Jahresbericht 2012 - Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter

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18 Jahresbericht 2012 CVUA Freiburg Wasser Süßstoffe – Indikatoren für Verunreinigungen Künstliche Süßstoffe werden mit einer Vielzahl von Lebensmitteln im Rahmen der täglichen Ernährung vom Menschen aufgenommen. Sie können zum Beispiel Bestandteil von brennwertverminderten Lebensmitteln wie aromatisierten Getränken, Dessertspeisen, Konfitüren oder Suppen sein, werden als Tafelsüßen verwendet oder sind in kosmetischen Produkten wie Zahncremes enthalten. Ein Blick in das Zutatenverzeichnis verrät ihre Anwesenheit. Künstliche Süßstoffe werden nach dem Verzehr größtenteils unverändert wieder ausgeschieden und in Kläranlagen kaum abgebaut. Sie sind aufgrund des eng begrenzten Spektrums ihrer Verwendung empfindliche Indikatoren für eine Grundwasserbeeinflussung durch Abwasser. Dies kann beispielsweise eine Folge undichter Abwasserkanäle sein oder von der Infiltration von mit Abwasser belasteten Oberflächengewässern herrühren. Zur Bestimmung wurden die künstlichen Süßstoffe aus Wasserproben an einer Festphase angereichert und mittels LC-MS/MS identifiziert und quantifiziert. Die Bestimmungsgrenze dieser Methode liegt im Bereich von 0,05 µg/l; ein Grenzwert für Trinkwasser existiert nicht. Im Jahr 2012 wurden 111 Trinkwasserproben auf die künstlichen Süßstoffe Acesulfam-K, Saccharin und Cyclamat geprüft. In sieben Proben war Acesulfam-K bestimmbar. Der höchste gemessene Gehalt lag bei 0,67 µg/l, weit unterhalb einer gesundheitlichen Relevanz. Zum Vergleich: Die Einsatzmenge in Lebensmitteln kann ein Millionenfaches davon betragen. Die Süßstoffe haben ihre Indikatorfunktion erfüllt: die Wasserversorgungen, die positiv getestet wurden, liegen im Bereich von Oberflächengewässern wie dem Rhein, der Wutach oder der Dreisam und müssen durch diese beeinflusst werden. Bei den betroffenen Wasserversorgungen ist es nun sinnvoll, das Augenmerk auf weitere Verunreinigungen aus Oberflächengewässern zu richten, die eine gesundheitliche Relevanz besitzen. Brotbacken mit natürlichem Mineralwasser ? Warum nicht Gutes aus der Natur vereinen: Brot, gebacken aus wertvollem Getreide, natürlichem Sauerteig und natürlichem Mineralwasser? Der Besitzer einer Bäckerei fragte nach den Möglichkeiten, dieses Vorhaben in die Realität umzusetzen. Prinzipiell kein Problem, wenn man gewillt ist, für die Zutat Mineralwasser jede Menge Flaschen zu öffnen. Denn, um die hohe Qualität von natürlichem Mineralwasser zu erhalten, ist sein Abfüllen und Verpacken streng geregelt: So muss nach den Vorgaben der Mineral- und Tafelwasserverordnung Henrik Gerold Vogel / pixelio.de natürliches Mineralwasser, das nicht unmittelbar nach seiner Gewinnung oder Bearbeitung verbraucht wird, noch am Quellort abgefüllt werden. Es darf gewerbsmäßig nur in zur Abgabe an den Endverbraucher bestimmten Fertigpackungen in den Verkehr gebracht werden. Der Transport eines natürlichen Mineralwassers in einem Tankwagen widerspricht diesen Vorgaben. Deshalb wird dem Gast im Restaurant das Mineralwasser auch in der Flasche an den Tisch gebracht. Wenn eine Bäckerei am Brunnenbetrieb und damit am Quellort ihre Backstube hat, ist Brotbacken mit natürlichem Mineralwasser kein Problem, denn im Mineralbrunnenbetrieb kann natürliches Mineralwasser als Zutat zu anderen Lebensmitteln verwendet werden. Dort werden zum Beispiel Süßgetränke mit natürlichem Mineralwasser hergestellt. Liegt die Bäckerei nicht beim Brunnenbetrieb, so hilft nur „Flaschen öffnen“, damit natürliches Mineralwasser im Zutatenverzeichnis erscheinen darf. sigrid rossmann / pixelio.de
CVUA Freiburg Jahresbericht 2012 19 Legionellen in Trinkwasser Legionellen sind bewegliche, stäbchenförmige Bakterien, die als typische Umweltkeime in zahlreichen Arten weltweit verbreitet in Oberflächengewässern und feuchten Böden vorkommen. Dabei können sie auch über die Wasserversorgung ins Trinkwasser und somit auch in haustechnische Anlagen gelangen. Bei Wassertemperaturen von 25 bis 45 °C können Legionellen sich optimal vermehren. Hygienisch bedenklich kann dann eine Vermehrung der Legionellen innerhalb des Hausnetzes bei Erwärmung sein. Als mögliche Infektionsquellen sind vor allem Leitungssysteme zur Warmwasserverteilung (Whirlpools, Duschen, Schwimmbäder, aber auch Kühltürme) zu nennen. Insbesondere über das Einatmen von kleinen Wassertröpfchen (Aerosol) z.B. von Dampf unter der Dusche können Legionellen in die Lunge gelangen. Das Krankheitsbild einer Legionellose reicht von asymptomatischen Infektionen, Pontiac-Fieber bis hin zu schweren Lungenentzündungen (Legionellen-Pneumonie), die in 10-15% einen tödlichen Verlauf nehmen. Eine Gesundheitsgefährdung durch das Trinken von mit Legionellen kontaminiertem Wasser kann bei immunkompetenten Personen weitgehend ausgeschlossen werden. 2012 wurden 329 Proben insbesondere aus öffentlichen Gebäuden wie Krankenhäusern, Alten- und Pflegeheimen untersucht (s. auch Grafik). In insgesamt 51 Proben (=16%) wurden Legionellen mit mehr als 100 Koloniebildenden Einheiten (KBE) in 100 mL nachgewiesen. Davon waren in 11 Fällen sogar mehr als 1.000 KBE/100mL und in 6 Fällen sogar mehr als 10.000 KBE/100mL nachweisbar. Legionellen in Trinkwasser kolonienbildende Einheiten pro 100 mL gesamt 329 Proben 34 11 6 278 über 10.000 bis 10.000 bis 1000 unter 100 Neue Regelungen zur Untersuchung auf Legionellen Leitungswasser ist ein kostbares Gut und wird streng kontrolliert. Detaillierte Anforderungen an die Trinkwasserqualität sind in der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) beschrieben. Ende 2011 wurden zusätzliche Regelungen zur Untersuchung auf Legionellen in die TrinkwV eingeführt. Seitdem sind auch gewerbliche Betreiber, die Warmwasser über eine Großanlage (z.B. mit einem Warmwasserinhalt über 400 Liter) bereitstellen, wie z.B. Vermieter von Mehrfamilienhäusern, in die Anzeige- und Unterschungspflichten bezüglich Legionellen einbezogen. Ende 2012 traten hierzu Nachbesserungen in Kraft, um die Regelung zu entbürokratisierern und praxisgerechter zu gestalten. Legionellen-Kolonien Werden Gehalte von über 100 Legionellen pro 100 mL festgestellt, muss der Inhaber der Wasser-Anlage eine Gefährdungsabschätzung erstellen lassen, das Gesundheitsamt darüber informieren und gegebenenfalls Abhilfemaßnahmen ergreifen. Bei sehr hohen Legionellengehalten (über 10.000 Legionellen pro 100 mL) dürfen die Duschen solange nicht mehr benutzt werden, bis das Problem beseitigt ist. Die Untersuchung auf Legionellen muss von einem in einem Bundesland gelisteten Trinkwasserlabor durchgeführt werden. Auch werden die notwendigen Probennahmen vom Labor organisiert. Die Mieter müssen über einen Aushang über das Untersuchungsergebnis informiert werden. Weitere Infos hierzu siehe Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz/Die novellierte Trinkwasserverordnung im Überblick
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