Jahresbericht 2012 - Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter

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Jahresbericht 2012 CVUA Freiburg
Besonderheiten 2012
Bubble Tea:
Viel Geblubber um nichts?!?
Er ist süß, bunt und exotisch. Die Rede ist von
Bubble Tea, einem Getränk, das im letzten Jahr
auch in Baden-Württemberg Einzug gehalten hat
und spätestens seit dem Angebot in einer großen
Fast-Food-Kette auch in den entlegenen Winkeln
des Landes bekannt wurde. Während Bubble Tea
bei vielen Erwachsenen nur zu
verständnislosem Kopfschütteln
führte, waren es vor allem
Jugendliche, die sich in
die Schlangen vor den Bubble
Tea Geschäften einreihten.
Von Taiwan aus verbreitete sich
der Bubble Tea über das asiatische
Festland und wurde in den
1990er Jahre auch in den USA
bekannt. Heutzutage wird Bubble
Tea üblicherweise zubereitet, indem
Tee durch Zugabe von Sirup
unterschiedlicher Geschmacksrichtungen
aromatisiert, gesüßt und gefärbt
wird. Daneben gibt es Varianten,
die unter Verwendung von Milch
oder Joghurt hergestellt werden.
Doch erst die Garnierungen, genannt
Toppings oder Jellies, machen den besonderen
Reiz des Modegetränks aus.
Sie werden über einen extra breiten
Trinkhalm aufgesaugt und geben beim Draufbeißen
den enthaltenen Sirup und Aromen frei.
Das Fazit einer größeren Untersuchungsreihe: Die
Getränke sind gespickt mit einer Menge Zucker sowie
einem bunten Mix aus Zusatzstoffen, die teilweise
nicht mehr zeitgemäß sind. So wurden in fast
jedem Bubble Tea Azofabstoffe nachgewiesen; bei
jeder zweiten Probe fehlte der Hinweis „kann die
Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.
Eine Gesundheitsgefahr, ausgehend
von Kontaminanten, war aber nicht festzustellen.
Jedoch fehlte bei etwa drei Viertel der untersuchten
Getränke der empfohlene Warnhinweis bezüglich
einer Aspirationsgefahr. Zudem waren die Produkte
teilweise hygienisch nicht einwandfrei.
So schnell wie die vielen „Bubble-Tea“-Läden aus
dem Boden gesprossen sind, verschwinden sie derzeit
jedoch wieder aus den Städten. Bleibt abzuwarten,
ob der süße, bunte Traum „geplatzt“ ist oder
ob sich doch eine Fangemeinde für das Trendgetränk
gefunden hat. Die Lebensmittelüberwachung
wird die Entwicklung weiterhin im Auge behalten.
„Echt“ prickelnd – woher stammt
die Kohlensäure im Sekt?
Zu einem festlichen Anlass darf es ruhig etwas
Hochwertigeres sein, deshalb wird gerne auch
mal ein Glas Champagner, Crémant, Cava oder
Winzersekt gereicht. Diesen Qualitätsstufen gemeinsam
ist die sogenannte traditionelle oder
klassische Flaschengärung. Die im Enderzeugnis
enthaltene Kohlensäure (Kohlendioxid CO 2
) stammt
bei diesem Herstellungsverfahren ausschließlich
aus der Vergärung des Ausgangsweines (= endogene
Kohlensäure). Ein Zusatz an gärungsfremder
(exogener) Kohlensäure ist nicht zulässig.
Überwiegend erfreulich war das Ergebnis eines
Untersuchungsprogramms bei insgesamt 56
Schaumweinen, die beispielsweise als „Winzersekt“
bezeichnet waren oder Werbeaussagen wie
„klassische Flaschengärung“ trugen. Auffällige
Gehalte an technischer, exogener, d.h. nicht durch
Vergärung des Ausgangsweins gebildeter Kohlensäure
blieben die Ausnahme. Ein als „Winzersekt“
bezeichneter Schaumwein, der folglich aus der klassischen
Flaschengärung stammen muss, wies einen
deutlich erhöhten Gehalt an technischer Kohlensäure
auf. Der Unternehmer räumte ein, dass das
Erzeugnis aus dem Tankgärverfahren stammte. Die
Verwendung der Bezeichnung „Winzersekt“ wurde
untersagt. Auffällig waren auch zwei Proben aus
dem Tankgärverfahren, die hohe Gehalte von 71
bzw. 80 % technischem CO 2
aufwiesen und damit
deutlich über den industrieeigenen Vorgaben für
deutsche Sekthersteller lagen.
ulikat / pixelio.de