Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

In den Topf geschaut
MARcEl j. vANIc KocHt IldEFoNso voN stRAucHtoMAtEN
MIt BAsIlIKuM & BAlsAMIco FüR 4 PERSoNEN.
zutAtEN RotEs MoussE:
n 1/4 lt Tomatensauce gut abgeschmeckt
n 3 Bl Gelatine
n 2 cl Gin
Tomatensauce durch ein sehr feines Sieb
geben und erhitzen. Gin beigeben und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen.
zutAtEN WEIssEs MoussE:
n 1/4 lt klarer Tomatensaft gewürzt
n 2 EL Mascarpone oder Mascarino
Salz, Pfeffer
n 4 Bl Gelatine
n 2 EL geschlagenes obers
Den klaren Tomatensaft erhitzen,
Mascarpone einrühren, würzen und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Die Masse auf Eis abkühlen und kurz vor
dem Stocken das geschlagene obers
unterheben.
FHE intERn
NEuEs Von DER schank
zuBEREItuNg: Eine Form nach belieben
mit Klarsichtfolie auslegen. Mit der weißen
Masse beginnend immer 2 mm hoch einfüllen
und stocken lassen. Dann die rote
Masse einfüllen und abwechselnd so lange
fortfahren bis so 6-8 Schichten entstanden
sind. Einige Stunden kaltstellen. Danach
stürzen und in Würfel wie Ildefonso
schneiden! Basilikumblätter und Kirschtomaten
mit Meersalz und groben Pfeffer
als Garnitur! Dieser fruchtig–leichte Ildefonsowürfel
kann auch hervorragend mit
gebratenen Garnelen oder auch zu einem
Carpaccio gereicht werden!
A-6850 dornbirn | Schwefel 87 | Tel. +43/(0)5572/33266 | Fax +43/(0)5572/33266-8
zutAtEN BAlsAMIco lAcK:
n 1/8 lt Balsamico Essig
n 1/8 lt Apfelsaft
Beide Zutaten zusammen bei kleiner Hitze einkochen lassen bis eine
Art Lack im Topf entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
A-6020 Innsbruck | Kranebitter Allee 22 | Tel. +43/(0)512/287484 | Fax +43/(0)512/287484-9
A-6671 Weißenbach am lech | oberbach 19 (Servicestützpunkt Lechtal | Tannheimertal | Ausserfern | ostallgäu)
cAsINo REstAuRANt
sWEEtlIFE
Am Corso 17
9220 Velden
T +43/4274/2064-503
Marcel j. vanic
Seit 2005 Executive Chef &
Standortleiter der Casino
Gastronomie Casino Velden
(Restaurant, 4 Bars, Bistro,
Veranstaltungslocation bis
1000 Personen). oRF Fernsehkoch
bei Frisch gekocht in den
Staffeln 2005/06 und 2006/07
pEtER Hupp cHRIstIAN MucHItscH
Als „Urgestein“ der Szene ist Peter Hupp – er arbeitete bereits viele Jahre im Vertrieb bei
FRANKE in Hard bevor er 1988 Gründungs-Gesellschafter von FHE FRANKE wurde – vor
allem in der deutschen und Vorarlberger Bodenseeregion als erfahrener Vertriebsmitarbeiter
bekannt. Seit Anfang des Jahres befindet er sich im „Unruhe“-Stand, unterstützt mit
seiner jahrzehntelangen Erfahrung seinen Nachfolger Christian Muchitsch bei komplexen
Projekten oder genießt nun seine Freizeit besonders gerne auf seinem Boot am Bodensee.
Das gesamte Team von FHE FRANKE dankt ihm für seine Aufbautätigkeit, sein enormes
Wissen und seinen Teamgeist – und wünscht ihm alles Gute für die weitere Zukunft! n
stEFAN Klotz
Seit Juni dieses Jahres
verstärkt Stefan Klotz
das Tiroler Vertriebsteam
in der Region Ötztal.
Als Gastronom lässt
er auch eigenes Küchen-
Know-how in die Beratung
seiner Kunden mit einfließen.
n
gEHt NIcHt, gIBt’s NIcHt!
Egal, wie individuell, außergewöhnlich oder „verrückt“
die Schankanlage aussehen soll. FHE FRANKE ist Ihr
Partner, um wirklich
alle Ideen professionellumzusetzen.
Bestes
Beispiel: die
Mostkübel-
Bar der „Besenwirtschaft
Keßler“ in Horgenzell/D.
n
Projektkoordinator
Peter Herburger
Als erfahrener Service-Techniker
konnte Christian Muchitsch zwischen
November 1994 und Ende
2008 restlos überzeugen. Mit Anfang
des Jahres übernahm er als Nachfolger
von Peter Hupp den Vertrieb
in der deutschen und Vorarlberger
Bodenseeregion. n
Seit dem ersten Tag der Gründung von FHE FRANKE
arbeitet Peter Herburger an der Planung optimaler Küchenstrukturen.
Als Projektkoordinator zeichnen er und sein Team aus fünf
weiteren Küchenprofis für sämtliche Leistungsbereiche – von der Erstellung der
Pläne bis hin zum After-Sales-Service – verantwortlich. Dazwischen liegen alle weiteren
Umsetzungsphasen wie z.B. Einkauf, Baustellen-Koordination, Montage-Planung und regelmäßige
Status-Reports. FHE NEWS hat Peter Herburger zum „Wordrap“ (einem persönlichen Kurzinterview) gebeten.
Gute küche
In erster Linie eine technische
Lösung. In zweiter Linie das kreative
Ergebnis, das durch die gute
Küchenausstattung entsteht.
LiebLinGs-sPeise
Steak mit knackigem Salat. Da
ist es mir wichtig, einen gesunden
und frischen Ausgleich zum
hochqualitativen Fleisch zu haben.
eiGene kochexPerimente
Dazu habe ich leider zu wenig Zeit.
Außerdem verwöhnt mich meine
Frau mit garantiert gelungenen
Küchen-Meisterwerken.
Liebstes küchenGerät
Eigentlich alle. Denn erst die
Kombination aus Herd, Backrohr
und Spülmaschine macht
die gute Küche aus. Ich werde
mir aber einen Dampfgarer für
knackiges Gemüse zulegen.
WORDRAP
abseits der küche
Als begeisterter Radfahrer
bin ich mit meinem Mountainbike
und Rennrad wirklich
überall unterwegs.
PersönLiches motto
Es gibt eigentlich keine kleinen
oder großen Projekte – nur
wichtige! n
IMpREssuM. Für den Inhalt verantwortlich: FHE Vertrieb von Gastronomieeinrichtungen Ges.m.b.H. 6850 Dornbirn (A). | Konzept, Redaktion und Umsetzung: www.markkom.com | Bildquellen: Kunden/Partner |
Vienna International Hotelmanagement AG (andels’s Berlin) | Alexander Haiden (Aurelio) | Inducs AG/CH | FHE Dornbirn | Text & Bild Seite 10 und 11: Inducs AG/CH