Reine Geschmackssache - Volkshochschule Oldenburg

Reine Geschmackssache
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„Wer nicht genießt, wird ungenießbar.“
Konstantin Wecker (*1947), dt. Liedermacher
Treffender als Konstantin Wecker kann man es für mich kaum
ausdrücken: Genuss gehört einfach zu einem sinnlichen Leben wie
die Luft zum Atmen! Wer seinen Geschmack sensibilisieren möchte,
muss allerdings auch bereit sein, ein Leben lang zu lernen. Was für
eine wunderbare Herausforderung!
Mein Team vom altera-Restaurant und ich stellen uns jeden
Tag mit viel Begeisterung der Aufgabe, uns „kulinarisch“ zu
schulen, denn wer sich konsequent weiterentwickeln möchte, darf
niemals „gesättigt“ sein. Seit fast zehn Jahren halten wir unsere
Augen und das Herz offen für Trends, inspirierende Produkte und
phantasievolle Rezepte. Da geht es dem Profi nicht anders als dem
motivierten Hobbykoch. Die richtigen Waren zu finden und daraus
Charaktergerichte zu kreieren, erfordert Zeit, Hingabe und natürlich
einen kompetenten Küchenchef. Im altera schafft es ein Gericht
immer erst dann auf die Speisekarte, wenn alle Beteiligten aus
Küche und Service begeistert sind und ihr „Okay“ geben! Das darf
dann auch schon einmal fünf bis sechs Anläufe dauern.
Für mich zeigt sich die Leidenschaft für gutes Essen und Getränke
nicht in der gewollten Komposition von zehn verschiedenen
Komponenten auf dem Teller oder dem Versuch, einen
Markenchampagner Jahr für Jahr auf den gleichen Geschmack zu
trimmen. „Authentizität“ lautet das Ergebnis meiner Suche nach
wahrem Genuss.
„Authentizität“ bedeutet für mich Liebe zum Detail, Mut, sich
Zeit zu nehmen, um mit Sorgfalt und Verantwortungsgefühl
nachhaltige Qualitätsprodukte auszuwählen und dann konsequent
zu verwenden. In der Küche, im Weinkeller, Zuhause ebenso wie im
Restaurant. Viele gute Produkte finden Sie ganz in Ihrer Nähe, z. B.
beim Bauern auf dem Wochenmarkt, der Saisonprodukte anbietet,
mit den Jahreszeiten lebt und arbeitet und seine Waren nicht erst
um die halbe Welt fliegt, um sie dann folienverschweißt beim
Discounter anzubieten. Um diese Produzenten zu finden, muss man
allerdings einen Blick mehr wagen!
perfekte Wein
sei nur auf
den großen
Leitmessen der
Welt zu finden.
Weit gefehlt!
Heute ist die
„Millésime Bio“
in Montpellier
(Frankreich)
nicht mehr
aus meinem
Messekalender
wegzudenken. Hier präsentieren Garagenwinzer und renommierte
Weingüter Weine aller Preiskategorien auf einem schlichten Tisch.
Was zählt, ist das Produkt, nicht die Größe des Messestandes
oder Werbebudgets. Mittags tauschen sich dann Winzer und
Besucher bei einem herrlich unkomplizierten, immer schmackhaften
Essen über die Lieblingsweine aus und diskutieren mit Herzblut
über Geschmack, nachhaltige Produktion, Authentizität und
Leidenschaft. Und man lauscht Winzern, die z. B. mit leuchtenden
Augen erzählen, dass sie den Weinberg wieder mit Pferd und Pflug
bearbeiten um einen perfekt lebendigen Boden zu erhalten. Das
sind Geschichten hinter den Weinen, die ich immer wieder gerne
nach Oldenburg trage.
Um unsere Begeisterung für das Wahre weiterzutragen, planen
mein Team und ich nun im September die Eröffnung einer
weiteren guten Adresse für raffinierte Aromen und nachhaltige
Qualitätsprodukte. Wie gesagt – Geschmack hat nichts mit dem
Preis zu tun, der Spaßfaktor steigt selten proportional zur Zahl auf
dem Preisschild, das Produkt muss überzeugen.
Ich persönlich finde es beeindruckend, dass die VHS Oldenburg
das Thema „Geschmack“ zum Schwerpunktthema Herbst 2013
gewählt hat und wünsche Mitarbeitern wie Besuchern spannende
Veranstaltungen und viele neue Einblicke!
Diesen einen (zweiten und dritten) Blick mehr riskiere ich natürlich
Herzlichst
auch als Sommelier, wenn es darum geht, neue, spannende Weine
Michael Schmitz
für meine Gäste zu entdecken. Auch ich dachte anfangs, der
Sommelier
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