Johann Lafer 2008 - 2011

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Für 4 Personen:
10 ml Olivenöl, mild 250 ml Geflügelfond 250 g Instant-Couscous
1 Schote Paprika, rot 1 Zucchini, gelb 1 Zucchini, grün
1 Aubergine 2 Schalotten 1 Zitrone, unbehandelt
Meersalz Pfeffer
Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und den Saft der Hälfte pressen. Den Geflügelfond
einmal aufkochen, über den Couscous gießen und fünf Minuten quellen lassen. Nun mit einer
Gabel auflockern und den Couscous mit etwas Zitronensaft und -schale abschmecken. Die beiden
Zucchini und die Aubergine waschen. Die Schale mit Hilfe eines Sparschälers dünn abschälen.
Die Paprika waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in
Streifen scheiden. Zehn Milliliter Olivenöl erhitzen, die Gemüsestreifen darin anschwitzen, mit
Salz und Pfeffer würzen und den Couscous unterrühren.
Johann Lafer am 29. Mai 2010
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Für 4 Personen:
1 EL Currypulver 1 TL Kurkuma 500 g Mehl
8 Eier (Kl. M) 1 Muskatnuss Salz
Pfeffer
Currypulver und Kurkuma mit dem Mehl mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und in
die Mitte eine Mulde drücken. Drei Eier trennen. Die übrigen ganzen Eier, die Eidotter und
einen Teelöffel Salz in die Mulde geben. Alles von der Mitte aus mit einem Holzlöffel gründlich
miteinander vermengen. Den Spätzleteig mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Anschließend
den Teig so lange kräftig schlagen, bis er große Blasen wirft. Der Teig ist optimal, wenn er zäh
vom Löffel fällt ohne zu reißen. Sonst noch etwas Mehl oder Wasser untermengen. Reichlich
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Den Teig portionsweise in
eine Spätzlepresse füllen. Den Spätzleteig in das kochende Wasser drücken und die Spätzle garen.
Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in
Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Oder, für Geübte, den Spätzleteig vom Brett
schaben.
Johann Lafer am 04. September 2010
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