Kulturpflanzen Getreide
Kulturpflanzen Getreide
Kulturpflanzen Getreide
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• Europa:<br />
Hartweizen T. durum<br />
– warme Gebiete mit Sommertrockenheit<br />
– Mittel- und Schwarzmeer<br />
– Klimarelevanz (trockene Reifeperiode)<br />
• begünstigt „Glasigkeit“ der Körner<br />
• (Qualitätskriterium für Griesherstellung)<br />
• vermeidet Auswuchs<br />
• Reduktion von Krankheitsanfälligkeit<br />
• (Rosterkrankungen, Fusariosen)<br />
<strong>Kulturpflanzen</strong> 5. Semester<br />
(B.Sc.)<br />
Hartweizen T. durum<br />
Korn - Qualität<br />
• hart / hoher Proteingehalt (> 15%)<br />
• geringer Glutengehalt<br />
•Griess<br />
– grobe Mehlpartikeln (Ø 0.29-0.90 mm)<br />
• Ausbeute begünstigt durch „Glasigkeit“<br />
• Herstellung von Nudeln<br />
• Farbe<br />
• Kochtauglichkeit<br />
<strong>Kulturpflanzen</strong> 5. Semester<br />
(B.Sc.)<br />
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