Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe I - Susanne Hennig

Thüringer Landtag
5. Wahlperiode
Drucksache 5/1870
23.11.2010
K l e i n e A n f r a g e
der Abgeordneten Hennig (DIE LINKE)
und
A n t w o r t
des Thüringer Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit und Technologie
Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe I
Die Kleine Anfrage 884 vom 31. August 2010 hat folgenden Wortlaut:
Ein attraktives Hotel- und Gaststättengewerbe benötigt kompetente und dienstleistungsorientierte Fachkräfte.
Voraussetzung hierfür bildet eine hohe Qualität der unterschiedlichen Ausbildungen. Diese spiegelt sich
nicht nur in einer angemessenen Ausbildungsvergütung wider, sondern beinhaltet auch die Einhaltung der
gesetzlichen Rahmenbedingungen und die Einhaltung der Ausbildungsrahmenpläne.
Der Ausbildungsreport 2009 des DGB Bundesvorstandes, Bereich Jugend, stellt heraus: "Ein großes Problem
stellen für viele Auszubildende noch immer die Bedingungen im Hotel- und Gaststättenbereich dar. [...]
Harte Arbeit, permanent viele Überstunden, ein oftmals rauer Ton und das Gefühl, ausgenutzt zu werden,
hinterlassen bei vielen Auszubildenden in dieser Branche ein Gefühl der Enttäuschung. Die in aller Regel
noch jugendlichen Auszubildenden sind dem enormen Druck von Ausbilder/innen und Kunden/innen teilweise
rücksichtslos ausgesetzt. Wenige Lehrinhalte, dafür aber eine hohe Arbeitsintensität führen dabei für
so manche zu körperlichen und geistigen Erschöpfungszuständen." (DGB Ausbildungsreport 2009, Seite 7)
Im Datenreport zum Berufsbildungsbericht 2010 des Bundesinstituts für Berufsbildung werden bei den Abbrecherquoten
im Jahr 2008 drei der ersten vier Plätze von Ausbildungsberufen im Hotel- und Gaststättenbereich
belegt: Ausbildung zur/zum Restaurantfachfrau/-mann: 45,3 Prozent, zur/zum Köchin/Koch: 43,8 Prozent
und Fachkraft im Gastgewerbe: 42,4 Prozent. Die Ausbildung zur/zum Hotelfachfrau/-mann weist eine
Abbrecherquote von 33,7 Prozent auf.
Für die Zukunft der Ausbildungsberufe im Hotel- und Gaststättenbereich wird entscheidend sein, wie sich die
Qualität der Ausbildung gestaltet.
Ich frage die Landesregierung:
1. Wie viele Ausbildungsplätze stehen insgesamt mit Stand Juni 2010 zur Verfügung (bitte aufschlüsseln
nach dual, außerbetrieblich und schulisch, nach Kreisen sowie nach Ausbildungsberufen)?
2. Wie viele Jugendliche befinden sich mit Stand Juni 2010 in Ausbildung (bitte aufschlüsseln nach dual, außerbetrieblich
und schulisch, nach Kreisen sowie nach Ausbildungsberufen)?
3. Wie hoch ist die Zahl der Ausbildungsbetriebe im Bereich des Hotel- und Gaststättengewerbes und der von
ihnen zur Verfügung gestellten Ausbildungsplätze in den Jahren 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009 und 2010 (bitte aufschlüsseln nach Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau, Hotelkaufmann/-
frau, Hotelfachmann/-frau, Fachkraft im Gastgewerbe, Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie)?
4. Wie viele Jugendliche befanden/befinden sich in den Jahren 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009 und 2010 im Bereich des Hotel- und Gaststättengewerbes in Ausbildung? Wie viele Aus-
Druck: Thüringer Landtag, 2. Dezember 2010

Drucksache 5/1870
Thüringer Landtag - 5. Wahlperiode
zubildende haben ihre Ausbildung erfolgreich abgeschlossen (bitte aufschlüsseln nach Koch/Köchin,
Restaurantfachmann/-frau, Hotelkaufmann/-frau, Hotelfachmann/-frau, Fachkraft im Gastgewerbe, Fachmann/Fachfrau
für Systemgastronomie)?
5. Wie hoch ist die tarifliche und wie hoch die tatsächliche Ausbildungsvergütung in den einzelnen Lehrjahren
und wie hoch ist der Anteil der Auszubildenden, die nicht mehr zu Hause wohnen? Wie hoch ist
der tariflich festgelegte Lohn nach der Ausbildung (bitte aufschlüsseln nach Berufen)?
6. Wie hoch ist das Durchschnittsalter der Jugendlichen, die 2001 bis 2010 eine Ausbildung im Bereich
des Hotel- und Gaststättengewerbes aufgenommen haben (bitte aufschlüsseln nach Jahreszahlen sowie
im Vergleich mit dem Altersdurchschnitt aller Ausbildungsanfänger, außerdem bitte aufschlüsseln
nach Ausbildungsberufen und Schulabschlüssen)?
7. Wie viele Jugendliche unter 18 Jahren haben 2001 bis 2010 eine Ausbildung im Bereich des Hotel- und
Gaststättengewerbes aufgenommen (bitte aufschlüsseln nach Jahreszahlen und Ausbildungsberufen
sowie verglichen mit den übrigen Branchen)?
8. Wie viele Jugendliche haben in den Jahren 2001 bis 2010 ihre Ausbildung im Bereich Hotel- und Gaststättengewerbe
abgebrochen (bitte aufschlüsseln nach Jahreszahlen, Ausbildungsjahren und Probezeit,
Ausbildungsberufen und Kreisen sowie im Verhältnis zu den insgesamt abgebrochenen Ausbildungsverhältnissen
in dem betreffenden Jahr)?
9. Welche Erkenntnisse liegen der Landesregierung zu den Beweggründen der Ausbildungsabbrecher vor
(bitte aufschlüsseln nach Ausbildungsberufen)? Sollten der Landesregierung keine Erkenntnisse vorliegen,
hat die Landesregierung vor, die Beweggründe der Ausbildungsabbrecher zu erheben? Wenn nein,
warum nicht?
10. Wie viele ausgelernte Fachkräfte im Hotel- und Gaststättengewerbe verlassen nach Beendigung ihrer
Ausbildung die Branche (bitte aufschlüsseln nach Ausbildungsberufen und im Vergleich mit anderen Branchen)?
11. Wie viele Jugendliche werden nach Beendigung ihrer Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe in
ein sozialversicherungspflichtiges Beschäftigungsverhältnis übernommen (bitte aufschlüsseln nach Ausbildungsberufen,
Kreisen und stundenmäßigem Umfang der Beschäftigungsverhältnisse)?
12. Wie hoch ist der Durchschnittsverdienst der nach der Ausbildung übernommenen Auszubildenden (bitte
aufschlüsseln nach Berufen, Kreisen und Arbeitsverhältnissen)?
13. Wie viele Arbeitsunfälle bei Auszubildenden und jungen Beschäftigten bis 25 Jahre gab es in den Jahren
2001 bis 2009 im Bereich des Hotel- und Gaststättengewerbes (bitte aufschlüsseln nach Jahreszahlen,
Ausbildungsberufen und Kreisen sowie im Verhältnis zu den insgesamt in Deutschland vorgefallenen
Arbeitsunfällen bei Auszubildenden und jungen Beschäftigten bis 25 Jahre)?
14. Wie viele Stunden arbeiten Auszubildende im Hotel- und Gaststättengewerbe durchschnittlich pro Woche?
Wie viele Verstöße gegen die gesetzlich im Jugendarbeitsschutzgesetz und im Arbeitszeitgesetz
verankerte Arbeitszeit sind der Landesregierung durch die Gewerbeaufsichtsämter bekannt (bitte aufschlüsseln
für die Jahre 2001 bis 2010 sowie nach Ausbildungsberufen und Kreisen)?
Das Thüringer Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Technologie hat die Kleine Anfrage namens der
Lan desre gierung mit Schreiben vom 22. November 2010 wie folgt beantwortet:
Vorbemerkung:
Aus den Fragestellungen wird ersichtlich, dass Statistiken mit unterschiedlichem Inhalten und Erfassungszeiträumen
sowie Erhebungsmethodiken verglichen werden sollen.
Es handelt sich hierbei einmal um Angaben aus der Berufsberatungsstatistik der Bundesagentur für Arbeit
zum 30. Juni bzw. zum Abschluss des Ausbildungsjahres zum 30. September, zum anderen um Angaben
des Thüringer Landesamtes für Statistik aus der Berufsbildungsstatistik (aktuell vorliegende Daten
zum Stand 31. Dezember 2009) und um Angaben aus den bei den zuständigen Stellen nach dem Berufsbildungsgesetz
(Industrie- und Handelskammern) geführten Statistiken jeweils im Kalenderjahr (1. Januar
bis 31. Dezember) und zum 30. September.
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Thüringer Landtag - 5. Wahlperiode Drucksache 5/1870
Wegen des um ein Vierteljahr verschobenen Erhebungsjahres und der abweichenden Erhebungsmethodik
sind diese Daten zum Teil nur sehr bedingt vergleichbar. Ähnliches gilt für die Angaben über Schüler in berufsbildenden
Schulen aus der Schulstatistik, die ebenfalls zu Beginn des Schul-/Ausbildungsjahres erhoben wird.
Zahlen bzw. Bestandszahlen zu den Ausbildungsstellen zum Stichtag 30. Juni 2010 liegen nur bei der Bundesagentur
für Arbeit vor. Da die Daten zum 30. Juni nur einen Zwischenstand darstellen, wurden zu Frage
1 zusätzlich die Zahlen der Ausbildungsstellen zum Abschluss des Ausbildungsjahres 2009/2010 aufgenommen.
Die gewünschte Aufschlüsselung nach Kreisen kann nicht bereitgestellt werden.
Die Abgeordneten Diana Golze, Klaus Ernst, Agnes Alpers, weitere Abgeordnete und die Fraktion DIE LINKE
haben mit im Wesentlichen gleichlautenden Fragen eine Kleine Anfrage (Bundestagsdrucksache 17/2528
- Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe - ) an die Bundesregierung gestellt. Die Antwort der Bundesregierung
liegt unter (http://dipbt.bundestag.de/dip21/btd/17/027/1702753.pdf) vor, bei der Beantwortung
der o.g. Kleinen Anfrage wird zum Teil hierauf Bezug genommen.
Hinzuweisen ist in diesem Zusammenhang, dass es auf Grund unterschiedlicher Geheimhaltungsverfahren
zu Abweichungen bei den Daten des Thüringer Landesamtes für Statistik und den Daten in der Antwort der
Bundesregierung kommt. Während die Antwort der Bundesregierung die entsprechenden Angaben nach der
Methodik des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB) enthält, wonach die Absolutwerte aus Datenschutzgründen
auf ein Vielfaches von Drei gerundet werden, werden in Veröffentlichungen des Thüringer Landesamtes
für Statistik bei festgelegten Merkmalsausprägungen Tabellenfelder mit Werten kleiner Drei gesperrt.
Zu 1.:
Bei der Beantwortung wird davon ausgegangen, dass mit "dual" die "betrieblichen" Stellen gemeint sind. Auch
die außerbetriebliche Ausbildung findet mit den Lernorten "Lehrwerkstatt" oder "betriebliches Praktikum" und
"Berufsschule" anteilig in Betrieben statt und endet mit der Abschlussprüfung nach dem Berufsbildungsgesetz
bzw. der Handwerksordnung.
Aus der Statistik der Bundesagentur für Arbeit (BA) zum Ausbildungsstellenmarkt stehen Daten zu den gemeldeten
betrieblichen und außerbetrieblichen Ausbildungsstellen zur Verfügung. Nach der Statistik der BA
stellt sich die Situation zum 30. Juni 2010 sowie zum 30. September 2010 wie folgt dar
Gemeldete Ausbildungsstellen
zum 30. Juni 2010
zum 30. September
davon
davon
Ausbildungsberufe insgesamt
betrieblich außerbe-
außerbe-
insgesamt
betrieblich
unbesetzt
trieblich trieblich
unbesetzt
Alle Berufe 10.544 10.122 422 4.794 13.223 10.945 2.278 564
Hotel- und Gaststättenberufe
1.078 1.000 78 554 1.844 1.496 348 199
Köche 413 375 38 207 596 418 178 42
Köche allgemein 405 375 30 207 509 418 91 42
Partie-, Beiköche 8 - 8 - 87 - 87 -
Gästebetreuer 665 625 40 347 782 690 92 99
Gastwirte, Hoteliers,
Gaststättenkaufleute
287 273 14 127 316 302 14 41
Hotel- Gaststättenkaufleute
46 40 6 27 51 45 6 10
Hotelfachleute 241 233 8 100 265 257 8 31
Kellner, Stewards 288 281 7 171 308 298 10 44
Restaurantfachleute,
Kellner
288 281 7 171 308 298 10 44
Übrige Gästebetreuer 90 71 19 49 158 90 68 14
Fachgehilfen im Gastgewerbe
90 71 19 49 158 90 68 14
Quelle: Statistik der Bundesagentur für Arbeit, Seit Beginn des Berichtsjahres gemeldete Berufsausbildungsstellen, Berlin,
Oktober 2010, Datenstand: September 2010
Anderweitige Daten liegen der Landesregierung nicht vor.
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Drucksache 5/1870
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Zu 2.:
Am 31. Dezember 2009 befanden sich nach Angaben des Thüringer Landesamtes für Statistik (TLS) insgesamt
40 680 Jugendliche (Bestand über alle vier Ausbildungsjahre) in einer Ausbildung im dualen System.
Die Zahl der Auszubildenden in den einzelnen Ausbildungsberufen des Hotel- und Gaststättengewerbes
stellt sich zum 31. Dezember 2009 wie folgt dar:
Berufe
Auszubildende
Hotelkaufmann/-kauffrau 14
Restaurantfachmann/-frau 500
Koch/Köchin 1.386
Hotelfachmann/-frau 660
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie 79
Fachkraft im Gastgewerbe 350
Hotel- und Gaststättenberufe gesamt 2.989
Anlage 1 informiert über die Zahl der Auszubildenden insgesamt sowie für die sechs Ausbildungsberufe des
Hotel- und Gaststättengewerbes nach Jahren.
Angaben zur schulischen Ausbildung sind aus der Schulstatistik des Thüringer Ministeriums für Bildung,
Wissenschaft und Kultur ersichtlich.
Im Schuljahr 2009/2010 erhielten insgesamt 39 010 Auszubildende an Thüringer Berufschulen eine duale
Ausbildung. Hierunter sind insgesamt 2 872 Auszubildende in den Hotel- und Gaststättenberufen. Eine
schulische Ausbildung in Hotel- und Gaststättenberufen ist an den dreijährigen Berufsfachschulen möglich.
Von den 828 Jugendlichen, die im Schuljahr 2009/2010 an einer dreijährigen Berufsfachschule eine schulische
Ausbildung erhielten, waren 175 Jugendliche, die in Hotel- und Gaststättenberufen ausgebildet werden.
Zu 3.:
Die Anzahl der Ausbildungsbetriebe je Ausbildungsberuf wird bundesweit erst seit dem Jahr 2008 erfasst.
In den Vorjahren wurden Daten zu den Ausbildungsbetrieben je Ausbildungsberuf von den Industrie- und
Handelskammern (IHKs) nicht bzw. nicht in dieser Form erfasst, so dass weiter zurückliegende und vergleichbare
Daten nicht zur Verfügung stehen. Bei den vorliegenden Daten aus den Statistiken der IHKs handelt
es sich um Daten aus der Statistik zum 31. Dezember des jeweiligen Jahres bzw. für das Jahr 2010
zum 30. September. Aufgeschlüsselte Bestandszahlen zum 30. Juni des jeweiligen Jahres liegen nicht vor.
Zu den von diesen Betrieben insgesamt zur Verfügung gestellten Ausbildungsplätzen liegen der Landesregierung
keine Daten vor. Hilfsweise kann hier die Zahl der Auszubildenden in diesen Betrieben herangezogen
werden.
Berufe 2008 2009 2010
Auszubildende
Ausbildungsbetriebe
Auszubildende
Ausbildungsbetriebe
Auszubildende
Ausbildungsbetriebe
Hotelkaufmann/-kauffrau 11 9 12 8 9 5
Restaurantfachmann/-fachfrau 470 254 384 211 287 180
Koch/Köchin 1.245 442 1.051 410 809 373
Hotelfachmann/-fachfrau 584 198 543 183 456 164
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
52 30 74 36 61 31
Fachkraft im Gastgewerbe 226 131 295 113 158 86
Hotel- und Gaststättenberufe
gesamt
2.718 1.064 2.359 961 1.780 839
Quelle: Angaben der Industrie- und Handelskammern
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Die Daten zu den Ausbildungsbetrieben beziehen sich auf die Betriebe mit mindestens einem aktiven Ausbildungsverhältnis.
Die Zahl der Auszubildenden gibt den Bestand über alle Ausbildungsjahre wider.
Zu 4.:
Zur Zahl der Jugendlichen, die sich im Bereich des Hotel- und Gaststättenwesens in einer Ausbildung befanden
bzw. befinden, wird auf die Beantwortung der Frage 2 verwiesen.
Angaben zu den erfolgreich abgeschlossenen Prüfungen im jeweiligen Ausbildungsberuf sind aus der Berufsbildungsstatistik
des TLS (Stand jeweils zum 31. Dezember) zu entnehmen. Im Jahr 2009 haben von
den insgesamt 15 691 Prüfungsteilnehmern 13 873 die Prüfung bestanden. Von den 1 407 Teilnehmern aus
den Hotel- und Gaststättenberufen haben 1 172 die Prüfung erfolgreich absolviert.
Berufe Prüfungsteilnehmer bestandene Prüfungen
Hotelkaufmann/-kauffrau . .
Restaurantfachmann/-fachfrau 248 212
Koch/Köchin 665 533
Hotelfachmann/-fachfrau 247 221
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
. .
Fachkraft im Gastgewerbe 219 179
Hotel- und Gaststättenberufe gesamt 1.407 1.172
Ausbildungsberufe insgesamt 15.691 13.873
Daten kleiner drei werden anonymisiert dargestellt.
Anlage 1 enthält die erbetenen Angaben zu den bestandenen Prüfungen nach den einzelnen Ausbildungsberufen
und Jahren.
Zu 5.:
Nach dem fristgerecht durch die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) zum 31. August
2010 gekündigten und in der Nachwirkung befindlichen Entgelttarifvertrag für das Thüringer Hotel- und
Gaststättengewerbe erhalten Auszubildende in den Berufen Koch/ Köchin, Restaurantfachmann/-fachfrau,
Hotelfachmann/‐fachfrau, Fachkraft im Gastgewerbe und anderer anerkannter Ausbildungsberufe,
Kaufmannsgehilfe/-gehilfin im Gastgewerbe und übrige Auszubildende eine tarifliche Ausbildungsvergütung
von:
- 364,00 Euro im 1. Ausbildungsjahr,
- 468,00 Euro im 2. Ausbildungsjahr sowie
- 520,00 Euro im 3. Ausbildungsjahr.
In Unternehmen ohne Tarifbindung kann einzelvertraglich die Anwendung der tariflichen Ausbildungsvergütung
vereinbart werden. Diese Unternehmen können nach der Rechtsprechung zu § 17 Berufsbildungsgesetz
die tarifliche Ausbildungsvergütung um bis zu 20 Prozent mindern. Die Kontrolle über die Ausbildungsvergütungen
erfolgt durch die Industrie- und Handelskammer.
Ausgebildete Fachkräfte nach dreijähriger Ausbildung erhalten nach dem fristgerecht durch die Gewerkschaft
NGG zum 31. August 2010 gekündigten und in der Nachwirkung befindlichen Entgelttarifvertrag für
das Thüringer Hotel- und Gaststättengewerbe eine Vergütung in Höhe von 1 364 Euro monatlich. Fachkräfte
im Gastgewerbe erhalten nach zweijähriger Ausbildung für das erste Beschäftigungsjahr eine Vergütung
in Höhe von 1 318 Euro monatlich.
In Unternehmen ohne Tarifvertrag werden oft geringere Vergütungen gezahlt.
Angaben über Jugendliche, die nicht mehr zu Hause wohnen, liegen der Landesregierung nicht vor.
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Zu 6.:
2009 lag das Durchschnittsalter der Auszubildenden mit neu abgeschlossenem Ausbildungsvertrag in Thüringen
insgesamt - als auch bei den Auszubildenden mit neu abgeschlossenem Ausbildungsvertrag in den Berufen
des Hotel- und Gaststättenwesens - bei 20,0 Jahren. In diesem Bereich lag auch das Durchschnittsalter
der Auszubildenden mit Neuverträgen in den Berufen Hotelkaufmann/-kauffrau (20,0), Restaurantfachmann/-
fachfrau (19,6), Koch/Köchin (20,2), Hotelfachmann/-fachfrau (19,7) und Fachkraft im Gastgewerbe mit (19,9).
Das Durchschnittsalter im Beruf Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie war mit 21,8 etwas höher.
Zu Altersdurchschnitt und Schulabschlüssen nach Ausbildungsberufen wird auf die Anlagen 2 und 3 verwiesen.
Zu 7.:
Im Jahr 2009 waren von den insgesamt 13 703 Jugendlichen mit neu abgeschlossenem Ausbildungsvertrag
3 426 Jugendliche unter 18 Jahren, was einem Anteil von 25 Prozent entspricht. Für die Berufe des Hotelund
Gaststättengewerbes werden 2009 folgende Zahlen für Auszubildende unter 18 Jahren ausgewiesen:
Berufe Auszubildende davon unter 18 Prozent
Hotelkaufmann/-kauffrau 8 . 12,5
Restaurantfachmann/-fachfrau 204 47 23,0
Koch/Köchin 506 127 25,1
Hotelfachmann/-fachfrau 259 64 24,7
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
33 . 3,0
Fachkraft im Gastgewerbe 175 43 24,6
Hotel- und Gaststättenberufe gesamt 1.185 283 23,9
Geheimhaltungsfälle werden durch Punkt dargestellt.
Die Aufschlüsselung nach Jahren und Ausbildungsberufen ist aus Anlage 3 ersichtlich.
Zu 8.:
2009 wurde nach den Daten des TLS insgesamt 13 703 neue Ausbildungsverträge abgeschlossen und 4 320
Ausbildungsverträge vorzeitig gelöst. Die Lösungsquote betrug 26,7 Prozent. Die Berufe des Hotel- und Gaststättengewerbes
wiesen dabei deutlich höhere Vertragslösungsquoten auf:
Berufe Vertragslösungen Lösungsquote in Prozent
Hotelkaufmann/-kauffrau 3 X
Restaurantfachmann/-fachfrau 109 37,7
Koch/Köchin 270 41,0
Hotelfachmann/-fachfrau 124 37,4
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
18 44,6
Fachkraft im Gastgewerbe 107 47,6
Hotel- und Gaststättenberufe gesamt 631 40,6
Ausbildungsberufe insgesamt 4.320 26,7
X: Wert aus methodischen Gründen nicht ausgewiesen
Die entsprechenden Daten zu den vorzeitigen Vertragslösungen nach Ausbildungsberufen, Ausbildungsjahren
und Lösungen in der Probezeit sowie nach Jahren finden sich in Anlage 1.
Zu 9.:
Die Gründe für Vertragslösungen sind sehr vielschichtig. Im Vordergrund stehen Konfliktsituationen im Ausbildungsbetrieb,
unzureichende Vermittlung der Ausbildungsinhalte sowie mangelnde Information über die
Berufsbilder und die Ausbildung und damit verbunden falsche Vorstellungen und Erwartungen an den künftigen
Beruf. Als weitere Ursache für vorzeitige Vertragslösungen werden Arbeitsbedingungen (Überstunden,
Arbeit am Wochenende) in Verbindung mit einer relativ niedrigen Ausbildungsvergütung genannt.
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Thüringer Landtag - 5. Wahlperiode Drucksache 5/1870
Nach Ansicht des DEHOGA Thüringen e.V. liegen die Gründe für die häufigeren Vertragslösungen im Hotel-
und Gaststättengewerbe vor allem in falschen Vorstellungen der Jugendlichen über die Tätigkeiten im
Gastgewerbe und die daraus resultierenden Anforderungen und Rahmenbedingungen wie z. B. Arbeiten am
Wochenende. Darüber hinaus können Konflikte im sozialen Bereich, Lernschwierigkeiten oder auch eine
falsche Einschätzung zur Eignung für den Beruf Gründe für eine Vertragslösung sein.
Nach einer Erhebung des Bundesinstituts für Berufsbildung (BIBB) aus dem Jahr 2001/2002 handelt es
sich bei ca. 70 Prozent der Gründe für eine vorzeitige Vertragslösung um betriebliche Gründe (Konflikte mit
Ausbildern, Unzufriedenheit mit der Vermittlung von Ausbildungsinhalten), 46 Prozent sind private Gründe
(Gesundheit, familiäre Veränderungen) und rund 30 Prozent berufswahlbezogene Gründe (unerwünschter
Beruf, unrealistische Erwartungen an den Beruf).
Es ist allerdings darauf hinzuweisen, dass eine vorzeitige Vertragslösung keinesfalls mit einem endgültigen
Ausbildungsabbruch gleichgesetzt werden kann. Weitere Untersuchungen haben vielmehr gezeigt, dass
gut ein Drittel bis zur Hälfte der Jugendlichen anschließend eine Ausbildung fortführt, in dem sie den Ausbildungsberuf
oder in ein anderes Unternehmen wechseln.
Im Rahmen der Erstellung des Berufsbildungsberichtes 2010 wird das Thema "Vorzeitige Lösung von Ausbildungsverträgen"
vertiefter untersucht, so dass differenzierte Aussagen nach einzelnen sozio-strukturellen
Merkmalen, die um regionalspezifische Analysen ergänzt werden, möglich sind. Die Landesregierung
ist sich der Bedeutung der Problematik der vorzeitigen Vertragslösungen bewusst und wird die dann vorliegenden
Ergebnisse mit den Wirtschafts- und Sozialpartnern auswerten.
Zu 10.:
Der Landesregierung liegen hierzu keine Daten vor. Es wird auf die Antwort der Bundesregierung zu Frage
10 der Kleinen Anfrage 17/2528 der Abgeordneten Diana Golze, Klaus Ernst, Agnes Alpers, weiterer Abgeordneter
und der Fraktion DIE LINKE - Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe - verwiesen.
Zu 11.:
Nach den Ergebnissen des IAB(Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung)-Betriebspanels 2010 werden
in Thüringen im Durchschnitt aller Branchen 54 Prozent der Ausbildungsabsolventen vom Ausbildungsbetrieb
übernommen. Aus den Daten des IAB-Betriebspanels können keine weitergehenden, repräsentativen
Angaben zur Übernahmequote der Branche Hotel- und Gaststättengewerbe abgeleitet werden. Zu den jeweiligen
Ausbildungsberufen und konkreten Beschäftigungsverhältnissen der Jugendlichen nach der Übernahme
liegen der Landesregierung keine Daten vor.
Zu 12.:
Der Landesregierung liegen keine Erkenntnisse über den Durchschnittsverdienst der nach der Ausbildung
übernommenen Auszubildenden vor.
Zu 13.:
Durch den Freistaat Thüringen erfolgt keine statistische Erfassung der Arbeitsunfälle, die Aussagen zu Auszubildenden
und jungen Beschäftigten im Bereich des Hotel- und Gaststättengewerbes ermöglichen. Es
wird auf die Antwort der Bundesregierung zu den Fragen 13 und 14 der Kleinen Anfrage der Abgeordneten
Diana Golze, Klaus Ernst, Agnes Alpers, weiterer Abgeordneter und der Fraktion DIE LINKE - Ausbildung
im Hotel- und Gaststättengewerbe -, Bundestagsdrucksache 17/2528, verwiesen, die Auskunft über meldepflichtige
Unfälle auf der Grundlage der Statistik der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung gibt.
Zu 15.:
Bezüglich der durchschnittlich geleisteten Arbeitsstunden der Auszubildenden pro Woche wird auf die Antwort
der Bundesregierung zu Frage Nr. 15 der Kleinen Anfrage der Abgeordneten Diana Golze, Klaus Ernst,
Agnes Alpers, weiterer Abgeordneter und der Fraktion DIE LINKE - Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe
-, Bundestagsdrucksache 17/2528, verwiesen.
Der Vollzug der Bestimmungen des Jugendarbeitsschutzgesetzes (JArbSchG) und des Arbeitszeitgesetzes
(ArbZG) obliegt in Thüringen dem Thüringer Landesbetrieb für Arbeitsschutz und technischen Verbraucherschutz
(TLAtV).
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Drucksache 5/1870
Thüringer Landtag - 5. Wahlperiode
Eine Statistik zu Verstößen gegen die gesetzlich im Jugendarbeitsschutzgesetz und im Arbeitszeitgesetz
verankerten Arbeitszeiten im Hotel- und Gaststättengewerbe, aufgeschlüsselt nach Ausbildungsberufen,
wird in Thüringen nicht geführt.
Dem Thüringer Landesbetrieb für Arbeitsschutz und technischen Verbraucherschutz (TLAtV) sind schätzungsweise
jährlich durchschnittlich sechs Verstöße gegen die Arbeitszeitvorschriften bekannt geworden.
Machnig
Minister
Anlagen *)
*)
Hinweis:
Auf den Abdruck der Anlagen wurde verzichtet. Ein Exemplar mit Anlagen erhielten jeweils die Fraktionen und die
Landtagsbibliothek. Des Weiteren können sie im Landtagsinformationssystem unter der oben genannten Drucksachennummer
sowie im Internet unter der Adresse: www.parldok.thueringen.de eingesehen werden.
8

10
Erläuterungen zu den Anlagen
Berufsbildungsstatistik
Die Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder ist
eine Totalerhebung statistischer Angaben über die duale Berufsausbildung nach
Berufsbildungsgesetz (BBiG) bzw. Handwerksordnung (HwO). Die Erhebung erfolgt
jährlich, das Berichtsjahr bezieht sich jeweils auf ein Kalenderjahr. Sie erfasst verschiedene
Merkmale u. a. zu den Auszubildenden-, Vertrags- und Prüfungsdaten zu
staatlich anerkannten Ausbildungsberufen sowie Fortbildungsberufen und Ausbildungsregelungen
für Menschen mit Behinderung nach BBiG bzw. HwO.
Die Berufsbildungsstatistik wurde ab dem Erhebungsjahr 2007 von einer Aggregatauf
eine Individualstatistik umgestellt. Im Rahmen dieser Umstrukturierung erfolgte
eine vollständige Neukonzeption der Statistik (u. a. Erfassung neuer Merkmale, methodische
Anpassungen). Es kommt daher zu Einschränkungen in der zeitlichen
Vergleichbarkeit der Ergebnisse bis 2006 mit den Ergebnissen ab 2007.
Ausbildung
Ausbildung hat die für die Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit notwendigen
beruflichen Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten zu vermitteln und
den Erwerb der notwendigen Berufserfahrungen zu ermöglichen. Die Ausbildung
kann entweder betrieblich, in bestimmten Berufen auch vollzeitschulisch, oder in
einer sonstigen Berufsausbildungseinrichtung außerhalb der betrieblichen und der
schulischen Ausbildung erfolgen (außerbetrieblich).
Außerbetriebliche Ausbildung
Mit außerbetrieblicher Ausbildung wird jene Form der Berufsausbildung bezeichnet,
die überwiegend öffentlich finanziert wird und der Versorgung von Jugendlichen mit
Marktbenachteiligungen, mit sozialen Benachteiligungen, mit Lernschwächen bzw.
mit Behinderungen dient. Außerbetriebliche Ausbildung wird nach dem Sozialgesetzbuch
(SGB II und III), im Rahmen der Bund-Länder-Programme Ost sowie über
(ergänzende) Länderprogramme durchgeführt. Maßgeblich für die Zurechnung zum
außerbetrieblichen Vertragsvolumen ist die Finanzierungsform und nicht der Lernort.
Überwiegend öffentlich finanzierte Ausbildung, die in Betrieben stattfindet, zählt
demnach zur außerbetrieblichen Ausbildung.
Ausbildung, schulische
Verschiedene Berufsabschlüsse können an staatlich anerkannten Fachschulen und
Berufsfachschulen erworben werden (z. B. Gesundheitsberufe). Theorie und Praxis
werden dabei in vollzeitschulischer Form vermittelt. Die Ausbildung endet mit einem
anerkannten Berufsabschluss.
Auszubildende
Auszubildenden sind Personen, die aufgrund eines Ausbildungsvertrages einen
anerkannten Ausbildungsberuf nach BBiG oder HwO erlernen. Ferner Jugendliche,
die in Ausbildungsregelungen für Menschen mit Behinderungen ausgebildet werden,
sowie Jugendliche, die vergleichbare betriebliche Ausbildungsgänge außerhalb
der Geltungsbereiche des BBiG und der HwO durchlaufen (z.B. Schiffsmechaniker).
In der Zahl der Auszubildenden sind auch diejenigen Auszubildenden enthalten,
die aufgrund von Sonderprogrammen des Bundes, der Länder sowie Maßnahmen
der Arbeitsverwaltung bei außerbetrieblichen Stellen ausgebildet werden. Nicht
zu den Auszubildenden zählen Personen, deren berufliche Ausbildung ausschließlich
an beruflichen Schulen erfolgt.

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Berufsauswahl
Die vorliegenden Daten wurden für Auszubildende mit Ausbildungsvertrag in den
dualen Ausbildungsberufen nach dem BBiG bzw. der HwO insgesamt sowie den
einzelnen staatlichen anerkannten Ausbildungsberufen des Hotel- und Gaststättengewerbes
entsprechend der Berufsliste des DEHOGA Bundesverbandes aufbereitet.
Die Angaben zu Frage 1 wurden von der BA nach der Klassifizierung der Berufe
von 1988 zur Verfügung gestellt.
Berufsausbildungsstellen
Als Berufsausbildungsstellen zählen alle mit einem Auftrag zur Vermittlung gemeldeten
und im Berichtjahr zu besetzenden betrieblichen und außerbetrieblichen Berufsausbildungsstellen
für anerkannte Ausbildungsberufe, einschließlich der Ausbildungsplätze
in Berufsbildungswerken und sonstigen Einrichtungen, die Ausbildungsmaßnahmen
für behinderte Menschen durchführen.
Datenschutz
Die erhobenen Einzelangaben werden nach § 16 BStatG grundsätzlich geheim gehalten.
Nach § 16 Absatz 6 BStatG ist es möglich, den Hochschulen oder sonstigen
Einrichtungen mit der Aufgabe unabhängiger wissenschaftlicher Forschung für die
Durchführung wissenschaftlicher Vorhaben Einzelangaben dann zur Verfügung zu
stellen, wenn diese so anonymisiert sind, dass sie nur mit einem unverhältnismäßig
großen Aufwand an Zeit, Kosten und Arbeitskraft dem Befragten oder Betroffenen
zugeordnet werden können. Geheimhaltungsfälle sind Tabellenfelder, die eine
„Eins“ oder „Zwei“ enthalten oder die einen Strich aufweisen. Es werden Gegensperrungen
vorgenommen. Bei der Gegensperrung wird ein Punkt anstatt eines
Strichs verwendet, so dass der Identifizierende nicht weiß, ob der Punkt für eine
„Null“ oder eine andere Zahl steht. Es wird jedoch darauf geachtet, dass in den Gesamtsummen
keine Rückrechnungen möglich sind.
Neu abgeschlossene Ausbildungsverträge
Als neu abgeschlossene Ausbildungsverträge werden nur solche Verträge gezählt,
die im Berichtsjahr (= Kalenderjahr) angetreten und bis zum 31. Dezember noch
bestehen (Definition bis 2006) bzw, bis zum 31. Dezember nicht vorzeitig gelöst
wurden (Definition seit 2007). Es werden demnach die Fälle (neu abgeschlossene
Ausbildungsverträge) und nicht Personen gezählt. Die Zahl der Neuabschlüsse ist
nicht mit der Zahl der Ausbildungsanfänger gleichzusetzen, da hier z. B. auch Anschlussverträge
oder Neuabschlüsse nach einer vorzeitigen Lösung eines Ausbildungsvertrages
erfasst werden.
Durchschnittsalter
Bei der Berechnung des Durchschnittsalters wird für die 16-Jährigen und Jüngeren
der Wert 16, für die 17-Jährigen der Wert 17... und für die 24-Jährigen und Älteren
der Wert 24 herangezogen. Seit 2007 werden die Daten der Berufsbildungsstatistik
als Individualdaten erhoben und das Geburtsjahr erfasst. Damit wird ab 2007 jeder
einzelne Altersjahrgang erfasst.
Schulische Vorbildung
Hierbei wird der höchste allgemeinbildende Schulabschluss unabhängig von der
Schulart, an der er erworben wurde, ausgewiesen.

Vorzeitige Vertragslösung
Vorzeitige Vertragslösungen liegen vor, wenn der Ausbildungsvertrag vor Ablauf der
im Vertrag genannten Ausbildungszeit gelöst wird. Lösungen können im ersten,
zweiten, dritten oder vierten Ausbildungsjahr erfolgen. Ein Ausbildungsvertrag kann
aus verschiedenen Gründen vorzeitig gelöst werden, u. a. wegen Betriebs- oder
Berufswechsel des Auszubildenden. Aber auch aus Gründen die beim Ausbildenden
liegen (z. B. Aufgabe des Betriebes, Wegfall der Ausbildereignung), ist eine
vorzeitige Lösung des Ausbildungsvertrages möglich.
Lösungsquote
Mit der Lösungsquote wird der Anteil der vorzeitig gelösten Ausbildungsverträge an
allen neu abgeschlossenen Ausbildungsverträgen dargestellt.
Ermittlung nach der Schichtenmodellformel
Das Schichtenmodell, das in der amtlichen Statistik angewendet wird, berücksichtigt
den gesamten Zeitraum eines Ausbildungsverhältnisses und wird wie folgt berechnet:
Die Zahl der vorzeitigen Lösungen wird nach den Lösungsjahren (1–4) unterschieden
und auf die neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge (Stand 31. Dezember)
dieser jeweiligen Vorjahre unter Berücksichtigung der Probezeitlösungen bezogen.
Das heißt, die in den Neuabschlüssen nicht mehr enthaltenen Lösungen in der Probezeit
werden hinzuaddiert. Die Gesamtquote des Schichtenmodells ist somit eine
Addition der schichtweise berechneten „Jahrgangsquoten“.
Q = (L 1 /(N to +L prob to )+L 2 /(N t-1 +L prob t-1 )+L 3 /(N t-2 +L prob t-2 )+L 4 /(N t-3 +L prob t-3 ))×100
Q: Quote der Vertragslösungen nach dem Schichtenmodell
L 1, 2, 3, 4 :
Vertragslösungen im 1. bis 4. Ausbildungsjahr
N to, t-1, t-2, t-3 : Neuabschlüsse aktuelles Jahr, Vorjahr usw.
L prob to, t-1, t-2, t-3 : Lösungen in der Probezeit aktuelles Jahr, Vorjahr usw.
12

Anlage 1
Zu Frage 2, 4 und 8
Ergebnisse vom TLS aus der Berufsbildungsstatistik am 31.12.
Thüringen
Ausbildungsberuf
Jahr
Auszubildende
(Bestand)
Prüfungsteilnehmer
1)
bestandene
Prüfungen
1)
Neuverträge
insgesamt
Lösungen
insgesamt
davon im Ausbildungsjahr
1. 2.
darunter
in der
Probezeit
Lösungsquote
Ausbildungsberufe 2001 57 889 22 451 19 020 20 240 5 796 2 549 1 970 1 150 127 958 26,4
(insgesamt) 2002 54 920 21 921 18 541 19 178 5 476 1 801 2 053 1 488 134 1 031 26,1
2003 52 896 21 051 17 879 18 872 5 033 1 518 1 833 1 523 159 838 24,7
2004 51 576 19 841 16 942 18 724 4 656 1 568 1 696 1 275 117 992 23,4
2005 50 881 19 257 16 244 18 549 4 140 1 666 1 365 1 023 86 834 21,1
2006 48 770 19 052 16 209 18 009 4 043 1 825 1 306 847 65 953 21,0
2007 47 818 16 223 14 491 18 151 4 439 2 142 1 211 851 235 1 297 23,0
2008 45 220 16 257 14 389 16 243 4 268 2 401 1 358 498 11 1 236 23,4
2009 40 680 15 691 13 873 13 703 4 320 2 397 1 387 516 20 1 272 26,7
Hotelkaufmann/-kauffrau 2001 26 . . 9 6 4 . . - - X
2002 25 . . 9 8 . . 5 - . X
2003 18 21 20 8 1 . . . - - X
2004 12 12 10 2 2 . . . - . X
2005 7 6 5 2 1 . . . - - X
2006 8 . . 7 2 . . . - - X
2007 9 . . 7 1 . . . - . X
2008 12 . . 9 2 . . . - - X
2009 14 . . 8 3 . . . - . X
Restaurantfachmann/-frau 2001 894 403 312 384 207 109 55 43 - 50 46,4
2002 847 366 331 384 226 79 80 67 - 47 X
2003 779 326 294 350 211 60 63 88 - 37 X
2004 807 331 274 405 180 52 55 73 - 44 42,7
2005 767 326 270 336 144 72 42 30 - 39 36,3
2006 783 314 262 353 114 65 26 23 - 35 28,8
2007 711 332 304 341 169 106 48 15 - 74 41,9
2008 618 260 242 286 147 79 49 19 - 50 40,2
2009 500 248 212 204 109 51 44 14 - 36 37,7
3.
4.

Anlage 1
Ausbildungsberuf Jahr
Auszu- Prüfungs- bestandene
davon im Ausbildungsjahr darunter
Lösungen
Lösungsquote
bildende teilnehmer Prüfungen Neuverträge
in der
insgesamt 1. 2. 3. 4.
(Bestand) 1) 1) insgesamt
Probezeit
Koch/Köchin 2001 2 026 617 498 803 334 184 99 51 - 68 38,2
2002 1 960 721 575 777 339 113 106 120 - 73 39,6
2003 1 952 718 550 812 390 110 143 137 - 67 45,1
2004 1 953 720 570 799 357 127 98 132 - 102 40,8
2005 2 012 675 541 804 295 136 94 65 - 69 33,4
2006 1 999 737 604 838 318 149 99 70 - 87 35,2
2007 1 926 629 519 746 379 191 123 65 - 103 43,2
2008 1 671 679 579 638 310 159 108 43 - 81 39,5
2009 1 386 665 533 506 270 139 96 35 - 86 41,0
Hotelfachmann/-frau 2001 906 353 303 391 168 83 59 26 - 32 39,8
2002 848 341 314 336 154 59 60 35 - 39 38,5
2003 817 355 319 361 141 46 43 52 - 38 35,3
2004 822 320 281 351 137 54 39 44 - 50 35,0
2005 844 308 269 386 128 66 35 27 - 34 31,2
2006 804 347 297 314 134 62 43 29 - 40 35,0
2007 769 293 275 332 124 67 42 15 - 43 33,3
2008 712 290 269 311 106 65 25 16 - 44 29,5
2009 660 247 221 259 124 76 34 14 - 57 37,4
Fachmann/Fachfrau für 2001 39 . . 14 2 . . . - - X
Systemgastronomie 2002 38 16 15 12 1 . . . - - X
2003 44 20 17 22 5 . . . - 2 32,1
2004 59 16 12 29 9 4 . . - 4 41,3
2005 66 14 10 21 6 5 . . - 3 23,9
2006 75 23 22 32 4 . . . - 2 13,1
2007 60 . . 22 11 9 . . - 5 40,4
2008 73 . . 30 6 3 3 - - 3 20,2
2009 79 . . 33 18 14 . . - 12 44,6

Anlage 1
Ausbildungsberuf Jahr
Auszu- Prüfungs- bestandene
davon im Ausbildungsjahr darunter
Lösungen
Lösungsquote
bildende teilnehmer Prüfungen Neuverträge
in der
insgesamt 1. 2. 3. 4.
(Bestand) 1) 1) insgesamt
Probezeit
Fachkraft im Gastgewerbe 2001 572 262 219 334 172 120 52 - - 46 46,7
2002 565 238 192 297 159 58 101 - - 34 44,1
2003 633 266 220 381 128 36 92 - - 23 36,7
2004 591 249 221 324 184 73 111 - - 43 47,4
2005 654 276 218 381 125 71 54 - - 33 31,9
2006 601 299 251 313 132 84 48 - - 32 35,9
2007 566 271 245 310 104 73 31 - - 33 30,3
2008 462 258 222 230 105 71 34 - - 31 37,1
2009 350 219 179 175 107 71 36 - - 35 47,6
Berufe lt. Liste 2001 4 463 1 655 1 350 1 935 889 501 267 121 - 196 X
2002 4 283 1 683 1 428 1 815 887 310 350 227 - 194 X
2003 4 243 1 706 1 420 1 934 876 254 343 279 - 167 42,3
2004 4 244 1 648 1 368 1 910 869 311 307 251 - 244 41,5
2005 4 350 1 605 1 313 1 930 699 351 226 122 - 178 32,9
2006 4 270 1 727 1 443 1 857 704 364 217 123 - 196 33,7
2007 4 041 1 556 1 374 1 758 788 447 245 96 - 259 38,6
2008 3 548 1 505 1 330 1 504 676 378 220 78 - 209 36,8
2009 2 989 1 407 1 172 1 185 631 352 214 65 - 227 40,6
X) Wert aus methodischen Gründen nicht ausgewiesen
1) 2001 - 2006 einschl. externe Prüfungen

Anlage 2
Zu Frage 6
Ergebnisse vom TLS aus der Berufsbildungsstatistik am 31.12.
Auzubildende mit neu abgeschlossenem Ausbildungsvertrag nach Vorbildung und Altersdurchschnitt
in Ausbildungsberufen des Hotel und Gaststättengewerbes, Thüringen 2001 bis 2009
Neuabschlüsse
höchster allgemeinbildender Schulabschluss
Ausbildungsberuf
Jahr
insgesamt
ohne Realschul Hochschul-/ Schul. Berufs- im Ausl. Durch-
Hauptschul- Hauptschul- oder gleich- Fachhoch- Berufsgrund- Berufsfach- vorbereitungs- erworbener schnittsabschluss
abschluss wertiger schulreife bildungs- schule Jahr Abschluss (nicht alter**
Abschluss jahr zuordenbar)
Ausbildungsberufe 2001 20 240 724 5 695 10 073 2 274 26 325 738 385 18,0
(insgesamt) 2002 19 178 753 5 711 9 347 2 037 18 294 756 262 18,0
2003 18 872 708 5 979 9 235 2 045 24 239 515 127 18,1
2004 18 724 633 5 673 9 286 2 276 21 253 394 188 18,3
2005 18 549 691 5 503 9 357 2 428 19 177 224 150 18,5
2006 18 009 464 4 513 8 412 2 419 31 943 642 585 18,6
2007 18 151 862 4 420 9 511 2 831 - - - 527 19,4
2008 16 243 479 3 274 7 559 2 731 - - - 2 200 19,7
2009 13 703 527 3 409 7 103 2 495 - - - 169 20,0
Hotelkaufmann/-kauffrau 2001 9 . 4 3 . . . . . 19,0
2002 9 . 4 3 . . . . . .
2003 8 . . 3 3 . . . . 18,0
2004 2 . . . . . . . . 21,0
2005 2 . . . . . . . . 18,5
2006 7 . . . 3 . . . . 19,0
2007 7 . . . 5 . . . . 20,9
2008 9 . . . 7 . . . . 20,2
2009 8 . . . 7 . . . . 20,0
Restaurantfachmann/-frau 2001 384 . 99 248 19 . 14 3 . 17,8
2002 384 . 115 230 13 . 20 4 . 18,0
2003 350 . 93 225 12 . 5 13 . 18,0
2004 405 . 100 255 24 . 14 8 3 18,3
2005 336 - 77 238 12 - 9 - - 18,3
2006 353 . 66 205 17 . 29 9 24 18,5
2007 341 6 75 226 16 - - - 18 19,5
2008 286 . 40 157 21 . . . 67 19,6
2009 204 4 39 148 5 - - - 8 19,6

Anlage 2
Ausbildungsberuf
Jahr
insgesamt
Neuabschlüsse
höchster allgemeinbildender Schulabschluss
ohne Realschul Hochschul-/ Schul. Berufs- im Ausl. Durch-
Hauptschul- Hauptschul- oder gleich- Fachhoch- Berufsgrund- Berufsfach- vorbereitungs- erworbener schnittsabschluss
abschluss wertiger schulreife bildungs- schule Jahr Abschluss (nicht alter**
Abschluss jahr zuordenbar)
Koch/Köchin 2001 803 10 349 343 26 . 20 45 . 17,6
2002 777 10 331 340 17 4 18 43 14 17,8
2003 812 10 380 366 24 . 7 22 . 17,9
2004 799 6 358 368 20 - 9 26 12 18,0
2005 804 5 383 367 26 . 6 13 . 18,5
2006 838 . 242 336 18 . 85 63 78 18,6
2007 746 38 291 362 14 - - - 41 19,2
2008 638 11 148 260 23 - - - 196 19,9
2009 506 28 194 253 26 - - - 5 20,2
Hotelfachmann/-frau 2001 391 . 64 245 63 . 12 6 . 17,9
2002 336 . 55 202 64 . 5 8 . 18,1
2003 361 - 73 215 65 - 8 - - 18,2
2004 351 - 58 207 73 - 9 4 - 18,3
2005 386 . 58 241 80 . 5 . . 18,5
2006 314 . 35 179 68 . 16 . 14 18,3
2007 332 . 15 218 77 . . . . 19,2
2008 311 . 22 161 90 . . . . 19,6
2009 259 . 26 166 60 . . . . 19,7
Fachmann/Fachfrau für 2001 14 . 4 4 5 . . . . 17,3
Systemgastronomie 2002 12 . . 5 6 . . . . 19,7
2003 22 . . 10 10 . . . . 19,3
2004 29 - 3 13 13 - - - - 20,0
2005 21 - 3 8 10 - - - - 21,1
2006 32 . . 13 15 . . . . 20,2
2007 22 . . 10 11 . . . . 20,7
2008 30 . . 18 6 . . . . 20,5
2009 33 . 7 14 11 . . . . 21,8

Anlage 2
Ausbildungsberuf
Jahr
insgesamt
Neuabschlüsse
höchster allgemeinbildender Schulabschluss
ohne Realschul Hochschul-/ Schul. Berufs- im Ausl. Durch-
Hauptschul- Hauptschul- oder gleich- Fachhoch- Berufsgrund- Berufsfach- vorbereitungs- erworbener schnittsabschluss
abschluss wertiger schulreife bildungs- schule Jahr Abschluss (nicht alter**
Abschluss jahr zuordenbar)
Fachkraft im Gastgewerbe 2001 334 . 180 87 5 . 12 38 9 17,8
2002 297 9 157 80 3 - 7 28 13 17,7
2003 381 6 245 113 3 . . 11 . 17,9
2004 324 13 175 107 2 - 6 9 12 18,3
2005 381 10 210 139 5 . . 12 . 18,5
2006 313 11 100 89 3 - 34 41 35 18,5
2007 310 25 151 114 - - - - 20 19,2
2008 230 8 79 65 . . . . . 19,7
2009 175 20 83 70 . . . . . 19,9
Berufe lt. Liste 2001 1 935 13 700 930 120 4 59 92 17 17,7
2002 1 815 19 663 860 105 4 50 83 31 17,9
2003 1 934 17 794 932 117 3 22 47 2 18,0
2004 1 910 19 695 950 133 . 38 47 . 18,2
2005 1 930 16 731 995 133 . 22 25 . 18,6
2006 1 857 28 445 823 124 . 167 . 152 18,6
2007 1 758 72 533 931 123 - - - 99 19,3
2008 1 504 22 290 663 148 - - - 381 19,7
2009 1 185 53 349 652 111 - - - 20 20,0
* 2001 bis 2003 liegen nur für die Berufe Koch/ Köchin und Hotelfachmann/-frau vollständige Altersangaben vor. Die Angaben zum Durchschnittsalter wurde hochgerechnet.
** Bei der Berechnung des Durchschnittsalters wird für die 16-Jährigen und Jüngeren der Wert 16, für die 17-Jährigen der Wert 17 und für die 24-Jährigen und Älteren der Wert 24
herangezogen, ab 2007 jeder einzelne Altersjahrgang (aus den Individualdaten wird z.B. für die 20-jährigen der Wert 20,5 herangezogen).

Anlage 3
Zu Frage 6 und 7
Ergebnisse vom TLS aus der Berufsbildungsstatistik am 31.12.
Auzubildende mit neu abgeschlossenem Ausbildungsvertrag nach Alter* in Ausbildungsberufen des
Hotel und Gaststättengewerbes, Thüringen 2001 bis 2009
Neuabschlüsse
Ausbildungsberuf Jahr
unter 18 18 bis 24 und Durchinsgesamt
Anteil in unter unter älter, abs./ schnitts-
% 18, abs. 24, abs ohne Angabe alter**
Ausbildungsberufe 2001 20 240 . . . . 18,0
(insgesamt) 2002 19 178 . . . . 18,0
2003 18 872 . . . . 18,1
2004 18 724 46,1 8 636 9 455 633 18,3
2005 18 549 41,1 7 621 10 111 817 18,5
2006 18 009 38,2 6 887 10 286 836 18,6
2007 18 151 32,8 5 946 11 294 911 19,4
2008 16 243 25,9 4 201 10 970 1 072 19,7
2009 13 703 25,0 3 426 9 170 1 107 20,0
Hotelkaufmann/-kauffrau 2001 9 . . . . 19,0
2002 9 . . . . .
2003 8 . . . . 18,0
2004 2 . . . . 21,0
2005 2 . . . . 18,5
2006 7 14,3 . . . 19,0
2007 7 14,3 . 5 . 20,9
2008 9 11,1 . 7 . 20,2
2009 8 12,5 . . . 20,0
Restaurantfachmann/-frau 2001 384 . . . . 17,8
2002 384 . . . . 18,0
2003 350 . . . . 18,0
2004 405 40,0 162 228 15 18,3
2005 336 42,0 141 181 14 18,3
2006 353 35,1 124 221 8 18,5
2007 341 28,4 97 227 17 19,5
2008 286 25,2 72 195 19 19,6
2009 204 23,0 47 151 6 19,6
Koch/Köchin 2001 803 55,2 443 354 6 17,6
2002 777 53,5 416 359 2 17,8
2003 812 51,1 415 381 16 17,9
2004 799 49,4 395 393 11 18,0
2005 804 39,7 319 446 39 18,5
2006 838 36,4 305 489 44 18,6
2007 746 36,5 272 442 32 19,2
2008 638 23,8 152 436 50 19,9
2009 506 25,1 127 327 52 20,2
Hotelfachmann/-frau 2001 391 48,1 188 197 6 17,9
2002 336 47,9 161 170 5 18,1
2003 361 42,9 155 202 4 18,2
2004 351 43,0 151 195 5 18,3
2005 386 37,6 145 227 14 18,5
2006 314 38,2 120 185 9 18,3
2007 332 31,9 106 220 6 19,2
2008 311 25,4 79 218 14 19,6
2009 259 24,7 64 181 14 19,7

Anlage 3
Neuabschlüsse
Ausbildungsberuf Jahr
unter 18 18 bis 24 und Durchinsgesamt
Anteil in unter unter älter, abs./ schnitts-
% 18, abs. 24, abs ohne Angabe alter**
Fachmann/Fachfrau für 2001 14 . . . . 17,3
Systemgastronomie 2002 12 . . . . 19,7
2003 22 . . . . 19,3
2004 29 3,4 . . . 20,0
2005 21 4,8 . . . 21,1
2006 32 3,1 . . . 20,2
2007 22 9,1 . 17 . 20,7
2008 30 10,0 . 24 . 20,5
2009 33 3,0 . . . 21,8
Fachkraft im Gastgewerbe 2001 334 . . . . 17,8
2002 297 . . . . 17,7
2003 381 . . . . 17,9
2004 324 41,7 135 181 8 18,3
2005 381 32,8 125 239 17 18,5
2006 313 35,5 111 195 7 18,5
2007 310 31,3 97 201 12 19,2
2008 230 20,0 46 169 15 19,7
2009 175 24,6 43 117 15 19,9
Berufe lt. Liste 2001 1 935 . . . . 17,7
2002 1 815 . . . . 17,9
2003 1 934 . . . . 18,0
2004 1 910 44,2 844 1 025 41 18,2
2005 1 930 37,9 731 1 110 89 18,6
2006 1 857 35,6 662 1 122 73 18,6
2007 1 758 32,7 575 1 112 71 19,3
2008 1 504 23,5 353 1 049 102 19,7
2009 1 185 23,9 283 809 93 20,0
* 2001 bis 2003 liegen nur für die Berufe Koch/ Köchin und Hotelfachmann/-frau vollständige Altersangaben vor.
Die Angaben zum Durchschnittsalter wurden hochgerechnet.
** Bei der Berechnung des Durchschnittsalters wird für die 16-Jährigen und Jüngeren der Wert 16, für die 17-Jährigen der
Wert 17 und für die 24-Jährigen und Älteren der Wert 24 herangezogen, ab 2007 jeder einzelne Altersjahrgang (aus den
Individualdaten wird z.B. für die 20-jährigen der Wert 20,5 herangezogen).