Johann Lafer 2008 - 2011

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Für 2 Personen:
1 Blätterteig, frisch 6 Feigen, frisch 50 g Nussmischung
50 g Zucker 60 g Butter 2 EL Akazienhonig
1 Vanilleschote 1 Stange Zimt 1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und
eine Hälfte auskratzen. Die Nüsse grob zerkleinern. Den Honig mit der Zimtstange, dem Kardamom,
dem Sternanis und dem Vanillemark in einem Topf erwärmen und die Nüsse darin
anschwenken. Anschließend abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren,
50 Gramm Butter hinzugeben und zu einem goldbraunen Karamell erhitzen. Den Karamell
in zwei gut gebutterte Tarteformen verteilen. Die restliche Butter flüssig werden lassen. Die
Feigen in Spalten schneiden und auf dem Karamell verteilen. Den Blätterteig auf die Größe der
Formen zurechtschneiden, dabei zwei Zentimeter für den Rand zugeben. Den Blätterteig über
die Formen legen, die Ränder gut andrücken und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die
Tartes im Backofen zehn bis 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend fünf Minuten ruhen
lassen. Die Tartes stürzen und mit dem Gewürzhonig-Nüssen anrichten.
Johann Lafer am 16. Oktober 2009
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Für 2 Personen:
1 süße Pinke Grapefruit 100 g Griechischer Joghurt 15 g Speisestärke
2 Zweige Minze 0,5 TL Zitrusgewürz 1 EL Vanillezucker
2 EL brauner Zucker
Die Grapefruit halbieren und den Saft auspressen. Anschließend beide Grapefruithälften sauber
auskratzen und die Hälften kühl stellen. Vom Grapefruitsaft 150 ml abmessen. Ein Drittel
des Saftes abfüllen und mit Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft mit Vanillezucker und
dem Zitrusgewürz aufkochen, anschließend angerührte Speisestärke zugeben und unter ständigem
Rühren aufkochen lassen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und den Joghurt untermischen.
Die Grapefruitcreme auf einer Schüssel mit Eiswasser fünf Minuten kalt stellen, dann
in die ausgehöhlten Grapefruithälften füllen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die kalte
Creme gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Die Grapefruitcreme auf einem Teller anrichten, mit Minzespitzen garnieren und
servieren.
Johann Lafer am 01. Oktober 2010
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