PSN-03 - psv - linz

FiScHen
zuTaTen FÜr 4 PerSonen:
SekTion
FiScHen
eMPFieHLT:
Hecht
mit eierschwammerl
1 Hecht
½ Zitrone
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
10 ml Rapskernöl
700 g Pfifferlinge
30 g Schinkenspeck
1 kleine Zwiebel
10 ml Sonnenblumenöl
10 g Butter
½ Bund Frühlingszwiebeln
100 g Frischkäse
40 g Parmesankäse im Stück
Kräuter: Thymian, Schnittlauch,
Estragon, glatte Petersilie
Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, Knoblauch,
Paprika süß
Hecht filetieren, Filets entgräten, von der Haut trennen
und mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Eierschwammerl
kurz abbrausen, um den Sand zu entfernen.
Notfalls wiederholen, abtropfen lassen. Kartoffeln
waschen und in Viertel schneiden. Mit Salz, Paprikapulver
(süß) und etwas Knoblauch würzen und mit Rapskernöl
beträufeln. Gut durchmischen und in eine Auflaufform
geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen.
Nach 20 Minuten die vorbereiteten Hechtfilets in die
Aufl aufform geben.
Kräuter waschen und klein schneiden. Nach Ablauf der
Garzeit die Hechtfilets damit bestreuen. Speck und Zwiebeln
fein würfeln und in Sonnenblumenöl anbraten. Butter
und abgetrocknete Eierschwammerl hinzugeben und
das Ganze bei hoher Temperatur ca. 3 bis 4 Minuten weiter
braten. Frühlingszwiebeln und den Frischkäse zugeben
und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dann zu den fertig gegarten Hechtfilets in die
Aufl aufform geben und sofort servieren.
Eine besondere Nuance erhält das Gericht, wenn Sie die
Filets am Tisch noch mit frisch geriebenem Parmesankäse
bestreuen.
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GuTeS GeLinGen wÜnScHT
die SekTion FiScHen