischen 

Emissionsspektrometrie mit induktiv gekoppeltem 

Plasma wird die Ausstattung des Labors für Elementanalytik 

modernisiert. Das Gerät kann dank 

seiner guten Empfindlichkeit universell, d.h. auch in 

der Spurenanalytik von Lebensmitteln, Trinkwasser, 

Kosmetika und Textilien eingesetzt werden. 

Veranstaltung von Workshops 

Kotz A, Malisch R, Malisch K 

Workshops des EU-Referenzlabors für Dioxine und 

PCB mit Experten der Core Working Group „Development 

of Criteria for Use of MS/MS for Determination 

of PCDD/F and dioxin-like PCB in Feed and 

Food“ am 14.05.2012 in Wien 

Lippold, R, Hardebusch B, Kypke K, Malisch R, 

Trajkovska B, Radykewicz, T 

Workshop des EU-Referenzlabors für Pestizidrückstände 

in Lebensmitteln tierischer Herkunft und 

Waren mit hohem Fettanteil mit den Nationalen 

Referenzlaboratorien der EU-Mitgliedsstaaten am 

09./10.10.2012 in Freiburg 

Lippold, R, Hardebusch B, Radykewicz, T 

Trainingskurs für ausgewählte Teilnehmer der nationalen 

Referenzlaboratorien für Pestizidrückstände 

in tierischen Lebensmitteln am 10/11.10.2012 in 

Freiburg. 

Malisch R, Kotz A, Hädrich J, Wahl K, Malisch K 

Workshops des EU-Referenzlabors für Dioxine und 

PCB mit den Nationalen Referenzlaboratorien der 

EU-Mitgliedsstaaten für „Dioxine und PCB in Futtermitteln 

und Lebensmitteln“ 

- am 15.-16.05.2012 in Wien 

- am 15.-16.11.2012 in Freiburg 

Malisch R, Kotz A, Hädrich J, Malisch K 

Workshop des EU-Referenzlabors für Dioxine und 

PCB mit Experten der Core Working Group „Measurement 

Uncertainty“ am 14.11.2012 in Freiburg 

Malisch R, Kotz A, Hädrich J, Malisch K 

Workshop des EU-Referenzlabors für Dioxine und 

PCB mit Experten der Core Working Group „Congener 

pattern data base“ und „Validation requirements 

from bioanalytical methods“ am 11.12.2012 

in Freiburg (D) 

Waiblinger HU, Pietsch K 

Aktuelle Trends der Real-time PCR in der Lebensmittelanalytik. 

Workshop im Rahmen der Fortbildung Lebensmittelchemie 

der Gesellschaft Deutscher Chemiker am 29. 

und 30.11.2012 in Freiburg

30 


Veröffentlichungen 

(bei Publikationen mit externen Autoren ist der Name des (Co-)Autors des CVUA Freiburg fettgedruckt) 

Hädrich J, Podestat U, Stumpf C, Kotz A, Wahl 

K, Malisch R. Bioanalytical screening of fish muscle 

tissue for dioxins and dioxin-like PCBs: Results from 

application of three different extraction methods. 

Organohalogen Compounds 74 (2012) 189-192 

Hädrich J, Stumpf C, Podestat U, Kotz A, Wahl K, 

Malisch R. Considerations on the working range in 

bioassay dose-response curves: Curve fit and assay 

background response. Organohalogen Compounds 

74 (2012) 177-181 

Hädrich J, Hoogenboom LAP, Eppe G, Goeyens 

L, Elskens M, Malagocki P, Scippo ML, Vanderperren 

H, Windal I, Kotz A, Denison MS, Malisch R. 

Principles of method validation and quality control: 

Compliance with the new EU criteria for bioanalytical 

screening of feed and food. Organohalogen 

Compounds 74 (2012) 193-196 

Helble S, Knödl C, Pietsch K, Vogel G. Butter aus 

Rohmilch: Mikrobiologischer und chemischer Status 

sowie Identifizierung von Isolaten mittels MAL- 

DI-TOF. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 

64 (2012) 87-89 

Kotz A, Malisch R, Wahl K, Hädrich J. Comparison 

of extraction methods for determination of PCDD/ 

Fs, PCBs and lipids in food of animal origin and consequences 

for control of maximum levels. Organohalogen 


Kotz A, Malisch R, Focant J, Eppe G, Cederberg 

TL, Rantakokko P, Furst P, Bernsmann T, Leondiadis 

L, Lovasz C, Scortichini G, Diletti G, di Domenico A, 

Ingelido AM, Traag W, Smith F, Fernandes A. Analytical 

criteria for use of MS/MS for determination of 

dioxins and dioxin-like PCBs in feed and food. Organohalogen 


Lal V, Fiedler H, Aalbersberg W, Raju R, Malisch R, 

de Boer J. Exposure to persistent organic pollutants: 

trends and levels in human milk from Fiji. Organohalogen 


Malisch R, Kotz A, Wahl K, Hädrich J. Problems 

and challenges with dioxins and PCBs over time – 

from environmental sources to the feed and food 

chain. Organohalogen Compounds 74 (2012) 1405- 

1407 

Pollmann U. Überbelegung rechnet sich nicht. Badische 

Bauernzeitung 30 (2012) 16-17 

Azzami K, Ritter W, Tautz J, Beier H. Infection of 

honey bees with acute bee paralysis virus does not 

trigger or suppres humoral and cellular immune responses. 

Archives of Virology 157(4) (2012) 689–702 

Ritter W. Bienen gesund erhalten: Krankheiten 

vorbeugen, erkennen und behandeln. (ISBN 978-3- 

8001-5729-7) Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart (2012). 

200 Seiten. 

Siegel M, Schnur K, Boernsen B, Pietsch K, Waiblinger 

HU. First ring-trial validation of real-time PCR 

methods for the quantification of allergenic food 

ingredients. Eur Food Res Technol 235 (4) (2012) 

619-630 

Waiblinger HU, Schillinger M, Hess N. In-house 

and interlaboratory validation of a method for the 

extraction of DNA from maize starch. Journal für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 7 

(2012) 163-170 

Waiblinger HU, Ohmenhaeuser M, Meissner S, 

Schillinger M, Pietsch K, Goerlich O, Mankertz J, 

Lieske K, Broll H. In-house and interlaboratory validation 

of a method for the extraction of DNA from 

pollen in honey. Journal für Verbraucherschutz und 

Lebensmittelsicherheit 7 (2012) 243-254 

Näumann G, Waiblinger HU, Bendiek J, Busch U. 

Verkehrsfähigkeit von Honig mit Pollen gentechnisch 

veränderter Pflanzen. Journal für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit 7 (2012) 237-241


Vorträge und Posterbeiträge 

Danner K-J 

Auftreten neuer Viruskrankheiten Usutu, Westnil und 

Schmallenberg. Vorträge bei 

- Tiergesundheitstag des MLR in Stuttgart am 

5.3.2012 

- gemeinsamen Fortbildungsveranstaltungen des 

CVUA Freiburg und der Tiergesundheitsdienste in 

Freiburg am 27.3. sowie am 28.3.2012 

Zoonosen – Schnittstelle zwischen Human- und Veterinärmedizin 

– Was bringen uns Klimawandel und 

Globalisierung? Vortrag bei den Gesundheitswochen 

des MLR in Stuttgart am 31.10.2012 

Hädrich J 

EU-RL-PT “Fish and Fish Oil 2012”: Fish extraction 

methods compared - Follow-up on bioanalytical 

methods. EU-RL/NRL-Workshop, Wien (15.- 

16.05.2012) 

Dose-response curves: Assessing the quality of the 

fit - Assay background contribution to results. EU- 

RL/NRL-Workshop, Wien (15.-16.05.2012) 

Bioanalytical screening of fish muscle tissue for dioxins 

and dioxin-like PCBs - Results from application 

of three different extraction methods. 32nd International 

Symposium on Halogenated Persistent Organic 

Pollutants (“Dioxin 2012”), Cairns, Queensland, 

Australia (26.-31.08.2012) 

Principles of method validation and quality control 

- Compliance with the new EU criteria for bioanalytical 

screening of feed and food. 32nd International 

Symposium on Halogenated Persistent Organic Pollutants 

(“Dioxin 2012”), Cairns, Queensland, Australia 

(26.-31.08.2012) 

Die Anwendung von Bioassays im Rahmen der Dioxin 

EU Gesetzgebung. Symposium zum 10-jährigen 

Bestehen des BfR, Berlin (18.-19.10.2012) 

Bioanalytical method validation and quality control. 

EU-RL/NRL-Workshop, Freiburg (15.-16.11.2012) 

Validation requirements for qualitative and 

semi-quantitative methods. EU-RL/NRL-Core Group 

Workshop, Freiburg (11.12.2012) 

Hardebusch B 

EUPT AO 07 – Preparation of Test Material, Vortrag 

beim EURL AO Workshop with NRLs for Pesticides 

in Food of Animal Origin and Commodities with 

High Fat content, 10.10.2012, Freiburg 

Comparison of three different MRM Methods for Analysing 

Pesticide Residues in Eggs and Milk, Vortrag 

beim EURL AO Workshop with NRLs for Pesticides 

in Food of Animal Origin and Commodities with 

High Fat content, 10.10.2012, Freiburg 

Kotz A, Traag W, Winterhalter H und Malisch R 

First results of application of APGC-MS/MS for determination 

of PCDD/Fs in feed and food. Vortrag 

beim “Workshop of EU-RL for Dioxins and PCBs in 

Feed and Food”, Core Working Group „Possible 

use of new MS techniques /instruments for determination 

of dioxins and PCBs in feed and food“, Wien, 

14 Mai 2012 

Results of application of APGC-MS/MS for determination 

of PCDD/Fs in feed and food. Vortrag beim 

“Workshop of EU-RL and NRLs for Dioxins and PCBs 

in Feed and Food”, Freiburg, November 15-16, 

2012 

Kotz A und Malisch R 

Draft criteria for use of MS/MS for determination of 

PCDD/Fs and DL-PCBs in feed and food. Vortrag 

beim “Workshop of EU-RL for Dioxins and PCBs in 

Feed and Food”, Core Working Group „Possible 

use of new MS techniques /instruments for determination 

of dioxins and PCBs in feed and food“, Wien, 

14 Mai 2012 

Kotz A, Malisch R, Hädrich J und Wahl K 

Vorträge beim “Workshop of EU-RL and NRLs 

for Dioxins and PCBs in Feed and Food”, Wien, 

15./16.05.2012: 

Comparison of different extraction methods for determination 

of PCDD/Fs and PCBs in food of animal 

origin 

- 1. Sheep liver 

- 2. Meat, milk and eggs 

Proficiency test on determination of PCDD/Fs and 

PCBs in Pork and Lard 2012 

- Part I: Sample preparation and test for sufficient 

homogeneity 

- Part II: Evaluation of PCDD/F and PCB results 

Measurement uncertainty and assessment of analytical 

results 

Vorträge beim “Workshop of EU-RL and NRLs for 

Dioxins and PCBs in Feed and Food”, Freiburg, 

15./16.11.2012: 

Proficiency test on determination of PCDD/Fs and 

PCBs in Hen‘s Eggs 2012 

- Part I: Sample preparation and test for sufficient 

homogeneity 

- Part II: Evaluation of PCDD/F and PCB results 

- Part III: Comparison of extraction methods 

Performance indicators for proficiency tests - Development 

of performance of time, follow-up and 

training

32 


Kypke K 

EU Monitoring programme 2013, Vortrag beim 

EURL AO Workshop with NRLs for Pesticides in 

Food of Animal Origin and Commodities with High 

Fat content, 10.10.2012, Freiburg 

Aufgaben des CVUA Freiburg – insbesondere der 

Abteilung 3, Vortrag im Rahmen eines Besuches des 

Arbeitskreises Prof. Vetter von der Universität Hohenheim 

am 20.11.2012 im CVUA Freiburg 

Lippold R 

Impact of Legal Residue Definitions on an Efficient 

Enforcement of MRLs for Food of Animal Origin, 

Vortrag beim European Pesticide Residue Workshop 

(EPRW) 2012, 28.06.2012, Wien 

Optimierte Untersuchungskapazitäten für Rückstände 

und organische Kontaminanten in Baden-Württemberg, 

Vortrag im Rahmen eines FSIS-Audits. 

03.07.2012, Karlsruhe 

Vorträge beim EURL AO Workshop with NRLs for 

Pesticides in Food of Animal Origin and Commodities 

with High Fat content, 10.10.2012, Freiburg: 

Preliminary Results of the European Union Proficiency 

Test (EUPT) AO 07, Vortrag beim Treffen des Scientific 

Committees for EUPTs, 25.09.2012, Almeria 

(E) 

Exchange of Information from the Commission; 

Evaluation of the COM/EU-RL/NRL Network 

EUPT AO 07: Results 

EUPTs 2013 

Analysis of Quaternary Ammonium Compounds in 

Food of Animal Origin using QuEChERS and LC- 

MS/MS Detection 

Interpretation of Footnotes in Regulation 396/2005, 

Annex I 

EU-RL/NRL Work Program 2013 and Joint Workshop 

2013 

Analysis of Quaternary Ammonium Compounds 

in Food of Animal Origin using QuEChERS and 

LC-MS/MS Detection, Vortrag bei der Rückstandsfachtagung 

des NRLs von Deutschland für Pestizide 

beim BVL, 04.12.2012, Berlin. 

Overview about the results of EUPT AO 07, the 

workshop and the trainee course, Vortrag beim 

SCFCAH (Standing Committee of the Food Chain 

and Animal Health, 06.12.2012, Brüssel (Belgien) 

Lippold R, Radykewicz T 

Screening in Analysis of Food of Animal Origin LC- 

MS/MS (QQQ) and LC-MS-Q-ToF Detection, Vortrag 

beim Workshop “Screening for Residues of Pesticides”, 

13.12.2012, Almeria (Spain) 

Lippold R, Bager F, Hardebusch B, Singler N, 

Trajkovska B 

Screening for Pesticide Residues in Honey using LC- 

MS-Q-ToF, Posterbeitrag beim European Pesticide 

Residue Workshop (EPRW) 2012, 25.-28.06.2012, 

Wien 

Malisch R 

WHO/UNEP-coordinated exposure studies on levels 

of PCDD/F and PCBs (dioxin-like and non dioxin-like) 

in human milk. 7th International PCB Workshop, 

May 27-31, 2012, Arcachon, France 

Malisch R, Kotz A, Hädrich J und Wahl K 

Comparison of Extraction Methods for Determination 

of PCDD/Fs, PCBs and Lipids in Food of Animal 

Origin and Consequences for Control of Maximum 

Levels. Vortrag bei 32nd International Symposium 

on Halogenated Persistent Organic Pollutants (Dioxin 

201), 25 – 31 August 2012, Cairns, Queensland, 

Australia 

Kotz A, Malisch R, Focant J, Eppe G, Cederberg 

TL, Rantakokko P, Fürst P, Bernsmann T, 

Leondiadis L, Lovász C, Scortichini G, Diletti G, 

di Domenico A, Ingelido AM, Traag W, Smith F und 

Fernandes A 

Analytical Criteria for use of MS/MS as confirmatory 

method for determination of PCDD/Fs and DL-PCBs 

in Feed and Food. Vortrag bei 32nd International 


Pollutants (Dioxin 201), 25.–31.08.2012, Cairns, 

Queensland, Australia 

Malisch R, Kotz A, Wahl K und Hädrich J 

Problems and Challenges with Dioxins and PCBs 

over time - From Environmental Sources to the Feed 

and Food Chain. Vortrag bei 32nd International 


Pollutants (Dioxin 201), 25 – 31.08.2012, Cairns, 

Queensland, Australia 

Influence of different fat extraction methods on 

analytical results on the presence of PCDD/Fs and 

PCBs in food of animal origin. Committee of Experts 

“Persistent Organic Pollutants in Food”, 18.06.2012, 

Brüssel (B) 

Duplicate Analysis. 

Vortrag bei 

1) Workshop of core working groups of the EURL/ 

NRL network for dioxins and PCBs in feed and food 

11.12.2012 (Freiburg) 

2) Committee of Experts “Persistent Organic Pollutants 

in Food”, 19.12.2012, Brüssel (B) 

Analytical requirements for confirmation of exceedance 

of the level of interest 

Vortrag bei 


NRL network for dioxins and PCBs in feed and food 

11.12.2012 (Freiburg) 

2) Committee of Experts “Persistent Organic Pollutants 

in Food”, 19.12.2012, Brüssel


Planned Workprograms 2013 

Committee of Experts “Persistent Organic Pollutants 

in Food”, 19.12.2012, Brüssel 

WHO/UNEP-coordinated exposure studies on levels 

of PCDD/F and PCBs (dioxin-like and 

non dioxin-like) in human milk. 7th International PCB 

Workshop, 27.-31.05.2012, Arcachon (F) 

Patterns of Dioxins and PCBs – Congener fingerprints 

for source identification 

Vortrag bei 

1) Workshop of EU-RL and NRLs for dioxins and 

PCBs in feed and food, 15.-16.11.2012, Freiburg 


NRL network for dioxins and PCBs in feed and food, 

11.12.2012, Freiburg 

de Jong J, von Holst C, Malisch R 

The role of EU Reference Laboratories, National 

Reference Laboratories and Official Control Laboratories. 

International workshop on risk assessment 

of feed additives and feed materials, 4.-5.11. 2012, 

Peking, China 

Traag W, Hoogenboom R, Malisch R und Kotz A 

European Union Approach to Dioxin Monitoring. 

Advancements in Analytical Methods and Technologies 

for Persistent Organic Pollutants, Örebro University, 

Örebro, Sweden, 24.-25.10.2012 

Mertzig K, Hardebusch B, Obrecht K, Lippold R 

Comparison of three different MRM Methods for 

Analysing Pesticide Residues in Eggs 

Comparison of three different MRM Methods for 

Analysing Pesticide Residues in Milk 

Posterbeiträge beim European Pesticide Residue 

Workshop (EPRW) 2012, 25.-28.06.2012, Wien 

Müller R 

Weinüberwachung in Baden-Württemberg. Vorlesung 

im Studiengang Weinbetriebswirtschaft an der 

Hochschule Heilbronn am 22.06.2012 

Müller-Hohe E 

Listeria monocytogenes in Fischereierzeugnissen – 

aktuelle Fälle. Vorträge bei Dienstbesprechungen 

und verwaltungsinternen Fortbildungen in den Regierungsbezirken 

Freiburg (08.02.2012), Karlsruhe 

(05.07.2012) und Stuttgart (08.11.2012) 

Murmann W, Danner K-J, Maas A 

Erfahrungen aus der Paratuberkulosediagnostik am 

CVUA Freiburg -Auswertung von Laborergebnissen 

von 1994 bis 2011- Postervorstellung auf dem 8. 

Stendaler Symposium vom 9 -11.5.2012 

Ohmenhäuser M 

Lebensmittelrecht – Aktuelles rund um den Honig, 

Referat auf der Arbeitstagung der Fachberater für 

Imkerei des Ministerium für Ländlichen Raum und 

Verbraucherschutz, Landesanstalt für Bienenkunde 

der Universität Hohenheim, Hohenheim 12.01.2012 

Honig mit dem Auge des Gesetzes betrachtet, Vortrag 

auf der Hauptversammlung des Bienenvereins 

– Gaildorf, Gaildorf – Eutendorf am 09.03.2012 

NMR-Analytik von Honig, Ämterübergreifende 

Fortbildungsveranstaltung der CVUAs Stuttgart, 

Karlsruhe, Freiburg, Sigmaringen und des STUA 

Aulendorf-Diagnostikzentrum, Regierungspräsidium 

Karlsruhe am 10.10.2012 

Honig mit dem Auge des Gesetzes betrachtet, Vortrag 

auf der Hauptversammlung des Bienenzuchtverein 

Hohentwiel Bezirk Singen e.V., Beuren am 


Untersuchung von Honig mittels Kernspinmagnetresonanz-Spektroskopie 

(NMR), Dienstbesprechung 

des Regierungspräsidiums Freiburg mit den Leitern 

der Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsbehörden 

und des CVUA Freiburg, Freiburg am 


Pastari A 

Listeria monocytogenes: das Konzept hinter der 

Verordnung (EG) Nr. 2073/2005. Vorträge bei 

Dienstbesprechungen und verwaltungsinternen 

Fortbildungen in den Regierungsbezirken Freiburg 

(08.02.2012), Karlsruhe (05.07.2012) und Stuttgart 

(08.11.2012) 

Pietsch K 

Umwelterwägungen bei unbeabsichtigter und gezielter 

Freisetzung und Novel Food. Fortbildungsveranstaltung 

nach § 15 Gentechnik-Sicherheitsverordnung 

des Regierungspräsidiums Tübingen 

Lebensmittelsicherheit und Gentechnik in der Lebensmittelherstellung 

- Verbreitung und Kontrollmöglichkeiten. 

Vorlesung an der Universitätsklinik 

Freiburg, Querschnittbereichs Gesundheitsschutz 

und Prävention 

Pollmann U 

Überbelegung im Rindviehstall. Vortrag bei Fortbildungsveranstaltung 

für Landwirte. Veranstalter: LRA 

Lörrach, Fachbereich Landwirtschaft, in Rheinfelden-Obereichsel, 


Tierschutzstandards in der Landwirtschaft – Notwendigkeit 

oder Luxus? Vortrag beim Landwirtschaftlichen 

Club Freiburg, FR-St. Georgen, 10.02.2012 

Aktuelle Tierschutzthemen in der Nutztierhaltung 

(Rind, Schwein). Vortrag bei Beratungsbesprechung 

Tierische Produktion Südbaden, St. Märgen, 


Anforderungen der Rinderhaltung in Ställen. Vortrag 

bei Gemeinsamer Dienstbesprechung der Amtsleiter/-innen 

der Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsbehörden 

und des CVUA sowie der Landwirtschaftsbehörden 

im Regierungsbezirk Freiburg am 

07.03.2012 im RP Freiburg

34 


Rechel A 

Obstprodukte – Rechtliche Vorgaben bei Herstellung 

und Kennzeichnung. Vortrag im Rahmen des 

Forums ernähren bewegen bilden, Landratsamt 

Breisgau-Hochschwarzwald, 30.01.2012, Breisach 

Europäisches Zusatzstoffrecht, Bericht vom 

BTSF-Workshop der Europäischen Kommission. 

Vortrag bei amtsinterner Fortbildung (05.09.2012) 

und Dienstbesprechung des Regierungspräsidiums 

Freiburg mit den Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsbehörden 

und dem CVUA Freiburg 

(18.09.2012), Freiburg 

Scanlan Sierra S 

Vergiftungserscheinungen bei Greifvögeln- ein Bericht 

aus der Praxis. Giftstoffe im Überblick, Untersuchungsmethoden 

und Vorgehensweise. Vortrag im 

Rahmen der Fachtagung der Akademie für Naturund 

Umweltschutz Baden-Württemberg in Kooperation 

mit dem MLR und dem Vogelschutzzentrum 

Mössingen im Vogelschutzzentrum Mössingen am 

19. April 2012. 

Schuster B 

Kennzeichnung, Verpackung und Marketing von 

Kosmetika. Forum Seminar am 24.04.2012 in Frankfurt 

Höhe des Vitamin A Gehaltes in Kosmetika: Widerspruch 

zwischen Wirksamkeit und gesundheitlicher 

Unbedenklichkeit? Vortrag auf der 

ämterübergreifenden Fortbildungsveranstaltung in 

Karlsruhe am 10. Oktober 2012 

Informationen der Arbeitsgruppe kosmetische Mittel 

der GDCh zu Datenblätter zur Wirksamkeit - insbesondere 

zu Vitamin A (neu) und zum Statement zur 

Konservierung, Vortrag auf 35. BDIH-Kosmetik-Fachtagung 

am 28.11.2012 

Lebensmittelrecht - Lebensmittelkunde. Monatliche 

Vorträge im Rahmen des Unterrichtungsverfahrens 

nach dem Gaststättengesetz bei der IHK Freiburg 

Trajkovska B, Kypke K, Kotz A, Malisch R, 

Lippold R 

Wahl K 

Dioxine und PCB in Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung 

(Weidehaltung), Bericht über Ergebnisse aus 

Baden-Württemberg im Rahmen des Bundesweiten 

Überwachungsplans, Dienstbesprechung des Regierungspräsidiums 

Freiburg mit den Leitern der Veterinär- 

und Lebensmittelüberwachungsbehörden und 

des CVUA Freiburg, Freiburg am 24.07.2012 

Waiblinger HU 

Ohne Gentechnik – Untersuchungsergebnisse und 

Sichtweisen der Lebensmittelüberwachung. Seminar 

der Fa. LACON in Offenburg am 13.11.12 

GVO im Getreideanbau – Herausforderungen an 

Analytik und Müllerei. Verband Deutscher Mühlen, 

Kassel, 08.05.2012 

Der Nachweis gentechnischer Veränderungen am 

Beispiel von Honig. 39. Weissacher Imkertag, Weissach 


GVO – Aktuelles zur Analytik und Bewertung aus 

Sicht der Lebensmittelüberwachung. Bundesverband 

der Deutschen Süßwarenindustrie, Bonn, 


Lebensmittel „ohne Gentechnik“– rechtliche Rahmenbedingungen, 

Erfahrungen und Sichtweisen der 

Lebensmittelüberwachung. Qualitätszeichen Baden-Württemberg: 

Lebensmittel ohne Gentechnik. 

Stuttgart, 21.11. 2012 

Waiblinger HU, Siegel M 

Matrix-bezogene Vergleichsmaterialien für die 

Quantifizierung allergener Lebensmittelbestandteile 

mittels real-time PCR. 2. Allergen-Workshop LGL/ 

BfR, München, 07.11.2012 

Wind C, Müller-Hohe E, Helble S 

Untersuchung des Verlaufes der Bildung biogener 

Amine in Rohmilch-Hartkäse anhand einer Stufenkontrolle. 

Posterbeitrag im Rahmen der 53. Arbeitstagung 

des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene in 

Garmisch-Partenkirchen vom 25.9.-28.9.2012 

Determination of Chloroparaffins in Foodstuffs by 

GC-MS/MS. Food Testing and Agriculture Solutions 

Webinar, 23 October 2012 

Determination of Chloroparaffins in Foodstuffs by 

GC-MS/MS. Environmental food MS Meeting, 19.- 

21.09.2012, London, UK


Mitarbeit in Ausschüssen, Kommissionen und Arbeitsgruppen 

Internationale Arbeitsgruppen 

Hädrich J 

EU-Expertengruppe „Validation of Bioanalytical 

Methods“ (als Leiter) 

Heusinger G 

CEN-Arbeitsgruppe TC248/WG26 „Test methods 

for analysis of EC restricted substances“ 

Goll H, Grundhöfer F 

Dreiländerkonferenz der Lebensmittelkontrolle - 

Nordschweiz, Elsass, Baden-Württemberg 

Lippold R 

Arbeitsgruppe für die Durchführung der Laboreignungsprüfungen 

der Refererenzlaboratorien für Pestizide 

der EU „EUPT“ 

Arbeitsgruppe der Europäischen Kommission 

“Method validation and quality control procedures 

for pesticide residues in food and feed” 

Scientific guidance group for AMETHYST “Advanced 

Mass Spectrometry Analysis for Organic 

Food Authenticity Assessment”, UNIVERSITY OF 

ALMERÍA (SPAIN)/European Reference Laboratory 

Lippold R (als Leiter), Hardebusch B, Kypke K, 

Malisch R, , Trajkovska B, Radykewicz T 

EU-Referenzlaboratorium für Pestizide in Lebensmitteln 

tierischer Herkunft sowie Waren mit hohem 

Fettgehalt, Freiburg 

Malisch R (als Leiter), Hädrich J, Kotz A 

EU-Referenzlaboratorium für Dioxine und PCB in 

Futtermitteln und Lebensmitteln, Freiburg 

Pastari A 

Bundesrats-Beauftragter für die EU-Kommissions-Arbeitsgruppe 

„Mikrobiologische Normen“ 

Pietsch K 

Fachexperte der Schweizerischen Akkreditierungsstelle 

SAS 

Pietsch K, Waiblinger HU 

Schweizer Arbeitsgruppe Molekulare Diagnostik 

ERFA 

Arbeitsgruppe des Joint Research Centre der Europäischen 

Kommission zur Entwicklung von Methoden 

zum Nachweis von gentechnisch veränderten 

Lebensmitteln (ENGL) 

Ritter W 

Workgroup der European Food Safety Authority 

(EFSA) zur Gefahr der Einschleppung des Kleinen 

Beutenkäfer und der Tropilaelaps Milbe in die EU, 

in Parma/Italien 

EU-COST Aktion „Colony Losses“ als Delegierter 

des Bundesforschungsministeriums 

Expertengruppe Bienengesundheit der Europäischen 

Kommission in Brüssel (B) 

Internationale Honigkommission (ICH) 

Wissenschaftliche Kommission für Bienengesundheit 

der Apimondia (Weltbienenverband), in Rom (I), als 

Präsident 

Internationales Referenzlabor für Bienenkrankheiten 

der Weltorganisation für Tiergesundheit (OIE), in 

Paris (F), als Leiter 

Arbeitsgruppe zur Revision des OIE-Codes (Kriterien 

für Welthandel und internationales Gesundheitszeugnis) 

der OIE (Weltorganisation für Tiergesundheit), 

in Paris (F), als Leiter

36 


Kommissionen auf nationaler Ebene 

Annweiler E, Metschies M 

GDCh AG Stabilisotopen-Analytik 

Böhmer L 

ALTS-AG Hygiene und Mikrobiologie 

Bourgeois B 

§ 64 LFGB AG Backwaren 

Frietsch M 

Arbeitsgruppe Exogenes Kohlendioxid in Schaumwein 

Frietsch M, Mainka P, Müller R 

Arbeitsgemeinschaft staatlicher Weinsachverständiger 

(Weinkontrolleure) der Bundesrepublik Deutschland 

Glatz J 

GDCh-AG Fleischwaren (als stv. Obmann) 

Bundesweite Anwender-Arbeitsgruppe für Bestimmungen 

mittels NIR in Lebensmitteln 

Grundhöfer F 

DIN Arbeitsausschuss (AA) NA 057-01-02-04 Außer- 

Haus-Verpflegung 

Hädrich J 

§ 64 LFGB AG Wirkungsbezogene Analytik 

Heusinger G 

DIN AA NA 062-05-12: Textilchemische Prüfverfahren 

und Fasertrennung 

Huwer M 

Ständige Konferenz der VMTA-Berufsfachschulen 

Deutschlands 

Lippold R 

§ 64 LFGB AG Tierarzneimittelrückstände in Lebensmitteln 

GDCh AG Tierarzneimittelrückstände 

Lippold R, Hardebusch B, Kypke K, Trajkovska B, 

Radykewicz T 

Nationales Referenzlaboratorium für Pestizide in 

Lebensmitteln tierischen Ursprungs sowie Waren 

mit hohem Fettgehalt, BVL Berlin, Mitglied als EURL 

und staatliches Labor 

Kypke K 

§ 64 LFGB AG Pestizide 

GDCh AG Pestizide (als stellvertretende Obfrau) 

Kypke K, Trajkovska B, Radykewicz T 

Expertengruppe für Pflanzenschutzmittel-Rückstandsanalytik 

am BVL (EPRA) 

Martin N 

DIN AA NAGD-UA 039-02-01-03 Organisch-chemische 

Substanzen in Spielzeug 

DIN AA NA 062-05-52 Chemische Prüfverfahren für 

Leder 

GDCh-AG Aromastoffe 

GDCh-AG Bedarfsgegenstände 

§ 64 LFGB AG Aromastoff-Analytik (als Obmann) 

Malisch R, Kotz A, Wahl K 

Nationales Referenzlaboratorium für Dioxine und 

PCB in Lebensmitteln und Futtermitteln, BfR Berlin, 

Mitglied als EU-RL und amtliches Labor 

Metschies M 

ALS-AG Wein und Spirituosen, UAG Stabilisotopenanalytik 

Müller-Hohe E 

ALTS AG Fisch 

GDCh-AG Fische und Fischwaren (als Obfrau) 

Ohmenhäuser M 

DIN AA NA 057-05-08 Honiguntersuchung 

Pastari A 

ALTS ad hoc AG Art. 14 

LAV Projektgruppe Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 

und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln 

tierischer Herkunft „Ausführungshinweise für die 

Auditierung von Eigenkontrollsystemen im Hinblick 

auf Listeria monocytogenes“ 

BLL/LAV AG Fleisch- und Geflügelfleischhygiene 

und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln tierischer 

Herkunft zur Auslegung und Umsetzung der 

„Leitlinie für gute Verfahrenspraxis zur Anpassung 

der Probenahmehäufigkeit in Betrieben, die kleine 

Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen herstellen“


Pietsch K 

Arbeitsgruppe „Methodensammlung“ nach § 28B 

GenTG 

§ 64 LFGB AG Molekularbiologische Methoden zur 

Pflanzen- und Tierartendifferenzierung 

§ 64 LFGB AG Molekularbiologische Methoden zum 

Nachweis von Mikroorgansimen 

DIN AA Polymerase-Kettenreaktion zum Nachweis 

von Mikroorganismen 

Unterausschuss Methodenentwicklung des Länderausschusses 

Gentechnik (LAG) 

Fachbegutachter für die DAkkS im Sektorkomitee 

Gesundheitlicher Verbraucherschutz 

Pollmann U 

Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft, Fachgruppe 

Ethologie und Tierhaltung (als stellvertretende 

Leiterin) 

Arbeitsgruppe der Tierärztlichen Vereinigung für 

Tierschutz e.V. , AK Zoo- und Zirkustiere 

Ritter W 

Arbeitsgruppe der bienenwissenschaftlichen Institute, 

Referent für Bienenkrankheiten 

Rupp M 

GDCh AG Spirituosen 

GDCh AG Wein 

Sabrowski A 

GDCh AG Kosmetische Mittel (als Obmann) 

Fachgruppe „Sicherheitsbewertung“ der Deutschen 

Gesellschaft für wissenschaftliche und angewandte 

Kosmetik (DGK) 

Schweizer D 

§ 64 LFGB AG Vitamine 

ALS AG Diätetische Lebensmittel (als Vorsitzende) 

DIN AA Vitamine 

GDCh-AG Fragen der Ernährung (als Obfrau) 

Waiblinger HU 

ALS AG Überwachung gentechnisch veränderter 

Lebensmittel (als stellvertretender Obmann) 

ALS/ALTS ad hoc AG Lebensmittelallergene 

§ 64 LFGB AG Methoden zur Identifizierung von mit 

Hilfe gentechnischer Verfahren hergestellter Lebensmittel 

§ 64 LFGB AG Lebensmittelallergene 

GDCh AG Biochemische und molekularbiologische 

Analytik (als kommissarischer Obmann) 

Wind C 

ALTS AG Immunologie und Molekularbiologie 

Trajkovska B 

DIN AA NA 057-01-08 Pestizide 

DIN AA NA 057-05-13 Milch und Milchprodukte - 

Probenahme- und Untersuchungsverfahren 

DIN AA NA 057-01-12 Validierung mikrobiologischer 

Verfahren 

BVL Expertengruppe Bundesweiter Überwachungsplan 

Schuster B 

ALS AG Kosmetische Mittel 

Monitoring Expertengruppe Bedarfsgegenstände 

und kosmetische Mittel 

BfR-Kommission für kosmetische Mittel (Kosmetikkommission) 

am Bundesinstitut für Risikobewertung 

§ 64 LFGB AG Kosmetische Mittel 

DIN AA NA 057-07-01 AA Kosmetische Mittel

38 


Arbeitsgruppen in Baden-Württemberg 

Böhmer L, Danner K, Glatz J, Heusinger G, Huwer 

M, Müller-Hohe E, Kleine-Albers C 

Prüfungsausschuss beim Regierungspräsidium Freiburg 

zur Prüfung für Veterinärmedizinisch-technische 

Assistenten 

Böhmer L 

QM-Arbeitsgruppe Amtliche Kontrolle Lebensmittel 

tierischen Ursprungs des MLR Baden-Württemberg 

Danner K, Murmann W, Reule M 

Arbeitsgruppe „LIMS“-Diagnostik der CVUAs/STUA 

Arbeitsgruppen „Akkreditierung von Trichinenuntersuchungsstellen“ 

Ausschuss Tiergesundheit der Landestierärztekammer 

Baden-Württemberg 

Danner K-J 

Arbeitsgruppe „Akkreditierung von Trichinenuntersuchungsstellen“ 

Ausschuss Tiergesundheit der Landestierärztekammer 

Baden-Württemberg 

Fischer-Hüsken K 

ALUA AG Wasser (als Obfrau) 

Ausschuss für den Dritten Prüfungsabschnitt der 

Staatsprüfung für Lebensmittelchemiker am Chemischen 

und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg 

(Vorsitzende) 

Projektgruppe „Trinkwasser-Informationssystem 

TrIS“ 

Goll H, Grundhöfer F 

Arbeitsgemeinschaft der Leiterinnen und Leiter der 

Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter und 

des Staatlichen Tierärztlichen Untersuchungsamtes 

Aulendorf - Diagnostikzentrum (ALUA) 

Grundhöfer F 

ALUA AG Ausbildung der Lebensmittelkontrolleure 

(als Obmann) 

Grundhöfer F, Ohmenhäuser M 

Ausschuss für den Dritten Prüfungsabschnitt der 

Staatsprüfung für Lebensmittelchemiker am Chemischen 

und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg: 

Prüfungsausschuss beim Regierungspräsidium Freiburg 

zur Prüfung für Lebensmittelkontrolleure 

Lippold R 

Frietsch M, Herbolzheimer-Böttner D, Mainka P, 

Martin N, Müller R, Ohmenhäuser M, Rechel A, 

Rupp M 

Kommission zur Prüfung der Qualitätsweine b.A. 

beim Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg 

Fröhlich O 

ALUA AG Qualitätsmanagement (als Obmann) 

Heusinger G 

Projektsteuergruppe „LIMS-BW“ der CVUAs/STUA 

Lippold R 

ALUA AG Pharmakologisch wirksame Stoffe (als 

Obmann) 

AG „Nationaler Rückstandkontrollplan (NRKP)“ zur 

Umsetzung des NRKP in Baden-Württemberg 

Mainka P, Müller R 

Sachverständigenausschuss nach § 7 Abs. 1 der 

Weinbergslagen-Verordnung 

Mainka P, Müller R, Rupp M 

Kommission zur Prüfung von „Deutscher Weinbrand“ 

für Baden-Württemberg im Chemischen und 

Veterinäruntersuchungsamt Freiburg 

Pietsch K 

ALUA AG Molekularbiologische Methoden (als Obmann) 

Pollmann U 

Landestierschutzbeirat beim MLR Baden-Württemberg 

AG Tierschutzpreis Baden-Württemberg 

Partner im Kompetenzzentrum Pferd Baden-Württemberg 

Gremien zur Aus-, Fort- und Weiterbildung im Bereich 

Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung 

des MLR BW: Modulteam Tierschutz 

Pollmann U, Suntz M 

Wissenschaftlicher Beirat Tiergehege Mundenhof 

der Stadt Freiburg 

Selter H, Probst A 

Prüfungsausschuss der IHK Freiburg für den Ausbildungsberuf 

„Chemielaborant“ nach dem Berufsbildungsgesetz 

ALUA AG Pharmakologisch wirksame Stoffe (als 

Obmann)


Qualitätsprüfungen 

75 Prüfungen von Qualitätsweinen b.A. beim 

Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg (Frietsch (18), 

Mainka (22), Dr. Martin (3), Müller (18), Lippold (3), 

Rechel (4), Rupp (7)) 

DLG-Qualitätswettbewerb für Fisch und Seafood 

am 25.-29. Juni 2012 in Frankfurt (Müller-Hohe) 

DLG-Qualitätswettbewerb für Brühwurst am 13. 

und 14. Februar 2012 (Pastari, Böhmer) 

Gerichtstermine 

Mitarbeiter der Dienststelle wurden zu 4 Gerichtsterminen 

geladen: 

Müller-Hohe (1), Rechel (1), Rupp (1), Dr. Fröhlich (1) 

Berufsorientierung / Praktika 

2 CTA-Schüler(innen) für jeweils 2 Wochen (Praktikum 

im Rahmen der Ausbildung) 

10 Schüler(innen) von Gymnasien und Realschulen 

für jeweils 1 Woche (BOGY/BORS) 

1 Studentin der Veterinärmedizin für 2 Wochen 

(Praktikum im Rahmen der TAppV) 

2 Tierärztinnen der Unteren Verwaltungsbehörden 

für jeweils 4 Wochen (Praktikum im Rahmen 

des Vorbereitungslehrgangs für den tierärztlichen 

Staatsdienst) 

6 Auszubildende zum Lebensmittelkontrolleur 

70 Bienensachverständige (zweitägiger Ausbildungskurs) 

im Auftrag der LRA der RB Freiburg 

und Karlsruhe 

44 Tierärzte aus der EU (4 tägiger Kurs zur Bienengesundheit 

im Rahmen von „Better Training for Safer 

Food“ im Auftrag der EU-Kommission/DG-Sanco) 

in Prag/Tschechische Republik, Dr. Ritter als 

Kursleiter 

Öffentlichkeits- und Pressearbeit 

Über den Tag der offenen Tür am 

21.Juli 2012 haben wir in dieser Broschüre 

bereits ausführlich berichtet. 

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des CVUA 

Freiburg waren darüber hinaus als Ansprechpartner 

in Interviews gefragt. Eine 

Reihe von Beiträgen ist hier genannt. Unser 

Haus haben wir, soweit unsere Kapazitäten 

dies zuließen, ausgewählten Besuchergruppen 

im Rahmen von Führungen vorgestellt. 

Medium: Zeitungen und Zeitschriften 

Badische Zeitung vom 08.01.2012: „Krähen wurden 

mit E 605 vergiftet“ (Dr. Fröhlich, zu einem Krähensterben 

in Neuenburg/Rhein) 

Badische Zeitung vom 12.01.2012: „Ein Masthuhn 

lebt nicht so lang“ (Dr. Goll zum Thema antibiotikaresistente 

Keime, u.a. in Hähnchenfleisch) 

Der Sonntag vom 15.01.2012: „Hygiene hilft beim 

Hühnchen“ (Dr. Sabrowski zum selben Thema) 

ADIZ/db/IF Ausgabe 04/2012: Die OIE schützt die 

Bienen vor neuen Seuchen (Dr. Ritter) 

ADIZ/db/IF Ausgabe 05/2012: Winterverluste 

2011/20012 Ursachen in Feld und Labor (Dr. Ritter) 

ADIZ/db/IF Ausgabe 07/2012: Vereint gegen die 

Milbe. Winterverluste erfordern neue Strategien 

(Dr. Ritter) 

Badische Zeitung vom 18.07.12: „Einblick in die Arbeit 

und die Labors“. Beitrag zum Tag der offenen Tür. 

Badische Zeitung vom 20.07.12: „Von lebendigem 

Käse und gefährlichen Salmonellen“ sowie „Wie 

schmuck ist DNA?“ Beiträge zum Tag der offenen Tür. 

Badische Zeitung vom 23.07.12: „Zuhören und Mitmachen“. 

Beitrag zum Tag der offenen Tür. 

Badische Bauern Zeitung vom 30.11.2012ADIZ/db/ 

IF Ausgabe 03/2012:“Amtliche Kontrollbehörden 

empfehlen: Einfrieren von Honig sollte deklariert 

werden! (Herr Ohmenhäuser). 

Südkurier vom 21.12.2012: „Was passiert im Honiglabor?“ 

(Herr Ohmenhäuser) 

Medium: Rundfunk 

SWR 4 Studio Freiburg: Interview mit Frau Bischoff 

und den Weinkontrolleuren, Herrn Mainka und 

Herrn Müller zur Weinüberwachung in Baden-Württemberg 

anlässlich des Tages der offenen Tür am 

21.07.2012. 

Medium: Fernsehen und Filmbeiträge 

Infoportal Biosicherheit.de: Lehrfilm „Wie funktioniert 

die PCR“ mit Miriam Schillinger und Hans-Ulrich 

Waiblinger, Dreharbeiten am 28.02.2012. 

Baden-TV Karlsruhe: Live-Interview mit Dr. Danner 

über Infektionen mit dem Schmallenbergvirus in 

Baden-Württemberg, 05.03.2012. 

Besuchergruppen 

6 Besuchergruppen (u.a. Delegation der Französischen 

Landwirtschaftsverwaltung in Kooperation 

mit Abteilung 3 des Regierungspräsidiums Freiburg, 

Lehrer im Ernährungsfach, Schüler von Gymnasien 

und ernährungswirtschaftlichen Schulen) 

nahmen an Führungen durch das CVUA Freiburg 

teil.

40 


Dank 

Wir danken dem Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz sowie dem Ministerium 

für Umwelt, Klima und Energiewirtschaft Baden-Württemberg, ferner den Regierungspräsidien 

Freiburg, Karlsruhe, Stuttgart und Tübingen sowie den anderen Chemischen und Veterinäruntersuchungsämtern 

in Baden-Württemberg und dem STUA Aulendorf – Diagnostikzentrum – für die 

gute Zusammenarbeit und die Unterstützung, ebenso der Europäischen Kommission hinsichtlich 

der Gemeinschaftsreferenzlaboratorien. 

Bei den unteren Lebensmittelüberwachungsbehörden, Veterinär-, Landwirtschafts- und Gesundheitsbehörden 

der Landkreise und Städte, den Tiergesundheitsdiensten der Tierseuchenkasse 

Baden-Württemberg sowie der Futtermittel- und Handelsklassenüberwachung der Regierungspräsidien 

bedanken wir uns für die qualifizierte Probennahme und -zufuhr und die gute Zusammenarbeit. 

Aufgrund unserer vielfältigen wissenschaftlichen und administrativen Vernetzungen arbeiten wir 

mit vielen weiteren, hier nicht einzeln genannten Institutionen gut zusammen, wofür wir uns ebenfalls 

sehr bedanken. 

Allen Beschäftigten des Hauses gebührt herzlicher Dank für den unermüdlichen Einsatz im Interesse 

des Verbraucherschutzes und der Tiergesundheit, ebenso allen speziell am Jahresbericht 

2012 Beteiligten.

Jahresbericht 2012 - Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter

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