Mühlviertelpur

JAUSENZEIT | Mühlviertel Magazin
Jausenzeit!
Die schönste Zeit am Tag:
Was für unsere deutschen Nachbarn die Brotzeit, das ist im Mühlviertel
die Jause – nicht zu verwechseln mit dem Imbiss, oder dem Happen
zwischendurch. Die Jause ist ein Ritual und nichts für Eilige.
Die „Böhmerwaldjause“ vom Gasthof Haudum ist ein g’schmackiger Botschafter des Mühlviertels.
Promille im Glas nicht gut zusammenpassen.
Ein naturtrüber Apfel-
oder Birnensaft aber, mit klarem
Wasser verdünnt, ist ein herrlicher
Durstlöscher.
Im Sommer kommt der Bauer übrigens
nicht zur Jause, sondern die Jause
kommt zu ihm. Im Korb oder im
sogenannten Bschoadbinkerl werden
die Esswaren aufs Feld geschickt.
Eine halbe Stunde gönnen sich auch
die Handwerker für ihre Jause auf der
Baustelle. Dann geht’s gestärkt wieder
ans Tagwerk.
darf auch ein Flascherl Bier oder ein
Glas vergorener Most auf den Tisch
und auf die Uhr schaut auch keiner
mehr.Was gibt es Herrlicheres, als
nach dem besonders mühsamen „Erdäpfelklauben“
die am Feldrand liegen
gebliebenen „Erpfi“ in ein kleines
Feuer zu werfen und die gebratenen
Knollen mit Butter, Speck, Käse und
Brot zur Jause zu verspeisen!
Der Jausenteller mit den heimischen
Schmankerln ist so ein attraktives
Mühlviertler Angebot, dass daraus
sogar eine eigene Marke wurde.
Die Böhmerwaldjause wird im Oberen
Mühlviertel von Wirten und Produzenten
den Gästen serviert. Aber
auch in allen anderen Gaststätten
oder Mostschänken weiß der Wirt sofort
was gemeint ist, wenn der Gast
eine „Brettljause“ bestellt …
Foto: Deisinger Hof
Mostheurige im Mühlviertel:
Speck-Alm
4362 Bad Kreuzen, Lehen 15
Tel. +43 (0) 72 66/62 61
mostschenke@speck-alm.at
www.speck-alm.at
SCHLOSSMUSEUM LINZ
JAUSENZEIT | Mühlviertel Magazin
Pankrazhofer
4284 Tragwein, Lugendorf 7
Tel. +43 (0) 72 63/88 295
mostmacher@pankrazhofer.at
www.pankrazhofer.at
Deisinger Hof
4223 Katsdorf, Ruhstetten 99
Tel. +43 (0) 72 35/88 709
deisinger-hof@aon.at
www.deisinger-hof.at
n bäuerlichen Familien oder unter
Handwerkern hat die Jause
im Mühlviertel einen fixen Platz
im Tagesablauf. Die Vormittagsjause
um Punkt 9 Uhr dient zum Kräftesammeln
für alle, die schon seit fünf
Uhr morgens auf den Beinen sind.
Also darf um diese Zeit schon recht
kräftig zugelangt werden: Speck,
Wurst, Topfenkäse oder Erdäpfelkäse
und natürlich dunkles Brot, sind die
Hauptzutaten der Vormittagsjause.
Auch Leberkäse mit Senf oder einmal
ein paar Wiener Würstel sind
schon auf Jausentellern am Vormittag
gesichtet worden. Allerdings
liegt da ein gewisser Stilbruch drinnen.
Nahezu städtisch wirkt Letztgenanntes
für den traditionellen
Mühlviertler Jausenesser. Auch die
rot-karierte Tischdecke unter dem
Jausenbrett gefällt Städtern besonders
gut. Unter dem Jausenteller aber
liegt traditionell – nichts. Der blanke
Holztisch ist Unterlage genug und
die übrig gebliebenen Brösel sind
mit einem Wischer mit dem Handrücken
schnell beseitigt. Sehr wohl
aber Bestandteil einer ordentlichen
Jause ist der Mostkrug. Wenngleich
heute immer öfter alkoholfreier Apfelsaft
im Krug gereicht wird, weil
die Arbeit mit Maschinen und die
Während die Vormittagsjause um
9 Uhr also Kräfte spenden muss für
einen noch langen Arbeitstag, so
setzt die Nachmittagsjause in der Regel
um 17 Uhr einen sättigenden
Schlusspunkt. Die Zutaten variieren
kaum, der Genuss ist am Ende des
Tages aber wohl noch größer. Jetzt
Haudum’s
Speckwerkstatt
4184 Helfenberg
Rohrbacher Str. 2
Telefon +43 (0) 72 16/62 48
www.haudum.at
www.boehmerwald-brettljause.at
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Kultur-, Kunst- und Technikgeschichte des Landes nahe!
Schlossmuseum Linz
Schlossberg 1, A-4020 Linz,
Tel. +43 (0)732 / 7720 52300
www.schlossmuseum.at
Öffnungszeiten:
Di, Mi, Fr : 9.00 bis 18.00 Uhr
Do: 9.00 bis 21.00 Uhr
Sa, So, Fei: 10.00 bis 17.00 Uhr, Mo geschlossen
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