Gutes vom Bauernhof Der Grüne Daumen - Tiebelkurier

Nr. 249/Juni 2011
G U T E S V O M B A U E R N H O F
Nicht zu übersehen ...
… sind die Rinder von Biolandwirt Horst Stark aus Steuerberg.
Er hat sich auf die Zucht von Chianina-Rindern spezialisiert.
Chianina-Rinder sind nicht nur die größte Rinderrasse
der Erde, sondern auch die älteste Italiens.
„Wer schon einmal das berühmte Bistecca
alla fiorentina (Beefsteak nach Florentiner Art)
gegessen hat, wie köstlich das Fleisch dieser
Rinder schmeckt“, bestätigt Stark. Auf der Suche
nach einer besonderen Rinderrasse ist der Steuerberger,
dessen Frau Sarah aus Italien stammt,
auf die Rinder aus der Toscana gestoßen. „Schon
die Etrusker sollen die kräftigen Rinder auch
als Arbeitstiere verwendet haben. Nach der
Trockenlegung der Val di Chiana, wurde die
Zucht der Chianina-Rinder immer intensiver
betrieben. Heute zählt das Chianina zu den exklusivsten
Fleischrassen“, weiß der Landwirt.
Schließlich wurden die Tiere bei zwei Betrieben
in der Toscana, die sich auf die Reinzucht der
vom Aussterben bedrohten Chianina-Rinder
spezialisiert haben, gekauft.
Ein „Keks“ steht auf der Weide
Eine Mutterkuh, drei Kalbinnen, einen Zuchtstier
und bereits ein Kalb aus eigener Nachzucht,
das auf den klingenden Namen Biscotto
(übersetzt – Keks, ob seiner hellen Farbe) hört,
zählt die kleine Chianina Herde in Steuerberg.
Die Chianina kann man unter anderen Rassen
leicht erkennen: sie ist porzellanweiß und hat
außerordentliche Dimensionen. Die Stiere werden
bis zu 180 cm groß und 1500 kg schwer.
Der Stier „Donetto“ vom Zuchtbetrieb San
Polo brach 1955 jeden Rekord und wurde mit
acht Jahren 1780 Kilo schwer. Chianinakühe
erreichen eine Widerristhöhe von 170 cm und
ein Lebendgewicht von 1000 kg. 2007 kam der
Chianina-Ochse „Fiorino“ mit einer Widerristhöhe
von 2,05 m ins Guinness Buch der Rekorde.
Bei der Geburt sind die Kälber nicht rein weiß,
sondern haben ein braun-rotes Haarkleid. Diese
Farbe nennt sich fromentino.
Experimentierfreudiger Bauer
Das Fleisch ist in Gourmetkreisen ob seiner Beschaffenheit
– sehr zart und saftig und reich an
Proteinen – äußerst begehrt. Bereits jetzt fragen
Gastronomen beim Landwirt nach. Das gesamte
Nachkommen von 70 Mutterkühen wird
am eigenen Betrieb fertig gemästet. Stark will
neben der Chianina-Reinzucht auch ein Experiment
mit einer heimischen Fleckvieh-Kreuzung
wagen. Davon verspricht sich der Landwirt
höchste Fleischqualität.
Sarah und Horst Stark, vlg. Hundsdorfer
9560 Steuerberg, Tel. 0664 3523610
Biscotto - gerade erst wenige Wochen alt .
TieBelkurier
Buschenschenken u. Direktmarkter
Buschenschank Fam. Krainer, vlg. Kraschonig
Krumpendorf, Longoweg 24,
Tel. 0650/24 035 77
geöffnet ab 9. Juni, 17-22 Uhr, Di. Ruhetag, auf
Anfrage auch für Gruppen u. Busse, Auffahrt
gegenüber Billa
Fam. Obereder vlg. Schnitzer
9563 Gnesau, Tel. 0676/37 634 10
Bio Freilandeier, Ab Hof Verkauf, bei größeren
Mengen Zustellung möglich.
Gerhard Köck
Pollenitz 6, 9560 Feldkirchen
Tel. 0664/82 048 87
Edelbrände, Hauszwetschke im Eichenfass
(Landessieger Steinobst 2009), Marille,
Tresterbrand im Eichenfass, Birnenbrand
Alter Apfel im Holz, Kärntner Obstler
Familie Rauter-Schreierhof
St. Ulrich/ Feldkirchen, Wimitzerstraße 5
Tel. 0650/33 630 06, 04276/33 63
Früh- und Einlagerungserdäpfel
Fischereibetrieb Payr
Öffnungszeiten: Mi-Fr 13-16 Uhr, Sa 10-14 Uhr
oder nach telefonischer Vereinbarung
Tel. 0664/79 354 52
Biohof Gut Großhard - Fam. Dörfler
Feldkirchen, Powirtschach 21,
Tel. 0664/ 13 96 490
Rohmilch, Dinkel, Eier, siehe Seite 7
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