Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

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gutER lAttE MAccIAto KoMMt Aus ItAlIEN – oDER EINER FRANKE-KAFFEE- MASCHINE. 8 | FHE NEWS 08 dIE vollAusstAttuNg voN FHE FRANKE STRAHLT IM HoTEL „SoNNE“. Das Hotel „Sonne“ strahlt mitten in Mellau. Das traditionelle Wälderhaus wurde von Grund auf erneuert und um einen beeindruckenden Neubau für Seminare und Veranstaltungen erweitert. Und zwar mit allen Konsequenzen für die Küchen-, Bar- und Buffet-Infrastruktur. In jedem dieser Bereiche glänzt FHE FRANKE mit maßgeschneiderten Lösungen. Nach der Modernisierung des traditionellen Hauses und der räumlichen Erweiterung um den architektonisch Aufsehen erregenden Seminar-Bereich erfolgte konsequenterweise die Anpassung der gastronomischen Infrastruktur. Direktor Klaus Riezler plante die Installation einer komplett neuen Küche, eines neuen Buffetbereichs sowie eines modernen Getränke-offices. pERFEKt dIMENsIoNIERt Klaus Riezler ist von der Planung und Aufteilung der neuen Küche begeistert: „Sie ist optimal dimensioniert – nicht zu groß und nicht zu klein. Die Arbeitswege sind kurz und effizient.“ Die Kühlräume sind ideal aufgeteilt: Der Hauptlagerraum befindet sich im Keller, der Tageskühlraum gleich neben der Kü- lEcH | A che. Alle Aggregate sind in einem separaten zentralen Raum vereint – selbstverständlich mit energiesparender Wärmerückgewinnung. „Hier greifen alle Details perfekt ineinander, um pro Mahlzeit bis zu 200 Speisen zubereiten zu können“, fasst Klaus Riezler zusammen. dAs BuFFEt Ist ERöFFNEt Dasselbe gilt für die neue Buffetanlage. Drei Anlagen stehen für das Frühstücks-, Mittags- und Abendbuffet zur Verfügung. Selbstverständlich machen die exklusiven Buffet-Blöcke mit integrierter Kühltechnik auch bei Galadinners eine gute Figur. Klaus Riezler: „Die Gäste lieben auch den Frontcooking-Bereich, wo sie zusehen können, wie z.B. ihr Frühstücks-omelett frisch zubereitet wird.“ AuF IHR WoHl – IM HoTEL „MoHNENFLUH“. gEtRäNKE FüR AllE Im office-Bereich setzt das Hotel „Sonne“ auf klas- sische Lösungen. FHE lieferte in diesem Bereich die gesamten Unterbauten, Kühltechnik und Schränke. Die einfachste Lösung war in diesem Fall die beste, da diese Art der Getränke-organisation den Abläufen innerhalb des Hauses optimal entgegen kommt. n lIEFERuMFANg: n Ausschreibung, Planung und Lieferung der Großküche n Kühlzellen und Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung n Kaffeemaschine n Frühstücksbuffet mit Kühlsichtladen n office mit Wein-Klimaschränken n Bar im Wälderhaus mit integrierter Kuchenvitrine n Bar und Pantry im Hotelbereich Effizienz als Wettbewerbsvorteil. FHE FRANKE hilft mit der Installation einer neuen Schankanlage mit Wiegetechnik, wertvolle Ressourcen zu sparen. Für Stefan Muxel vom oberlecher Hotel „Mohnenfluh“ war klar: eine neue Schankanlage spart wertvolle Ressourcen und steigert die Effizienz des Hauses. Gemeinsam mit FHE FRANKE wurde ein völlig neues Bar-Konzept für das „Mohnenfluh“ erarbeitet. „Durch die intelligente Schank-Technologie sparen wir einen Mitarbeiter an der Bar ein – der nun an anderer Stelle wertvolle Arbeit leisten kann“, so Stefan Muxel über den Konzept-Erfolg. Dank modernster Wiegetechnik werden die Getränke nicht mehr händisch boniert, sondern buchen sich automatisch ins Kassensystem ein. Das spart Zeit und Geld. Gleichzeitig deckt diese Funktion die finanztechnischen Anforderungen perfekt ab, weil Bestand und Abrechnung nachvollziehbar abgeglichen werden. n lIEFERuMFANg: MEllAu | A n Planung und Ausführung n Schankanlage mit integrierter Wiegetechnik
KücHE MIt AussIcHt: DIE ADLER LoUNGE Der Blick auf sechzig 3000er, 110 Pisten-Kilometer und unzählige tief verschneite Hänge ist unvergleichlich. Aber auch die neue topmoderne Küche in der „Adler Lounge“ im Großglockner Ressort Kals-Matrei kann sich sehen lassen. Hier wurde – als konsequente Fortsetzung der erstklassigen Infrastruktur des Schigebiets – nur das Beste vom Besten verbaut. Die Ausstattung der „Adler Lounge“ in der Bergstation am Cimaross entspricht (nicht nur geografisch) den höchsten Anforderungen. Der Ausbau der Adler Lounge ist die konsequente Fortführung der Gesamtplanung des Schigebiets, das auch eine neu errichtete Gondelbahn von Kals am Großglockner und eine topmoderne Bergstation mit Aussichtsplattform beinhaltet. lIEFERuMFANg: n Küche komplett mit Induktionstechnik n Hobart Spülmaschinen n Baranlagen n Kühl- und Tiefkühlräume n Fertigstellung: Juli 2009 vollAusstAttuNg voN FHE Als Bestbieter setzte FHE die gesamte Ausstattung der Küche, Baranlagen, des Terrassen-Kiosks sowie sämtlicher Kühl- und Tiefkühlräume zuverlässig um. Mit insgesamt 540 Sitzplätzen im Innen- und Außenbereich ist die gastronomische Infrastruktur sehr großzügig ausgefallen. Karl Lampichler, Planungsspezialist bei FHE, erklärt: „In diesen Dimensionen hatten wir am Berg bisher kein vergleichbares Projekt.“ AN AllEs gEdAcHt Die Abläufe zwischen Küche und Service werden prä- gRossglocKNER REssoRt | A zise koordiniert. Das Restaurant verfügt über keinen SB-Bereich. Sämtliche Speisen und Getränke werden serviert. Lediglich der Terrassenbereich mit Kiosk ist für kulinarisch Schnellentschlossene konzipiert. Der Kiosk ist direkt an den Küchenbereich angeschlossen, verfügt aber über eigene Kühl-, Schank- und Baranlagen. Auch hier stammt die gesamte Technik von FHE. BEstE QuAlItät Die Großküche selbst enthält alle technischen Raffinessen, die nötig sind, um dem Ansturm an einem traumhaften Pistentag standzuhalten. Alle Herdkochstellen sind mit Induktionstechnik ausgestattet, sämtliche oberflächen sind in Edelstahl-Hygieneausführung gehalten. Auch bei der Wahl der Nachbereitung wurden keinerlei Kompromisse eingegangen: leistungsstarke Hobart-Spülmaschinen sorgen für blitzsauberes Geschirr. FHE-Technologie in den Kühl- und Tiefkühlräumen sorgt für die werterhaltende Temperatur der Vorräte. logIstIscHE HERAusFoRdERuNg Die Anlieferung der Küchenelemente, Geräte und Installationen gestaltete sich als Herausforderung. Die Fahrer der schweren LKWs mussten ihr Können auf der schmalen Zufahrt mehrfach unter Beweis stellen. Seit Juli 2009 können sich die Gäste persönlich vom neuen gastronomischen Highlight im Großglockner Ressort überzeugen. n FHE-NEWs shoRtiEs +++ FHE-NEWs shoRtiEs +++ FHE- AlpsEE-BIstRo. EffiziEnz auf klEinstEm Raum. Mit der neuen FHE FRANKE Küchenlösung wurden die Einkehrmöglichkeiten an der talstation der Alpsee Bergwelt ausgeweitet. Wenn die gäste hungrig sind, finden sie im neuen alpsee-Bistro eine auswahl klassischer und regionaler spezialitäten. Die küchenerweiterung macht sich in form einer umfangreicheren speisekarte bemerkbar. Das Bistro verfügt nun über eine sehr kompakte Vollausstattung, um die 55 Plätze im Restaurant und die 150 Plätze im außenbereich professionell bekochen zu können. Die hagenauer gmbh zeichnet für die Planung des Bistros verantwortlich: „Wir kennen fhE fRankE aus vielen anderen top-Projekten. für uns war klar, dass unser Partner auch hier als Bestbieter auftritt.“ n BAsE cAMp mit gastRonomischEm high-tEch. Was gehört zum Ausklang eines gelungenen schitags in st. Anton? der Einkehrschwung im exklusiven Base camp gleich neben der talstation. FHE zeichnet für die neue Ausstattung mit modernster schank- und gerätetechnik verantwortlich. Die Betreiber des hotels „Bergschlössl“ vertrauen bei der Erneuerung und modernisierung der beliebten schibar „Base camp“ ganz auf das know-how von fhE. im zuge der installation der neuen computer-schankanlage mit tcn-Wiegetechnik und einem sonderbausystem zur milchdurchlauferhitzung für frischmilch wurde auch die getränketechnik im keller des stammhauses neu konzipiert. flowmeter, Bierstopper und die direkte anbindung an das Warenwirtschaftssystem erleichtern die organisation des gästeansturms. nun steht dem geselligen après-ski nichts mehr im Wege. n HBlA fERRaRischulE innsBRuck im Rahmen der umbauarbeiten der höheren Bundeslehranstalt für wirtschaftliche Berufe (hBla ferrarischule) in innsbuck wurde vom landesschulrat für tirol eine neue kücheneinrichtung ausgeschrieben und von fhE fRankE geliefert. Ergänzt wird die kücheneinrichtung mit einer neuen Barausstattung, die in zusammenarbeit mit dem architektinnenteam von sR-Baumanagement entwickelt und gestaltet wurde. Dadurch können auch größere Veranstaltungen in den Räumlichkeiten der hBla durchgeführt werden. n doIscHBERg fiEBERBRunn Das 4-sterne-hotel Doischberg liegt direkt bei der talstation in fieberbrunn. Das haus verfügt über rund 180 Betten – mindestens ebenso viele gäste wollen kulinarisch verwöhnt werden. fhE fRankE lieferte dazu die komplette küchen- und Buffeteinrichtung sowie die umfassende kälteanlage mit kühl- und tiefkühlzellen. Das austria-trendhotel wird im herbst 2009 neu eröffnet. n BERgREstAuRANt WEdElHüttE kaltEnBach Die Wedelhütte ist ein 4-sterne-Bergrestaurant mitten im schigebiet hochzillertal auf rund 2.500 m seehöhe. fhE fRankE lieferte die komplette kücheneinrichtung in h2-Qualität mit modernster induktionstechnik. Darüber hinaus wurde eine komplette kälteanlage inklusive kühl- und tiefkühlzellen in der Wedelhütte installiert. Die Eröffnung findet rechtzeitig zur Wintersaison 2009 statt. n FHE NEWS 08 | 9
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