Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

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Andreas Heigl mit Formel 1- star lewis Hamilton 4 | FHE NEWS 08 NüRBuRg | d NüRBuRg | d vollgAs BEI dER uMsEtzuNg DER KüCHENLANDSCHAFT IM „DoRF EIFEL”. Das „Dorf Eifel“ am legendären Nürburgring ist das gastronomische Zentrum des gesamten Event-Areals. Neben Geschwindigkeitsrekorden durch die Boliden glänzt der Nürburgring seit kurzem auch durch ein völlig neu konzipiertes Gastronomiezentrum. Sieben Küchen sorgen für die Verpflegung von bis zu 2000 Gästen auf Sitzplätzen und bis zu insgesamt 5500 Besuchern zu Spitzenzeiten. Drei dieser Hochleistungs-Küchen stammen von FHE FRANKE. Wenn am deutschen Nürburgring, der „Grünen Hölle“, Gas gegeben wird, ist ganz Deutschland emotional dabei. Vor ort finden sich bis zu 2,5 Mio. Besucher an der Rennstrecke ein. Selbstverständlich wird der Nürburgring auch für viele andere Events genutzt. Die gesamte Architektur und die Gastronomie wurden von der Geisler & Trimmel General Contractor GmbH geplant und umgesetzt. Als ausgewiesener Küchenprofi mit internationalen Erfahrungen setzte FHE FRANKE drei der sieben Eventküchen um. dREI spEzIAl-KücHEN Aufgrund der entsprechenden Vorbereitung und relativ kurzen Umsetzungsphase konnte FHE FRANKE wieder einmal beweisen, dass das Unternehmen über ausreichend Know-how für die Realisierung solcher Großprojekte verfügt. cAstEllo Vormittags wird im „Castello“ das Frühstück für das Lindner Hotel „Grüne Hölle“ vorbereitet. Ab Mittag wird dieser Bereich als reiner Restaurantbetrieb geführt. Rund 300 Personen können auf der Terrasse und im Restaurant gleichzeitig bedient werden. Die Küchenausstattung ist entsprechend dimensioniert und angeordnet, die Mitarbeiter haben ausreichend Raum, um schnell und ohne Zeitverlust die Bestellungen der Gäste umzusetzen. tWENtysEvEN Das „Twentyseven“ gilt als Spezialitätenküche innerhalb des gesamten Gastronomiekonzepts. Hier werden die Gäste mit kleinen, feinen Gerichten verwöhnt. 150 Personen finden in den Räumlichkeiten Platz, zusammen mit der Terrasse und dem obergeschoß können bis zu 230 Gäste gleichzeitig mit internationalen Köstlichkeiten versorgt werden. lANgstREcKEN-BAR In der „Langstrecken-Bar“ kommen die Freunde regionaler Küche voll auf ihre Rechnung. Hier wird zwischen 12 Uhr mittags und 24 Uhr Mitternacht original rhein- ES IST IMMER GASTRoNoMISCHE Andreas Heigl, Geschäftsführer der Geisler & Trimmel General Contractor GmbH, zeichnet für die Planung und Ausführung des „Dorf Eifel“ am Nürburgring verantwortlich. Drei der sieben Eventküchen wurden von FHE FRANKE realisiert. FHE-NEWs: gRosspRojEKtE WIE dAs „doRF EIFEl“ BEdüRFEN BEsoNdERER plANuNg uNd voRBEREItuNg. WIE gEHEN sIE IN EINEM solcHEN FAll voR? Andreas Heigl: Die Vorgangsweise ist nahezu standardisiert – die Ergebnisse sind aber jeweils eigenständige Konzepte. In diesem Fall haben wir in Entwurf des Grundkonzepts, Genehmigungsplanung für die Behörden, Werksplanung, Installationsplanung und Umsetzung gegliedert. Trotz nahezu keinen Vorlaufzeiten und extrem kurzer Umsetzungsphase konnten wir erfolgreich abschließen. FHE-NEWs: WIE lAssEN sIcH dIE EINzElNEN scHRIttE NäHER ERKläREN? Andreas Heigl: Am Beginn der Planung steht immer die Standort- und Zielgruppenanalyse. Bei der „Grünen Hölle“ konnte man leider kaum auf Erfahrungswerte zurückgreifen, weil es kein vergleichbares Projekt in dieser Form gibt. Danach folgt die Erstellung eines groben Gastronomiekonzepts – also der verschiedenen kulinarischen Ausrichtungen. Im „Dorf Eifel“ decken wir so gut wie alles ab, vom Discostadl über das Brauhaus und Steakhaus bis hin zu Spezialitätenrestaurants mit internationalen und regionalen Köstlichkeiten. Nach dieser Einteilung planen wir die einzelnen Flächen und Bereiche bis hin zur Auswahl spezieller Küchenausstattungen für den jeweiligen Schwerpunkt auf der Speisekarte. das „castello“ mit ausreichend platz für rund 300 personen. FHE-NEWs: dIE dEtAIlplANuNg Ist BEsoNdERs WIcHtIg. WIE soRgEN sIE dAFüR, dAss voN AN- FANg AN AllEs BEdAcHt WIRd? Andreas Heigl: Als Designer, Planer und Generalunternehmer geben wir das Grundkonzept des Projektes vor. Danach werden direkt die Betreiber der einzelnen Bereiche eingebunden – schließlich sollen die Abläufe auf die Betreiber und deren Arbeitskonzept zugeschnitten sein. Dann erstellen wir die verbindlichen Leistungsverzeichnisse und Ausschreibungen und legen die Gerätetypen fest. An dieser Stelle kommen die Küchenspezialisten – wie z.B FHE FRANKE – ins Spiel …
BERlIN | d supERgood MIT BIo-FASTFooD. Moderner Lifestyle und gesunde Ernährung sind kein Widerspruch – im Gegenteil! Bei Supergood in Berlin macht genau diese Kombination den Erfolg des gastronomischen Gesamtkonzepts aus. Nach zwei Jahren Entwicklung, Konzeption und Marktforschung startete Supergood mit schnellen – aber ernährungstechnisch wertvollen – Vollkorn- und Bioprodukten durch. FHE FRANKE lieferte die entsprechend hochwertige Küchenausstattung nach Berlin. Die Küche von Supergood lässt sich nicht mit der Küche anderer Fastfood-Lokale vergleichen. Im mehr als 600 m 2 großen Restaurant finden die Gäste modernes und offenes Wohlfühl-Ambiente vor. Sämtliche Speisen werden „à la Minute“ vor den Augen der Gäste zubereitet. Die verwendeten Zutaten sind frisch und stammen durchwegs von Bio zertifizierten Lieferanten. NAcHHAltIgKEIt Als MEHRWERt Qualität, Nachhaltigkeit und intelligenter Mehrwert – FHE FRANKE konnte seinen Teil zu diesem Gastronomiekonzept beitragen. Vor allem in der Produktionsküche glänzte der Dornbirner Küchenprofi mit – im wahrsten Sinne des Wortes – sehenswerten Lösungen. Bereits bei der Eröffnung hatten die mehr als 500 geladenen Gäste die Möglichkeit, sich von der effizienten Aufteilung und hochwertigen Verarbeitung der Schauküche zu überzeugen. „gEsuNdE“ gARMEtHodEN Die Philosophie von Supergood spiegelt sich in der küchentechnischen Ausstattung wider: Bei Supergood gibt es keine Grillstationen, keine Mikrowelle und keine Friteuse! Die Köche verwenden Dampfgarer und Geräte, die nach dem Konzept des Dampf- lIEFERuMFANg: n Produktionsküche n Kühlzellen n Kühltechnik mit Wärmerückgewinnung n diverse Vitrinen im Freeflow-Bereich ländische Kost gekocht und serviert. Mit 155 Restaurant- und 120 Terrassenplätzen bietet die „Langstrecken-Bar“ ausreichend Raum für Siegesfeiern. vERNEtztE KüHltEcHNologIE obwohl jeder einzelne Gastronomie-Bereich und jede Küche eigenständig konzipiert und umgesetzt wurde, gibt es eine wesentliche Verbindung. Die Kühl- und Kältetechnik wurde als Verbundsystem geplant und realisiert. Gleichzeitig sorgt eine leistungsstarke Wärmerückgewinnungs-Anlage für die höchst-effiziente Energienutzung des gesamten Gastronomie-Komplexes. Die Wärme wird z.B. zur Aufbereitung von Brauch- und Heizwasser genutzt. Der gesamte Gastronomie-Komplex entspricht sämtlichen HACCP An- Abwechslung garens funktionieren. Das gute alte Kochfeld – in den bekannten Fast-Food-Restaurants gar nicht vorhanden – ist dank der Induktionstechnik der beste Helfer, um frisches Gemüse im Wok oder in Pfannen für jede Portion separat zu braten. EFFIzIENz Als pHIlosopHIE Die Idee der Nachhaltigkeit und „environment protection“ findet auch in der Installation der Kühlzellen dieses besonderen Restaurants ihre Berücksichtigung. Die gesamte Kühltechnik – realisiert und betreut durch den FHE-Servicepartner GSH-Berlin-Gaststättenservice, Bernd Spremberg – ist mit hocheffizienter Wärmerückgewinnung ausgestattet. Die dadurch wiedergewonnene Wärme wird für die Aufbereitung von Brauch- und Heizwasser genutzt. gutE KücHE IN gANz dEutscHlANd Vegetarische Burger, Suppen, Salate, Sandwiches, Wraps und hausgemachte Kuchenspezialitäten – es gibt viele gute Gründe, die Supergood-Küche zu lieben. Sie stellt auch aus der Sicht von FHE FRANKE etwas ganz besonderes dar. Wolfgang Isenberg, Projektverantwortlicher und Geschäftsführer von FHE FRANKE erklärt: „Mit Supergood konnten wir ein Systemgastronomie-Projekt verwirklichen, das eigentlich in kein bestehendes System passt. Umso mehr freut es uns, diese ‚gesunde Küche’ als Referenz nennen zu dürfen.“ Für 2009 sind in Berlin noch zwei weitere Restaurants geplant. In Hamburg, München, Frankfurt und Köln sollen bis 2010 pro Stadt vier weitere Standorte erschlossen werden. n GEFRAGT. FHE-News fragt bei Herrn Heigl nach, wie solche gastronomischen Großprojekte geplant werden und worauf es im Detail wirklich ankommt. FHE-NEWs: dIE dREI voN FHE FRANKE uMgEsEtztEN KücHEN vERFolgEN vERscHIEdENE gAstRoNoMIEKoNzEptE. WoHER WusstEN sIE, dAss FHE FRANKE dER RIcHtIgE pARtNER FüR dIEsEs pRojEKt WAR? Andreas Heigl: Wir haben FHE FRANKE bereits bei vorangegangenen Projekten als verlässlichen Partner kennen gelernt. Dadurch – und wegen der sehr kurzen Umsetzungsphase – haben wir uns entschieden, auch diesmal FHE FRANKE an Bord zu holen. Mit Erfolg: die Werksplanung, Installationsplanung und Umsetzung verlief wieder problemlos. Auch die besonderen Anforderungen an die Abwaschlogistik und Rückgabe wurden optimal gelöst. Im „twentyseven“ werden bis zu 150 personen mit kleinen aber feinen gerichten verwöhnt. FHE-NEWs: WElcHE tRENds lAssEN sIcH IM BEREIcH dER EvENtgAstRoNoMIE FüR dIE zu- KuNFt NENNEN? Andreas Heigl: Es gibt keinen klaren thematischen Trend – sondern eher einen konzeptionellen. Es ist immer gastronomische Abwechslung gefragt. Die Qualität muss passen und die gesamte Küchenlandschaft muss so effizient wie möglich nutzbar sein. Ich denke, mit dem „Dorf Eifel“ am Nürburgring haben wir diese hohen Ansprüche erfolgreich erfüllt! FHE-NEWs: vIElEN dANK FüR dAs gEspRäcH. n forderungen (Hazard Analysis and Critical Control Points) und erlaubt darüber hinaus sogar zusätzlicheDetail-Kontrollen wie z.B. die komplette Temperaturüberwachung kritischer Bereiche in der Küche, im Kühlbereich lIEFERuMFANg: n 3 umfassend ausgestattete Großküchen n 3 Induktions-Herdblöcke mit Unterbauten in H2-Qualität n Induktions-Hockerkocher n 3 Combidämpfer n Kühlmöbel n Schockfroster und bei der Lagerung von Lebensmitteln. Sämtliche Werte werden elektronisch aufgezeichnet und dadurch nachvollziehbar gemacht. vollE AuslAstuNg Als zIEl Die abwechslungsreiche Küchenlandschaft wird nicht nur an Renntagen genutzt und ausgelastet. Im Idealfall finden am Nürburgring jedes Wochenende eine Reihe verschiedener Veranstaltungen statt. Zusätzlich zur Formel 1 wird die „Grüne Hölle“ auch für spezielle Events wie die „Ferrari Days“ und das Musikfestival „Rock am Ring“ genutzt. Für Andreas Heigl, Geschäftsführer von Geisler & Trimmel, macht genau dieser Mix den besonderen Reiz aus: „Die Vielfalt ist unschlagbar. Im ‚Dorf Eifel’ wurden sieben verschiedene Küchen- Typen realisiert, mit dem gegenüber liegendem Linder Congress & Motorsporthotel insgesamt sogar acht Küchen. Am Nürburgring ist nun wirklich für jeden Geschmack das Passende dabei!“ n die „langstrecken-Bar“ bietet original rheinländische Kost.
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