Sensoriktest Früchtejoghurt

Pädagogische Begleitung des EU - Schulfruchtprogramms durch:
BeKi – Bewusste Kinderernährung, eine Landesinitiative des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz BW, 2012
erstellt von: Michaela Vaas
Des Weiteren ist auch auf das Mundgefühl zu achten, dass das Empfinden eines Lebensmittels im Mund be-
schreibt. Zum Beispiel können Eigenschaften wie Bissfestigkeit und Cremigkeit definiert werden.
Über das Gehör kann beispielsweise das Knacken eines Apfels beim Abbeißen definiert werden. 1
Gekaufte Joghurts schmecken anders als selbstgemachte, da sie zum einen durch hohe Temperaturen haltbar
gemacht wurden und dadurch viele Aromen verloren gegangen sind. Zum anderen ist nur ein sehr geringer
Anteil an echten Früchten vorgeschrieben. So haben sich die Hersteller zum Beispiel geeinigt, dass in einem
Fruchtjoghurt nur mindestens 6% Fruchtanteil enthalten sein muss. Damit der Früchtejoghurt trotzdem nach
Früchten schmeckt und aussieht, wird mit Hilfe von Aromen, Farbstoffen und Zucker nachgeholfen. 2
Weiterführende Arbeit:
- Zuckergehalt von gekauften Joghurt mit Würfelzucker darstellen
1 DERNDORFER, E.: Lebensmittelsensorik, 2010, S. 15ff.
2 THEISEN, P.; MÜLLER, S.: Forever clever: Der Ernährungstrainer, 2003, S. 145.
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