Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

SPITZENKüCHE IM
supERIoR dEsIgNHotEl
ANdEl’s BERlIN.
Erstklassige Qualität genießt im 4-Sterne-Superior Designhotel andel‘s in Berlin oberste Priorität. Das gilt selbstverständlich auch für
die Komplettausstattung der Küche, Schank- und Buffetanlagen. Nur so ist es möglich, den Gästen erlesene Genüsse, besten Service
und einen unvergesslichen Aufenthalt in Deutschlands Hauptstadt zu garantieren. FHE FRANKE trägt ein gutes Stück dazu bei.
Neben Liebhabern moderner Innenarchitektur kommen
auch Genießer ausgezeichneter Küche im Designhotel
andel‘s in Berlin voll auf ihre Rechnung. Mit FHE
FRANKE wurde ein ausgewiesener Küchenprofi als
Partner gewonnen, der die Herausforderung, dieses
große und renommierte Haus in unmittelbarer Nähe
zum Alexanderplatz entsprechend auszustatten, erstklassig
gemeistert hat. Als langjähriger Partner des
Betreibers Vienna International Hotels & Resorts,
konnte FHE wieder einmal als Bestbieter mit Konzept
und Umsetzung überzeugen.
3 KücHEN MIt vollAusstAttuNg
Die Vollausstattung der verschiedenen Küchenbereiche
ist über jeden Zweifel erhaben. Das Hauptaugenmerk
liegt ganz klar auf der logistischen Kombination
der drei autarken Küchenbereiche mit verschiedenen
Leistungs-Schwerpunkten. In der Hauptküche, im
ersten obergeschoß des Hotels, arbeiten die Meisterköche
an der Umsetzung der à la Carte-Wünsche der
Restaurantgäste. Diese Küche liefert auch die erstklassige
Kulinarik für die Convention-Gäste des Hotels.
Eine zweite Küche im Erdgeschoß des Hauses
lIEFERuMFANg:
n Großküche und zwei weitere Küchen mit Vollausstattung
n Kühlzellen und Kühltechnik über 3 Etagen aufgeteilt
n 7 Schankanlagen und Getränkeoffices mit Kaffeemaschinen
n Getränketechnik mit zentralem Warenwirtschaftssystem
n Frühstücksbuffet mit Kühlung, Induktion und Saft-Schank
Von ihr aus werden Terrasse, Hotelrestaurant und die
Après-Ski-Bar bedient. Die starke Auslastung von allen
Stationen verlangt nach effizienten Arbeitswegen
und -abläufen. Das Ergebnis: die Vollausstattung garantiert
maximale Flexibilität und lässt allen Mitarbeitern
genug Raum, um auch in hektischen Phasen
frei arbeiten zu können.
top-ModERNEs oFFIcE FüR REstAuRANts
Ähnlich flexibel ist das Getränkeoffice aufgebaut. Es
ist von zwei Seiten aus begeh- und bedienbar, um
als ebenfalls zentrales Element, die effiziente Servi-
lIEFERuMFANg:
n Großküche und zwei weitere Küchen mit Vollausstattung
n Kühlzellen und Kühltechnik über 3 Etagen aufgeteilt
n 7 Schankanlagen und Getränkeoffices mit Kaffeemaschinen
n Getränketechnik mit zentralem Warenwirtschaftssystem
n Frühstücksbuffet mit Kühlung, Induktion und Saft-Schank
bekocht die Gäste des Hotel-Ballsaals sowie der 15
top-modern ausgestatteten Tagungsräume. Die dritte
Küche befindet sich im Untergeschoß. Sie dient der
Verpflegung der Eventgäste, die sich regelmäßig zu
Veranstaltungen auf mehr als 2.000 m 2 Eventfläche
einfinden. Die beiden Küchen im Erd- und Untergeschoß
werden darüber hinaus als ergänzende Bankettküchen
zum Anrichten und Regenerieren der
Speisen genutzt.
optIMAlEs KüHl-KoNzEpt
Die Dimension des Designhotel andel‘s verlangt nicht
nur nach ausgeklügelten Küchenlösungen, sondern
auch nach optimal dimensionierten Kühlkonzepten.
Die Infrastruktur ist dementsprechend umfangreich:
acht Kühlzellen sowie ein eigener Kühlraum für die
Patisserie sind der Hauptküche im ersten obergeschoß
zugewiesen, die Küche im Erdgeschoß verfügt
über einen Tiefkühlraum und eine Kühlzelle, im Untergeschoß
sind zwei Kühlzellen für die Eventküche
installiert. Auf diese Weise ist gewährleistet, dass jeder
Küchenbereich unabhängig – und somit hocheffizient
– arbeiten kann.
AuF IHR WoHl – IN 7 BARs
Ähnliches gilt für die Bar- und Schankanlagen, die
von FHE FRANKE für das Berliner 4-Sterne-Superior-
Designhotel konzipiert wurden. Mit einer klassischen
Hotelbar, einem Tages-Café, einer Brasserie, der
Executive-Lounge, einer Baranlage im Buffetbereich,
cierung der beiden Restaurants zu ermöglichen. Die
Schankanlage entspricht dem Stand der Technik und
ist direkt an das hausinterne Warenwirtschaftsprogramm
angeschlossen. Die Einzelteile des Gesamtkonzepts
greifen perfekt ineinander und garantieren
einen reibungslosen Ablauf – auch zu Stoßzeiten an
allen Stationen. n
einem Serviceoffice vor der Hauptküche sowie einem
Getränkeoffice im Eventbereich sind insgesamt sieben
verschiedene Getränke-Stationen im Haus installiert.
Jedes office verfügt über separate Kühltechnik,
die Schankanlagen sind miteinander innerhalb eines
zentral organisierten Warenwirtschaftssystems vernetzt,
über das in den Zentralrechner boniert wird.
Auch hier wurde größter Wert auf Effizienz gelegt:
Die Anlieferung für Bier und Sprite erfolgt über einen
Kühlraum im Bankettbereich im Erdgeschoß, in dem
die Getränke für die offices in zwei Etagen aufbereitet
werden.
dIE BuFFEts sINd ERöFFNEt
Die Buffetstruktur ist ebenfalls für große Dimensionen
ausgelegt. Mehr als 520 Personen sind beim Frühstücksbuffet
eingeplant. Auch hier hat FHE FRANKE
sämtliche technische Möglichkeiten integriert – von
der Kühlung der Speisen über Induktionstechnik zum
Warmhalten frisch zubereiteter Köstlichkeiten bis
hin zur Saft-Schank für Premix-Erfrischungen. Die
zwei Buffetstationen kommen auch für Mittagsbuffets,
bei Veranstaltungen, zur Verköstigung der Seminargäste
und zur Ergänzung des Speisenangebots
bei Kongressen zum Einsatz. Die gesamte Küchen-,
Buffet- und Getränke-Infrastruktur (sieben autarke
F&B-outlets) ist auf eine Vollauslastung von mehr
als 4.000 Personen ausgelegt – selbstverständlich
auf qualitativ höchstem Niveau. So lässt es sich in
Berlin gut leben! n
dIE
„cREME dE
lA cREMA“
KoMMT AUS
DEN KAFFEE-
MASCHINEN
VoN FRANKE.
FHE NEWS 08 | 3