Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

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6 | FHE NEWS 08 FHE FRANKE STRAHLT AUCH IM HotEl „lIEBE soNNE“ Im Hotel „Liebe Sonne“ in Sölden strahlt den Gästen zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen ein ganz besonderes Detail entgegen: die neu errichtete Buffet-Anlage von FHE FRANKE. Sie ist Teil der Modernisierung der gastronomischen Infrastruktur des Hotels. Mittlerweile ist der Buffetraum zum kulinarischen Herzstück des Hotels avanciert. lEcH | A söldEN | A Im vergangenen Jahr hat sich das Hotel „Liebe Sonne“ in Sölden neu herausgeputzt. Im Inneren des Hauses wurden neue Strukturen geschaffen: Die Buffetelemente wurden aus dem Speisesaal verbannt – stattdessen wurde ein separater Buffetraum eingerichtet. BuFFEtRAuM Als zENtRAlER tREFFpuNKt Die Gäste haben nun die Möglichkeit, völlig ungestört zu gustieren und anschließend in gepflegter Atmosphäre zu essen. Am Morgen starten die Gäste ihren Tag am reichhaltigen Frühstücksbuffet, zur Mittagszeit steht dort ein bestens sortiertes Vorspeisenbuffet bereit. Und am Abend hat der Gast die „Qual der Wahl“ am reichhaltigen Salatbuffet. Für jederzeit frische Qualität und erstklassige optik am Buffet sorgen die in den Präsentationsmodulen integrierten Es Ist docH AllEs gold, WAs gläNzt – VoR ALLEM IN DER KüCHE DES „AURELIo“. Die drei neuen Häuser wirken nur nach außen hin traditionell – im Inneren lässt die topmoderne Ausstattung keinerlei Wünsche offen. Dasselbe gilt für die Küche(n) der Häuser, bei deren Ausschreibung und Planung FHE FRANKE als Bestbieter überzeugen konnte. pERFEKt dIMENsIoNIERt Das „Aurelio“ bietet Klasse statt Masse. Dementsprechend wurde darauf geachtet, die Küche nicht überdimensional zu planen. Direktor Axel Pfefferkorn: „Wir haben größten Wert auf die Qualität der Geräte gelegt. So können sich die Köche zu 100 % darauf konzentrieren, unsere Gäste zu verwöhnen.“ Das ganztägig bekochte Restaurant bietet „private“ 50 Plätze für die Pensions- und à la Carte-Gäste. Zu Mittag werden zusätzliche Gäste auf der Terrasse bewirtet. Im „Club“, dem zweiten Haus des Komplexes, befindet sich eine multifunktionale Satellitenküche. Sie ist über einen unterirdischen Gang mit der Hauptküche verbunden und dient als Ausweich-Location für die Patisserie oder Produktion aufwendigerer Speisen. FüR EIgENE WüNscHE Im selben Haus befindet sich noch eine kleine Privatküche im Erdgeschoß. Sie ist über einen Warenlift mit der Satellitenküche verbunden. Axel Pfefferkorn erklärt: „In dieser Küche können die Köche oder Butler unserer Gäste gegebenenfalls selbst Speisen zu- und zum Servieren aufbereiten.“ Auch im Kleinen gilt: die Küchenausstattung ist über jeden Zweifel Kühlelemente. Michael Gurschler bestätigt: „Die Planung von FHE FRANKE ist perfekt. Wir haben Ludwig Spörk in diesem Punkt völlig freie Hand gelassen und das beste Resultat erhalten.“ lIvE IN dER scHAuKücHE Der neue Buffetraum ist gleichzeitig als Schauküche konzipiert. Verschiedene Grillplatten und Herde stehen den Köchen zur Zubereitung der Köstlichkeiten zur Verfügung. Auf diese Weise können sich die Gäste „live“ von der Frische und Qualität der Speisen überzeugen. Selbstverständlich stammt auch diese Schauküche inklusive aller Geräte von FHE FRANKE. ERFolgREIcHE zusAMMENARBEIt Die Zusammenarbeit mit FHE FRANKE hat im Hotel „Liebe Sonne“ bereits Tradition. Seit dem Neubau 1994 betreut FHE FRANKE die Umsetzung der kompletten Gastronomietechnik des Hauses. Zuletzt waren dies modernste Baranlagen in anderen Hotelobjekten und Schirmbars fürs Après-Ski. n lIEFERuMFANg: n Buffetraum mit Schauküche n Baranlagen mit FRANKE Kaffeevollautomaten n Schirmbars mit Schanktechnik n Proline Schankanlage und zentrale Getränketechnik EGAL oB GRoSS oDER KLEIN: Das „Aurelio“ in Lech ist nicht so einfach zu beschreiben. Denn die gesamte (Küchen-) Ausstattung ist hochexklusiv, jedes Detail bis ins Kleinste hinein durchdacht. Das Beste ist gerade gut genug – dementsprechend umfangreich liest sich die Ausstattungs-Liste dieses besonderen Neubaus im weltberühmten Lech am Arlberg. erhaben, nur das Beste vom Besten wurde verbaut. BuFFEt Als sHoW Absolute Frische und Exklusivität steht auch zum Frühstück auf dem Speiseplan. Das Buffet – Planung und Umsetzung ebenfalls von FHE FRANKE – enthält sämtliche technische Finessen von den Kühlschubladen bis hin zum Tellerwärmer. In der in das Ensemble integrierten Schauküche werden die speziellen Frühstückswünsche der Gäste individuell zubereitet und frisch serviert. dEsIgNERBAR uNd BARdEsIgN An der Bar überzeugt FHE FRANKE mit klarer Nirosta-optik und bester Schanktechnologie inklusive Wiegeladen. Sämtliche Details der zentralen Bar, die gleichzeitig auch das Bar- und Restaurantoffice bedient, wurden vom Innenarchitekten „MHZ“ aus Paris harmonisch in die gestalterische Gesamtheit des Hauses integriert. Axel Pfefferkorn: „Ein weiterer Beweis, dass eigene Design-Ideen und bewährte Technik von FHE bestens zusammenpassen. Man muss eben nur wissen, wie.“ n lIEFERuMFANg: n Planung und Ausschreibung der Großküche n Schankanlagen mit Wiegetechnik n Lobbybar mit Bar- und Restaurant-office n Frühstücksbuffet n Kühlzellen mit Kältetechnik inkl. Wärmerückgewinnung
spItzENKücHE FüR dEN EINKEHRscHWuNg AUF DER PLATZLALM. Für den neu errichteten Berggasthof Platzlalm haben sich Karl und Martin Wimpissinger einen ganz besonderen Platz ausgesucht: Der Gasthof liegt direkt im Schigebiet Hochfügen-Hochzillertal. Die Schifahrer kehren hier gerne ein, denn die Küche ist auf der Platzlalm über jeden Zweifel erhaben! Wer nach dem Schi fahren Wert auf gute Küche legt, kommt an der Platzlalm in Hochfügen-Hochzillertal nicht vorbei. Der Berggasthof liegt gleich neben der Piste – ein idealer Platz, um bei feinem Essen und Trinken zu entspannen. Karl und Martin Wimpissinger haben ihre Küche von Anfang an auf Vollauslastung ausgerichtet. Gemeinsam mit FHE FRANKE wurde ein Gesamtkonzept erstellt, das alle Arbeitsabläufe bis hin zur Essensausgabe für die Servicemitarbeiter mit einschließt. Seit der vergangenen Wintersaison zeigt sich Tag für Tag, dass dieses Konzept voll aufgeht. vollBEtRIEB MIt 1.000 spEIsEN Zwischen 500 und 1.000 Speisen werden an den Wintertagen in der neuen Küche zubereitet. Jeder Arbeitsschritt ist Teil des Gesamtkonzepts und hilft mit, den Aufwand in Summe so gering wie möglich zu halten. Martin Wimpissinger präzisiert: „Wir haben uns für Induktionstechnik entschieden, um bei der Zubereitung wertvolle Zeit zu sparen. Der Tie- lIEFERuMFANg: n Komplette Küche in H2 mit Induktionstechnik n Bar/Theke inkl. Kühlpulte + Gläserspüler n Realisiert in 12/2008 EIN FRIscHEs BIER Aus dER pRolINE 800, BIttE. dIREKt voR oRt MIT EINEM STARKEN PARTNER-NETZWERK. Eine qualitative Umfrage in der Hotellerie und Gastronomie hat ergeben: FHE-Kunden schätzen die präzise Planung, exakte Vorbereitung, kompetente Umsetzung und kundennahe Nachbetreuung. Genau diesen Punkt konnten wir maßgeblich optimieren – durch das Knüpfen eines engmaschigen Partner-Netzes in unseren Kernmärkten Österreich, Deutschland und der Schweiz. Mit eigenen Standorten diesseits und jenseits des Arlbergs (in Dornbirn und Innsbruck) ist FHE FRANKE optimal für die Beratung, Belieferung und Servicierung des österreichischen, deutschen und Schweizer Markts gerüstet – nicht zuletzt wegen der höchst zuverlässigen Partner vor ort. Sie sorgen – im Fall des Falles – für einen schnellen Check, sorgfältige und rasche Reparaturen sowie die kurzfristige Bereitstellung eines Ersatz- oder Leihgerätes. zuFRIEdENE KuNdEN Die hohe Kunden-Zufriedenheit war Anlass, mit unseren regionalen Partnern künftig noch enger zusammen zu arbeiten – selbstverständlich zum Vorteil unserer, aber auch der Kunden unserer Partner. Sie profitieren von einem erweiterten Leistungsangebot unserer Partnerfirmen, garantierten Qualitätsrichtlinien in der Umsetzung und deutlich kürzeren Reaktionszeiten in allen Bedarfsfällen. sERvIcElEIstuNgEN IM- MER AuF dEM AKtuEllstEN stANd dER tEcHNIK. Interne Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen stellen sicher, dass die Mitarbeiter unsererPartnerfir- fenbräter ist mit größeren Öffnungen versehen, um die Vorbereitungsarbeiten für z.B. Geschnetzeltes oder Gulasch zu beschleunigen. Der Salamander ist mittig platziert, um den Zugang von beiden Seiten zu ermöglichen.“ RuNduM zuFRIEdEN Zwei Holdomaten, die Wärmeschubladen und der Bräter zählen zu den „Lieblingsgeräten“ der Köche. Diese wertvollen Details helfen mit, dass die Gäste mit perfekten Köstlichkeiten verwöhnt werden. Ein Blick in die Küche in H2-Qualität zeigt: hier wird auf höchstem Niveau gearbeitet – nicht nur, weil der Berggasthof auf 1.790 Metern Seehöhe liegt. Deshalb lautet das Fazit der beiden Wirte: „In unserer Platzl- alm greift einfach alles perfekt ineinander.“ n men wie unsere eigenen stets aktuell informiert sind und über sämtliche Produkte, Produktneuheiten und technischen Innovationen Bescheid wissen. Die Servicepartner sind ihrerseits in der Lage, die gängigsten Geräte auch kurzfristig bereitstellen zu können – als Neuware oder Leihgerät vom eigenen Lager – ohne weitere Umwege! BERAtuNg, plANuNg uNd uMsEtzuNg Unsere Partnerunternehmen spielen nun auch bei der offertstellung, Vorbereitung und Umsetzung neuer Großprojekte eine starke Rolle. Als in ihrer Region etablierte Elektro-, Installations- und Handelsunternehmen profitieren sie von unserer ausgewiesenen Kompetenz in der zIllERtAl | A Planung und Umsetzung von Gastronomieanlagen jeder Größe. Ihre und unsere Erfahrung zusammen geben ihnen die sichere Basis, auch an großvolumigen und technisch besonders anspruchsvollen Ausschreibungen teilzunehmen. Sie sind so auch in der Lage, Architekten, Planer und Gestalter aktiv bei der Projektumsetzung zu unterstützen – mit dem jahrzehntelangen Know-how und der internationalen Erfahrung von FHE FRANKE. üBERzEugEN sIE sIcH sElBst Mit dieser verstärkten Zusammenarbeit starten sowohl FHE FRANKE als auch die teilnehmenden Partnerbetriebe in eine neue Phase der Kundenbetreuung. Selbstverständlich informieren Sie alle Ansprechpartner gerne über Ihre speziellen Vorteile. Rufen sie uns an, senden sie uns ein E-Mail oder vereinbaren sie einen persönlichen termin! n östERREIcH: Elektro leitgeb gesmbH A-6991 Riezlern, Walserstr. 25 T +43 (0)5517 5024 0, www.leitgeb.org Elektro türtscher gesmbH A-6884 Damüls, Furkastraße 156 T +43 (0)5510 510 www.elektro-tuertscher.at Elektro Mattle A-6563 Galtür, Maaß 87B T +43 (0)5443 8420-0 www.redzac.at/mattle Falkner & Riml gesmbH & coKg A-6450 Sölden T +43 (0) 50104 210 www.falkner-riml.at lc-gastroservice langreiter KEg A-6391 Fieberbrunn, Weissach 3 T +43 (0)5354 568 36 E-Mail: l.c.gastroservice@aon.at dEutscHlANd gsH-Berlin schanktechnik D-13593 Berlin, Maulbeerallee 27 T +49 (0)30 36 33 143 www.gaststaettenservice.de scHWEIz Ebener-service Ag CH-7270 Davos Platz, Promenade 119 T +41 (0)81 416 77 37 www.ebener-service.ch Marx gastronomie-center CH-7503 Samedan, Cho d’Punt 12 T +41 (0)81 852 40 10 www.marx-gastronomie-center.ch FHE NEWS 08 | 7
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