September 2011 - City-Galerie Wolfsburg

Essen & Trinken
AufbewAhrung
1Messer, die mit vielen anderen in der Schublade
liegen, werden leichter stumpf. Deswegen immer in
der Hülle aufbewahren! Ein besserer Ort ist immer
noch der Messerblock oder die Metallleiste an der Wand.
So sind die Küchenhelfer auch immer griffbereit.
5Ein Brotmesser sollte in
keinem Haushalt fehlen.
Die große Klinge mit Wellenschliff
ist nicht nur ideal für
das Anschneiden und Zerteilen
von hartem und weichem
Brot, sondern auch für andere
Lebensmittel mit fester Schale
oder harter Kruste, Ananas
etwa oder knuspriger Braten.
SpezialmeSSer
Qualität…
2... hat ihren Preis. Ein gutes Messer kostet ab circa
50 Euro aufwärts. Man erkennt es an dem
sogenannten „Kropf“, einer Verdickung zwischen
Griff und Klinge – solche Messer sind aus einem Stück
Stahl geschmiedet und schwerer als gestanzte Messer.
Außerdem sind bei Qualitätsmessern Firmenlogo und
Stahllegierung in die Klinge eingeätzt. Messer aus
Solinger Stahl, gelten als unverwüstlich und sind weltweit
berühmt für ihre Qualität und Robustheit.
Wir brauchen sie zum
Schnipseln, Schneiden,
Hacken und Schälen:
Kochmesser. Gute halten
ein Leben lang, wenn
man sie richtig pflegt.
Spülmaschine ist tabu,
regelmäßiges Nachschleifen
unerlässlich.
Was sonst noch wichtig
ist, er fahren Sie hier
Wetzen und Schleifen
4Auch die beste Klinge lässt
mit der Zeit in der Schärfe
nach. Deswegen sollten
Messerklingen regelmäßig mit einem Wetzstahl abgezogen werden. Für japanische Messer ist der Wetzstahl nicht geeignet, weil er
die Schneide ausfransen lässt. Sie benötigen einen Schleifstein, der während des Schleifens feucht gehalten werden muss.
BrOTmesser
7Sie eignen sich für bestimmte Lebensmittel.
Das Tomatenmesser zerteilt mit seinem
feinen Wellenschliff perfekt zähe Tomatenhaut,
aber auch klebrigen Käse. Mit der gegabelten
Spitze kann man die frischgeschnittenen Scheiben
schön aufspießen. Wer viel Fisch kocht und brät,
sollte sich ein Filiermesser zulegen. Seine säbelförmige
Klinge trennt exakt Haut und Gräten.
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kOchmesser
aus Japan
keramikmesser
3Die härtesten und
schärfsten Messer
sind nicht aus
Stahl, sondern aus Keramik.
Eine Keramikklinge
schneidet selbst Tomaten
hauchdünn, ohne sie zu
quetschen, sie ist zudem
rostfrei, einfach zu reinigen
und nimmt weder Geruch
noch Geschmack an. Der
Nachteil: Wenn Keramikmesser
auf den Boden
fallen, zerbrechen sie.
6Sie sind aus extrem hartem
Kohlenstoffstahl geschmiedet
und einseitig in V-Form
geschliffen. Deswegen sind sie sehr,
sehr scharf und bleiben es auch
lange, sind aber weniger robust als
deutsche Messer. Ob man sich für japanische oder deutsche Klingen entscheidet,
ist letztlich eine Frage des Designs und der Gewöhnung. Wichtig ist, vor
dem Kauf auszuprobieren und zu testen: Wie liegt der Griff in der Hand? Wie
arbeite ich damit?
Zur grunDAusstAttung
8Dazu gehören ein großes Kochmesser als Alleskönner mit
langer und breiter Klinge, das Fisch, Obst, Gemüse und
Fleisch schneidet und mit dem sich auch Kräuter hacken
und wiegen lassen. Dann ein Schinkenmesser, mit dem man Braten
tranchieren und Fleischstücke schneiden kann. Und schließlich ein
kleines Gemüse messer zum Putzen, Zerkleinern und Dekorieren
von Obst und Gemüse.
fotos: KAI, wüsthof, Kyocera, gÜDe