Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

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12 | FHE NEWS 08 NEuEs Aus dER KücHE VoM ALPENHoF. Im Hotel und Restaurant Alpenhof in Davos weiß man ganz genau, worauf die Gäste Wert legen: ausgezeichnete Küche ohne Kompromisse – und zwar von Anfang an. Auf diesem Grund hat man sich bereits beim Neubau des Hauses auf die Planungsund Realisierungskompetenz von FHE FRANKE und einem Servicepartner direkt vor ort verlassen. Die Grundplanung der Küche wurde von den Hausherren und den Küchenprofis des Alpenhofs vorgenommen. Nachdem das Pflichtenheft und Grundkonzept erstellt war, übernahm FHE FRANKE gemeinsam mit Paul Fopp (Eigentümer) und Thomas Schraemli (Pächter) die weitere Feinplanung. Das Ergebnis: eine von Grund auf exklusive Küche in H2-Hygienequalität mit allem erdenklichen Komfort und modernster Induktionsausstattung. Paul Fopp berichtet von den ersten Erfahrungen: „Wenn wir schon neu bauen, dann von Anfang an richtig. Mit Induktionstechnik haben wir uns für die modernste Kochtechnologie entschieden.“ Dementsprechend wurde der Induktionsherd als zentrales Element innerhalb der Küche platziert. spARsAMER uMgANg MIt REssouRcEN Energieeffizienz genießt im Alpenhof Davos höchste Priorität. Neben der sparsamen Induktion verfügt das Haus auch über Kühltechnologie mit Wärmerückgewinnung. Die Abwärme der Kühlräume wird scuol | cH dAvos | cH AllEs KoMplEtt NEu IM BoUTIQUE-HoTEL GUARDAVAL. Nach einer Neuübernahme stand im Boutique-Hotel GuardaVal eine Runderneuerung an – und zwar in allen Bereichen des Hauses. Mit Küchenchef Heribert Dietrich wurde ein Experte mit der Umsetzung betraut. Er brachte nicht nur jede Menge Know-how, sondern auch FHE FRANKE als bewährten Partner in das Projekt mit ein. Die Umsetzung erfolgte schließlich durch das Marx Gastronomie-Center aus Samedan, einem der neuen FHE-Partner in der Schweiz. Mit dem Umbau des Hauses war klar, dass die Renovierungsphase gleich für eine Runderneuerung der Küche genutzt sollte. Insbesondere fehlende Kühlmöglichkeiten in allen Arbeitsbereichen sorgten dafür, dass sich viele Arbeitswege kreuzten und ineffizient abliefen. Das Getränkeoffice präsentierte sich als alter hölzerner Unterbau. Für Heribert Dietrich war klar: so konnte es nicht weitergehen. AltER BEstANd uNd NEuEs KoNzEpt Gemeinsam mit FHE FRANKE und dem Schweizer Servicepartner Hugo Marx wurde ein komplett neues Konzept für die Küche und das Getränkeoffice entworfen, das mehr als den Austausch der Standkühlschränke beinhaltete. War anfangs noch geplant, den Großteil der Geräte zu belassen, wurden aufgrund der gestiegenen Anforderungen und Nachfrage im Boutique-Hotel GuardaVal schlussendlich doch alle Stationen erneuert. Im Bestand blieben lediglich der wiederum für die Warmwasserbereitung der Küche und des ganzen Hotels genutzt. Im Bereich der Kältetechnik hat FHE FRANKE den Schweizer Servicepartner Ebener Service AG hinzugezogen. Die Ebener Service AG kennt nun die technische Infrastruktur des Alpenhofs in- und auswendig und übernimmt in Zukunft den kompetenten Vor-ort-Service in Davos. AllRouNd-oFFIcE Auch das Getränkeoffice stammt von FHE FRANKE. Die innere Ausstattung des U-förmigen offices besteht aus edlem Chromstahl, die Außenverkleidung aus strukturreichem Altholz. Das office beinhaltet die Rezeption und Anmeldung des Hauses, die Getränkeausgabe für den Bar- und Restaurantbereich sowie die Essensausgabe für das Restaurant und die in Rundholz und Zirbelkiefer (oder auf schweizerisch: Arvenholz) gehaltene Gaststube. In Vollbesetzung können bis zu 120 Personen gleichzeitig verköstigt werden – selbstverständlich auf höchstem kulinarischen Niveau – wie es in Davos üblich ist! n lIEFERuMFANg: n Komplette Großküche in H2-Qualität n Induktionsherd mit Induktionsbräter n Combidämpfer n Hobart-Spülmaschine n Kühlzellen n Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung (Kooperation mit Ebener Service AG, Davos) n Möbel Getränkebuffet EIN KüHlEs coKE dIREKt Aus dER ERFRIscHuNgszENtRAlE PRoLINE 800 VoN FHE FRANKE. FRANKE-Herdblock sowie die Weißgeschirrspüle, die durch eine Hobart-Topfspülmaschine ergänzt wurde. scHWEIzER sERvIcEpARtNER Aufgrund der internationalen Ausrichtung der Küche ist stets die gesamte Ausrüstung in Gebrauch. Umso wichtiger, dass ein kompetenter Servicepartner vor ort für Servicierung, Reparatur und Leihgeräte zur Verfügung steht. Mit Hugo Marx übernimmt ein langjähriger Kompetenzpartner des Boutique-Hotel GuardaVal diese Aufgabe – selbstverständlich mit dem starken Rückhalt von FHE FRANKE. n lIEFERuMFANg: n Detailplanung und Umsetzung Getränkeoffice und Küchenumbau n Realisiert in Zusammenarbeit mit Servicepartner Marx Gastronomie-Center, CH-7503 Samedan
EIN gAstRoNoMIscHER volltREFFER AUF DER JÄGERALPE. Das Familienhotel Jägeralpe gehört zu den Stammkunden von FHE FRANKE. Seit rund 30 Jahren arbeitet das Hotel im Bereich der Küchentechnik mit dem Dornbirner Küchenspezialisten zusammen. Nun wurde es Zeit, die in die Jahre gekommene Küche gegen modernste Küchentechnologie von FHE Franke auszutauschen. Mit dem Zu- und Umbau des Familienhotels Jägeralpe war für Geschäftsführer oskar Jäger klar, dass auch die Küche komplett modernisiert werden musste, um den gestiegenen Ansprüchen zu genügen. In den vergangenen Jahrzehnten ist der gesamte Betrieb – mit Ausnahme der Küche – gewachsen. FHE FRANKE konnte als Bestbieter überzeugen. BEssEREs BEtRIEBsKlIMA duRcH INduKtIoN Die erste Planung erfolgte vom Jägeralpe-Team selbst. Auf dieser Basis wurde die Planung von FHE FRANKE optimiert. Das Ergebnis: Eine individuelle Küchenlösung mit professioneller Umsetzung. oskar Jäger zum Umstieg von Gas auf Induktion: „Induktion sorgt für ein spürbar besseres Betriebsklima – im wahrsten Sinne des Wortes. Die Mitarbeiter in der Küche freuen sich über die niedrigeren Temperaturen. Darüber hinaus sparen wir wertvolle Ressourcen.“ ABWäRME EFFIzIENt NutzEN Dementsprechend wurde auch die Wärmerückge- lIEFERuMFANg: n komplette Küchenausstattung n Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung winnung bei der Planung der Kühlzellen-Infrastruktur berücksichtigt. Die acht Kühlzellen im Keller sind zentral zusammengeführt. Die rückgewonnene Wärme wird zur Brauchwasseraufbereitung für das BEzAu | A Mit dem Neu-, Zu- und Umbau des Hauses hat sich das Hotel Gams in Bezau neue gastronomische Grenzen gesetzt. Die rund 30 Jahre alte Küche wurde komplett erneuert und gleich an eine andere Stelle innerhalb des Gebäudes verlegt: den ehemaligen Festsaal des zwischen 1898 und 1902 erbauten Hauses. Aus dieser Zeit stammt auch die beeindruckende Stuckdecke, die nun als fixer Bestandteil der neu konzipierten Schauküche einen Ehrenplatz innehat. Damit dieses Highlight den Gästen nicht vorenthalten bleibt, wurde die Wand zwischen Küche und Restaurant geöffnet – nun ist der direkte Einblick in das gastronomische Herz des Hotels möglich. dEtAIlREIcHE vollAusstAttuNg Die umfassende Raumgestaltung wurde von einem Architekten übernommen. Die Planung und Einteilung der Küche wurde in Teamarbeit von FHE FRAN- KE und dem Küchenteam übernommen. Das Ergebnis: perfekt abgestimmte Abläufe durch eine klare Hotel, die Küche und das Heizsystem genutzt. „Unser Hotel liegt mitten in der Natur. Klar, dass wir alles daran setzen, Energie möglichst umwelteffizient zu nutzen.“ ergänzt oskar Jäger. HocHBEtRIEB IN dER KücHE In Spitzenzeiten zur Wintersaison werden bis zu 2.500 Speisen täglich zubereitet. 12 bestens eingespielte Mitarbeiter sorgen in der Küche dafür, dass die Gäste im Hotel, Restaurant, SB- Bereich und auf der Terrasse schnell und auf hohem Niveau verpflegt werden. Mit der neuen Küchenausstattung von FHE FRANKE kann dabei eigentlich nichts mehr schief gehen! n HoTEL „GAMS“: tRAdItIoNsHAus MIt NEuER KücHE. Das Hotel „Gams“ in Bezau erfindet seine Küchentradition neu. Nach dem Umbau, der Neuorganisation und der Umsetzung durch FHE FRANKE blieb kein Stein auf dem anderen. Die gesamte Küche wurde als Schauküche neu konzipiert und kurzerhand in den Festsaal mit Aufsehen erregender Stuckdecke verlegt. lIEFERuMFANg: n Planung u. Ausschreibung Großküche als Schauküche konzipiert n Kühlzelle und Kühltechnik n Frühstücksbuffet mit Kühlsichtladen (in Umsetzung) n Barmöbel (in Umsetzung) n Wärmerückgewinnung bei Kühltechnik Aufteilung der Tätigkeitsbereiche. Die Postenköche verfügen nun über eigene voll ausgerüstete Arbeitsplätze mit modernster Induktionstechnik, separaten Kühlschränken und Waschbecken für ein Höchstmaß an Hygiene. Die Hauptküche setzt sich aus insgesamt 4 vollwertig ausgerüsteten „Einzelküchen“ sowie einer speziellen Frühstücksküche zusammen. süssEs uNd pIKANtEs Das Hotel „Gams“ verwöhnt nicht nur seine Gäste, sondern auch seine Köche. Im Zuge der Neugestaltung wurde für den Patissier eine großzügig dimensionierte Marmorplatte zur Produktion eigener Schokolade angeschafft. In einem separaten Gärschrank wird täglich eine Vielfalt von frischem Brot für das Frühstück- und Abendservice vorbereitet. . AuF IHR WoHl Die Bar des Hauses befindet sich derzeit noch in der Planungs- und Umsetzungsphase. Ihre runde Form macht sie zum neuen Kommunikationszentrum zwischen den einzelnen Bereichen des Hauses. Sie dient gleichzeitig als Treffpunkt, Genusspunkt und office für das Restaurant sowie der Terrasse. FHE FRANKE stellt die bewährte Technik, um auch diesen gastronomischen Bereich optimal auszurüsten. n WARtH | A FHE NEWS 08 | 13
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