Heimzeitung Ausgabe 11 - und Pflegeheim Maria Rast in Maria ...

Frühling
Frühling überall…………..
………...in unseren Herzen :
Frühling
Nun ist er endlich kommen doch
in grünem Knospenschuh;
»Er kam, er kam ja immer noch«,
die Bäume nicken sich's zu.
Sie konnten ihn all erwarten kaum,
nun treiben sie Schuss auf Schuss;
im Garten der alte Apfelbaum,
er sträubt sich, aber er muss.
Wohl zögert auch das alte Herz
und atmet noch nicht frei,
es bangt und sorgt: »Es ist erst März,
und März ist noch nicht Mai.«
O schüttle ab den schweren Traum
und die lange Winterruh':
Es wagt es der alte Apfelbaum,
Herze, wag's auch du.
Theodor Fontane
1851
……………..vor unserem Haus
……..in unserer Küche
Frühlingsmenü á la Maria Rast
(Rezept für eine Großfamilie - ca. 100 Port.)
Bärlauchcremesuppe
Schollenfilet mit Gemüse u. Weißweinsoße
Fruchtjogurt
Bärlauchremesuppe:
15 lt. Gemüsebrühe
ca. 1 kg Bärlauch
1 - 1,5 lt. Rahm
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Kartoffeln zum Eindicken
Zwiebeln hellbraun andünsten, geriebene Kartoffeln
und Knoblauch dazu, mit Gemüsebrühe aufgießen,
klein geschnittenen Bärlauch dazu und
zum Schluss pürieren.
Gedämpftes Schollenfilet mit Gemüse
100 Stk. Schollenfilets
4 Stk. Fenchelknollen
14 Bund Frühlingszwiebeln
5 St. Zucchini
Weißwein
Schollenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft
würzen, Gemüse in feine Streifen schneiden,
ebenfalls würzen, mit Weißwein untergießen und
ca. 12—15 min. dämpfen.(Frischhaltefolie darüberziehen)
Weißweinsoße dazu:
Mehleinmach mit Milch aufgießen, Salz, Pfeffer,
Muskat, Knoblauchpulver dazugeben, mit
Liebstöckl und einem Schuss Weíßwein würzen.
Fruchtjogurt:
13. lt. Milch aufkochen und auf Fingertemperatur
abkühlen. 1 lt. Naturjogurt dazugeben und bei
Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen. 1/2
kg frisch gemahlenes Vollkornmehl dazugeben,
10 Bananen klein schneiden, 10 Äpfel, 10 Birnen
pürieren und untermengen. Mit Zitronensaft, Rum
und Zucker abschmecken.
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