Kulturpflanzen Getreide
Kulturpflanzen Getreide
Kulturpflanzen Getreide
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Weichweizen T. aestivum<br />
Backqualität /Kleberqualität II<br />
Beeinflussung der Kleberqualität:<br />
• Aktivität Amylase (Stärkeabbau)<br />
– Ausgereift / Samenruhe:<br />
• geringe Aktivität (Fallzahl 200 - 350)<br />
– unausgereifte / auswuchsgeschädigt:<br />
• hohe Aktivität (tiefe Fallzahl)<br />
• extreme Zuckerbildung / übermässiges Aufgehen<br />
– zu schnelle / heisse Trocknung:<br />
• Enzyme geschädigt (Fallzahl > 350).<br />
<strong>Kulturpflanzen</strong> 5. Semester<br />
(B.Sc.)<br />
Weichweizen T. aestivum<br />
Backqualität / Fallzahl<br />
62 250 400<br />
<strong>Kulturpflanzen</strong> 5. Semester<br />
(B.Sc.)<br />
199<br />
200<br />
100
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