Meine Schoggi Dok - Cailler

Die Fabrikationsetappen der Schokolade
Die Kakaobäume wachsen ausschliesslich unter den Tropen,
zwischen dem Wendekreis des Krebses und des Steinbocks, 20° nördlich und südlich
des Aequators. Diese Bäume brauchen Wärme und Feuchtigkeit, schätzen aber
direktes Sonnenlicht nicht und wachsen deshalb immer im Schatten von grösseren
Tropenbäumen. Jährlich gibt ein Baum zwischen 20 und 50 längliche Früchte, die 15
bis 25 cm lang sind und 10 cm Durchmesser haben. Diese Kakaofrüchte wachsen
direkt am Stamm und sind ca 500g schwer. Geerntet werden die reifen Früchte mit
Macheten und langen Messern. Sie lösen sich nie allein vom Baum.
Die Früchte werden vor Ort geöffnet, sie enthalten 25 bis 50 längliche, eiförmige
weisse Samen, die Kakaobohnen. Diese werden sorgfälltig aus der Schale gekratzt, in
Körbe gefüllt und mit Bananenblättern abgeschirmt, um sie 2 bis 6 Tage gären zu
lassen.
Die Bohnen werden dann auf Matten zum Trocknen ausgebreitet und dabei
während ca 1 Woche ständig gewendet. Die getrockneten Kakaobohnen werden in
Jutesäcke abgefüllt und per Schiff bis nach Amsterdam, grösster Knotenpunkt
Europas (Logistik, Umladen und Lagerung) befördert. Dort
werden die Bohnen gründlich gereinigt und entsteint. Holz, Sand und Staub werden
entfernt, und Metallteile mit Magneten zurückgehalten.
In Broc werden die per Bahn angekommenen Bohnen zuerst durch einen heissen
(220°) Dampfstrahl debakterisiert und dann gebrochen und geschält. Die Hülle
(Schale) wird für andere Industrie gesammelt (Dünger, Viehfutter). Die gebrochenen