Meine Schoggi Dok - Cailler
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FRAGEBOGEN Fortsetzung<br />
Durch intensive Bewegung und starke Scherkräfte rühre ich die Schokoladenpaste auf ca 80°C während 48<br />
Stunden damit sich die unerwünschten herben Duftkomponenten verflüchtigen und die guten Aromen zur<br />
Entfaltung kommen. Was mache ich?<br />
� Mischen<br />
� Walzen<br />
� Conchieren<br />
Wer hat 1662, deklariert: « bestimmte Flüssigkeiten, folglich ein paar Tassen Schokolade unterbrechen das Fasten<br />
nicht »?<br />
� Die Jesuiten<br />
� Die Juden<br />
� Die Muslime<br />
Die Sage erzählt, dass bevor sie hingerichtet wurde, die letzte Königin von Frankreich nach einer Tasse<br />
Schokolade gefragt habe. Wie hiess sie?<br />
� Maria von Medici<br />
� Marie-Antoinette von Osterreich<br />
� Anne de Bretagne<br />
Welche Reihenfolge der Schokoladenfabrikation ist richtig?<br />
� Rösten – brechen und schälen – mischen – walzen – conchieren – temperieren – giessen – einpacken<br />
� walzen – temperieren – brechen und schälen – mischen – rösten – einpacken – giessen - conchieren<br />
� mischen – giessen – rösten – temperieren – conchieren – einpacken – brechen und schälen – walzen<br />
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